oggeti209さんが投稿したモイベーカリー（東京/多摩センター）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、oggeti209さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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モイベーカリー小田急多摩センター、多摩センター、京王多摩センター/パン、カレー、カフェ

10回

昼の点数：5.0
- ￥1,000～￥1,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 3.9

10回目

2022/02 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク3.9 ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

冷凍しておいた "山食" を「レストラン代官山小川軒」レシピで作った冷凍パテの "ハンバーグ・ステーキ" に合わせる

「紀ノ国屋国立店」での買い物から十六日間が過ぎました。いつもは冷蔵庫と冷凍庫の中が空っぽになる約十日に一度の頻度で買い物をしているのですが、前回は少し買い過ぎたようです。冷蔵庫には未だソフリットから作ったトマトソースと根菜類があり、冷凍庫に甲殻類(ヤリイカ、芝海老)と購入後すぐに冷凍しておいた "山食" と「レストラン代官山小川軒」レシピで作った "ハンバーグ・ステーキ" のパテが残っています。昨年買い替えた容量550ℓの新型冷蔵庫は省エネでありながら性能が良く、食材をおいしい状態で保存できる期間が長いです。

＊＊＊

"食事パン" として買った四斤の "山食" は一度に食べることができませんので、半分の二斤を近くに住む姉夫婦に分け、購入した日と翌日の朝に食べ、残りは直ぐにスライスして一枚ずつラッピングし Ziploc®︎ に入れ、冷凍保存しました。大切なことはラッピングです。
冷凍するとパンに含まれる水分が霜となって逃げてしまうからです。ラッピングしたまま解凍し、水分がパンに戻ったらラッピングを外し、予め温めておいたオーブントースターで軽く炙ると買い立てのようにおいしく食べることができます。

.

"山食" の食べきれない分は、

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スライスして一枚ずつラッピングし Ziploc®︎ に入れ、冷凍保存すると二週間ぐらいは　おいしく食べることができる

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"山食" にフォーカス

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"ハンバーグ・ステーキ" に　フォーカス

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ラッピングしたまま常温に戻してから軽くトーストする

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レストラン代官山小川軒のレシピはパン粉を使わないので肉汁は出ない。凄くおいしい！

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ドゥミグラスを作った時に発生する香りの良い油脂で焼く

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Spaghettini al pomodoro にも "山食" が合う

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小さなベランダに

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ヒヨドリ

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店は、この八角堂に入っている

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2022/02/22 更新

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9回目

2022/02 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク3.9 ］
￥3,000～￥3,999

/ 1人

"食事パン" としての「全粒粉カンパーニュ」と「山食」

私は、"菓子パン" (ヴィエノワズリー、仏Viennoiserie、ウィーンから来たもの) を食べず、 "食事パン" を好みます。

それも甘ったるく、ふわふわの高級食パンではなく、「紀ノ国屋インターナショナル」のバックヤードの窯で焼いているシンプルなパン・ド・ミ (Pain de mie) とトラディショナル・バゲット (Baguette de pain) です。何故ならば、ジャムやクリーム、マヨネーズ、トンカツソース、ケチャップなどで味の付いた "菓子パン" を食事代わりにせず、主菜の添え物として料理の味を損ねないシンプルなパンを少しだけ食べるからです。シンプルなパンは混ぜ物で誤魔化すことが出来ないので、素材(小麦粉) の質が求められます。

モイベーカリー HP： http://moibakery.com/baked/ より↓（再登場）

「モイベーカリーにはたくさんの種類のパンはありません。軸となるパンは、大型食事パンのカンパーニュと山食です。すべてのパンに、国産小麦と自家製酵母を使い、生地には卵とバターを一切使っていません。一晩ゆっくりと一次発酵させ、ガスの石窯で焼き上げます。」

「山食は、北海道産の小麦2種とふすまを配合し、ほんのすこしの甜菜糖と微量のイーストと自家製酵母、そして湯種で生地を作っています。ふかふかと柔らかい食パンではありませんが、もっちりとした触感で小麦本来の甘みを味わうことのできる、毎日食べても飽きない食パンです。」

＊＊＊

政府のご都合主義で押し込まれている北米産のおいしくない小麦から作った小麦粉を一切使わない「モイベーカリー」にもっと早く出会っていれば良かった。

「山食」と「全粒粉カンパーニュ」を使った料理については、添付写真とキャプションをご覧いただければ嬉しいです。

.

