碑文谷亭さんが投稿したビストロ・イワタ（東京/学芸大学）の口コミ詳細 [食べログ]

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掲載保留ビストロ・イワタ学芸大学/フレンチ

1回

夜の点数：5.0
- ￥6,000～￥7,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2008/11 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥6,000～￥7,999

/ 1人

奇を衒わないが、抜群のプライスパフォーマンス

場所柄、地元の人しか来ないような気軽なビストロだが、料理の水準は素晴らしい。5-6卓ほどのテーブルとカウンターという小振りな店だが、なんと専任の給仕がおらず、シェフ一人で切り盛りしている。

料理は3,500円(サービス料別)のコースのみだが、前菜、主菜、デセールとも数品から選べる。奇を衒わない料理だが、素材、火入れ、ハーブを巧みに使ったソースなど、値段を考えると見事な出来だ。

今まで何回か訪ねたが、気に入った品には以下のようなものがある。

前菜：
エスカルゴ、ブルゴーニュ風。ニンニクやパセリなどを混ぜたバターでエスカルゴを焼くという、定石通りの調理法。バターソースが香ばしく、熱々のエスカルゴも弾力感がある。

フレッシュホワイトアスパラガスの温製　パルマ産生ハム添え。アスパラガスは瑞々しく、やや酸味が強いオランデーズソースとの相性も中々のものだ。

カリフラワーのブランマンジェとコンソメジュレ。ブランマンジェの滑らかな喉越しが心地よい。コンソメジュレは、恐らく手間暇をかけて作っていると思われるしっかりとした味わいだ。

主菜：
鴨のローストと下仁田葱、バルサミコソース。しっかりとした鴨肉に、下仁田葱のとろりとした食感が良く合う。

スズキのポワレ。皮はパリパリと焦げ、身は柔らかい見事な火の通し方。ソースがアンチョビを使ったものということで、塩辛い味を想像していたが、意外にも円やかで、微かな甘みが隠し味となっている。シェフに訊いたところ、アンチョビ以外に、エシャロットを使っており、更に甘みの元はベルモットだそうだ。

シャラン産鴨モモ肉のコンフィ　レンズ豆の煮込み添え。肉質、焼き加減とも文句なし。軽く揚げた表面は、パリッとした食感。そして、中の肉は軟らかく、口の中ではらはらと崩れ落ちる。

デセール：
キンカンのコンポートグラッセ添え。キンカンの凝縮された甘みに陶然とする。

立地が悪いせいか、抜群のプライスパフォーマンスにも関わらず、客の入りは余り良くない。シェフ一人で切り盛りしているので、満席になったら接客は苦しいかもしれないが、もっと繁盛してほしい店だ。

2008/11/02 更新

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