酔狂老人卍さんが投稿したBien（埼玉/春日部）の口コミ詳細

この日（ひ）の晝飧（ひるめし）は、
前菜（アントレ）として"香腸（ソーセージ）"、
肉（ヴィアンド）が"仔羊（こひつぢ）ナヴァラン"、
菓子（デセール）として"薔薇（ばら）冰酪（あいすくりん）"なる構成（くみたて）。

"仔羊（こひつぢ）ナヴァラン"のみ東道（あるじ）手製（てづからつくりしゝな）。
"香腸（ソーセージ）"には"Laguiole"牌（じるし）、
そのほかは"Cristofle"牌（じるし）の金屬洋食器（カトラリ）。
ともに法國舶來品（おふらんすわたりのもの）。

燉（にこ）む鍋（なべ）は法蘭西（おふらんす）"Le Creuset"、
片手鍋（かたてなべ）はと窺（うかゞ）ふに、
越後（ゑちご）燕（スワロシチ）宮嵜製作所製（みやざき）"Geo"牌（じるし）。
叮嚀（ねんごろ）に磨（みが）かれ、鏡（かゞみ）かと錯覺（みまがふ）。

"仔羊（こひつぢ）ナヴァラン"には、
風習（ならひ）の仔羊肉（こひつぢにく）と蕪（かぶ）に加（くは）へ、
胡蘿蔔（にんじん）、蕃茄（とまと）、西蘭花（ぶろつこり）、 甘藍（きやべつ）、
香茹（しいたけ）、山毛欅占地（ぶなしめぢ）と云ふ陣容（かほぶれ）。

適度（ほどよ）く燉（にこ）まれ、調味（あぢつけ）も適切（よきほど）。
煮汁（にじる）を餐匙（さじ）に掬（すく）ひ、
無作法（はしたなく）も、麪麭（ぱん）に吸（す）はせて堪能之（これをあぢはふ）。
善哉（よいかな）、善哉（よいかな）！

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony） α7 II　無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：高千穗光學 奧林巴斯（Olympus）瑞光（Zuiko）Auto-Macro 2/50 @F2～F4
　　　　　　東蔡（Carl Zeiss Jena）MC Pancolar 1.8/50 @F2.4 　※2016年10月撮影分

前囘（まへに）、
「次囘（つぎは）"鹿肉（かのしゝ）のブレザオラ"啖（くら）ぶべし」、
との約束（はなし）があり、久々（ひさびさ）當家（こちら）に、、。
頃（ころ）は、八つ時（やつどき）も間近（まぢか）のこと。

倩（つらつら）金屬洋食器（カトラリ）の類（たぐひ）を觀察（み）るに、
過半（あらかた）"Christofle牌（じるし）"。
周知（あまねくしら）るゝごとく法國（ふらんす）渡來（わたり）の品（しな）。
眞新（まあたら）しきものならで、適度（ほどよ）く枯（か）れたもの。

件（くだん）の"鹿肉（かのしゝ）のブレザオラ"より、
松露（せうろ）の芳香（かをり）漂（たゞよ）ひ來（きた）る。
勿駭（おどろくなかれ）、黑（くろ）き粒（つぶ）は松露（せうろ）ならで、
洛（みやこ）の「"大徳寺納豆（だいとくじなつとう）"」。

『大徳寺一久』にて沽（か）ひ求（もと）めたるものと云ふ。
"大徳寺納豆（だいとくじなつとう）"は唐山（もろこし）"豆豉（ドウチ）"、
"大徳寺麩（だいとくじふ）"は異朝（あちら）の"烤麩（ガオフ）"に同（おな）じ。
松露（せうろ）の馨（かをり）の正體（しやうたい）は"松露油（トリュフオイル）"。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony） α7 II　無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：東蔡（Carl Zeiss Jena）MC Pancolar 1.8/50 @F2.4
　　　　　　東蔡（Carl Zeiss Jena）MC Flektogon 2.8/20 @F8

