『【私の料理】カツ丼と新玉ねぎのサラダ』oggeti209さんの日記

黒豚のカツレツは私の得意料理のひとつです。

塊肉を買ってきて、厚めに切り分けます。
肉料理のポイントは、肉の温度を室温に戻すことにあります。厚さ25mmに切り分け、1時間以上俎板の上で放って置きます。

塩胡椒をふって小麦粉を付け溶き卵に浸して衣を付け180℃で揚げ過ぎに注意しながら紅花オイルで揚げます。ポイントは溶き卵に少し小麦粉を混ぜることです。そうすることによって薄い衣が剥げ難くなり綺麗に仕上がります。

一回目は、細かく刻んだキャベツを添えトンカツで食べます。
キャベツは、ぽん多のように刻むのが一番美味しいです。

そして、二回目にカツ丼にします。
一旦冷えたカツレツをオーブンで温めておきます。フライパンに刻んだ玉ねぎを3/4だけ入れて柔らかくしてその上に切ったカツレツを載せ、砂糖を少し振って作り置きの蕎麦つゆ（自家製）と溶き卵を流し込んで、残りの玉ねぎ1/4を投入し、蓋をしてたまごが半熟になったら出来上がりです。

緑は、有り合わせの三つ葉でもクレソンでもイタリアンパセリでも結構です。写真はスナップエンドウの実を載せました。

スッ凄く美味しいです。（玄人裸足だと自画自賛）