oggeti209さんの日記一覧 [食べログ]

無性においしい牛肉を食べたくなることがあり、紀ノ国屋青山で国産黒毛和牛「牛ステーキ用（ランプ細肉）」を買ってきますが、母と妻は「ほんの少しで良い。」と言って30g〜50gしか食べません。

そこでこれなら食べるだろうと思い出したのが、昭和48年(1973)に鎌倉書房が出版した「毎日のおかず」に載っていた”牛肉と枝豆のソテー”です。

調理のポイントは、玉葱を弱火を使いバターでじっくり...

「おいしいを見つけよう」は、食べログ。

「おいしいを作ろう」は、私の料理。

料理を作ってみなければ、調理人の苦労は理解できない。

イタリアに来てから、毎日、娘と競い合うようにして料理を作っています。

昨日は、Vinovoという街でマーケットが開かれていたので、寿司で食べることのできそうな新鮮な黒鯛と鯖っ子を買って、下拵えをしました。

4合の魚沼産コシヒカリを鍋で硬めに炊いて、合わせ酢（酢120cc、砂糖15g、塩 20g）を作り、東京国分寺市の親方から教わった配合で酢飯を作りました。親方は、今から10年以上前...

お互いに知らなくて良かったのですが、結婚40周年記念日は「ルビー婚」なのですね。

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1976年、私は、23歳で結婚しました。

前年、父が突然亡くなり、長男だった私は、学生からいきなり正社員数30名の中小企業の社長になりました。第一次オイルショックの直後でしたが、若さ故、怖いもの知らずで一所懸命突っ走りました。

元彼女(吾妻)と付き合い始めたのは、二十歳の頃です。妻...

私の三人の敬愛するフォロアーのお一人が、ご所望された「oggeti209のラム・フレンチラックオーブン焼き調理の手順」を日記に書きます。

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紀ノ国屋青山で買ったニュージーランド産ラム肉の値段は、＠513円×1,344g＝6,894円で六人前ですから、1,150円 / 人です。

まずは、余分な背脂をペティナイフで落とします。
次に肋骨の内側の薄膜に切り込みを入れ、...

光が透けている

相模湾の鯵が手に入りました。

真鯵には、大雑把に分類すると黒鯵と黄鯵があります。

黒鯵は、水温16~17℃の海域を群れをなして回遊しています。沿岸漁業で捕獲され一般に流通している鯵で塩焼きにすると美味しいです。豊後水道で獲れる関鯵は黒鯵の代表格ですが、脂が少ないので塩焼きより刺身にするとサッパリした美味しい魚です。

黄鯵は、回遊せず、餌が豊富な浅瀬に留まり、体色も黄味を帯びて...

スーゴ・アッラ・プッタネスカ (Sugo alla puttanesca) を作ってみよう。

冷蔵庫にアンチョビ、塩漬けオリーブ、塩漬けケッパーがあり、イタリアで買った唐辛子もあります。塩味と辛味を利かせた刺激的なナポリ名物のパスタソースになりますかどうか。

去年、庭に実った約200粒のオリーブの塩漬けを使うのですが、この種を抜き取るのがひと仕事です。神が作った自然の恵みを愛おしむ...

大晦日の昼、女衆がお節料理を作っている隙間を利用して、労うために私が、Paccheri Pescatóre（魚介のパッケリ）を作りました。

レシピは写真をご覧ください。
調理のポイントは、大蒜を低温でゆっくり（1時間ぐらい）熱することです。これによりオリーブオイルに旨味が浸透します。決して焦がしてはいけません。イタリア人から教わりました。

Paccheriの表面には筋があり、こ...

我が家では毎年大晦日におせち料理を作ります。

今日、料理屋、寿司屋、フレンチレストラン、イタリアンレストラン、百貨店、コンビニストア、スーパーマーケット、通販など何処でも扱っていますが、日本人でありますから伝統文化を伝承するため、八十八歳の母が指揮をとり、嫁、娘、孫娘と一緒に伝家の味を作ります。（四家族18人分）

私の役目は、包丁研ぎと基本出汁を引くことです。
出刃義久、本焼きの...

子母澤寛著「味覚極楽」は、本名である梅谷松太郎が新聞記者として東京日日新聞社に勤務していた時に、各界の著名人から食べ物に寄せる想いや逸話などを聞き取り、1927年(昭和2年)、同紙に連載し、後年この記事を編纂出版した随筆集であります。

俳優であり映画監督であった伊丹十三は、旅に出かける際にこの単行本を携えて、幾度も読み返したと自身のエッセイ集に書いていました。現在は、中央公論から文庫...

