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友人の紹介で予約したイタリアンは、期待をはるかに超える素晴らしさだった。
供された料理は正統なイタリアンの佇まいでありながら、その味の構成はまるで繊細な和食のよう。どの皿にも、うま味、酸味、苦味、甘味、塩味という五味が鮮やかに、そして見事に調和し、さらに食材本来の香りが際立っている。
食材は、ただそのままに供されるのではない。ムースやソースといった形に、シェフの卓越した技によって見事に姿を変える。しかし、それは単なる技巧ではない。形を変えることで、食材同士の調和を高めたり、新たな食感を生み出したりと、一皿のクオリティを深めるための必然な変化なのだ。
「よくぞ、こんなにも独創的な料理を思いつくものだ」と、心からの感動に包まれた。料理の随所に感じられるシェフの研ぎ澄まされた感性。まさに、料理とは感性の表現なのだと改めて感じる。
ペアリングコースでワインを注文したのだが、あまり量を飲めない私にとって、ハーフサイズでの対応は本当にありがたかった。ペアリングコースの価格も6000円程度と手頃なのも嬉しい。同席していた他の客が注文していたノンアルコールのペアリングも、数種類のお茶が用意されているようで、とても楽しそうだった。
ワインのセレクトも素晴らしい。イタリアワインはもとより、フランス、ドイツのワインも供され、驚いたことに、途中にはビールのカクテルや日本酒まで登場する。そして、締めくくりは食後酒のグラッパかクラフトジン。そのガツンとくる味わいがまた格別なのだ。
料理とお酒が織りなすハーモニーは、まるでダンスと音楽のよう。ソムリエの方の、シェフ同様に豊かな感性が光るペアリングに、心酔した。
聞けば、島根の山奥という自然豊かな場所で7年間レストランを営んでいたという若き30代のシェフ。2024年、満を持して京都烏丸御池に店を構え、わずか7ヶ月であっという間にミシュラン一つ星を獲得したというから驚きだ。
店名である「しろ」には、余白という意味が込められているそうだ。その名の通り、料理の随所に、そしてその余韻に、静かで深い余白を感じる。彼は単なる料理人ではなく、卓越した感性を持つ表現者なのだと感じた。
まだ予約が取れるようだが、この素晴らしいクオリティを考えれば、すぐに予約困難になるだろう。京都に、また一つ、記憶に残る名店が誕生した。