Name: レヴォ
Address: 利賀村大勘場田島100, 南砺市, 富山県, 9392518, JP
Telephone: 0763-68-2115
Price range: ￥30,000～￥39,999
Rating: 4.56

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アタシテッツ口コミ12件フォロワー2人

4.6

￥30,000～￥39,9991人

料理・味4.6
サービス4.6
雰囲気4.6
CP4.1
酒・ドリンク4.0

2025/11訪問1回目

4.6

料理・味4.6
サービス4.6
雰囲気4.6
CP4.1
酒・ドリンク4.0

￥30,000～￥39,9991人

日本最高峰・谷口シェフが魅せる、美食の真髄

毎年、友人を何とかしてこのレストランに連れて来たいと思っています。
私にとって、谷口シェフは日本で最も素晴らしい料理人です。
すでに4年連続で訪れていますが、毎回必ず新しい驚きと進化があり、初めて来た友人たちも例外なく大満足しています。

本日のコースは以下の通りです。

1. フィンガーフード

・ゲンゲ、山椒
・メレンゲ
・L’evo 鶏レバーパテ
前菜のスタイル自体は変わりませんが、細かな味わいに毎回新しい発見があります。

2. 鱧のジュレ、モロヘイヤ、じゃがいもクリーム、雲丹、潤菜

とても不思議で魅力的な冷菜。
じゃがいもクリームのあとに雲丹と潤菜が広がり、最後にハーブオイルの香りがふわっと広がります。

3. 炭火焼き太刀魚、ズッキーニ、フェンネル、きゅうり

手で食べられるクラシックな一皿。
豊かな素材の重なりが複雑で奥行きのある味わいを生み出します。

4. 月輪熊、沢水、蕨、菊芋、アザミのサラダ＋熊の清湯

以前、谷口シェフに「最も誇りに思う料理は？」と伺ったところ、
「熊肉です」と即答されました。
今回の熊肉は、さらに進化したように感じました。
繊細で柔らかく、しっかりとした食感も残しつつ、アザミなどの野草のサラダとの相性も抜群。伝統的な熊肉の重さが全くありません。

5. 炭火焼きホタルイカ、マコモダケ、貝の出汁の泡ソース

貝出汁との相性が非常によく、蕎麦のように細く切られたマコモダケも面白い食感。
じゃがいもパンにソースを絡めて食べるとさらに美味。

6. スッポンのミンチ

こちらで初めていただいたスッポン料理。
山椒を練り込んだミンチにスッポンの血を塗って炭火で焼き、甘いとうもろこしの皮で包んだ一品で、本当に感動的な美味しさでした。

7. 大門素麺 × 山羊のチーズ

濃厚な山羊チーズの香りが個人的にとても好みです。

8. L’evo 鶏料理

鶏腿に米、胸肉、熊脂、内臓を詰め、椎茸とともに仕上げた一皿。
香りと旨味が見事にまとまっています。

9. 3種類のパン

あまりの美味しさに、普段炭水化物を控えている友人でさえ完食してしまいました。

10. ミニデザート

・荏胡麻のフィナンシェ
・フランボワーズと味噌の生キャラメル
・加賀棒茶ムース
・アップルパイ
・ミルクのアイスサンド

今日も谷口シェフのおかげで、本当に素晴らしい時間を過ごすことができました。
さらに熟成室まで見学させていただき、友人一同とても感動しました。
また必ず伺いたいと思います。

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店舗情報（詳細）

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「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	レヴォ（L'evo）
受賞・選出歴	2025年Gold受賞店 The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店 2024年Gold受賞店 The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店 2023年Gold受賞店 The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店創作料理・イノベーティブ百名店 2025 選出店食べログ創作料理・イノベーティブ百名店 2025 選出店
ジャンル	イノベーティブ、創作料理、郷土料理
予約・お問い合わせ	0763-68-2115
予約可否	完全予約制富山県と岐阜県の県境近くに位置しており、交通アクセスが困難な山間部にございます。そのため、ご予約時に往復の交通手段を確認させて頂いております。
住所	富山県南砺市利賀村大勘場田島100 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「富山市春日56-2」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	宿泊者限定でJR高山線越中八尾駅から往復送迎を利用するか、タクシー及び自家用車での訪問をお勧めします。公共交通機関としては市営バスがありますが、行って帰って来れるのは１日1便のみ（昼のみ）、2時間程度の滞在となるため、行き帰り市営バスを利用する場合、食事時間がややタイトになります。 1週間〜3日程前までに、交通手段の確認を含むリコンファームの電話があるので、詳しくはその際にご相談ください。（参考：南砺市営バス「なんバス」）ルート1 JR城端線城端駅よりなんバス木彫りの里行き乗車アスモ下車（210円） ※井波、南砺市民病院バス停でも乗り換え可能アスモ発なんバス利賀井波線阿別当行き乗車（210円）阿別当下車徒歩2.6キロ ※事前にバス会社へ連絡しておけば、デマンド運行で目の前まで運行手配可能な場合ありルート2 JR高山本線越中八尾駅よりなんバス利賀八尾線利賀市民センター行き乗車利賀市民センター下車（210円）利賀市民センター発なんバス利賀伊波線阿別当行き乗車（210円）阿別当下車徒歩2.6キロ ※事前にバス会社へ連絡しておけばデマンド運行で目の前まで運行手配可能な場合あり
営業時間	月・火・木・金・土・日・祝日・祝前日・祝後日 12:00 - 15:30 18:00 - 22:30 水定休日 ■ 営業時間レストラン営業時間　ランチ 12:00／12:30　ディナー 18:00／19:00 ※お食事スタート時間の10分前くらいのご到着がおすすめです。宿泊チェックイン 15:00／チェックアウト 11:00 ※ご宿泊のお客様は、JR越中八尾駅から送迎車のご利用もいただけます。 ■ 定休日水曜日、第１・第３火曜日
予算	￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999
予算（口コミ集計）	￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス料１０％

席・設備

席数	26席
個室	有（2人可、4人可）
貸切	可（20人～50人可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、ワインあり、カクテルあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる
料理	朝食・モーニングあり

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	景色がきれい、ホテルのレストラン、隠れ家レストラン、一軒家レストラン
お子様連れ	12歳以上で、大人と同じお食事が可能な場合のみご同席頂けます（料金は同一となります）
ホームページ	http://levo.toyama.jp/
公式アカウント	https://www.facebook.com/levo.jp/
オープン日	2020年12月22日
初投稿者	カフェモカ男（14512）
最近の編集者	tanoshima（0） ... 営業時間情報（'24/10/23 21:05）編集履歴を詳しく見る