焼きたて山食二本(四斤)

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二斤 @1,100円

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端っこを試食する

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翌日の朝食にプロシュットとオリーブオイル、サラダ菜

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軽くトーストした熱で溶けるプロシュットの脂、塩味と香りで食べる。おいしい！！！！！

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直径 27cmもある全粒粉カンパーニュ (ホール) @980円

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紀ノ国屋で買った松坂牛シャトーブリアンに合わせる。 (カトラリーもモイベーカリーで購入)

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薄くスライスしただけの "全粒粉カンパーニュ"

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ナイフは良く切れる (ドリップは全く出ない)

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2022/02/14 更新

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8回目

2021/12 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク3.9 ］
～￥999

/ 1人

目当てのパンが売り切れていたのでイタリアのリングイネ (MANCINI Linguine 500g @820円) を買う

「モイベーカリー」http://moibakery.com 続きです。
いつも予約なしで買っているのですが、暢んびりしていると目当てのパンが売り切れていることが多くなりました。繁盛で結構なことです。

＊＊＊

私は、素材そのものの味を引き出したおいしい料理に余分な調味料(condiments ソース、醤油、マヨネーズなど) を使ったり、香り(柚子、山椒など) 付けをしません。ワインの場合も複雑なアッサンブラージュ (assemblage) を加えない Blanc de Blancs のような辛口のものが好きです。こういう誤魔化さない "モノ" は、骨格・基本の正しい素材が決め手です。

途中でアップしてしまいましたので簡単に書きます。

イタリアでは、Pasta alla pescatora (漁師風パスタ) を Linguine で食べるのが礼儀です。
　http://cucinandoconpaola.blogspot.com/2012/08/linguine-alla-pescatora.html

扁平な麺の断面が楕円で角がなく、魚介のソースがよく絡み、しかも柔軟性があるのでパスタの端っこが跳ねて服を汚すことがありません。Spaghettini だとソースが絡み過ぎて味のバランスが良くないです。

「モイベーカリー」で販売しているこのイタリア Marche の小麦粉を100%使った MANCINI パスタは、冷めても食感が劣化せず、おいしく、どれを食べても本場イタリアの味と食感が楽しめます。"食事パン" を添えて皿がきれいになるまでお召上がりください。https://www.pastamancini.com

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MANCINI Linguine 500g @820円

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USA製鉄のフライパンをカンカンに熱して

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槍烏賊と芝海老の表面だけ焼く

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茹でた Linguine 500g(乾麺状態で)を同時に七人分和える

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Linguine alla pescatora

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これは "Spaghettini" alla pescatora

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Henriot Blanc de Blancs

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今年はもう一本空けるかな

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年初のもの(左)は乾燥して痩せている

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店頭販売、真ん中が Linguine、左 Chitarra、右 Spaghettini

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MANCINI Tuffoli (500g) @840円も売り切れ

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Dom Pérignon Oenothèque 1970

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アッサンブラージュ (assemblage) の専門家 Dom Perignon 元醸造最高責任者リシャール・ジェフロワ (Richard Geoffroy) 氏からの頂き物

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2021/12/11 更新

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7回目

2021/12 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク3.9 ］
～￥999

/ 1人

キリンホールディングス傘下 Mercian の FRONTERA Pinot noir 600円/本アルコール分 12.5% Vol を「モイベーカリー」のパンに合わせる

