skyscraperさんが投稿したMASA'S KITCHEN 名古屋JRゲートタワー（愛知/国際センター）の口コミ詳細

#マサズキッチン のスペシャリテは、ヨシキリザメの太い繊維がホロホロと解ける、でも「焼き」が加わって食感に変化がある、そのフカヒレに旨みたっぷりの干し帆立貝柱を煮込んだXO醬スープのお味でいただく、フカヒレステーキです。7種前菜、上海蟹あんかけ炒飯、キャビア冷麺、杏仁豆腐と共にいただきました。

40年来の友人が久しぶりに我が家に遊びにきてくれた。次の予定は滋賀だと言うので、名駅まで送りがてら、ランチを共にすることにした。名駅でのランチと言えば、断然のオススメは#マサズキッチン の#フカヒレランチ 2600円

料理⭐︎時間◎空間◎気分◎接客⭐︎総合⭐︎

こんにちは、タヌキです。フカヒレランチが2400円から2600円に200円の値上げだ。最近、スタバの値上げの話も出たし、円安が進んで120円を超えたし、コレからしばらくの間は、値上げのニュースが続いており、やむ得ない状況なのかもしれない。しかし、この何度も食べたフカヒレランチ、アレっ？なんだかフカヒレ多くない？多いよね？多いって！多いに違いない！スタッフさんに聞くと、フカヒレ66％増量だそうだ。10％増量じゃ気がつかないけど、流石に66％増量だと、私でも気が付きます。フカヒレ66％増量なら２００円の値上げは許容できる！このお店をどうしてオシなのかは前回動画も是非ご覧ください。今日の小ネタは、中華は箸を縦に置くという話で、現代中国では、日本のように箸を横に置くのは、食べ終わりの合図だとのことだ。ちなみに騎馬系民族に征服される以前の中国では横置きだったとのことで、縦置きになったのは比較的新しい出来事のようだ。

⭐︎の理由
いつも一人の時はカウンターで厨房内をみているのだが、可食部分の基準が厳しく、食材の下拵えの丁寧さに感動している。これは食べた際の食感に大きく影響するのだ。


【評価の基準とコンセプト】
☆すばらしい　◎良い　○普通　▲問題あり　✖️お勧めできない

料理：提供されるお食事や飲み物などのクオリティー
時間：待ち時間や料理が提供されるまでの時間または間隔など
空間：提供される空間の快適度
気分：お店の雰囲気など
接客：スタッフの対応または自動化の場合はそのクオリティー

総合：上記５つの項目での評価に値するお会計であったかどうか？

TPO：どのようなTPOでの利用にフィットするか？お客の側の使いこなしはどうしたら楽しめるのか？

1分動画はYouTubeとインスタグラムで

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https://youtube.com/shorts/i1qIqCrzB8M?feature=share

食べログには2000件の投稿あり
https://tabelog.com/rvwr/000085831/

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タワーズ＆ゲートタワーのレストランプラザの中で、一番のお気に入りはマサズキッチンだ。ランチもディナーもお勧めできる。まずはランチでのお勧めだが、フカヒレランチ、2400円だ。チンゲンサイの蟹肉あんかけ、ザーサイ、エビまよ、点心2種2個、フカヒレスープ、白ご飯2口分ぐらい、つゆ麺がセットになってボリュームも十分だ。フカヒレは切れ端だがインスタントや既製品ではなく、コーラーゲンの質は姿煮と同じだ。マサズキッチンは食材の下拵えが丁寧で、オイスターソースですら自家製で既製品ではない。可食部分の基準が厳しく、NG食材対応が完璧である。周りのお店よりちょっとお高めだけれど、繁忙日の繁忙時でも行列になりにくく、クオリティは群を抜いているので、却ってコスパが良いと言える。ちなみに私はねぎ・玉ねぎがNGなので、麺のネギがパクチーに変更されています。

1分動画はYouTubeと
https://www.instagram.com/reel/CaC3LvBKlxw/?utm_medium=copy_link
https://youtu.be/c91KPxfsBnM
インスタグラムで！

