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レヴォ
（L'evo）The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店
食べログ 創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店
- エリア：
- 城端
- ジャンル：
- 予算：
-
- 定休日：
- 水曜日
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0763-68-2115
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【富山 ここでしか体験できない究極のローカルガストロノミー。ꕤ*.ﾟꕤ*.ﾟꕤ*.ﾟ】
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ひとくちサイズの前菜は気軽に手でいただきますꕤ*.ﾟ
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天然の木の温もりをあちこちに感じられるインテリア。冬は雪深い土地です。
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スタッフの臨場感が伝わるオープンキッチン！GOLDを受賞された谷口シェフのお姿も。
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勾配屋根が雪深さを物語っています。スキー場のロッジのような外観(*´艸`*)窓は森側に面しています。
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お部屋の一室。こちらにある剥製たちは、交通事故やお母さんとはぐれてしまって死んでしまっていた小熊やうり坊たちなんだそうᐡ• ·̫ •̥ᐡお弔いなんですꕤ*.ﾟ
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本日のメニューが書かれた紙は、絹と和紙を織り合わせた天然紙なんですって。手触りが優しい。
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これから始まる宇宙を感じさせるようなお猪口。神聖なイタヤカエデの樹液で身体をリセット。
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シャンパン代わりのノンアルコール・ペアリング①生姜と柚子のソーダ。たまには爽やかでヘルシーな泡も良き。( *´艸`)
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赤ビーツのメレンゲと山羊レバーのペースト。鮮やかな赤色。芳醇なレバーが薫ります。美味しい！
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まさかの白海老のえびせん！絶対美味しいに決まっています。繊細な白海老の美しい白さと爆発する旨味に舌鼓。
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富山と言ったらやっぱり『満寿泉』。桝田酒造の酒粕を練りこんだグジュールと山羊のチーズ。ワインが欲しくなります。(*´﹃｀*)
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甘鯛とじゃがいものクリケット。器も素敵なんです。こちら、富山の作家さんの作品で木の皮から作られているんですよ。
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次のお料理に合わせるのは②弘法茶。ナッツのような香ばしい香り。まるで熟成されたワインのよう。
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スタッフさんが差し出しのは土に生えているコシアブラ！
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カラッと揚がったコシアブラのフリットを齧ると春の味が。ꕤ*.ﾟ
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カワハギと肝ソース。そこらじゅうに生えているという摘み草。野草がワイルドですが脂のよくのったカワハギの旨味と見事に調和します。
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野草が意外にクリーミーな味付け。カワハギと合う♥️
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富山の米粉パン。米どころですもの、美味しいはずですよね。ぷっくりとした焼き加減。もちろん熱々！
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雪印マークの発酵バターはそのままいただいてもミルキーです。
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③ハーブ緑茶。摘んだばかりの新茶！青々とした色、香り、ファーストスプリングꕤ*.ﾟ
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氷見産の鰯とオリーブオイル。この世の食べ物とは思えない美しさ！うっとりです。。。(人ﾟ∀ﾟ*)
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フィユタージュ生地に脂ノリノリのジューシーな氷見の鰯。細切りのウドがシャキシャキ食感。オリーブオイルとアンチョビガーリックの美しいタルティーヌ♥️
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斬新なスタイルの水蛸とバジルソース！編み込まれたような水蛸。中にはなんと大きな吸盤とタケノコが隠れんぼ。こりこり、ちゅるちゅる、不思議な食感( ˘³˘)♡
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相方さんは水蛸をリフト中(｡ >艸<)大葉とバジルのグリーンソースが鮮やか！
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④蓬とローズマリー紅茶。富山でとれた上品な香りの紅茶は蜂蜜、シナモン、ハーブ、甘草などを合わせたブレンドティ。スッとハッカのような清涼感も。
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月の輪熊と摘み草。階下にある専用のジビエ熟成庫で熟成。あえて赤身を使用しているそう。柔らかい！冬眠明けの熊が必ず食べるというアザミや春の摘み草がいっぱい。
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ゴツゴツしたフォルムが無骨なじゃがいもパン♥️こちらももちろん焼きたて。パン専門のブーランジェがいらっしゃるのかな。本当にどのパンも美味しかった！
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宇宙人の襲来w
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薪で炙ったホタルイカ。イカ墨と新玉ねぎの水玉ソースがかわいいᔦꙬᔨ春の富山といったらやっぱりホタルイカ！昨晩、魚津の大門さんで食べたホタルイカも美味しかったけれど、こちらも負けてません！
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大門素麺。富山県砺波地方に江戸時代から伝わる お素麺だそう。山羊チーズのスープがイタリアンのよう。
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細いけれどコシのあるアルデンテで仕上げてあります。ちゅるっと喉元を滑りゆく♥️わずかな苦味はフキノトウ？
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⑤ハーブブレンド和紅茶。 キリッとしたライムがアクセントに。お肉料理にマリアージュします。
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スペシャルテのひとつ、レヴォ鶏。富山の山奥にある土遊野さんが、レヴォの為に手塩にかけて育てた若鶏を丹念に薪火で焼き上げています。中に熊の脂、内臓のコンフィ、ライスやジンジャーが詰められています。
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見た目はグロテスクですが、外側はパリッ。中はジューシーなしっとりとした熊ご飯✩⋆*॰¨̮⋆｡˚うまっ( ºﾛº)!!