フランス歴代大統領の参謀、経済学者、思想家、作家、政治顧問であるジャック・アタリ (Jacques Attali、1943年11月1日〜) 氏には 2020年3月4日第一刷発行「食の歴史 / 人類はこれまで何を食べてきたのか」という食に関する著書があります。同じく十八世紀～十九世紀に生きたフランスの法律家、政治家ブリア＝サヴァラン（Jean Anthelme Brillat-Savarin) には1825年に出版された「美味礼讃」があります。その中の「君が何を食べているのかを私に言ってくれたまえ。そうすれば、私は、君がどのような人であるのかを、君に言ってあげよう。」という怖いフレーズに、私は自身の食生活を省みることがあります。酒は一日一合、腹は六〜七分目、質の良い素材を使ったおいしく、且つ健康的な食事を摂れば充分ではないかと考えるのですが、除夜の鐘を百八つ撞いたぐらいでは私の煩悩、三毒(貪欲、瞋恚、愚痴) は消えそうにありません。先ずは念じる(今の心に気付く)ことから始めます。

＊＊＊

Mercian FRONTERA Pinot noir 12.5% ABV： https://www.kirin.co.jp/alcohol/wine/cyt/wines/frontera/ 600円/本

この南米チリ CONCHA Y TORO (CyT) 社の FRONTERA は、キリンホールディングス傘下のメルシャンが輸入してボトリングした後、セブン&アイ・ホールディングスのイトーヨカドーやセブン-イレブンで販売されています。このワインを知った切っ掛けは、この方のレビュー https://tabelog.com/rvwr/000436613/rvwdtl/B442364759/ に興味を持ったからです。

内容は、チリ CONCHA Y TORO 社 (CyT) のFRONTERA Pinot noir とこれの十五倍の価格差がある GEVREY-CHAMBERTIN (Philippe Pacalet) を飲み比べ、ご本人とソムリエ小川雅之氏の評価が詳細に亘って記述され、読み応えがあります。ご興味のある方は、貼り付けURL↑を開いてご一読ください。

さて、私はおいしいワインだと言われても普段、スクリューキャップのワインを飲みません。
ソムリエがポケットから取り出したナイフを流れるように使い、コルク栓がﾎﾟﾝと小さく音を立て抜かれる一連の動作もワイン飲みの楽しみだからです。力任せににアルミキャップをパリッと捻ってグラスに注ぐより、プロのソムリエのように慣れた手つきで抜栓し、「あなた、上手ね。」と、妻から褒められることを選びます。

＊＊＊

この日、「モイベーカリー」の "食事" パンに合わせた料理は、旬の牡蠣です。

牡蠣のムニエルは、フライパンの熱によってメイラード反応が進んだシュック(Suc)を白ワインで溶かしながら軽く煮詰めたソースを仕上げに掛け、食卓でオリーブオイルを振って食べると牡蠣の旨味が素直に凝縮しておいしいです。今回は更に「紀ノ国屋」で買って常備している Sherry Vinegar Percheron を加えてソースに仕上げました。スペインのシェリー酒に酢酸菌を加えて発酵させたヴィネガーは、酸味と芳醇な香りが特徴ですが、フライパン上のソースにもこの香りは移り、牡蠣のムニエルをより "外食っぽく" してくれました。

皿の上のソースを「モイベーカリー」の山食と全粒粉カンパーニュに吸わせてから口に運び咀嚼し、口中に味わいが残っている間に FRONTERA Pinot noir をいただくと酸味と苦味が先行し、両頬に甘味が追い掛け、600円/本とは思えない赤ワインであることが分かります。

