酔狂老人卍さんが投稿したBien（埼玉/春日部）の口コミ詳細

紅葡萄酒（さけ）、LEVONI社（レボーニしや）シャルキュトリー二種（ふたくさ）、
葡萄酒燉五花肉（ぶたばらのさかに）、
法國（おふらんす）甜瓜雪葩（めろんそるべ）、煎茶（せんちや）。
對價（あたひ）、三千廿四圓也（さんぜんにじふよゑんなり）。

膩（あぶら）の辛（つら）き愚老（おひぼれ）なれど、
この義大利産（イタリ）シャルキュトリーは絶品（おどろくほどくちにあふ）。
これに駢（なら）ぶは、熊（くま）・貛（あなぐま）の膩（あぶら）くらゐ。
高脚盞掃愁帚（びいどろざけ）にて慢慢地（ゆるり）堪能之（これをあぢはふ）

紅葡萄酒（ぶだうのさけ）以て燉（ゆるりとに）こみたる五花肉（ぶたばら）：
鰮醢（ひしこのひしほ）も加（くは）ゝり、
實言（まこと）、複雜玄妙（おくゆきぶか）き味（あぢはひ）。
〆（しめ）は法國産（おふらんすの）甜瓜雪葩（めろんそるべ）。

當地（こちら）での商賣（あきなひ）は今年（ことし）の龝（あき）まで。
東都（えど）に移轉（うつる）との説明（よし）。
寂（さび）しくもあり、愉（たの）しみでもあり、、。
愚按（やつがれおもふに）、やはり、粕壁（かすかべ）が似合（にあ）ふ。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 III 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：旭光學 超琢磨（Super Takumar）(8 ele.) 1.4/50 @F2.8
　　　　　　東蔡（Carl Zeiss Jena）紅 MC Pancolar 1.8/50 @F2.4　※2017-03撮影分

此度（こだみ）は、
仔羊肉（こひつぢにく）の"火上鍋（ポトフ）"。
西班牙（イスパニア）の"紅葡萄酒（さけ）"と合（あ）はせ、
對價（あたひ）、二千二百六十八圓也（にせんにひやくろくじづはちゑんなり）。

完璧（ひのうちどころな）き火候（ひいれ）。
近會（ちかごろ）の小賢（こざか）しき器械（うちもの）に頼（たよ）らで、
經驗（けいけん）を活（い）かし、智慧（ちゑ）を働（はたら）かす。
適度（ほどよ）き齒觝觸（はごたへ）と馨（かをり）を留（とゞ）む。

"火上鍋（ポトフ）"の醋（す）は、
紅葡萄酒（さけ）に競（きそ）はすがごとき"白葡萄酒醋（しろぶだうのす）"。
高脚杯（グラス）から杯墊（コースタ）に至（いた）るまで、
寸毫（をさをさ）無怠（おこたりなし）。

"ヴァニラ冰淇淋（あいすくりん）"の味（あぢはひ）、
至高・最上（このうへなきもの）なるは勿論（いふもさらなり） 。
尋常（つね）のごとく、四表八表話（よもやまばなし）に花（はな）が笑（さ）き、
辭別（いとまをこふ）。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 III 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：旭光學 超琢磨（Super Takumar）(8 ele.) 1.4/50 @F2.8

"醃豬頚肉（ぶたほゝにくしほづけ）"：
「意大利（イタリ）LEVONI社（レボーニしや）"グアンチャーレ"」との説明（よし）。
纔（わづ）か廿日未滿（はつかたらず）と謂（い）ふ熟成期間（ねかし・うらし）ゆゑ、
その顏色（いろ）甚（はなは）だ淡（あは）き櫻色（さくらゐろ）。

徐（おもぶる）に一噛（ひとか）みするや、
膩（あぶら）由來（よりきたる）と推測（おぼし）き鮮（うまみ）、
臼齒（おくば）より湧出（わきい）で、口中（くちになか）へと浮騰（ほとばし）る。
"シャルキュトリ"なれど、香膓（ソーセージ）とも火腿（ハム）とも異質（ことなる）。

その超絶美味（あまりのうまさ）に絶句（ことばをうし）なひ、
霎時（しばし）陶然（ゑひしれ）、膽魂（きもたましひ）を奪（うば）ゝる。
巷（ちまた）の肥肉愛好者（アブラー©Motsu大せんせ、あぶらずき）にして、
能（よ）くこれに耐（た）へ得（う）る者（もの）、一人（ひとり）としてなかるべし。

赤葡萄酒（ぶだうざけ）は、昨年（こぞ）新酒（あらたにしこみたるさけ）。
「釀造家（つくりて）は新井順子（あらゐじゆんこ）女史（ぢよし）」とのこと。
馨（かをり）を聞（き）、光（ひかり）に翳（かざ）して檢（あらた）むるも、
その精麁巧拙（よしあし）、不詳（つまびらかならず）。

香膓（ソーセ－ジ）には馬達加斯加産黑胡椒（マダガスカルのくろこせう）。
芳醇馥郁（かをりゆた）かにして、香膓（これ）に調和（よくあふ）。
Laguiole牌（じるし）肉餐刀（にくナイフ）以て香膓（ソーセ－ジ）を切斷（き）り、
その斷面（きりくち）を眺（なが）めて北叟笑（ほくそゑ）むほかなし。

半點（いさゝか）鹵味（しほけ）强（つよ）く、
前述（くだん）の赤葡萄酒（さけ）にてこれを漱（くちすゝ）ぎつゝ、
宍（しゝむら）のごとき香膓（ソーセ－ジ）を貪（むさぼ）り啖（くら）ふ。
蔬菜（あをもの）への火候（ひいれ）は强（つよ）め。

さて、その次（つぎ）に控（ひか）へしが、
法國（おフランス）鹽焦糖冰酪（しほカラメルのアイスクリン）：
鹽焦糖（しほカラメル）は大好物（おほいにこのむもの）なれど、
やはり、香莢蘭冰酪（ヴァニラ）が贏（まさ）る。