#賢者の食卓
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iPhoneやiPadの新しいOSがリリースされて、手書きの原稿をデジタル化する音声認識などがさらに改良され、かなり使いやすくなったと思います。　
今まではiPad Proの12.9インチをバックに入れて持ち歩いていたんですが、これはすごく性能いいんだけども、とにかくやたらめったら重い、大きいし、私の場合は、古い人間というか、大昔からパソコンを使ってますから大きいキーボードじゃないとなかなか文章が打てなかったりして、どうしても小さいキーボードだと指が太いもんで、これが打ち間違いが多くて、なの。で12.9インチを使ってたんですよね。
でも、この音声入力とか、それからApple Pencilで手書きで書いた文字をデジタル化してくれる部分がかなり使いやすくなったんで、これを機に、車に乗ってる間に口で喋って楽に原稿を作り、これをApple Pencilでちょこちょこと編集するようなこういう使い方にチャレンジしてみようと、今日から使い始めました。
早速、今日の食べログの原稿を音声入力とApple Pencilだけの編集でやってみようと思います。今日はいつものように名駅に徘徊コース、11時を回るとタワーズ&ゲートタワーのレストランプラザがスタートするので、まぁいつものようにマサズキッチンにやってきました。そして食べたのは、やっぱりいつものようにフカヒレランチコースです。このフカヒレランチコースは、まず搾菜、そしてチンゲンサイのスープ、さらに点心が2個、海老マヨが2匹出てきます。そしてフカヒレのスープ、これ、フカヒレの姿は無いんですけれども、多分、夜のコースとかで出している立派なフカヒレ、ヨシキリザメを使ったフカヒレのコースとかの切り落としみたいなもんですけども、これをグツグツ煮込んで作っていると思います。なのでまぁあのインスタントやレトルトでよくあるフカヒレのスープと全然違います。フカヒレの姿は見えないけど美味しいです。ほんのちょっとの白米のご飯、お茶碗に3分の1位ですね。これとシンプルな細麺、これがセットで味変用に黒酢;なんかもついてきたりして、この細麺をスープに浸して、そしてご飯の上に持っていってから、いただきます。これを繰り返していくとまぁ悪魔のおいしさを体験できます。私の場合は、これを食べる前に賢者の食卓を水にといてグビグビ飲んでから、その後からこのちょっと炭水化物の塊、どうせ炭水化物を食べるんであれば、お昼でもできるだけ早い時間、そしてその後運動するようにして現在のデブからの脱却を目指していますが、やっぱりダイエットも体重を維持するのは何とかなっても、体重を減らすにはこの程度ではダメで、かなりストイックにやらなければならない。そんなことを身に染みて感じている今日この頃です。はじめての音声入力とApple Pencilでの編集でのレビュー投稿はいかがでしたか？結構楽かもしれません。これが第一回だけれども、まぁしばらくこれをやってみて、うまく取り入れて時間を有効活用してみます。

90日の免停スタートまであと3日なので、車で済ませる予定をサクサクとこなしています。3ヶ月のクルマ無し生活は初体験なので、これをいかにダイエットに繋げるか？に頭を悩ませています（笑）
ダイエット的には、「麺類」は御法度だけれど、MASA‘Sキッチンのよだれ鶏冷麺は、自制心を失わせます、でも、同じ「糖質」ならば「冷えていた」方がレジストコンスターチになって血糖値の上昇を抑制できるらしい・・・・
この冷麺は、キンキンに冷えている上に、細麺なのに、噛み切る時の食感が何とも言えずにいい感じなので大好きです。パクチーを＋料金で大盛りにしてもらいました！

外食が多いので、最近は自宅では白米を一切食べず、炊飯器も人にあげてしまい、「納豆」を主食にしています。今日の納豆は、茗荷とカラシと出汁醤油でいただきました。

お正月元旦の外食の穴場はゲートタワーであるが、今年はコロナのため、夜の営業をしていたお店は僅かに6店舗だった。そうなると、やはり安心のマサズキッチンさんということになる。

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店名 MASA'S KITCHEN 名古屋JRゲートタワー （マサズキッチン）
ジャンル 中華料理、担々麺、四川料理
予約・
お問い合わせ 052-756-2737
予約可否 予約可
住所 愛知県名古屋市中村区名駅1-1-3 JR ゲートタワー12F ゲートタワープラザレストラン街

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交通手段 JR名古屋駅直結 JRゲートタワー ゲートタワープラザ レストラン街 12F
名古屋駅から202m
営業時間・
定休日 営業時間
【営業時間】
11:00～15:00 (LO 14:30)
17:00～21:00 (フードLO 20:00、ドリンクLO 20:30)

【年末年始の営業について】
12/31（木）・1/1（金・祝）
11:00～15:00（LO14:00）、17:00～20:00
※1/2（土）より平常の営業時間で営業いたします。
※1/1（金・祝）～3（日）はランチメニューをお休みさせていただきます。
日曜営業
定休日
無休（JRゲートタワーに準ずる）

ダイエットは順調に推移し、本日は77・6kgで今回のダイエット再スタートでのレコードをマークした。このダイエットでは、タンパク質をお腹いっぱい食べて、糖質を食べる余裕をなくしてしまうというダイエット法なので、美味しいものをお腹いっぱい食べれるところがポイントである。しかし、春巻きの皮とか、酢豚の黒酢というレベルの糖質は気にせずに食べる。その代わりに糖質カットのために「賢者の食卓」は食中に飲み物と一緒に摂取しておくのだ。
今回は、酢豚（4個バージョン）をメインにしてのスペシャルランチセット（1000円バージョン）でいただいた。まあ、いつものパターンなので、今回はお店のフロア係の「お姉さん」にお願いして、「食べ終わったお皿」で「お料理の説明をしてもらう」という難題にチャレンジしてもらった。（笑）
これは企画内容的に「食べログ」では紹介が難しいので、是非とも動画で見てもらいたい。
前菜の「右上の料理」が何なのか分からなくなって私に聴くところなどが楽しいところだが、説明する本人、聴く私、周りのお客さん、厨房スタッフも笑いを堪えるのが大変なのだ。（爆）
コロナ騒動で、いつもよりもどのお店もお客さんが少ないけれど、お客さんが少ない時には、こんなお店の楽しみ方もあるのだ。（笑）

必ず笑えます！

https://youtu.be/LxGQ-fkJlQ4

空の前菜の器を指差しながら・・・

えっ？これ何でしたっけ？
（私：料理の説明早くして）
左の上から押し豆腐の前菜でございます。
右は何でしたっけ？（笑）
（私：くらげ！）
花咲クラゲと新生姜の冷菜でございます。
右の下がアスパラ
左の下がよだれ鶏のご用意でございます。