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甘鯛の松笠揚げ。芸術作品とも言える鱗の天然の造形美とその食感をしばし、堪能。。。♥️
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お出汁もね、また素晴らしいのです。モミの葉の赤ちゃんが可愛らしい。
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天然酵母パン。本当に素晴らしいブーランジェ。お出汁に浸したり、コンフィの和辛子ソースをまとわせたり、余すことなくいただきました(๑'ڡ'๑)୨
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器や食器も斬新なのですが、ナイフやフォークのカトラリーも森を感じるデザイン。天然素材を使ったものばかりだから、カチャカチャ音がしないのも素敵なの。
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ジビエに合わせるのは⑥アニス入りほうじ茶。ふくよかな苦味で強い焙煎を感じます。アニスの風味がさりげなく爽やか✩.*˚
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メインのジビエは猪のロースト。シルキーで柔らかく歯ごたえがあるのに繊細。粒山椒や牛蒡のピューレ、行者にんにく、のびる、カタクリなどの野草とともに命をいただきます。
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最後のペアリングは⑦特製ジンジャーエール。ジビエの後のお口直しとデセール、どちらにも相乗します。本当によく考えられたナチュラリーなペアリング。
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2種類のデセール。①四つ星いちごのパフェ。かわいいっ♥️四星いちご、塩トマトのジュレ、マスカルポーネチーズの3段構成。「甘味」「酸味」「風味」「おいしさ」が四ツ星級の富山のブランド苺。
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②クロモジのスイーツ。利賀村にたくさん自生する黒文字の生木は清涼感のあるハーブのような爽やかさ。
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薄いカラメルのようなカリカリとした生地に濃厚なクロモジのクリーム。パウダーのように振りかけられた繊細なクッキー生地。愛らしいクロモジの葉っぱを象って自然の芽吹きや逞しさを感じます。
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プティフールと黒文字茶。胡麻のフィナンシェ、アップルパイ、加賀棒茶のムースタルト、桑茶のシューアイス 、フランボワーズとミルクの生チョコ。
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加賀棒茶のプラリネタルトは美味しかったけれど超ミニミニサイズ！世界観がかわいい♥️
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暖かい黒文字茶をいただいてご馳走さまでした。富山の恵みを心ゆくまで味わえました(*´▽`人)
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目の前に広がる原生林。四季折々の山の景色が楽しめます。
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ライブキッチンも魅力的。天井が高く開放感と暖かみのある店内設計。共に感性を磨き合い、高めていく関係性を垣間見ることができます。
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ここでしか体験できない究極のローカルガストロノミー。
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ウェイティングルームを兼ねているロビー。黒鯛でつくられたフィッシュレザーのまんまるのランプが優しく灯ります。
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全てメイド・イン・富山の工芸品で誂えた居心地の良い空間。時間に遅れないように早めに到着したので、こちらでリラックスタイムが過ごせました。
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日本の天然アロマを使用した『YUICA』のおしぼりでリフレッシュ。私は『黒文字』相方さんは『檜』の香りをチョイス。
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レヴォの哲学を感じるファサード。全てはここから始まります。
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ロビーのレストルームもとても素敵な空間でした♥️
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yuyuyu0147
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店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
レヴォ（L'evo）
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|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Gold受賞店
The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店