掉尾（いやはて）に、
柳櫻園茶舖（りうあうゑんちやほ）"青焙茶（あをはうじちうや）"：
茶葉（ちやば）には慥（たしか）に青味（あをみ）を留（と）ゞむ。
「柳櫻園茶舖（こゝ）は京師（みやこ）の老舖（しにせ）」との解説（はなし）。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 III 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：旭光學 超琢磨（Super Takumar）(8 ele.) 1.4/50 @F2.4～F2.8
　　　　　　東蔡（Carl Zeiss Jena）紅 MC Pancolar 1.8/50 @F2.4　※2017-03撮影分

アルザス＝ロレーヌ（=エルザス－ロートリンゲン）：
神聖羅馬帝國（ひじりなるロマみかどのくに）以來（よりこのかた）、
時（とき）に德國（ドイツ）、時（とき）に法國（フランス）と、
相互（たがひ）に奪合（うばひあひ）、現今（いま）は法國領（フランスのなはゞり）。

言語（ことば）や菜（めし）も、德國（ドイツ）に近（ちか）きものと云ふ。
かの"キッシュ・ロレーヌ"はロレーヌ（=ロートリンゲン）、
"Baeckeoffe（ベッコフ、にくじやが）"はアルザス（=エルザス）の菜（くひもの）。
この日（ひ）はその"Baeckeoffe（ベッコフ、アルザスにくじやが）"。

武井師傅（たけゐおやかた）、
嘗（かつ）て當地（かのち）の葡萄酒釀造所（さかぐら）にて餐（くら）ひし砌（みぎり）、
あまりの旨（うま）さに感動（こゝろうごかさ）れ、自作（みづからつく）ることに、、。
「アルザス（=エルザス）の白葡萄酒（ぢざけ）以て燉（にこ）むが風習（ならひ）」

元來（もとより）、白葡萄酒（アルザスのぢざけ）ばかり用（つか）ふところ、
酒（さけ）を控（ひか）へ、
蔬菜屑溏油（べジブロス、=あをものくずのだし）を活用（いかす）。
肉（しゝ）は、牛豚羊（うしぶたひつぢ）、三獸（みくさのけだもの）。

天火（てんぴ）に烤（あぶりや）きたる後（のち）、
各々（おのおの）肉（しゝ）の性質（たち）に遵（したが）ひ燉（ゆるりにこ）む。
あるものは長時間（ながく）、またあるものは短時間（みじかく）、、。
豬（ぶた）は墺太利（オーストリ）、他（ほか）は濠太剌利亞（オーストラリア）。

ξ（ぐざい）は、
三獸肉（みくさのけだものにく）に加（くは）へ、
馬鈴薯（じやがたら）、胡蘿蔔（せりにんじん）、洋蔥（たまねぎ）。
肉（しゝ）嫩（やはらか）く、蔬菜（あをもの）も適切（ほどよ）き火候（ひいれ）

この日（ひ）は掃愁帚（さけ）もアルザス（=エルザス）の白葡萄酒（しろ）、
"MARCEL-DEISS（マルセル・ダイス）Pinot d'Alsace（ピノ・ダルサス）2012"。
老生（それがし）、稀有（まれにみ）る不知酒（さけしらず）なれど、
愚按（おもふに）、「端麗辛口（たんれいからくち）」の類（たぐひ）なるべし。

「たつた今（いま）！」
と、息（いき）せき切（き）りたる"奶黃布甸（カスタード・プディング）"：
温（あたゝ）かく、「甜（あま）き茶碗蒸（ちやわんむし）」と云ふ風情（おもむき）。
匙（さじ）で掬（すく）ふや、出現（あらはれいで）し焦糖（カラメル・ソース）。

「今（いま）は無（な）き『マキシム・ド・パリ』の廚藝（わざ）」
とのよし。
『ストロバヤ』の"奶黃布甸（カスタード・プディング）"と比較（くら）べ、
半點（いさゝか）嫩（やはらか）。

"薔薇果醬（ばらコンフィチュール）"添（ぞ）へ"薔薇冰淇淋（ばらアイスクリン）"：
實言（まこと）、美味也（よきあぢなり）！
この"薔薇果醬（コンフィチュール）"、『ストロバヤ』とは異（こと）なる顏色（いろみ）。
風味（あぢとかをり）は無所大差（おほきくことなるところなし）。

金屬洋食器（カトラリ）は過半（あらかた）"Christofle牌（クリストフルじるし）"。
銀鍍金（しろかねのときん）。
"Baeckeoffe（アルザスのにくじやが）"、"奶黃布甸（カスタード・プディング）"から、
沙糖壺（さたうつぼ）まで、都（すべ）て"LeCreuset牌（ルクルゼじるし）"。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 III 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：旭光學 超琢磨（Super Takumar）(8 ele.) 1.4/50 @F2.8～F4
　　　　　　東蔡（Carl Zeiss Jena）紅 MC Pancolar 1.8/50 @F2.4　※2017-03撮影分

此度（こだみ）は、
"茄子（なす）と茸（きのこ）の蕃茄醬（サルサ・ポモドーロ）"。
劈頭（いやさき）に西班牙（イスパニア）の紅葡萄酒（さけ）を貰（もら）ひ、
高脚杯（グラス）を呷（あふ）る。

ほどなくして前述（くだん）の品（しな）。
"Christofle"の匙（さじ）にて掬（すく）ひ、一口（ひとくち）。
旨味（うまみ）炸裂（はじけちり）、口中（くちのなか）へと浮騰（ほとばし）る。
「無味精（あれぬき）でこれほどの鮮（うまみ）...........！」

と、絶句（ことばをうしなふ）こと霎時（しばし）。
ξ（ぐざい）は、茄子（なす）、山毛欅占地（ぶなしめぢ）、牛骨邊肉（うしのあら）。
これに、乾酪（ちいず）、蕃茄（とまと）が加（くは）ゝる。
それらが混然一體（ひとつにまじはり）、超絶美味（このうへなきあぢはひ）に、、。