お皿の上にはもう「粉しか残っていない」のに・・

じゃあ失礼いたします。
こちらが海鮮棒春巻きでございます。中にはえび、かに、ホタルイカや旬の海鮮が仕込んであります。お味は薄くついておりますが、お好みで器の手前、こちら黒酢で味の変化をお楽しみください。
お箸で少し滑りやすくなっております。
よろしければナプキンで包んでお持ちいただいて結構でございます。
揚げたてでございます。お気をつけください。
（私：はいありがとう！）

そしてメインの酢豚はもう黒酢のタレしかお皿にない・・・

こちら、黒酢の酢豚のご用意でございます。
お客様！ねぎがお苦手ということで、玉ねぎ抜きでのご用意となっております。
お肉が1つずつ大きくなっておりますので、よろしければナイフ・フォークをご利用くださいませ。

最後の1品はデザートです。

こちらがデザートの杏仁豆腐でご用意でございます。
えーー、こちらの小さいスプーン、ご利用くださいませ。

日曜日の名駅は、コロちゃんの関係で、ドカーンと人出がダウンして、とてもいい感じの静けさだ。こんなにゆったりしていたら、他の感染症のリスクも大幅に低下していることだろう。そういう意味では「外出日和」とも言える。
そんなわけで、今日は東京にあ出かける前に、名駅でランチをしてきた。いつものマサズキッチンさんだ。フロアスタッフさんも「お好きな席にドーン！とどうぞ」といってくれるし、シェフも声をかけにきてくださって、杏の甘煮を口直しのオマケで出してくださった。・・・というか、わたしが「ジッと見つめていた」ので、その穴が開くほどに見つめる視線を感じて、1粒出してくださったのかもしれない。（笑）

そして、オーダーは、汁なし坦々麺のネギ抜きパクチー大盛りに、スペシャルランチセットをオプションでつけてみた。
パクチーの多さに感激だ。（笑）

今日は、ニューフェイスの綺麗な女性フロア係のお姉さんがオーダーを取りに来てくれた。綺麗なお姉さんだったのドキドキしてしまい、ねぎ・玉ねぎNGを言うのを忘れた。30回ぐらいきている関係で、いつものスタッフさんだと、言い忘れてもネギがパクチーにチェンジして出てくるので、安心し切っていた。
で・・・サンラーメンに青ネギがかなりどーんとなって出てきた。あっ！と一瞬思ったけれど、この「アサツキ」っぽいネギの小口切りで「青いところだけ」のパターンは、実は「私はセーフ」なのだ。というか、この味にこのバランスでコレだと「好きかもぉ・・・」。
ただ、日頃は「玉ねぎ・ネギ」をNGで通している。なぜならば、私の場合、玉ねぎの硫化アリルの「硫化プロピル」に対するアレルギーなので、にんにくやニラやの硫化アリル（アリシン）ではアレルギーが起こらない。ネギも根元に近い「白いところ」には「硫化プロピル」がてんこ盛りだが、乾いた感じの青ネギ部分の硫化アリルは「アリシン」なので、大丈夫なのだ。
だが、大豆アレルギーや、ピーナッツアレルギーや、蕎麦アレルギーなどと違って、「子供が嫌いな食べ物」と被っていることもあり、マイナーなアレルギーでもあるので、なかなか理解してもらいにくいので、「面倒なことはいわず」に、玉ねぎ・ネギがNGと言っているのである。

想うに、MASA‘Sキッチンさんの料理レシピと私の好みはとても相性が良い。前回のシェフの人参の切り方を見ていると、ネギも種類や使う部分や切り方にもちゃんと料理との相性が考えられていて、美味しいのだ。正直いって、ネギは「トラウマ食材」なので、「あった方がいい」と思えるケースはかなり少ないけれど、コレはビンゴだった。


さて、いいオンナ講座④は、一緒に食事にいった際の振る舞いに関してである。私の年代だと、同窓会などの特殊なケースを除き、「割り勘」はありえない。とりわけ一緒に行く方が女性の場合は、明瞭に奢っていただくべきお方でない限り、私がお支払いする。これはあくまでも「女性が男性に奢ってもらう場合」の話であって、割り勘の場合は自由にして良いとの前提である。

非常にシンプルに「アレルギー以外の好き嫌いをゴチャゴチャ言わない」ことだ。私が玉ねぎ・ネギNGなのでよくわかるのだが、NG食材があること自体、非常にカッコ悪いことであるし、私の経験上、それは「料理の仕方が下手だった！」可能性もかなり高いのだ。私の場合、2年前に他界した母親も、6年前に他界した妻も、正直言って料理は下手だった。芋の煮物や、大根の煮物・・・・私はとってもとっても大嫌いだった。だが、これがちゃんとしたお店でちゃんと調理したものは「あれっ？こんなに美味しいの？」というぐらいに違うのだ。（爆）ちなみに私は一昨年調理師免許を取った。自分で調理しても、そこそこ美味しい（笑）のだ。
ある日、妙齢の女性を「回らないちゃんとした寿司屋」にお連れした際に、回転寿司以外のお寿司屋さん初めてです！とか可愛いことを言いながら「わさび」ダメなんですと彼女がいうのだ。
コレ・・・・回転寿司のわさびしか食べたことがないということなんで、そんなもん、私だって「嫌い」です。あんなものはワサビじゃありません。（笑）