＊＊＊

冷蔵庫で三十分間冷やしてからスクリューキャップを捻った Mercian の FRONTERA Pinot noir をグラスに注ぎ、香りを嗅ぐと最初に石鹸のような匂いがしました。酸と渋が先行する味わいはサラッと舌を滑り喉奥に甘みを残して消えてゆきます。アルコール分 12.5% Vol というのは、この価格帯のワインとしては少し高めです。イタリアのシチリア第二の都市Cataniaから車で30分ほど走ったAugustaの酒屋 https://tabelog.com/rvwr/000124517/rvwdtl/B85207205/ で売っている量り売りのワインは 1.5EUR/ℓからあるのですが、「ワインは水より廉い」と言われるように少し "水っぽさ" のあるアルコール分 10.0〜10.5% Vol です。シチリアの葡萄で作ったワインは、1リットル 200円でもおいしいです。
メルシャン株式会社と協和発酵バイオ株式会社の共同出資による合弁会社として事業を開始した第一アルコール株式会社 https://www.kirinholdings.com/jp/profile/organization/mercian/group/daiichi-alc/products/ は、醸造アルコールを製造している会社です。メルシャンが作っていた合成清酒「三楽」をご存知の方は少ないと思いますが、「天晴」「一富士」と銘柄を変更して現在もキリンホールディングスと同じ三菱系列の三菱商事ライフサイエンス株式会社が製造し販売しています。
　https://www.mcls-ltd.com/news/2014090233.html

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表紙を開くと「私の母に捧げる母の愛情のこもった手料理を思い出す」と、巻頭言がある

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購入品

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moi

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店の近くのマロニエ (marronnier) の枝先には春に開く新芽が固く光っている

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キリンホールディングス傘下 Mercian FRONTERA Pinot noir 600円　アルコール分 12.5% Vol

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この冬、五回目の牡蠣のムニエル

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"山食" を添える

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オリーブオイルとソースの境界

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I MORI EXV olive oil laudemio

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Sherry Vinegar Percheron

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ヴィネガーもいいけれど採りたてのレモンを搾ってソースに仕上げた方が "私の料理" かなぁ

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冷蔵庫で三十分間冷やしてから抜栓した

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カルピスバターを載せてワインを楽しむ

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本日最後の一杯

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翌日の昼食に残したワインを飲む

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"山食" の生地で焼いた小パン

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パンは四枚切りにして軽く温める

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プロシュット・クルードを挟むとラルドが溶ける

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シチリア Augustaの酒屋に並ぶ量り売りのワイン

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1.5EUR/ℓからある

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Torino のメガマーケットのワイン売り場でも

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1.98EUR〜3.0EUR/本で　おいしいワインが手に入る

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2021/12/09 更新

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6回目

2021/11 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク3.9 ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

朝食にフルーツサラダは如何でしょか。

「moi bakery」で "食事パン" を買った当日と翌朝は、おいしいうちにパンを食べます。いつもホールで買うことが多いので食べきれず、余った分は食べ易い厚さにカットして、一枚ずつラッピングしてからZiploc®︎に入れて冷凍保存しています。

この日、アマニシード入りのカンパーニュと山食の生地で作った小さなパンに「紀ノ国屋国立店」で買ったイタリア産マルメラータ(Marmellata、ジャム)とカルピスバター(食塩不使用)を塗って食べました。購入翌朝ですからそのまま食べてもおいしいのですが、オーブントースターを充分温め、スイッチを切ってパンに直火が当たらないようにすると表面が焦げず、焼きたての状態に戻り、より香りが立ちます。

フルーツサラダは、冷蔵庫内にあるもので何でも良いのでテキトーにカットしてトマトとレタスを敷いた皿に載せ、レモンを搾ってオリーブオイルを振るとおいしいです。アボカド、マンゴーの季節だともっと濃厚な味に仕上がります。今の時季でしたら手に入りやすいリンゴや柿でも良いですね。

原材料費は決して高くありませんが、創意工夫によって豊かな朝を迎えることは簡単です。

.