陳腐（ありきたり）ながら、
イノシン酸（さん）＋グルタミン酸（さん）＋グアニル酸（さん）、
＋冨士山（ふじさん）＋御釋迦（おにい）さん＋御地藏（おぢざう）さん、
相乘效果（あひたすけあひてのすごわざ）！

掉尾（いやはて）は、當家（こちら）のヴァニラ冰酪（あいすくりん）：
實（げ）に、前日（まへのひ）の"それ"とは雲泥之差（くもとつちほどのたがひ）。
芝蔴鹽飯（ごましほめし）かと疑（うたが）はれ、
南國（みなみのくに）の仙人掌果（サボテンくわ）と錯覺（みまがふ）ばかり。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 III 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：旭光學 超琢磨（Super Takumar）(8 ele.) 1.4/50 @F2.4～F4
　　　　　　東蔡（Carl Zeiss Jena）紅 MC Pancolar 1.8/50 @F2.4　※2017-03撮影分

古來（いにしへよりこのかた）、
大倭豐秋津洲（おほやまとゝよあきつしま）では、
魚（うを）は、身（み）のみならず皮（かは）・兜（かぶと）をも珍重（おもん）じ、
尾頭附（をかしらつき）を至高（このうへなきもの）とす。

愚按（やつがれおもふに）、
およそ、魚（うを）・禽獸（とりけだもの）なるもの、
その骨皮（ほねかは）、内臟（はらわた）の旨（うま）さは精肉（み）をも凌駕（しのぐ）。
とは云へ、世（よ）には嫌之者（これをきらふもの）少（すく）なからず。

無豬皮（かはなき）東坡肉（とうばにく）は、
無聲（こゑなき）鈴蟲（すゞむし）に同等（ひとし）く、
内臟（はらわた）なき狹眞魚（さまうを）は、
無薫（かをりなき）伽羅（きやら）・沈香（ぢんかう）に異（こと）ならず。

懐石（くわいせき）、法國菜（ふらんすめし）など、
格式高（かくしきたか）き席（せき）では精肉（み）のみ供（いだ）すが風習（ならひ）。
内實（なかみ）を疎略（おろそ）かにし、
外見（みため）を重視（おもん）ずる傾向（きらひ）なきにしもあらず。

"豕内臟白葡萄酒煮（ぶたモツのしろワインに）"：
法國菜（ふらんす）に無（な）く、内臟烹（モツに）の技藝（わざ）を薀（たづ）ね、
己（おの）が技倆（うで）を活（い）かしたるものと演述（い）ふ。
鮮（うまみ）に横溢（あふ）れ、臭（くさ）みなく、彩（いろどり）に雋（すぐ）る。

掃愁帚（さけ）は師傅（おやかた）に一任（まか）せ、
"ヴァニラ冰酪（あいすくりん）"にて〆。
颳目（まなこけづ）るは、
黑芝蔴（くろごま）かと錯覺（みまが）ふほどのヴァニラ・ビンズ。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 III 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：旭光學 超琢磨（Super Takumar）(8 ele.) 1.4/50 @F2.4～F4
　　　　　　東蔡（Carl Zeiss Jena）紅 MC Pancolar 1.8/50 @F2.4　※2017-03撮影分

颱風（のわけ）が去（さ）るや、頓（にはか）に猛暑（たけりくるふあつさ）。
最寄（もより）の停車塲（ていしやば）より急行（きふかう）に乘車（のりこ）むも、
「はてさて、車站（ステンショ）近傍（ちかく）で佳肆（よきみせ）は？」
と、霎時（しばし）尋思（おもひなやむ）。

「冰酪（あいすくりん）、雪葩（そるべ）の類（たぐひ）も、、」
と意（こゝろ）が動（うご）き、またも『Bien』に、、。
これを「"河馬（●●）^(-1)"の一（ひと）つ憶（おぼ）え」と號（い）ふ。
嗚呼（あヽ）！Oh my "oppih"?!

劈頭（いやさき）に"甜瓜雪葩（めろんそるべ）"と決意（かたくこゝろをき）め、 　
あとは、掃愁帚（さけ）に主菜（ひとさら）。
主菜（ひとさら）として"煎銀鮏（ぎんざけソテ）"を擇（えら）み、
あとは師傅（おやかた）に投身（みなげ）、一任（まるなげ）、雞天然塊金（チキンナゲ）。

かくて、擇（えら）ばれし玉薤（さけ）、西班牙産（いすぱにあ）"雪利酒（シェリー）"。
「勿驚（おどろくなか）れ、酒精無添加（あるてんなし）の"雪利酒（シェリー）"にて、
　葡萄（ぶだう）はかの"ペドロ・ヒメネス"にて厶（ござ）りまする。」
との説明（はなし）。

徐（おもぶる）に高脚杯（びいどろのうつは）を傾（かたむ）け一口（ひとくち）。
確實（たしか）に憶（おぼ）えのある風味（あぢかをり）。
ヘドロ姫（へどろひめ）、ネス湖（こ）にのたうち、
ヒロド姫（ひめ）、寝（ね）ずにOA（ほんばん）しどろもどろ。　　←虚談（うそ）

軈（やが）て"銀鮏（ぎんざけ）"の烹飪（てうり）も竟（をは）り、
"雪利酒（シェリー）"と合（あ）はせて堪能之（これをあぢはふ）。
芹（せり）は七草（なゝくさ）鍋（なべ）に好適（よし）。
競（せり）で賑（にぎ）はふ朝（あさ）の魚河岸（うをがし）。

掉尾（いやはて）に法國産（おフランス）"甜瓜雪葩（めろんそるべ）"：
その芳香（かをり）、懐（なつ）かしき"眞桑瓜（まくはうり）"にも似（に）て、
自（おの）づと、小人（それがし）が鼻竅（はな）を穿（うが）つ。
善哉（よき）、善哉（よき）！