以下の二つのパターン

①うずらの卵のアレルギーで救急車で運ばれたことがある。その際の検査で「蕎麦」と「うずら」にアレルギーがあることがわかった。蕎麦もうずらも好きなんだけど、この2つはNGにしておいてください。

②しいたけがきらい。（アレルギーなら話は別）デザートは出来たらフルーツ以外のものにして欲しい。

①はちゃんと言うべきだし、②は「オンナ」を下げるのは間違いない。（笑）

今日もカウンター席で、「賢者の食卓」のお世話になりがなら、フカヒレ土鍋ごはんを頂いた。席への案内の時に、カウンターにしますか？テーブル席にしますか？とフロアスタッフの「お局さま」に聞かれたので、「お姉さんの膝の上で！」と言いながら、いつものカウンター席に陣取った。この「お局さま」は私が一人で訪店すると、きょう「は」お一人ですか？と聞いたりするのだ。確かに合計30回ぐらいの訪店で、のべ8回ぐらい3名の女性と一緒に食べに行ったことがある。だが、この中で女朋友は1人で、女性的朋友が2名だ。なので二股や、不倫ではないことをハッキリさせておきたい。（笑）
不倫というと、いまもっともホットなのは「東出・唐田」ペアだが、アレってもしかして、唐田から「お誘い」だったとしたら、東出君はちょっとかわいそうな気がする。思うに男性の場合は神様からの命令がDNAに書き込まれていて「できるだけアチコチに遺伝子をばら撒くように」と「神様の命令」を受けているのだ。そこに22歳の若い可愛い女性から「お誘い」があったら、もう抵抗不能と言って良いだろう。できだけ自分の遺伝子を残すという観点でいうと、無事に出産までこぎつける可能性が高い若い女性に魅力を感じるように刷り込まれているし、可愛い女性からは可愛い子供が生まれるので、次の世代にも遺伝子が残る可能性が高いからやはり可愛い女性に魅力を感じるようにできているのだ。
だが、この節操のない男性のアプローチのおかげで、女性には「選択のチャンス」が広がるのだ。女性の場合は、「妊娠して出産して子育てをしている間に食料を運んできてくれる」ような男性を選ぶように神様から命令されている。なので、不倫において女性から誘うアクションは「神様の命令」に逆らって、他の女のところに食料を運ばなければならないオトコを誘惑する行為と言って良いだろう。唐田えりかさんの写真を見て、この子から誘われて断れる30代男性は何か問題がある・・・なんだかそんなことをフっと思った。（笑）
ちなみに私は、6年前に11年の闘病生活の末に妻はお空の上に旅立ったので、マルイチ独身だ。（ちゃんと最後まで看取ったので✖️ではなく◯なのだ）だから、唐田えりかさんのような女性からのお誘いは「熱烈大歓迎」である。（爆）

さて、お店に関係のない話はこれぐらいにしておき、カウンターに陣取ると、料理長が調理の合間を縫って、野菜を切っているのをみかけた。あぁ・・・こういう仕事を若いスタッフにさせないのだぁ・・・、私の経験上、野菜を切るのが大好きなシェフのお店は美味しい！よくよく見ていると、それは人参で、1本の中で3分の2ぐらいしか使っていない。千切りなのだが見事なまでに揃っている。この揃っている度合いは機械のようではダメで、超微妙なレンジでの「幅」があるほうが食感が良いのだ。特に野菜は重要なのだ。

お会計の時に、お局様に「夕食も外食なんですかぁ？」と突っ込まれ、「自分で作ったりするよ。調理師免許も持ってるしね！いつでもお婿にいけるようにしてある」と、逆に突っ込んでやった。（笑）そこでへこたれないのが「お局さま」で、「どんな料理をするんですか？」と・・・「コストコで買ってきたものをダイナミックに・・・・」さらに「何が得意なんですか？」ときたので、「お金をかけるのが得意だ！」と答えておいた。（笑）

このマサズキッチンでも「人参」を3分の2しか使わない。3分の1はお掃除で捨てているのだ。先日、私はコストコで268円の白菜を二玉買ってきた。一人暮らしなのに何故に二玉かというと、あの中心部の黄色くて柔らかくて美味しいところだけを切り出して、キムチを漬けたのだ。（笑）二玉536円だが、この「白菜のきいろいところだけのキムチ」は絶妙に美味しいのだ。（笑）

私の場合、お婿にもらってもらったら、自分で稼いで食費も賄い、お料理もする！ぜひ、お婿にもらってください！と主張したい。

通常のお正月だと4日はもう仕事始めだったりするが、今年は4・5が土日ということもあって、お正月の延長戦だ。今日は、東京に帰る方、京都に帰る方とのお昼のお食事会だったので、昨年のうちからMASA‘Sさんを予約しておいた。3人だったが、個室を確保してもらい、鱶鰭ランチコースで、楽しく美味しいひと時を過ごさせてもらった。

MASA’Sさんは、料理が美味しいことと、ジャストタイムでの料理の提供、そしてNG食材対応がエクセレントだ。今回は『玉ねぎ・ネギNG』『パクチーNG』『パクチーNG・緑色の豆NG』という3人の組み合わせだったが、対応はパーフェクトだった。

