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大阪天満宮駅近くの焼鳥店「焼鳥 光」へ。
店主は、名店として名高い炭匠御厨さんのお弟子さん。まだ28歳という若さですが、その焼きにはすでに確かな技術と思想があります。
炭匠御厨仕込みの“肉汁を閉じ込める焼き”。炭の前でじっくりと火入れされた鶏肉は、焼き上がるとパンパンに膨らみ、口に運ぶと本当に火傷しそうになるほどジューシーです。
一皿目は鶏のたたき。
表面はしっかり焼き締められ、香ばしい焦げが良い風味を生み出しつつ、中はほんのり半生。にもかかわらず決して冷たくない。この火入れの加減が見事で、噛むほどに肉の旨みが口の中で膨らんでいきます。これはたまらない一品でした。
焼鳥だけでなく、野菜串も印象的。
この日はなすび。水分量の多い野菜ですが、こちらも極限まで水分を閉じ込めた焼き方で、うっかり勢いよく食べると本当に火傷します。
カウンターのホワイトボードには「熱いものは熱いうちに」と手書きのメッセージ。その言葉通りすぐ口に入れたものの、口の中で上下に転がしながら必死に熱を逃がすことに。同席した二人も「普段はナスは嫌いだけど、これは本当にうまい」と太鼓判でした。
コースの内容は事前に明かされておらず、次に何が出てくるのかは分かりません。
どんな流れで、どんな一串が出てくるのか、ただ身を預けるしかない。その“委ねる感覚”が、結果として最高のストーリーを生んでいました。
締めは鶏出汁の炊き込みご飯。
こちらも文句なしの完成度で、コースの余韻を完璧に締めくくってくれます。同席した二人も「次は妻を連れてくる」と即決するほど。
鳥のコースは6,000円。
ドリンク込みでも1万円前後。この内容、この体験であれば非常に良心的だと思います。
今この価格、この距離感で味わえるのは貴重。
これ以上はないと思える焼鳥体験でした。数年後が本当に楽しみな一軒です。