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 III 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：旭光學 超琢磨（Super Takumar）(8 ele.) 1.4/50 @F2.4～F4
　　　　　　東蔡（Carl Zeiss Jena）紅 MC Pancolar 1.8/50 @F2.4　※2017-03撮影分

此度（こだみ）は、
"Rillauds angenius（アンジュのリヨー）"なる地方菜（ゐなかめし）。
豕（ゐのこ）五花肉（ばらにく）を油煮（コンフィ、あぶらに）とせし菜（ひとしな）。
食後（めしのあと）には薔薇雪葩（ばらのソルベ）と云ふ流（なが）れ。

玻璃盤（がらすざら）涼（すゞ）やかなる"Rillauds angenius（アンジュのリヨー）"：
醋（す）は法國（おふらんす）紅葡萄醋（あかワインす）。
師傅（おやかた）、胸（むね）を張（は）りて曰（いへら）く、
「晩餐（よる）は意大利香醋（バルサミコ）にて、、云々（うんぬん）」

その五花肉（ばらにく）を吟味（み）るに、至高（このうへな）き火候（ひかげん）。
平滑濕潤（したざはりのなめらかさとうるほひ）は、
流行（はやり）の低温烹飪（ていおんてうり）に酷似（よくに）る。
されど、焦糖化（カラメリゼ）され、絶妙無比（えもいはれ）ぬ齒觝觸（はあたり）。

流（なが）さるゝを嫌（きら）ひ、傳統技法（ふるきやりかた）を墨守（まもる）るも、
その味（あぢはひ）は最新技法（あらたしきやりかた）に無遜色（ひけをとらぬ）。
實（げ）に、「弘法（こうばふ）筆（ふで）を選（えら）ばず」。
光芒（くわうばう）技倆（うで）を擇（えら）みて廚（くりや）に射（さ）す。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 III 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：旭光學 超琢磨（Super Takumar）(8 ele.) 1.4/50 @F2.4
　　　　　：東蔡（Carl Zeiss Jena）紅MC Pancolar 1.8/50 @F2.4　※2017-03撮影分

"ニース風（ふう）"、
と喚做（よびな）す"白葡萄酒（しろワイン）による燉牛頬肉（うしのほゝにくにこみ）"。
"紅葡萄酒（さけ）"、"麪麭（ぱん）"、"冰酪（あいすくりん）"、"茶（ちや）"、
あはせて、對價（あたひ）、二千五百九十二圓也（にせんごひやくきふじふにゑんなり）。

燉牛頬肉（うしのほゝにくにこみ）の鹵（しほけ）は、
"アンチョビ鹽漬"、すなはち、腌鯷（しこいはしのしほづけ）。
かの古代羅馬（いにしへのロマ）の醢（ひしほ）魚露（ガルム）にも通底（つらなる）。
この魚露（うをびしほ）はポンペイの食譜（レシピ）より復元（ふくげん）せしもの。

"ナンプラ"、"ヌクマム"、"いしる"、"しよッつる"に似（に）たる風味（あぢかをり）。
これを「當たり前田のクラッカー」と稱（い）ふ。
この複雜玄妙（たへなる）味（あぢ）の深（ふか）みは、
偏（ひとへ）に、アンチョビ鹽漬（しこいはしのしほづけ）に起因（よる）。

網笠茸（あみがさだけ、モリーユ）にも、
吃驚（びつくり）、苦力（クリ）、九里（くり、≒36km）、陰蒂（くり）ッ、操（く）り。
此度（こだみ）は口（くち）にする機會（めぐりあはせ）なしと云へど、
その芳香（かぐはしきかをり）、鼻竅（はな）を穿（うが）ちて已（や）むことなし。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 III 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：旭光學 smc 賓得（Pentax）A Macro 2.8/50 @F2.8
　　　　　：東蔡（Carl Zeiss Jena）紅MC Pancolar 1.8/50 @F2.4　※2017-03撮影分

この日（ひ）は、盛夏（なつのさかり）を髣髴（おもは）す暑（あつ）さ。
されば、粕壁停車塲（かすかべステンショ）より至近（いとちか）き『Bien』。
最後（いやはて）の"法國芒果雪葩（おふらんすまんごそるべ）"を主軸（はしら）に、
"德國啤酒（どいつびいる）"、"咖哩飯（からみいりしるかけめし）"なる構成（くみたて）。

『Bien』の"咖哩（かりい）"は二度目（にどめ）。
前囘（まへ）は米飯（うるちまひのひめいひ）がなく、麪麭（ぱん）のみ。
此度（こだみ）は米飯（うるちまひのひめいひ）ゆゑ、
"咖哩飯（からみいりしるかけめし）"と云ふ次第（わけ）。

德國（どいつ）"ケストリッツァ－牌（じるし）黑啤酒（シュバルツ・ビア）"。
高名（なだか）き英國（あんげりあ）"のギネス"よりも味覺（した）に馴染（なじ）む。
咽喉（のみど）を潤（うるほ）し、いざ、"咖哩飯（からみいりしるかけめし）"：
所謂（いはゆる）"碎肉咖哩（キーマカリィ）"の類（たぐひ）。

とは云へ、
豐葦原瑞穗國式咖哩飯（とよあしはらみづほのくにのからみいりしるかけめし）。
徒（いたづら）に咖哩粉（かりィこ）ばかりが突出（きはだ）つ、
二昔前（ふたむかしまへ）一世風靡（もたはやされ）し「本塲咖哩（ほんばかりィ）」。

やはり、
洋蔥（たまねぎ）を徹頭徹尾（とことん）炒（いた）めねば、
味（あぢ）に深（ふか）みは生（う）まれず。
香辛料（かうしんれう）も咖哩粉（かりィこ）ばかりでは擴（ひろ）がりに缺（か）く。

往古（いにしへ）の「本塲咖哩（ほんばかりィ）」と見做（みな）すが吉（なにより）。
妄想・夢想（むなしくおもひをはす）は、
東天竺摩訶陀國（ひがしてんじくまがたこく）王舎城（わうしやじやう）に、
拘薩羅國（こうさらこく）舎衞城（しやゑいじやう）祇園精舎（ぎをんしやうじや）。