お店はお正月の土曜日ということもあって、大繁盛状態だったが、料理も満足、対応も満足、ゲストにも喜んでもらえた。

フカヒレ土鍋姿煮ご飯は3400円だが、フカヒレご飯は1800円とお値打ち価格だ。何が違うかというと、1800円のフカヒレご飯は「フカヒレのバラ」だが、3400円だと「姿煮」で出てくる。そして「蟹肉」が添えられるのだ。今週は「ジューズキッチン」さんでフカヒレ付きのディナーの予定もあるので、今日は「姿煮ではない方の1800円のフカヒレごはん」をスペシャルランチで頂いた。姿煮とバラでは、栄養価は変わらない。味はもともとフカヒレ自体には味はついていないので、あんかけスープと馴染みやすいバラの方が味がするような気がする。食感的にはやはり姿煮のほうが「食べている感」があって良い。ただし、ランチの姿煮は3400円というお値段相応の姿煮なので、ちょっとヒラヒラした感じなのだ。マサズキッチンさんの実力は「ディナー」のお高いフカヒレで味わうべきだ。繊維自体も太くヒレの厚みもあるので、「フカヒレ食べたぁ！」という気になれるのだ。
それを思うと、このフカヒレご飯をスペシャルランチに格上げして2800円、フカヒレ姿煮ごはんだと3400円なので、コラーゲン補給とダイエットの観点ではフカヒレご飯のスペシャルランチバージョンに軍配があがる。

通常だと、全てのランチ単品メニューには、前菜2品＆スープが付く。スペシャルだと、＋1000円だが、前菜が4品になり、海鮮春巻き、スープ、食後の杏仁豆腐と中国茶がセットになっているのだ。ダイエットの理想としては、ご飯を半分にしてもらい、スペシャル化すると良いのだが、そこはそれ、美味しいので、ご飯半分と言えないでいた。流石に訪店回数も多くて、料理長さんやフロアマネージャーさんにも面が割れているので、ご飯半分残しも出来ないのだ。（笑）そんなわけで、ご飯半分分の罪滅ぼしに、名駅近辺を10000歩くらい徘徊してから帰宅した。

ちなみにダイエットの進捗状況は、昨日、今回のダイエット開始以来の71・8kgをマークした。なかなかクリアできないでいた10kgウエイトダウンをクリアして、82・5kgから10・7kg減を達成したのだ。この71・8kgというのは、70kg台前半と言うよりは、70kgを少し超えるあたりと言っても「誇大広告」にはならないギリの範囲だ。（笑）そして、念願の60kg台を引きずり寄せるのに、指先が掛かった感がある。

この日はなんだがタイミングが悪くて日曜日なのに、１２時ジャストぐらいに昼ご飯が食べたくなった。まあ、当たり前と言えば当たり前なのだが、名駅の日曜日の１２時のランチは正直言ってヤバいのだ。穴場なのに美味しいお店と言えばジョニーズブラッセリーだが、１３：３０までは予約以外は受けないという表示が出ていた。そこで、ダメモトでこのお店にやってきた。すると、店前には２人しか並んでいない。その並んでいる方曰く、５０分から１時間待ちですとお店から案内があって１０人ぐらいがちょうど立ち去ったところだというのだ。そこでチラッとお店の中を覗いてみると、カウンターの３席を後片付け中ではないか！そして、私の前に２人で私が３人目なので、これは超ラッキーと言えるだろう。（笑）だてにこのお店に十数回来ているわけでは無い。私の読み通りに５分ぐらいで案内となった。

では、何故に１時間待ちと案内していたかというと、３０人ぐらいの団体さんがドッと一気に入ったらしい。なので、そのグループが退店のタイミングでドッと席が空くということで、並んでいる人数が少ない割に待ち時間が長いわけだ。列が短いからと並んだ人に申し訳ないということで、待ち時間が長いということを積極的に説明していたらしい。こういう親切な気持ちでお店を運営しているところも私は好きだ。

さて、今日は＋１０００円のスペシャルランチセットのチャーシューメンにした。ネギ・玉ねぎ抜きでお願いした。このスペシャルランチセットは、前菜４種と海鮮春巻きと中国茶と杏仁豆腐が出てくるのだ。なので、単なる麺類よりもタンパク質比率が高くなるので、最近常用している。今日の前菜の中では定番の「よだれ鶏」がやはり美味しい。写真を撮る前に完食してしまった。（笑）そして、焦って食べたのか、タレが少し飛び散って、空席だったとなりのナプキンに１ｍｍぐらいの破片が飛んでしまった・・・あぁ、ヤバっと思い、フロア係の人に言おうかと思いながらも、食べ進んでいて、ふと気が付くと、きれいにセットアップされなおしていた。おぉ・・・さすが、タワーズ・ゲートタワーのレストランプラザで唯一のミシュランガイド掲載店だぁ・・・（笑）

だが、ちょっと困ったのは、いつものように、他のお店でやる例の麺を半分残すという糖質制限ダイエットがやりにくいのだ。（笑）というのは今回で１７回目の訪店で、フロア係の方や、料理長にも面が割れているので、「残し」にくいのだ。おまけに「ねぎ・たまねぎ抜き」というオーダーで、中華鍋を振るう料理長が気づきちょっと目であいさつされた。うーん・・・今週は、開放日＆爆発日のハレの食事をしていないので、これを爆発日の食事にすることにして、麺も完食した。（笑）案の定、料理長さんが私の３杯目の水を注ぎにきてくださり、お声がけがあった。