食べログ 創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店 |
| ジャンル | イノベーティブ、創作料理、郷土料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
0763-68-2115 |
| 予約可否 |
完全予約制 富山県と岐阜県の県境近くに位置しており、交通アクセスが困難な山間部にございます。 |
| 住所 |
このお店は「富山市春日56-2」から移転しています。 |
| 交通手段 |
宿泊者限定でJR高山線越中八尾駅から往復送迎を利用するか、タクシー及び自家用車での訪問をお勧めします。 |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料１０％ |
席・設備
| 席数 |
26席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可） |
| 貸切 |
可 （20人～50人可） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、カクテルあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 朝食・モーニングあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 景色がきれい、ホテルのレストラン、隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| お子様連れ |
12歳以上で、大人と同じお食事が可能な場合のみご同席頂けます（料金は同一となります） |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2020年12月22日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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ここにしかない料理と、
ここにしかない時間を。
前菜からデセールまで、
繰り出されるオール富山の食材で、
谷口シェフの富山愛を受け止めて来ました♥️
最高気温が27℃にもなった
初夏の富山。
でも、山間部は涼やかな風が。
山々の頂上には、まだ雪が残っていました。
富山駅からレンタカーで1時間以上、
山道を走らせ、途中、渓谷にドキドキ。
思ったよりもスムーズに到着しました。
そこは唯一無二のオーベルジュ。
「Levo(レヴォ)」
場所は、昔ながらの風景と
手つかずの自然が残る富山県利賀村。
レストランを中心に宿泊棟と菜園が
点在するオーベルジュです。
大きな窓から見渡せる原生林。
木の温もりを感じる広々とした
柔らかな印象のロビー。ꕤ*.ﾟ
ロングドライブの後のリラックスタイムに
ぴったりです。
天然のアロマオイルを使用した
『YUICA』のおしぼりの香りに癒されます。
私は「クロモジ」の香り♥️
予約の時間を待って、レストランの扉が
開きます。
広大なオープンキッチン！
客席側が一面ガラス張りなのは、
素朴ながらも美しい大自然を魅せるため、
ということは理解できますが、
客席の無い、キッチン側も
オールガラス張り！！
柔らかい森の陽射しが店内を明るく包みます。
夜は真っ暗なのかしら✩.*˚
◉ランチコース
◉ノンアルコール・ペアリング
2名 62920円
神聖な「森のしずく」
イタヤカエデの樹液をいただき、
お料理がスタート。
車なのでシャンパンではなく、
ノンアルのペアリングで乾杯。
①生姜と柚子のソーダ
◾︎甘鯛とじゃがいものクリケット
◾︎白海老のえびせん
◾︎満寿泉の酒粕を練りこんだグジュールと
山羊のチーズ
◾︎赤ビーツと山羊レバーのペースト
②弘法茶
◾︎コシアブラのフリット
◾︎カワハギと肝ソース
◾︎米粉パン
◾︎発酵バター
③ハーブ緑茶
◾︎氷見産の鰯とオリーブオイル
◾︎水蛸とバジルソース
◾︎月の輪熊と摘み草
・アザミのペースト
・こごみ
・天草
・菊芋
・蜂蜜
・熊の脂ジュレ
◾︎じゃがいもパン
④蓬とローズマリー紅茶
◾︎薪で炙ったホタルイカ
・イカ墨と新玉ねぎのソース
◾︎大門素麺
・山羊チーズのスープ
・フキノトウのソース
富山県砺波地方に江戸時代から伝わる
素麺だそう。
⑤ハーブブレンド紅茶
◾︎レヴォ鶏
富山の山奥にある土遊野さんが、
レヴォの為に手塩にかけて育てた
若鶏を丹念に薪火で焼き上げて、
中に熊の脂、内臓のコンフィ、
ライスが詰められています。
絶品！
⑥アニス入りほうじ茶
◾︎甘鯛の松笠揚げ
◾︎天然酵母バゲット
⑦特製ジンジャーエール
◾︎猪のロースト
・粒山椒、牛蒡のピューレ
・行者にんにく
・のびる
・カタクリ
地下の貯蔵庫にて3週間熟成させた
雌のお肉です。
火入れが見事で、表面はカリッ。
中はしっとりとシルキー♥️
◾︎デセール
・四つ星いちごのパフェ
(四星いちご、塩トマトのジュレ、
マスカルポーネチーズ)
・クロモジのスイーツ
◾︎プティフールと黒文字茶
・胡麻のフィナンシェ
・アップルパイ
・加賀棒茶のプラリネタルト
・桑茶のシューアイス
・フランボワーズとミルクの生チョコ
旬のクロモジをふんだんに使用した
野山の香りがいっぱいに感じられた
イノベーティブなコース。
意外にも気を衒ったお料理というよりは
シンプルに五感に働きかける
ナチュラルなメニューでした。
甘鯛、白海老、ホタルイカ、
山羊のチーズ、月の輪熊、猪。
氷見産の鰯、水蛸、
アザミ、コシアブラ、ゴゴミ、フキノトウ、
のびる、カタクリ、行者にんにく。
シェフは富山のこの土地が
心から大好きなのですね♥️
また季節を変えてお伺いしたいです。
ちょっと残念だったのは、
お料理を説明するスタッフに
温度差が感じられる方が数名。
笑顔が素敵で、お料理の説明が丁寧で、
秘密の地下室までアテンドしてくださった
グリーティングの女性にまたお会いしたいです♥️
ご馳走さまでした。
(*´▽`人)