【2017-01-09追記】：
この日（ひ）は、前菜（アントレ）が"鴨（かも）ブレザオラ"、
肉（ヴィアンド）として"豬五花肉（ぶたばら）ブレゼ"、
菓子（デセール）に"拔絲草莓（いちごカラメリゼ）"、
飮料（テ）は"冰鎭咖啡（アイスコオフィ）"、と云ふ構成（ながれ）。

"ブレザオラ"とは、端的（はや）い説明（はなし）、"火腿（ハム）"の類（たぐひ）。
鹽（しほ）をして熟成（ねかしうら）すこと十日（とほか）。
その旨味（うまみ）、
臼齒（おくば）より溢（あふ）れて口中（くちのなか）へと浮騰（ほとばし）る。

"豬五花肉（ぶたばら）ブレゼ"：
その外見（みため）、打扮（いでたち）たるや、
夏華（もろこし）杭州（かうしう）、"東坡肉（とうばにく）"を髣髴（おもはす）。
硬（かた）からず、柔（やは）らかに過（す）ぎぬ齒應（はごた）へ。

甜（あまみ）は、ペドロ・ヒメネスと赤砂糖（あかざたう）由來（ゆらい）とのよし。
そも、豬肉（ぶたにく）と甜（あまみ）は、「梅（むめ）に鶯（うぐひす）」。
"蜜瓜火腿（なまはむめろん）"、"蜜汁叉燒 （やきぶたみつゞけ）"、
"咕嚕肉（すぶた）"、"糖醋排骨（くろずゝぶた）"などその證左（あかし）。

草莓（いちご）は些（いさゝ）か小振（こぶ）り。
異朝（もろこし）魯國（ろのくに）の"拔絲（あめだき）"を髣髴（おもはす）も、
絲（いと）を引（ひ）くことなし。
さりとて、屋臺（やたい）の"蘋果飴（りんごあめ）"とも異質（ことなる）。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony） α7 II　無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：Kern 微距（Macro） Switar 1.8/50 @F2.4
　　　　　　東蔡（Carl Zeiss Jena）MC Pancolar 1.8/50 @F2.4

【2016-12-18追記】：
東道（あるじ）、
"武井箪笥店（たけゐたんすてん）"三代目（さんだいめ）とのよし。
創業以來（あきなひのはじめよりこのかた）、桐材（きりざい）を活業（なりはひ）とし、
桐箪笥（きりだんす）を扱（あつか）ふも、今（いま）はかくのごとき商賣（あきなひ）に。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony） α7 II　無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：高千穗光學 奧林巴斯（Olympus）瑞光（Zuiko）Auto-Macro 2/50 @F2～F4

【2016-12-03追記】：
此度（こだみ）は、
前菜（オードヴル）に、"セルヴェル・ド・カニュ"、
肉（ヴィアンド）として、"カスレ"と云ふ選擇（えらみかた）。
師傅（おやかた）、自信作（むねをは）りて已（や）むことのなき"カスレ"：

幾種（いくゝさ）もの鳥獸肉（とりけだものゝしゝ）と豆（まめ）の燉（にこみ）。
心持（こゝち）よき芳香（かをり）小人（それがし）が鼻竅（はな）を射（い）る。
その儘（まゝ）では強（つよ）めの鹽（しほ）は、
葡萄酒（さけ）と合（あ）はすや、須臾（たちまち）適度（ほどよき）鹹（からさ）に、、。

豬肉（ぶたにく）は上質（よ）き"東坡肉（とうばにく）"を髣髴（おもは）せ、
隱々（かすか）に癖（くせ）のある薫（かをり）は羊肉由來（ひつぢよりきたりし）か？
家鴨（あひる）、もしくは雞（とり）と思（おぼ）しき鳥肉（とりにく）も、、。
白腎豆（しろいんげんまめ）も原形（もとのかたち）を保持（たもつ）。

菓子（デセール）は"芒果雪葩（マンゴ・ソルベ）"。
これまた法國渡來（フランスわたり）のものと云ふ。
雪葩（ソルベ）と云ふより、
鮮芒果（なまのマンゴ）をその儘（まゝ）凝縮（につめ）たるがごとき味（あぢはひ）。