美味しくて、もっと食べたいくらいな上に、お店に面が割れて歓迎されていると、糖質制限の麺半分残しや、ご飯・ポテト・トウモロコシなどの糖質類の半分残しというお行儀のわるいことをやりにくいのがちょっと困ったところではある。はやく人生ベスト体重の６５ｋｇまでウエイトダウンを達成して、こういうときには完食して他で調整というレベルにしたいものだ。すでに９・９ｋｇ落として目標まであと７・６ｋｇのウエイトダウンだが、キープとは違いウエイトダウンはかなりストイックでないと進まないのだ。

そこで、ぜひぜひお店にお願いしたいことがある。ランチメニューの中に、糖質がめっぽう少なく、タンパク質が多いもの（ただし玉ねぎとねぎは使わない）をラインナップしてほしいのだ。お値段は少し高めでもいい。（笑）

タワーズ＆ゲートタワーで私がもっとも多く訪店しているのは、タワーズの浅田さん、ゲートタワーのMASA‘S KITCHENさんだ。浅田さんの方はもう10年以上前からの継続利用でオンでの利用も多いことからレビューそのものはさほどの回数ではない。一方でMASA‘S KITCHENさんの方は2年そこそこで、今回で16回目のレビューで、実際は18回訪店している。私が思うに、あーだ、こーだと言っても、結局は訪店回数が多いお店がオススメなのだ。（笑）食べログの点数も、そろそろ、この点を加重的に考慮した方が良い気がする。今回、ミシュラン東海版では、タワーズ・ゲートタワーのレストランモールの全69店で、ミシュランの星がついたお店はない、ビブグルマンもなくて、MASA‘S KITCHENさんが唯一、ミシュランプレートに選ばれた。最多訪店のお店が選ばれて、ちょっとホッとした。（笑）「飲食店は使い手次第」が私の持論なのだから、自分が使い勝手がいいお店がお気に入りということで良いのだが、タワーズ・ゲートタワーで平日の11時でもランチタイムに行列ができるお店は、ミート矢澤・寿司の美登利・たいめい軒ということになって、MASA‘S KITCHENさんは、どちらかというと行列にならないお店（12時のピークや週末はウエイティングがあるし今回のミシュラン掲載で状況が変わるかもしれない）なのだ。

今回のミシュランガイドでは、私が昨年からこの食べログで紹介しているオススメ10店舗（概ね四季折々に訪店している）が、星2つ1店、星1つ4店、ビブグルマン3店、プレート2店で、全店舗が掲載になった。ミシュラン・・・なかなかやるじゃん！と上から目線で吹いています。（爆）

思うに、タワーズ・ゲートタワーの平日のレストラン別の混み具合は、タカシマヤにやってくる富裕層マダムと、富裕層っぽいマダムの皆さん、そしてJR・名鉄・近鉄・地下鉄の各線で名駅にやってくる名古屋人でない人たちの押し寄せ度合いが大きく影響するので、レストランそのものの評価とは必ずしも一致しないのかもしれない。

タワーズ・ゲートタワー69店全店舗訪店のわたし的には、ゲートタワーでは、厨盛田・ジョニーズブラッセリー・MASA‘S KITCHENの3つを良店として推したいのだ。いくら、飲食店は使い手次第とはいえ、レストラン側のポテンシャルが高くないと、人にオススメするまでは至らないのだ。そういう意味では、オススメできないお店も3つある。（爆）同じ漢字2文字のあの居酒屋みたいなお店と、メニュー写真と全然違うものを出す鶏料理のアノお店と、牛の舌を出すアノお店だ。だが、高所恐怖症で窓から外を見たくない、狭っ苦しいお店が大好きな人には、この3店も価値があるかもしれない。

さて、今回は、フカヒレ土鍋ご飯をゴハン半分にしてもらい、前菜4品のスペシャルランチにしてもらって、玉ねぎ・ねぎNGでオーダーして、美味しく頂いた。一昨年は手首・足首を立て続けに骨折したので、コラーゲン補給のために、このお店で何回もフカヒレいただきました。わたしももうアラカンなので、骨に気をつけなばならないのだ。骨は硬さはカルシウムだが、しなやかさはコラーゲンが大事なので、フカヒレが効果的・・・・だと信じたい。（笑）

黒酢酸辣麵（1300円）を+1,000円で「スペシャルランチセット」に変更した。「前菜４種盛り合わせ」にアップグレードになり、「海鮮の棒春巻」、「特製杏仁豆腐」と食後の中国茶が付く。料理を待つ間に、このお店の食べログレビューをチェックした。私の敬愛する熊のアイコンのあの方のレビューもあった。「男性は一般的に酸っぱいものがあまり好きでない」という論旨だった。そうか、そうなのか！すっぱいものが好きな私がここをヘビロテしていることとも合致している。今日も、選んだのは黒酢酸辣麵だったし、海鮮の棒春巻と一緒に出てきた黒酢を酸辣麵に追加投入しようと思っていたらスタッフさんに下げられてしまい残念に思ったぐらいに「酢」が好きなのだ。（笑）