六時半ごろになると朝陽がテーブルに影を作る

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アマニシード入りのカンパーニュと山食の生地で作った小さなパン

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イタリア産マルメラータ(Marmellata、ジャム)とカルピスバター(食塩不使用)。スプーンは「モイベーカリー」で買ったセラミック製。金属臭がしないのでおいしい！

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パパイヤ、トマト、はつ恋ぐりん、レタスだけ

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ベランダで育ったレモンを搾り、オリーブオイルを掛ける

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ティザン(Tisane) はベランダのカレンデュラと乾燥させたオレンジピール。カップはハンガリーの HEREND。

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2021/11/28 更新

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5回目

2021/10 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク3.9 ］
￥5,000～￥5,999

/ 1人

Vol.5：[月・火] 9:30〜15:00 カレー・焼き菓子・喫茶の日、[水・木・金・第一土] 8:30〜15:00 パンの日

モイベーカリー HP より http://moibakery.com ↓

だれかのしあわせのために。

「モイベーカリーには、パンも野菜も調味料も雑貨もコーヒーもあります。
パン屋だけど、パン屋なだけじゃない、なんでもありなわけではないけれど、ここにあるものはすべて、だれかのしあわせのためにあります。」

＊＊＊

だれかのしあわせのために。

BRUCE (XIAOYU) LIU – final round (18th Chopin Competition, Warsaw)
　https://www.youtube.com/watch?v=UcOjKXIR8Iw
　(フランス生まれ、カナダ国籍)

第二位入賞になった反田恭平さんは、現在、ポーランドを拠点として多角的に活躍しています。
彼は、左利きなので演奏を聴き比べるとお分かりのように、右手がメロディ、左手が伴奏という形の曲の場合、メロディより伴奏が強くなる傾向があります。

おめでとうございます。

FAZIOLI は、1981年に創業した "イタリア" フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州 Sacile に本社を構えるピアノメーカー
　http://fazioli.co.jp

「井の中の蛙大海を知らず」、ピアニストに限らず、"食" も日本だけに留まらず、世界の料理を現地で "ゆっくり" 食べ歩くことで視野が広がり、もっと「見たい、知りたい、分かりたい」となり、味覚は豊かになります。旋律だけでなく景色をも奏でることのできるピアニストは、光が "うつろう" 自然豊かな世界で育ったのだと思います。

.

山食、全粒粉カンパーニュ (ホール) を買う

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町田市小野路で農薬や化学肥料に頼らない自然と季節に寄り添う循環型の農業「あした農場」の野菜も買う

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天日干しの焼き海苔も買う

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山食をトーストにする。一晩経つとカットし易くなる。

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コーヒーは、キリマンジェロ

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翌朝のサラダにルッコラ。新鮮、香り、苦味を感じる。おいしい！

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カルピスバター (食塩不使用)

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"イタリア" のいちごジャムは、紀ノ国屋で購入

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これは、おいしい！

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購入日の夕食に作った黒豚ロース肉のとんかつに山食を焼かずに合わせる。Moutarde à l'ancienne 、オリーブオイル、白ワインで食べる。とんかつソースは使わない。ご飯は食べない。

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2021/10/25 更新

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4回目

2021/10 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク3.9 ］
￥5,000～￥5,999

/ 1人

Vol.4：[月・火] 9:30〜15:00 カレー・焼き菓子・喫茶の日、[水・木・金] 8:30〜15:00 パンの日

昨夜の地震発生はベッドに横になった途端でしたが、揺れ方からして震源地は近いと察しました。

地震波には、P波(Primary Wave＝最初の波、縦波) とS波(Secondary Wave＝第二の波、横波) があり、P波の伝播速度は6～7km/secでS波の伝播速度は3.5～4.5km/secです。この違いから震源地までの凡その距離を推し量ることができます。これは、雷の光(光速 30万km/sec=地球七回り半)と音(音速 340m/sec 標準大気中) の差に似ています。ピカ、ドン、バリバリバリという雷は本当に怖いです。大地が高層ビルを突き上げる東京直下型の地震も必ず起こります。備えが大切です。

