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我が国のフレンチはかって帝国ホテルのメインダイニングを嚆矢とする故、高級なモノ・高いモノとのイメージがつきまとい中々一般化しなかったとの説があります。されば現在その流れをくむグランメゾンがどの様になっているか興味を持ちお伺いした次第にて候。
近頃西麻布・六本木界隈の路地裏のカウンターでお一人様5万の6万のとウォンやルピアに非ずして円で頂戴するお店是数多さぶらい候と聞きおり候。
これは既に日銀のインフレ目標優に凌駕し米・欧州に匹敵すると謂うべけんや！
元よりグランメゾンたるはシャトーやホテルなどで独立した空間でそれなりの設いとサービスを提供するレストランの謂と理解致候。
その点ではこちらのお店はサービスも心地よく充分基準に到達し至り折り候。
料理は最初のキャビア・アンペリアル・ロブションスタイルが見た目も華やかこれからの期待を膨れさせます。キャビアについてはそれ程経験がある訳ではないのですが「一応・・」可なりと言う感じ。オマールのコンソメジェリーはかなりしっかりとした味で上にはカリフラワーのクリームが綺麗に飾られている。スプーンの一撃により落花狼藉あっと言う間に崩され無に帰すは諸行無常一方は破壊欲を満足させる逸品にて候。
私の好みではもう少しコンソメジェリーが柔らかい方が好み。
料理は概ね良好。疑念があるのはViande。 が何故 Limousinの仔牛であるのか？低温調理を好まず、比較的歯ごたえのある肉を好む小生としては残念。その前のPoissonのキンキがヨカッタだけに惜しまれる。充分それなりのお店では有るモノの小生としてはロオジェの方が好みかな？？？
「パリで食べる日本人シェフのフレンチに勝るモノなし。」が持論なれど、当然こちらのシェフは日本の一流シェフなれば何故パリの一流に・・・・！
それは一に素材の違いにて候。腕は一流似ても特にこの様にフレンチの本流を外さない料理においては素材の違いは大きなハンディキャップにて候。
メニューには「香り高い白トリュフ」等と書いてあっても何の匂いもしない白い薄片が数葉かかって居るのみ。バター・ミルクは及ばず野菜・魚・悉く違えばこれも已むなし。
グランメゾン故にフランスのフレンチを提供し在フランスのシェフと競うは真に難儀にて候。
フレンチの技法に乗っ取り、日本の素材の特長を生かし、新たな世界を作るのが日本のフレンチの進むべき道かも知れません。