滑（なめ）らかなること、絹（きぬ）のごとく、
甜（あま）きこと、栗甘露煮（マロン・グラッセ）に髣髴（さもにたり）。
世（よ）に阿（おもね）り、民（たみ）に侫媚（へつら）ひ、
漫（みだり）に沙糖（さたう）を控（ひか）ふるは、法國菓子（フランスぐわし）にあらず。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony） α7 II　無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：旭光學 賓得（Pentax）S-M-C Takumar 1.8/55 @2.4～F4

【2016-11-18追記】：
此度（こだみ）は"咖哩（カレー）"。
米飯（こめのいひ）なかりしかば"麪麭（ぱん）"を用（つか）ふ。
なかなかに香辣（スパイシー）なれど、
大量（おほく）の洋葱（たまねぎ）による奧行（おくゆき）が今一（いまひと）つか？

"菓子（デセール）"は法國渡來（フランスわたり）の"草莓（いちご）の雪葩（そるべ）"。
甜（あまみ）、酸（さんみ）、馨（かをり）の調和（てうわ）が取（と）れ、
「實言（まこと）佳味（よきあぢ）！」と云ふべし。
善哉（よいかな）、善哉（よいかな）！

眼前（めのまへ）にて向調合（あはせな）んとするは、"ソース・ヴィネグレット"。
能（よ）く蔬菜（あをもの）に和（あ）へてサラドとなす。
この日（ひ）は"茶（テ）"として、"煎茶（せんちや）"を選擇（えらむ）。
京師（みやこ）、柳櫻園茶舖製（りうあうゑんちやほせい）の上等品（よきしな）。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony） α7 II　無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：東蔡（Carl Zeiss Jena）MC Pancolar 1.8/50 @F2.4

【2016-11-07追記】：
赤貧如洗（あらふがごときまづしさ）故（ゆゑ）、
「此度（こだみ）は"咖哩飯（かりいめし）"でも啖（くら）はゞや」と意（おも）ひしに、
「啤酒燉牛肉（うしにくビールに）がござりまする」の誘惑（さそひ）に瞬殺（コロリ）。
その容（さま）、猫（ねこ）に木天蓼（またゝび）、蜜（みつ）に蟻（あり）。

かくて、選擇（えら）みし"D"なる品（しな）。
前菜（オードヴル）、湯（スープ）、肉（ヴィアンド）、菓子（デセール）、茶（テ）。
"テリーヌ・ド・カンパーニュ"を前菜（オードヴル）として擇（えら）み、
肉（ヴィアンド）が"啤酒燉牛肉（うしにくのビールに）"。

湯（スープ）は"胡蘿蔔（にんじん）の濃湯（ポタージュ）"、
菓子（デセール）は"法國冰酪（フランスのアイスクリン）ペドロヒメネス添（そ）へ"。
自家製（てづからこしらへたるもの）にはあらねど、法國渡來（ガリアわたり）の、
"テリーヌ・ド・カンパーニュ"と"冰酪（アイスクリン）"は尤美味（すこぶるうまし）。

手製（そのてになる）"啤酒燉牛肉（うしにくのビールに）"は勿論（いふもさらなり） 。
豪州牛（がうしうゝし）の頬肉（ほゝにく）を用（つか）ひ、
白耳義麥酒（ベルギービール）以（もて）燉込（ゆるりとにこ）む。
纔（わづ）か西洋時辰儀（せいやうとけい）にして一字間半（いちじかんはん）とのよし。

その味（あぢはひ）の複雜玄妙（おくぶかき）こと、深海（ふかきうみ）のごとし。
徹底的（よ）く炒（いた）めたる洋葱（たまねぎ）に、
この白耳義啤酒（ベルギーびいる）固有（ならでは）の酸味（さんみ）と、
白胡椒（しろこせう）の馨（かをり）が加（くは）ゝる。