陋屋（ぼろや）に蠢動（のたうち、うごめ）く下流老人卍（それがし）、
天竺參詣（てんじくまうで）は實現（かな）ふことのなき夢（ゆめ）のまた夢（ゆめ）。
月光（つきのひかり）に日光（ひのひかり）、
野州（しもつけのくに）は日光詣（につくわうまうで）が限度（せきのやま）。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 III 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：東蔡（Carl Zeiss Jena）紅 MC Pancolar 1.8/50 @F2.4

久方（ひさかた）ぶりの『Bien』。
此度（こだみ）は、
"烤雞腿（とりもゝにくロティ）"に、"ペドロ・ヒメネス冰酪（あいすくりん）"、
掃愁帚（さけ）は"桃紅葡萄酒（ロゼ）"。

皮附（かはつき）の雞腿（にはとりもゝにく）を、
沙羅曼蛇（サラマンダ）に炮（あぶ）ること霎時（しばし）。
適度（ほどよ）く燒目（やきめ）が、つきは朧（おぼろ）に不二山（ふじのやま）。
痛（いた）き、炊飯（めしたき）、那智（なち）の瀧（たき）。

扨（さて）、これに取出（とりいだ）しましたるは、
かの名刀（なだかきかたな）"備前長船兼光（びぜんをさふねかねみつ）"、
と云ふは眞赤（まつか）な嘘（うそ）にて、
南蠻（なんばん）法國（フランス）渡來（わたり）の"ラギオール"。

刀一閃（かたながきらりとひかるや）、
雞腿肉（とりのしゝむら）は堪（たま）らず一刀兩斷（まッぷたつ）。
倩（つらつら）その斷面（きりくち）はと觀察（うかゞ）ふに、
雞油（あぶら）浮騰（ほとばし）りて華嚴（けごん）の瀧（たき）と化（な）る。

〆は、尋常（つね）のごとく、"ペドロ・ヒメネス冰酪（あいすくりん）"。
ヴァニラ荳（まめ）は綺羅（きら）星辰（ほし）のごとく、
その美味（このうへなきあぢはひ）は、
「かの醍醐（だいこ）もかくや？」、と錯覺（おも）はるゝほど。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 III 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：東蔡（Carl Zeiss Jena）紅 MC Pancolar 1.8/50 @F2.4～F4

前日（まへのひ）の紅葱頭醬（エシャロットびしほ）に心奪（こゝろうばゝ）れ、
「紅葱頭（エシャロット）を用（つか）ふ法國菜（ふれんち）では如何（いかに）？」
と興味津々（おほいにこゝろそゝらる）。
加之（くはふるに）、異朝（もろこし）の龍徽赤霞珠葡萄酒（ぶだうざけ）も、、。

この日（ひ）は南亞墨利加（みなみあめりか）智利（チリ）の"紅葡萄酒（さけ）"。
昨日（きのふ）の"芒果布甸（まんご・ぷでいんぐ）"に、
今日（けふ）の"芒果雪葩（まんご・そるべ）"、
と云ふ競（きそひあひ）も、、。

「魚（うを）」が土州（とさ）の"鰹（かつを）"、
「禽獸（とりけだもの）」が"香腸（ちやうづめ）と扁豆（ひらまめ）の羹（あつもの）"。
南蠻・紅毛國（あちら）では、
"扁豆（ひらまめ）"を殊（こと）の外（ほか）重視（おもんず）。

切支丹宗門（きりしたん）の經文（きやうもん）にも、

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茲（こゝ）に、ヤコブ、羹（あつもの）を煮（に）たり。
時（とき）に、エサウ、㙒（の）より來（きた）りて憊（つか）れ居（を）り。

エサウ、ヤコブにむかひ、
「我（われ）憊（つか）れたれば、
　請（こ）ふ、其（その）紅羹（あかきあつもの）、
　其處（そこ）にある紅羹（あかきあつもの）を我（われ）にのませよ！」
といふ。

是（これ）をもて彼（かれ）の名（な）は"エドム（紅）"と稱（となへ）らる。

ヤコブ言（いひ）けるは、
「今日（けふ）汝（なんじ）の家督（かとく）の權（けん）を我（われ）に鬻（う）れ！」

エサウいふ、
「我（われ）は死（しな）んとして居（を）る。
　此（この）家督（かとく）の權（けん）、
　我（われ）に何（なん）の益（えき）をなさんや？」

ヤコブまた言（いひ）けるは、
「今日（けふ）我（われ）に誓（ちか）へ！」
と。

彼（かれ）すなはち誓（ちかひ）て、
其（その）家督（かとく）の權（けん）をヤコブに鬻（うり）ぬ。

是（こゝ）に於（おい）て、
ヤコブ、パンと扁豆（ひらまめ）の羹（あつもの）とをエサウに與（あた）へければ、
食（たべ）且（かつ）飮（のみ）て起（おき）て去（され）り。

斯（かく）エサウ、家督（かとく）の權（けん）を藐視（かろん）じたり。
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と、あるがごとく、
"扁豆羹（ひらまめのあつもの）"は家督權（かとくけん）を讓（ゆづ）るほどのもの。
それほどの甘美（うま）さか否（いな）かはさて置（お）き、
滋味（いつくしみ）横溢（あふ）るゝ味（あぢはひ）。

「法國菜（ふれんち）では色附（いろづ）くほどに煎（い）ることなく、
　小人（それがし）も、
　紅葱頭（エシャロット）を洋蔥（たまねぎ）で代用（かはりにもちゐ）るが常態（つね）」
とは、師傅（おやかた）が辯（はなし）。

