この口コミは、Dr. Gourmetさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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Dr. Gourmet 口コミ492件フォロワー3,771人

4.0

￥20,000～￥29,9991人

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク3.0

2021/03訪問1回目

4.0

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク3.0

￥20,000～￥29,9991人

杉田さんのDNAはお弟子さんに引き継がれていました

【食べログ AWARD SILVER 2021】
【ミシュランガイド東京2021１つ星】

Instagram:@dr.jonyjony

ご覧頂きありがとうございます

皆様の「いいね」「フォロー」、特に「お店の保存」を頂けますと嬉しいです

本日は、杉田さんの一番弟子、橋本さんのお店へ

橋本裕幸さんは、福島・郡山で寿司店を営む両親の背中を見て育ち、上京

12年にわたって蛎殻町・橘町の「都寿司」にて修行後、31歳に独立

本日はお昼の回です

場所は新富町、八丁堀から徒歩10分程度

中に入ると白木の一本のカウンター

お席は8席のみ

店主のほっこりした雰囲気で店内がなごみます

奥様も細かな気遣いをされていて恐縮です

頂いたのはこちらになります

【つまみ】

◯鯛のお出汁、菜の花、柚子

×青柳

◯縁側

◯平目

◎鳥貝

◎子持ち槍烏賊

△白子ご飯

△スッポンの茶碗蒸し

△鯖の巻物

◯マカジキ

◎牡蠣の味噌漬け

◎鮟肝

◎メジマグロ、うるい、新玉葱

【にぎり】

◯小鰭

◯真鯛

◯赤身

◎新湊背ビレ下トロ

◎赤貝

◯黒ムツ

◎鯵

◯トロ

◎鰆

◎車海老

◯馬糞雲丹

◯穴子

◯玉

◎お碗

師匠と比べると荒削りな部分は否めませんが、橋本さん独自の良い部分も十分あり、メジマグロと車海老は圧巻でした

全体的に鮨一貫のボリュームが多くお腹いっぱいになります

シャリは赤酢と米酢のブレンド

これからが楽しみな若手鮨職人ですね

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	鮨はしもと
受賞・選出歴	2025年Silver受賞店 The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店 2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 2021年Silver受賞店 The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店寿司百名店 2025 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	03-5541-5578
予約可否	完全予約制予約はOMAKASEから
住所	東京都中央区新富1-8-2 grandir ginza east 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「中央区新富1-15-11」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	東京メトロ有楽町線・新富町駅より徒歩4分東京メトロ日比谷線・八丁堀駅より徒歩5分新富町駅から267m
営業時間	月・木・金・土・日 12:00 - 14:00 17:00 - 19:30 19:45 - 22:00 火・水定休日 ■ 営業時間 ※完全予約制営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999
予算（口コミ集計）	￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	別途サービス料10%

席・設備

席数	8席（カウンター8席）
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	一軒家レストラン
オープン日	2014年12月
備考	2019年8月17日移転オープン
初投稿者	pateknautilus40（6284）
最近の編集者	ぷりんはのみもの（12） ... 店舗情報（'25/07/29 20:52）編集履歴を詳しく見る