師傅（おやかた）に據（よ）らば、
「加旃（くはふるに）、"Veg broth（ベジ・ブロス）"の貢獻（てがら）あり」と、、。
蔬菜屑（あをものくづ）より叮嚀（ねんごろ）に引（ひ）きたるものにて、
駭（おどろ）くばかりに、淡麗（あはくきよらか）なる味（あぢはひ）。

"ペドロヒメネス"と云ふは、
西班牙（イスパニア）に産（さん）する葡萄（ぶだう）の種類（ひとつ）にして、
これを葡萄乾（ほしぶだう）とし、
白蘭地（ブランデー）に漬（つ）けたる雪利酒（シェリーしゆ）とのよし。

法國冰酪（フランスのアイスクリン）との相性（とりあはせ）たるや、
正（まさ）に、梅（むめ）に鶯（うぐひす）、唐獅子（からじゝ）に牡丹（ぼたん）。
「獨學（ひとりてならひ）」と謙遜（へりくだ）りながらも、
その技倆（うで）と感覺（センス）は近邊（あたり）で無雙（ならぶものなし）。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony） α7 II　無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：東蔡（Carl Zeiss Jena）MC Pancolar 1.8/50 @F2.4～F4.5

【2016-10-21記】：
日光街道（につくわうかいだう）粕壁宿（かすかべじゆく）。
倩（つらつら）當地（このち）の西餐（せいやうれうり）を窺（うかゞ）ふに、
思（おも）ひ浮（う）かぶは、
地中海菜（ちゝゆうかいれうり）『シェ・ウメツ』、野味（けものにく）『アレコ・レーノ』。

當家（こちら）、『Bien』を知（し）れりしは、
今（いま）を遡（さかのぼ）ること、纔（はつ）か一月前（ひとつきまへ）。
この日（ひ）、西洋時辰儀（せいやうどけい）十三字（じふさんじ）、
勇躍（いさみて）扉（とびら）を開（ひら）く。

賈内（なか）に賓（まらうど）は居（を）らで、
御内儀（おかみ）、莞爾（につか）と小人（それがし）を迎（むか）ふ。
菜單（しながき）は黒板（こくばん）にあり。
肚工合（はらぐあひ）を考慮（かんがへ）、"C"を選擇（えらむ）。

湯（スープ）と菓子（デセール）は二者擇一（ふたつよりひとつえらむやりかた）。
躊躇（たゆた）ふことなく菓子（デセール）を擇（えら）み、
前菜（オードヴル）、肉（ヴィアンド）、菓子（デセール）、茶（テ）、
小菓子（プティフール）と相成（あひな）る流（なが）れ。

前菜（オードヴル）六種（むくさ）より"コルシカ島（たう）のテリーヌ"、
主菜（ヴィアンド/ポアソン）四種（よくさ）の中（なか）より、
"仔羊肉（こひつぢ）白葡萄酒煮（しろワインに）橙風味（だいだいのかをり）"、
菓子（デセール）四種（よくさ）より、"法國製（フランスの）冰酪（アイスクリン）"。

櫃臺（カウンタ）には午餐墊子（ランチョンマット）が敷（し）かれ、
その上（うへ）には、餐刀（ナイフ）と餐叉（フォーク）。
因（ちな）みに、設置法（おきかた）は、仰向（あふむ）けの英國式（あんげりあしき）*)。
餐巾（ナプキン）は大（おほ）きめの烹調紙（クッキングペーパー）のごときもの。

最初（いやさき）に、紅葡萄酒（あかワイン）を高脚盞（ぐらす）に貰（もら）ふ。
ほどなくして"コルシカ島（たう）のテリーヌ"が此方（こなた）に、、。
罐詰（かんづめ）のテリーヌを匙（さじ）にて粗（あら）く掬（すく）ひたるもの。
生蔬菜（なまのあをもの）ゝ上（うへ）に載（の）る。

美味（よきあぢ）、
寔（まこと）、美味（よきあぢ）！
テリーヌの壓倒的（ひれふさんばかりの）旨味（うまみ）に辭（ことば）を失（うしな）ふ。
口内（くち）に殘（のこ）る膏（あぶら）は蔬菜（あをもの）にて漱（くちすゝ）ぐ。