葡萄酒（ぶだうざけ）の精麁（よしあし）は不詳（つまびらかなら）ねど、
癖（くせ）の强（つよ）きは"龍徽赤霞珠葡萄酒（こちら）"。
芒果（まんご）は當家（こちら）の"芒果雪葩（まんご・そるべ）"が贏（まさ）る。
生（なま）の完熟（よくうれ）たる芒果（まんご）に異（こと）ならず。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 II 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：東蔡（Carl Zeiss Jena）MC Pancolar 1.8/50 @F2.4

劈頭（いやさき）に紅葡萄酒（さけ）を貰（もら）ひ、
"鴨ブレザオラ（かもぶれざおら）"、"鰤リエット（ぶりゝえつと）"、
掉尾（いやはて）に、"ペドロ・ヒメネスがけ冰酪（あいすくりん）"、"エスプレッソ"。
對價（あたひ）、大畧（およそ）三千五百圓也（さんぜんごひやくゑんなり）。

西洋土圭（せいやうどけい）にして一時間半（いちじかんはん）。
賓（まらうど）は小人（それがし）一人（ひとり）。
一人（ひとり）、塵取（ちりとり）、借金取（しやくきんとり）。
單獨（ひとり）寛（くつろ）ぐは、ありがたくもあり、勿體（もつたひ）なくもあり、、。

そも"ブレザオラ"なるもの、元來（もとより）牛肉（うしにく）にて製（こしら）ふるもの。
さりながら、合鴨（あひがも）ゝ頗（すこぶ）る美味（よきあぢ）。
熟成（ねかし・うらす）こと、大畧（およそ）廿日（はつか）。
鮮（うまみ）口中（くち）に浮騰（ほとばし）り、鼻竅（はな）をも貫通（つらぬく）。

この鴨肉（かもにく）、
酸塊（すぐり）、干柹（ほしがき）、蘋果（りんご）と調和（よくあふ）。
宛然（あたかも）、爲虎添翼（とらにつばさをそふる）がごとし。
"ペドロ・ヒメネスがけ冰酪（あいすくりん）"の芳味（あぢ）は勿論（いふもさらなり） 。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 II 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：旭光學 賓得（Pentax）S-M-C 琢磨（Takumar）1.8/55 @F2.8～F4
　　　　　：東蔡（Carl Zeiss Jena）MC Pancolar 1.8/50 @F2.4　※2017-03撮影分

久方（ひさかた）ぶりの『Bien』。
菜譜（こんだて）に"ペドロ・ヒメネスがけ冰酪（あいすくりん）"の名（な）！
"獸肉（けだもの、ヴィヤンド）"には"トリップ・ア・ラ・モード"、
すなはち、燉蜂巢胃（はちのすにこみ）も、、。

當日（このひ）は想定外（おもひのほか）の盛況（にぎはひ）。
桌子（つくゑ）一脚（ひとつ）を殘（のこ）し、無席（あきなし）。
紅葡萄酒（さけ）を貰（もら）ひ、霎時（しばし）、碟（さら）を俟（まつ）ほどに、
琺瑯鐵鍋（はうらうなべ）到達（きたりぬ）。

鐵鍋（くろがねのなべ）には、牛蜂巢胃（はちのす）のほか、
香茹（しいたけ）、白占地（しろしめぢ）、胡蘿蔔（にんじん）、西蘭花（ブロッコリ）。
火候（ひいれ）・淡醎（しほけ）ともに絶妙（ひのうちどころな）く、
臼齒（おくば）に噛締（かみし）むるや鮮（うまみ）口中（くち）に浮騰（ほとばし）る。

"乾酪（フロマージュ）"に四色（よいろ）あり。
就中（わきても）"ブリア・サヴァラン"は、
小人（それがし）が嗜好（このみ）に寸毫（つゆ）異（こと）なるところなし。
これぞ口福（くちのしあはせ）！

"ペドロ・ヒメネスがけ冰酪（あいすくりん）"：
胡椒（こせう）と見紛（みまが）ふばかりに、
多量（おほ）くのヴァニラ・ビーンズが悋嗇（をしげ）もなく用（つか）はれ、
その比類（くらぶるもの）なき美味（うまさ）たるや、勿論（いふもさらなり）。

因（ちな）みに、當日（このひ）の菜譜（こんだて）は如下（つぎのとほり）：

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【獸肉（けだもの、ヴィヤンド）】：
　　"トリップ・ア・ラ・モード"

【乾酪（フロマージュ）】：
　　カステルマーニョ・アルペッジ
　　ブリア・サヴァラン
　　マロワール
　　ブルー・デ・コース

【菓子（くわし、デセール）】：
　　ペドロ・ヒメネスがけ冰酪（あいすくりん）

【茶（ちや、テ）】：
　　緑茶（りよくちや）”朝日（あさひ）”
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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 II 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：高千穗光學 奧林巴斯（Olympus）瑞光（Zuiko）Auto-Macro 2/50 @F2.8
　　　　　：東蔡（Carl Zeiss Jena）MC Pancolar 1.8/50 @F2.4　※2017-03撮影分

切支丹邪宗門（きりしたんばてれんのよこしまなるをしへ）の安息日（やすみのひ）。
盞（さかづき）を傾（かたむ）け、仔羊（こひつぢ）の羹（あつもの）を銜（ついば）む。
羊（ひつぢ）は死（し）ゝて皮（かは）を殘（のこ）し、
耶蘇（やそ）は斃（し）ゝて釘穴（くぎあな）を殘（のこ）す。

"燉小羊（こひつぢのにこみ）"は通常（つね）のごとく、
眼眶（まなこ）にも胃腑（いぶくろ）にも優（やさ）しき品（しな）。
麪麭（ぱん）は『コンテ・ジャポン』製（のもの）。
燉（にこみ）との相性（あいしやう）たるや絶妙（げに、たへなるものあり）。

法蘭西渡來（ふらんすわたり）のヴァニラ・冰酪（あいすくりん）：
その外見（すがた）、
雪上（ゆきのうへ）に炭粉（すみのこ）でも撒布（まきちら）したかと疑（うたが）はれ、
その味（あぢはひ）は、「醍醐（だいご）もかくや」と想像（おもは）すほど。