そうは言いながら、私は♂♂派ではない。♂♀派なので、男だけど「酸っぱいものが好き」というマイノリティにすぎないので誤解のないようにお願いしたい。

しかし、このお店の訪店もかなり久しぶりだった。ダイエットの関係で、ランチでの「ご飯もの」「麺類」を避けていたためだ。今日も少し迷ったが、例によって「麺半分残し」をするつもりで入店したのだ。結果としては「完食」だった。（笑）理由は美味しかった上に、フロアマネージャーも、料理長（ボス）からも一言ご挨拶もあって、下手に麺を半分も残すと「何かお気に召さないところでも？」と聞かれそうだったからだ。まあ、今日はボウリング10ゲーム投げてきたし、地下鉄1個手前から片足３ｋｇ両足６ｋｇのアンクルウエイト装着でトコトコ歩いてきたし、賢者の食卓飲んだし・・・・とはいえ、ちょっと反省です。

この酸辣麵は、とろみのない、少し強めの酸味で、独特なタイプです。だが旨い。

ところで、料理長（ボス）はオープン時からのサブの方が昇格になったようだ。少し厨房オペレーションが変わった気がする。以前は、NG食材の伝達がくどいぐらい繰り返されていたが、調理開始時と調理が終了してフロア係に渡すときの2つのタイミングにフォーカスする方式に変更になったようだ。以前の方式だと私のようにNG食材アリのお客は「ものすごく安心で心強い」けれど、ちょっと気恥ずかしいところもあった。（笑）新方式は自然体で良い。いずれにしても、NG食材に真面目に対応するという良い伝統は受け継がれたということだ。

いつものランチはフカヒレ土鍋ごはんを頂いているが、この日は、汁なし担々麺をいただいた。ＭＡＳＡ’Ｓの担々麺は麺が細目なのだが、コレが意外にコシがあって、かみ切るときの食感が良い感じだ。極細麺で固まりやすいので、出てきたら一生懸命に「マゼマゼ」するとよい。

私は玉ネギ・ネギがＮＧなので、写真の担々麺はオリジナルのモノとは若干異なっています。ネギＮＧの方は「抜き」でオーダーしましょう♪

食後には、甘い杏仁豆腐、または、レモンジェラートがお勧めです。２人ならジェラートはシェアでもいい感じです。

先週のニュースで、かねてから噂のあったミシュランの名古屋版、いよいよ正式発表になった。愛知・岐阜・三重の３県を対象に、ミシュラン東海特別版が来春に発刊されるとのことだ。今年の７月に某フレンチレストランで私の真後ろのテーブルでミシュランの調査員と接近遭遇していたのだ。男一人でフレンチを食べに来て、食べる前に鼻先でクンクン匂いを嗅ぐ・・・って、あり得ない行動だよねぇ～と私たちがヒソヒソ話をしていたあの方が、そうだったのだ。（笑）

私が四季折々に通っているお店には、この調査員のヒト、出没しまくりです。１０店舗を「おすすめレストラン」にピックアップしておきましたので、ミシュラン東海版が発売になったときに「あぁ～、やっぱり、ボクがいつも行ってたお店が☆付になったんだね。ミシュランもソコソコちゃんとわかってるんじゃん！」とボソッとつぶやくという楽しみ方をしてみてください。（笑）

ちなみに、ＭＡＳＡ’Ｓの恵比寿のお店は☆が付いているが、恵比寿も名古屋も行ったことがある私としては、お店の箱と接客は名古屋も恵比寿も同等または名古屋が若干上のような気がする。味に関しては夜のコースを間を置かずに食べ比べたことが無い（恵比寿の夜は行っていない）ので、比較できないので何とも言えない。

昨年は、立て続けに左手首骨折と右足首骨折というアクシデントに見舞われ、骨の質を高めるために、コラーゲンの補給を心がけている。コラーゲンを食べてもアミノ酸に分解されるので意味がいないとも言われていたが、近年の研究では、消化過程では中間的なモノまでしか分解されず、コラーゲンを再構成しやすいとのことだ。とはいえ、「俺はフカヒレ喰ってるんだぁ～」という気持ちも大事だ。（笑）
だから・・・・MASA'Sのコレは、姿煮だし・・・・土鍋でグツグツとなってるし・・・・それなりのお値段だし・・・・、お店の雰囲気も良いし（正直言って、ミシュラン星付きの恵比寿のお店よりもゲートタワーのこちらのお店の方がおしゃれだ）・・・・、コラーゲン効果を盛り上げてくれそうだ。
この3400円のフカヒレ姿煮土鍋ごはんには、前菜2種と食後の中国茶が付いてくる。きょうは追加でデザートの杏仁豆腐もいただいた。

ダイエットは継続中で、ここを超えたらいつ死んでもおかしくない１００ｋｇ超えまっしぐらという絶対防衛ラインの８０ｋｇ以下は死守している。きょうも、自宅で血糖値の上昇を抑える効果が抜群の舞茸をシーチキンとほうれん草と一緒に炒めたMXフラクションたっぷりの1皿を食べてきたのだ。＋α食べることによりダイエットする作戦だ。（笑）