黒豚ロース肉は、1kgぐらいの塊を買ってきて自分で厚め(25mmぐらい)にカットします。

肉は冷蔵庫から調理する1時間前に出し、台所に置いて室温に戻しておきます。
ステンレスの厚手のフライパンを熱し、肉に軽く塩、胡椒と小麦粉を振ってサラダオイルで焼きます。皿に盛った時に表になる側から焼いて両面が写真のような焼け具合になったら、用意したタレをフライパンに注ぎ蓋をして15〜20秒間蒸らしま...

【SIPSMITH】シップスミス　ロンドンドライジン "VJOP　#2"　52%　700ｍｌが手に入りました。

シップスミス VJOP ロンドンドライジンは、最高のジントニックのために定番品ロンドンドライジンに改良を加えたものです。VJOPは、Very Juniper Over Proofの略で、トニックで割っても負けないようジュニパーベリー（Juniper berry、ジンの香りの元...

祇園祭の喧騒を離れて、京都の近代建築を少しだけ見て回りました。

槇文彦 https://ja.wikipedia.org/wiki/槇文彦
谷口吉生 https://ja.wikipedia.org/wiki/谷口吉生

栗生明と共にどちらも私の好きな建築家です。
日本には、建築界のノーベル賞と言われるプリツカー賞を受賞した建築家がたくさんいます。日本の建築基準法は耐震構造に...

今から40年ぐらい前、TBSラジオを運転中に聞いていたら、東京の噺家が「卵かけ御飯」について喋っていました。

鶏卵の値段は、養鶏業者のご努力により、当時と今を比べても殆ど値段に変化がありませんが、実はピンキリで10円以下/個から1,000円/個ぐらいまであります。件の噺家が若かりし頃、やはり鶏卵は貴重品であり、病気の時、精を付ける為に生卵を飲まされた思い出があると言っていました。噺家にな...

伊勢丹新宿店で買った”PLANTATION RUM"。
Jamaica Barbados Trinidad の 3Stars フレンチブレンドです。
アルコール度41.2%ですからペリエで割っても結構効きます。

夏になるとモヒート(mojito)やスプリッツァ(spritzer)を飲みたくなります。
自家製ペパーミントを冷たいロックアイスと一緒にガシャガシャと掻き混ぜてラムを注...

最近、昼休みを挟んでトレーニング・ジムに通い始めました。

既に二ヶ月が経過し、久しぶりに会った知人から「oggeti209さん、身体が締まりましたね。」と言われ喜んでいます。実際、筋肉も付き体重も3kg減りました。お腹周りの贅肉が落ちたので車の運転も楽です。以前は、ベルトを緩めてシートに座っていたのですが、現在はベルトの穴が一つ縮んだのにそのまま座ることができます。

普段使わない肩...

卵料理は得意です。

出汁巻き玉子、錦糸玉子、錦玉子、茹で玉子、煮卵、フライドエッグ、スクランブルエッグ、オムレツ、オムライス、そしてポーチトエッグです。

これらの中で一番好きなのが、ポーチトエッグです。
最近は、エッグベネディクトとして食べられることが多くなっていますが、私はシンプルな形の強目に焼いたイングリッシュマフィンに乗せたものを好みます。

ホテルのルームサービスを頼...

バジルのジェノベーゼソースは、一般的にフードプロセッサーを使って調理しますが、私はそのような器具のパーツをを洗ったり、電源コードを綺麗に巻いて収納棚に仕舞ったりするのが面倒なので使いません。その代わり、下ろし金や擂鉢は使い勝手が良く、多少労力を必要としますが、余分な熱が発生せず美味しく仕上がるようです。もっとも電気器具が生まれる前は皆、蝋燭や燭台の光でこれらの調理器具を使っていたのですから本来...

肉団子は母の得意料理です。

五十年ぐらい前に中華料理店（理華菜館）で教わった下拵えで作っています。
その店は、JR国分寺駅南口ロータリーに面したとても美味しい中華料理店でしたが、現在は営業していません。表にリーズナブルな店を構え、その横に高級中華料理店がありました。一階は仕切りのあるテーブル席で、二階にお座敷の宴会もできる部屋がいくつかあり、何度も利用しました。お酒を飲めるようになっ...

黒豚のカツレツは私の得意料理のひとつです。

塊肉を買ってきて、厚めに切り分けます。
肉料理のポイントは、肉の温度を室温に戻すことにあります。厚さ25mmに切り分け、1時間以上俎板の上で放って置きます。

塩胡椒をふって小麦粉を付け溶き卵に浸して衣を付け180℃で揚げ過ぎに注意しながら紅花オイルで揚げます。ポイントは溶き卵に少し小麦粉を混ぜることです。そうすることによって薄い衣が剥げ...

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