茶（ちや）は洛（みやこ）"柳櫻園（りうあうゑん）"の"朝日（あさひ）"。
嫩（やはらか）なる澁（しぶみ）があり、鮮（うまみ）豐富（ゆたか）。
その馨（かをり）、初夏（なつのはじめ）の叢（くさむら）を髣髴（おもはす）。
舌（した）を洗（あら）ひ、汚（けが）れを流（なが）して辭別（いとまごひ）。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 II 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：東蔡（Carl Zeiss Jena）MC Pancolar 1.8/50 @F2.4

この日（ひ）、
套餐（コース）の肉主菜（ヴィヤンド）として、
"豬五花肉（ぶたばらにく）と扁豆（あぢまめ）煮込（にこみ）オーベルニュ風（ふう）"、
を選擇（えらむ）。

およそ"扁豆（あぢまめ、=レンズまめ）"なるもの、
その眞價（まことのよさ）・眞味（まことのあぢ）を不知（しらず）。
にもかゝはらず、菜單（しながき）に"扁豆（あぢまめ）"を發見（み）て、
注文（たの）まざる前例（ためし）なし。

その故（ゆゑ）如何（いかん）となれば、
僕（やつかれ）若（わか）かりし砌（みぎり）、
讀齧（よみかぢ）りし書籍（しよじやく）に、
エサウ弟（おと）ヤコブに家督讓（いへゆづ）りし故事（ふるきものがたり）あり。

舊約聖書（ふるきちぎりの、ひじりぶみ）創世記（さうせいき）に、
「ヤコブ、麪麭（ぱん）と扁豆羹（あぢまめのあつもの）とをエサウに與（あた）へければ、
食（くひ）且（かつ）飮（のみ）て起（たち）て去（され）り。
斯（かく）エサウ、家督（かとく）の權（けん）を藐視（かろん）じたり。」 とある。

その後（のち）、小倉敏布（をぐらとしのぶ）が書籍（ほん）に、
"Ernst Leitz（エルンスト・ライツ）"・"千代田光學（ちよだくわうがく）"が、
合從連衡（きづなをむす）ぶ折（をり）の往事（いまはむかしのものがたり）があり、
益々（ますます）心（こゝろ）の隅（すみ）に蟠（わだかま）ることに、、、。

歡迎晩餐會（もてなしのうたげ）にて恭（うやうや）しく出（いだ）されしが、
"扁豆羹（あぢまめのあつもの）"。
"透鏡（レンズ）"の語源（ことばのみなもと）は"扁豆（あぢまめ、レンズまめ）"。
加旃（しかのみならず）、切支丹（きりしたん）には深甚（いとふか）き意（こゝろ）あり。

初（はじ）めて扁豆（あぢまめ）を口（くち）にせしは、それより後（のち）のこと。
この日（ひ）の"扁豆（あぢまめ）"も陳腐（とるにたるものなし）。
愚按（やつがれおもふに）、
およそ豆（まめ）なるもの、齒應（はごた）へを殘（のこ）すが肝要（かなめ）。

近來（ちかごろ）、
獸肉（けだもの）への火候（ひいれ）は日進月歩（ひゞすゝみ）、
法國菜（フレンチ）は勿論（いふまでもなく）、
拉麪店（らあめんや）の類（たぐひ）まで細心留意（こまやかにこゝろをくばる）。

菜蔬（あをもの）ゝ彩（いろどり）や火候（ひいれ）もまた、
配慮（きくばりさる）ゝこと多（おほ）し。
然（しか）るに、燉菜（にこみれうり）に多用（おほくもちゐら）るゝ豆類（まめ）は、
太古以來（いにしへよりこのかた）火候（ひいれ）に無頓着（こゝろくばりされず）。

この日（ひ）、
"新姫（にいひめ）"と喚做（よびな）す柑橘類（たちばなのたぐひ）を知（し）る。
風味（あぢとかをり）は不詳（つまびらかならず）。
"麪麭（ぱん）"はコンテ・ジャポン製（のもの）。

因（ちなみ）に、この日の菜譜（こんだて）は、如下（つぎのとほり）：

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　・"牛舌（うしのした）白葡萄酒煮（しろぶだうしゆに）"
　・"豬五花肉（ぶたばら）と扁豆（あぢまめ）燉（にこみ）"
　・"甜瓜（めろん）の雪葩（そるべ）"
　・"紅茶（こうちや）"
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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 II 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：旭光學 賓得（Pentax）S-M-C 琢磨（Takumar）1.8/55 @F2.4～F4

「牛舌（うしゝた）の白葡萄酒煮（しろワインに）」
なる店頭（みせさき）の菜單（しながき）に眼眶（まなこ）釘附（くぎづけ）。
先祖代々（とほつおやより）、
舌（した）を驅使（あやつ）り、衆人（もろびと）欺（あざむ）くを活業（なりはひ）とす。

と云ふは、眞赤（まッか）な許譌（うそいつはり）。
素面（しらふ）では、口籠（くちごも）り、支離滅裂（はなしちゞにみだ）れ、
掃愁帚（さけ）以て冷靜沈着（おちつ）かんとするも、
舌縺（したもつ）れて、呂律（ろれつ）も廻（まは）らぬが通例（つね）。

僕（やつかれ）、
洋食（やうしよく）で、最喜歡（もつともこのむ）は"燉牛舌（タンシチュ）"なれば、
件（くだん）の品（しな）に、"赤葡萄酒（さけ）"、"冰酪（あいす）"、を追加（くはふ）。
對價（あたひ）、二千四百八十四圓也（にせんよんひやくはちじふよゑんなり）。

皿（さら）は適温（ほどよ）く温（あたゝ）められ、
彩（いろどり）も見事（みごと）。
醢醯（あぢつけ）は、
鹽胡椒（しほこせう）に白葡萄酒（しろワイン）のほか粒芥子（つぶからし）。

