『【休日の料理】いろいろ作りました。』oggeti209さんの日記

スーゴ・アッラ・プッタネスカ (Sugo alla puttanesca) を作ってみよう。

冷蔵庫にアンチョビ、塩漬けオリーブ、塩漬けケッパーがあり、イタリアで買った唐辛子もあります。塩味と辛味を利かせた刺激的なナポリ名物のパスタソースになりますかどうか。

去年、庭に実った約200粒のオリーブの塩漬けを使うのですが、この種を抜き取るのがひと仕事です。神が作った自然の恵みを愛おしむようにナイフで切り込みを入れ、一つずつ丁寧に果肉と種を分けました。塩味はチョット強めですが、ソースにすれば丁度良いかもしれません。

名前のputtanaは、娼婦のことです。
由来には諸説あり、「昼食時にも忙しく、海のものも畑のものもごった混ぜにしてパスタと和えて食べた」、「客をもてなすためのパスタ」、「体力を回復するために食べたパスタ」、「刺激的な味わいが娼婦を思わせるパスタ」、「たまに味わえば美味だが、毎日のように食べれば飽きるパスタ」などイタリア人は面白可笑しく考えますが、私には、どれも当て嵌まるような気がします。

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休日でも朝の早い私は、ひとり台所に立って料理を始めました。

１、昆布と鮪節、鰹節で一番出汁と二番出汁を引く。
２、美味しい菊乃井豆腐とがんもと大根を薄味の出汁で炊く。（夕食用）
３、同時に蕎麦つゆを作る。（出汁10、醤油3、味醂1、砂糖0.5の割合）
４、起きて来た母と妻に朝食を作る（冷や飯に沢庵、簡単）
5、フレンチプレスでコーヒーを淹れる
６、プッタネスカを作る。（ソースのみ）
７、昼食用のスパゲティ・ボンゴレ・ビアンコを作る。（12時頃）
８、アサリの苦手な母に鮪丼を作る。

これらを同時進行させ、段取りを考えて手際よく作りました。

どれも美味しく出来上がりましたが、中でもスパゲティ・ボンゴレ・ビアンコが秀逸でした。（手前味噌ですが、）
スパゲッティーニでもなく、リングイネでもなく、12分茹でのスパゲティを使いました。アル・デンテでモッチリして凄く美味しいです。（もう作っていないLATINI社のスパゲティです）

大蒜をオリーブオイルで焦がさないようにゆっくり(30分ぐらい)熱して、砂抜きした多目のアサリをフライパンに投入し、安めのイタリアの白ワインを適当に注ぎ、蓋をして蒸らします。塩味は、アサリとパスタから出てきますから、一切加えません。そこに茹で上がったスパゲッティを入れ、汁とオリーブオイルを乳化させ、出来上がりです。刻んだイタリアンパセリを振って皿に盛りつけます。

（母は、アサリが苦手なので、鮪の短冊をそぎ切りして丼にしました）

昼間から妻と二人でボトルを一本開けてしまいました。
休日はリラックスしますね〜。