ところで、近々ミシュランガイドの対象エリアとなるという噂がしきりの名古屋エリアだが、恵比寿本店が星付きであるMASA'Sキッチンさんの名古屋のこのお店はどうなんだろう？
調査員が来て掲載が決まったお店は、まず覆面で調査員が来て、掲載が決まったら、その調査員が追加インタービューに来るという話なのだが・・・・こんど、マネージャーに聞いてみます。（笑）
私が思うに、味は本店と同じで、お店の雰囲気は本店より上なので、フロアオペレーションもぐんぐん良くなったから、同じ基準であれば、☆付と言うことになる筈だが・・・・

ちょっと２週間ぐらい、食べログレビュー投稿をお休みしていました。例の絶対防衛ラインの体重80ｋｇを突破してしまっていたため、ちょっと自主規制してました。しかも、驚きの82kg台だったので、いつ突然死しても不思議でない１００ｋｇ超えにまっしぐらに驀進していたと言えます。やはり、糖質制限解除がいけなかったようです。昨年秋の遺伝子検査の結果、糖質代謝よりも脂質代謝に問題があると判定されたといっても、だからと言って糖質制限に効果がなかったわけでは無いようです。最近のTV番組では、糖質制限よりも「血糖値の急上昇」にフォーカスしているようで、白米そのまま食べるよりもTKGの方が良い！といった論法が見受けられます。
もう1つは、6月26日のたけしの家庭の医学で放送された「内臓脂肪を減らすBATを増やす方法」に着目して実践しています。これにはスペアミントが必要なので、JRタカシマヤに買いに来ています。（笑）

そして、昨日、本日と連続して80kgを切る79.8kg、79.7kgだったので、食べログ投稿の再開です。とはいっても外食を自粛していたわけでは無く、投稿だけを自粛していただけなので、ずいぶんレビューが溜まってしまいました。（笑）

さて、先月の恵比寿本店の訪店ではよだれ鶏冷麺を頂きましたので、今回は、いつものように、フカヒレ土鍋御飯です。いつも通りの美味でした。ちなみに、血糖値急上昇が脂肪の蓄積につながるというロジックでは、白米をそのまま食べるよりも、TKGなどのように米粒をタンパク質や脂肪でくるまれた状態で食べた方が血糖値の急上昇を防げるとのことです。フカヒレご飯、しっかりかき混ぜていただきました。味変の黒酢も血糖値の急上昇を抑制できるそうなので、たっぷりかけていただきました。

この日も、コラーゲンの補給にこのお店にやってきた。昨年は左手首と右足を立て続けに骨折し、骨の質が大きく劣化していることが露呈したので、骨のしなやかさを保つためにコラーゲンの補給を心がけているのだ。ちなみにフカヒレのコラーゲン含有量はうなぎのかば焼きを大きく引き離してダントツの1位なのだ。しかし、コラーゲンは体内に取り込まれるとアミノ酸に分解されてしまうので、コラーゲン摂取量が皮膚や骨に直接浸透する訳ではない。そうは言いながらも昨今の研究では、コラーゲンはいきなりアミノ酸に分解されるわけではなく、もう少し大きい分子構造のペプチドを経る。ペプチドは体内に取り込まれ、もともとがコラーゲンなので、コラーゲン生成の重要なパーツになっているということもわかってきた。

まあ、プラス「気分」なので、美味しいフカヒレを食べれば、テンションがアップしてアンチエイジング効果があるのかもしれない。コレが意外に重要だ。

味も気分が占める割合が結構ある。権威をありがたがる人には、権威も味付けの１つになるだろうし、高いと美味しい気がしたりする人もけっこういる。むかし、東京の某有名寿司屋さんで、とんでもなく不味いガリが出てきたことがある。私はコレは（私には）だめだ！と板さんに言ったら、大将が出てきて味見をした。そして深々と頭を下げて「お砂糖が入っていませんでした」とお詫びをされた。当然ながら、他の客に出ていたガリもすべて下げられたが、私が言うまでそのガリもどきを皆が有難がって食べていたわけだ。
私はそれほど味覚に自信があるわけではないが、砂糖なしのガリを美味しく感じるほどには味に鈍感ではない。その場にいた他のお客の大半は、おそらく味覚そのものは、私よりも敏感だったのであろうが、お店の格にも敏感だったわけだ。

しかし、このクラスのお店だと、自分や他店のモノサシをアテに行って、そこからズレているという判断をすると、自分の味覚の幅を広げられないような気がする。絶対評価で美味しいと（自分が）感じるかどうかを信じた方が良いだろう。

意外にテスターとして役立つのが、ウチのボウズとワンコである。ワンコはお店に連れてこれないが、ボウズはここに連れてきたことがある。カレは妙に人間が丸くなっていて、基本的になんでも美味しいと言って食べるのだが、まだ年季が足らないせいか、食べ終わった器を見ると本当に美味しかったがどうかがバレバレなのだ。ここではペロリと食べた。少し土鍋の蓋も齧っていたかもしれない。（笑）彼の場合は権威がわからないし、値段も意識しないし、他店のモノサシもほとんどないので、かえって真実がつかめる・・・・大笑。

さて、このフカヒレ土鍋ごはんは、いつも食べているヤツだが、味変の黒酢が気に入っていた。しかし、今日はパクパク食べて味変を忘れた。もしかしてちょっと味付けが変わった？それとも私のお腹の空き具合がディープだった？いずれにしても美味しかったということだ。（爆）