次（つ）いで、
"仔羊肉（こひつぢ）白葡萄酒煮（しろワインに）橙風味（オレンヂふうみ）"。
徐（おもぶる）にこれを吟味（あぢはふ）に、
秋毫（つゆ）臭氣（くさみ）なく、爽（さは）やかなる旨味（うまみ）が擴散（ひろがる）。

彩（いろどり）も見事（みごと）。
乾燥蕃茄（ほしとまと）の紅（くれなゐ）、胡蘿蔔（にんじん）の橙（だいだい）、
西葫蘆（ズッキーニ）・西蘭花（ブロッコリ）の緑（みどり）、
黄椒（パプリカ）の黄（き）、香茹（しいたけ）の黑（くろ）、、。

麪麭（パン）は當地（このち）では珍（めづら）しき黑麥麪麭（ライむぎパン）。
福島（ふくしま）の麪麭商（パンや）に依頼（たの）みて誂（あつら）へたるものと云ふ。
塑料袋（ビニルぶくろ）入（い）りのせゐか、外皮（クラスト）が柔（やは）らか。
氣泡（あは）も半點（いさゝか）小（ちい）さめ。

"法國製（フランスせい）冰酪（アイスクリン）"：
香草（ヴァニラ）の黒（くろ）き粒（つぶ）が顯著（あらは）。
匙（さじ）にて掬（すく）ひ、これを堪能（あぢは）ふに、
一言（ひとこと）、「美味（びみ）！」と呟（つぶや）くほか、術（てだて）なし。

夫婦（めをと）兩個（ふたり）による零細（ほそぼそ）たる商賣（あきなひ）。
東道（あるじ）、常（つね）に微笑（ほゝゑみ）を絶（た）やさで、
心底（こゝろより）烹調（れうり）を愉（たの）しみ、
賓（まらうど）を悦（よろこ）ばさんとす。

六十歳（むそぢ）ばかりの好々爺（やさしきおきな）と推察（おも）ひしかど、
「滿五十二歳（まんいそぢあまりふたとせ）」とのこと。
「ほゞ獨學（ひとりならひ）」と謙遜（へりくだる）。
とは云へ、『ダロワイヨ』、『マキシム』にて製麪麭（ぱんづくり）せしことありと、、。

この道（みち）を志（こゝろざ）す契機（きつかけ）はポール・ボキューズ。
勿論（いふまでもなく）、新派法國菜（ヌーベルキュイジーヌ）の旗頭（はたがしら）。
近會（ちかごろ）流行（はやり）の烹調法（わざ）を嫌（きら）ひ、
已（すで）に「古典（こてん）」とも呼（よ）ぶべきボキューズを敬（うやま）ふ。

店内（なか）に小洒落（こじやれ）たる景色（けしき）なく、
そこいらの家庭（いへ）のごとき設（しつら）へ・佇（たゞづま）ひ。
とは云へ、鍋（なべ）の類（たぐひ）は悉（ことごと）く磨（みが）かれ、
最上質（いとよ）き鏡（かゞみ）かと疑（うたが）はる。

廚（くりや）より流（なが）るゝ絲竹管弦（しちくゝわんげん）の索（たづ）ぬるに、
紛（まが）ふ方なき眞空管 増幅器（くわんきうアンプ）。
近傍（ちか）くの増幅器廠商（アンプのつくりて）が持込（もちこ）みたるものと云ふ。
その巧拙（よしあし）、審（つまび）らかならず。

小菓子（プティフール）は、洛（みやこ）への逆旅（たび）の土産（みやげ）とか。
それを古伊萬里（いにしへのいまり）の小皿（こざら）に、
咖啡（コーフィ）は徳國（ドイツ）Seltmann Weidenの器（うつは）に盛（も）る。
なかなかに粹（いき）で纖細（こまやか）なる配慮（こゝろくばり）。

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*)MSSBHNS氏 氏に據（よ）る

【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony） α7 II　無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：東蔡（Carl Zeiss Jena）MC Pancolar 1.8/50 @F2.4～F4.5