私は、イタリアへ行った時のレビュー https://tabelog.com/rvwr/000124517/rvwdtl/B229091112/ と「紀ノ国屋インターナショナル」のレビューに何度も書いていますが、"菓子パン" (ヴィエノワズリー、仏Viennoiserie、ウィーンから来たもの) を食べず、 "食事パン" を好みます。それも高価な高級食パンではなく、青山にあるインターナショナル店のバックヤードの窯で焼いているシンプルなパン・ド・ミ (Pain de mie) とトラディショナル・バゲット (Baguette de pain) です。何故ならば、ジャムやクリーム、ハムやチーズで味の付いた "菓子パン" を食事代わりにすることがなく、主菜の添え物として料理の味を損ねないシンプルなパンを少しだけ食べるからです。シンプルなパンは混ぜ物で誤魔化すことが出来ないので、素材 (小麦粉) の質が求められます。

一昨年から「紀ノ国屋インターナショナル」へ行かず、「紀ノ国屋国立店」へ変更した理由は、都心に居る時に大地震が発生する困難を避けることにあります。どうしてもパン・ド・ミ (Pain de mie) とトラディショナル・バゲット (Baguette de pain) を食べたくなった時にだけ、満月と新月を避けて車で買いに出掛けていましたが、「モイベーカリー」を知ってからその回数はずいぶん減りました。同じようにおいしいパンだからです。

＊＊＊

HP http://moibakery.com/baked/ より↓（再登場）

「モイベーカリーにはたくさんの種類のパンはありません。軸となるパンは、大型食事パンのカンパーニュと山食です。すべてのパンに、国産小麦と自家製酵母を使い、生地には卵とバターを一切使っていません。一晩ゆっくりと一次発酵させ、ガスの石窯で焼き上げます。」

「山食は、北海道産の小麦2種とふすまを配合し、ほんのすこしの甜菜糖と微量のイーストと自家製酵母、そして湯種で生地を作っています。ふかふかと柔らかい食パンではありませんが、もっちりとした触感で小麦本来の甘みを味わうことのできる、毎日食べても飽きない食パンです。」

と、言うことで北米産の小麦粉を使わない「モイベーカリー」のパン作りの理念は、私たちと一致しています。余分な物が入っていませんのでシンプルでとてもおいしいパンです。

＊＊＊

料理については、添付写真とキャプションをご覧いただければ嬉しいです。
"食事パン" として購入していますので、自作料理の記述が多くて申し訳ございません。

.

山食二本 @1,100円

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帰宅後、直ぐにカットして焼かずに食べる

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或る日の Henriot Blanc de Blancs

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Chardonnay種 100%のキレの良さが好き

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買いたての山食と全粒粉カンパーニュは柔らかくカットするのが大変

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何もつけない

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簡単サラダ

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昼シャン

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フォン・ド・ヴォライユ(fond de volaille)

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このスープ・ストックを使って

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白イカとトマトのリゾットを作る

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イタリアンにシャンパン

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Risotto ai calamari e pomodoro 完成

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リゾットは、スプーンでなくフォークで食べるのが正しい

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本場ミラノ「Peck」で食べた Risotto ai pistilli di zafferano(Risotto alla milanese)もフォークで食べた。Coperto に"菓子パン" (ヴィエノワズリー、仏Viennoiserie は無く、"食事パン" だけである。

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モイベーカリーで扱っている MANCINI製 Chitarra というパスタ

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これで作る別の日の昼食

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Spaghettini alla Chitarra con Pomodoro

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山食を添えて

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井桁盛り

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山盛りのパルミジャーノ・レッジャーノ

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【追加】イタリアのCARNAROLI 米、これも扱ってくれるといいんだがなぁ。

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【追加】ポー川(Po)流域はイタリアの米所

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2021/12/10 更新

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3回目

2021/09 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク3.9 ］
￥6,000～￥7,999