ゆるり、これを堪能（あぢはふ）。
適度（ほどよ）き酸（さんみ）により、味（あぢ）がキリヽと締（し）まり、
一（ひと）つとして不足（たらざるところ）なし。
實言（まこと）、「天晴（あつぱれ）」と賞賛（い）ふほか術（てだて）なし。

食後（めしのあと）の甘味（かんみ）は尋常（つね）のごとし。
"芒果雪葩（まんごそるべ）"に加（くは）へ、
"薔薇（ばら）の冰酪（あいすくりん）"も頂戴（いたゞく）。
「何（いづ）れ菖蒲（あやめ）か杜若（かきつばた）」

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony） α7 II　無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：東蔡（Carl Zeiss Jena）MC Pancolar 1.8/50 @F2.4

久々（ひさびさ）の『Bien』。
此度（こだみ）は、"前菜（さきづけ）"を拔（ぬ）き、
主菜・獸肉（ヴィヤンド）として、
"蕃茄燉蜂巢胃（ハチノスあかなすにこみ、まァトリッパ）"を選擇（えらむ）。

"甜點（あまきもの）"は、"西番莲（パッションフルーツ）の雪葩（そるべ）"、
飮料（のみもの）が"冰咖啡（アイス・コーヒー）"。
"茶菓子（ちやぐわし）"は"コンテ・ジャポン製（こしらへ）のラスク"。
對價（あたひ）、二千圓餘（にせんゑんあまり）。

『コンテ・ジャポン』老板（あるじ）とは親（した）しき仲（なか）と云ふ。
想像通（おもひどほ）りの"蕃茄燉蜂巢胃（ハチノスあかなすにこみ）"。
愚按（やつがれおもふに）、
「まァトリッパ！」と賞賛（たゝ）へらるべき水準（たかみ）。

西番莲（パッションフルーツ）の味（あぢ）濃厚（こ）き雪葩（そるべ）には、
霎時（しばし）、辭（ことば）を失（うしな）ふ。
"酸（さんみ）"と"甜（あまみ）"に、仄（ほの）かなる"風韻（かをり）"、
競合（きそひあ）ひ、佐合（たすけあ）ひ、舌上（したのうへ）に躍動（をど）る。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony） α7 II　無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：東蔡（Carl Zeiss Jena）MC Pancolar 1.8/50 @F2.4

久方（ひさかた）ぶりの『Bien』。
「尤（いと）稀有（めづら）しき清湯（こんそめ）がござりまする。」
との辭（ことば）に釣（つ）られ、「晝飧（ひるめし）D（でえ）」、
すなはち、湯（しる）と菓子（くわし）をともに頂（いたゞ）くことに、、。

掃愁帚（さけ）は薔薇色葡萄酒（ろぜ）。
前菜（さきづけ）として"蘇格蘭（すことらんど）燻製鮭（いぶしざけ）"。
泥炭（でいたん）以（も）て燻（いぶ）したるものと云ふ。
上（うへ）には、法國産乾酪（ふらんすちいず）に、大徳寺納豆（だいとくじなつとう）。

"雞湯（コンソメ・ド・ヴォライユ、とりのすまし志゛る）"には、
雞胸肉（とりむねにく）と香味菜蔬（かをりのあをもの）を用（つか）ふ。
外觀（みため）・風味（あぢかをり）、
ともに、清（きよ）らかに澄（す）み、なかなかに佳味（よきあぢ）。

"主菜（しゆさい）"は"肉（ヴィアンド）"。
二種（ふたくさ）あるうちより、
白葡萄酒（しろ）にて燉（にこ）みたる"牛頬肉（うしほゝにく）"を選擇（えらむ）。
「牛頬肉（うしほゝにく）を炮（あぶ）りて燉（にこ）みたるもの」との説明（はなし）。

齒應（はごた）へ、鹵（しほ）、滋味（おくぶかさ）、
何（いづ）れも適切（ほどよ）く、
瞬（またゝ）く中（うち）に鐵鍋（くろがねのなべ）は空（から）となる。
師傅（おやかた）の面目躍如（めんもくやくじよ）。

最後（いやはて）に、
油滴天目茶碗（ゆてきてんもくぢやわん）擬（もど）きに抹茶（ちや）を頂（いたゞ）く。
上質（よ）き茶（ちや）なるは疑（うｙが）ふべくもあられど、
それを利（き）ゝ分（わ）くるほどの力量（ちから）なし。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony） α7 II　無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：萊茨（Leitz）徠卡（Leica）Macro Elmarit R 2.8/60 @F2.8～F4.5

此度（こだみ）は、以前（まへ）に啖（くら）ひしものゝ組合（くみあは）せ。
"コルシカ島（じま）豬肉（ぶたにく）テリーヌ"、
"豬内臟（ぶたもつ）白葡萄酒煮（しろワインに）"、
"法國産（フランスさん）冰酪（アイスクリン）、ペドロ・ヒメネス添（ぞ）へ"。

赤葡萄酒（さけ）は、
"エルザス（アルザス）"Eric Rominger（エリック・ロミンガ（ロマンジェ））。
"豬肉（ぶたにく）テリーヌ"、"冰酪（アイスクリン）"とも、
前例（まへ）に寸毫（つゆ）異（こと）なることなく、頗（すこぶ）る美味（よきあぢ）。

小皿（こざら）は、近傍（ちかく）で入手（てにいれ）たと云ふ古伊万里（こいまり）。
東道（あるじ）武井師傅（たけゐおやかた）、
"Cristofle（クリストフル）"牌（じるし）の金屬洋食器（カトラリ）など、
骨董品（ふるだうぐ）を巧妙（たくみ）に用（つか）ひこなす。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony） α7 II　無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：萊茨（Leitz）徠卡（Leica）Macro Elmarit R 2.8/60 @F2.8
　　　　　　萊茨（Leitz）徠卡（Leica）Super Angulon R 4/21 @F8
　　　　　　萊茨（Leitz）徠卡（Leica）Elmarit R 2.8/35 @F4