/ 1人

Vol.3：[月・火] 9:30〜15:00 カレー・焼き菓子・喫茶の日、[水・木・金] 8:30〜15:00 パンの日

我が家は、"菓子パン" (ヴィエノワズリー、仏Viennoiserie、ウィーンから来たもの) を食べず、 "食事パン" を好みます。（母は餡パンが好きですが、）

HP http://moibakery.com/baked/ より↓

「モイベーカリーにはたくさんの種類のパンはありません。軸となるパンは、大型食事パンのカンパーニュと山食です。すべてのパンに、国産小麦と自家製酵母を使い、生地には卵とバターを一切使っていません。一晩ゆっくりと一次発酵させ、ガスの石窯で焼き上げます。」

「山食は、北海道産の小麦2種とふすまを配合し、ほんのすこしの甜菜糖と微量のイーストと自家製酵母、そして湯種で生地を作っています。ふかふかと柔らかい食パンではありませんが、もっちりとした触感で小麦本来の甘みを味わうことのできる、毎日食べても飽きない食パンです。」

と、言うことで北米産の小麦粉を使わない「モイベーカリー」のパン作りの理念は、私たちと一致しています。余分な物が入っていませんのでシンプルでとてもおいしいパンです。

【本日の購入品】

・山食 (半斤二個) @550円
・全粒粉のカンパーニュ (ホール) @980円
・あんバターサンド (三個) @250円（母とスープが少し冷める距離に住む息子が好きなので）
・アンチョビ・ガーリック (二本) ＠230円
・MANCINI Mezze Maniche (二袋) @840円
　「半袖」という名の Mezze Maniche：https://www.pastamancini.com/it/pasta/mezze-maniche

Ashkenazy: Beethoven - Sonata 8 Opus 13 (Pathéthique)：https://www.youtube.com/watch?v=_deujLjHAk0

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本日の購入品

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店内に置かれた食に関する書籍など

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今日は "パンの日" なのでテラス席は使われていない

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母が昼に食べた「餡バターパン」

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私が昼に食べた「山食」、トーストしてプロシュットを載せただけ。脂身が溶けて発酵の香りが立つ。

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当然、赤ワイン。私が作ったマヨネーズを使わないポテトサラダ付き

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ワインが減ってきた

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ワインを注ぎ足し、アンチョビ・ガーリックも試してみる

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ほど良い塩味のバランス感覚が素晴らしい！

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夕飯に作った梅山豚の生姜焼きにも

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「山食」を軽くトーストする

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ご飯は食べない

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キャベツの繊切り

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キャベツの繊切りには、Vladimir Davidovich Ashkenazyのベートーベン・ソナタをBGMにする

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【追加】購入した Chitarra で

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【追加】Spaghetti alla Chitarra con Pomodoro

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【追加】Chitarraの断面は四角

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【追加】パルミジャーノ・レッジャーノを掛けて

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【追加】赤ワインで

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2021/09/28 更新

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2回目

2021/09 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク3.9 ］
￥6,000～￥7,999

/ 1人

[月・火] 9:30〜15:00 カレー・焼き菓子・喫茶の日、[水・木・金] 8:30〜15:00 パンの日 Vol.2

三回目の訪問です。
「モイベーカリー」が入居している J Smile多摩八角堂 https://js-hakkakudo.com という建物が長期間のリノベーションを行なっていたので、約一ヶ月間のお休みでした。

【本日の購入品】(二軒分)

・山食 (一本) @1,100円
・全粒粉のカンパーニュ (ホール) @980円
・あんバターサンド (二個) @250円（母が好きなので）
・MANCINI Tuffoli (二袋) @840円
・MANCINI Chitarra @820円
・MANCINI Linguine (二袋) @820円

帰宅後、初めて買った "山食" を半分に分けて大きな ®︎Tupperwareに仕舞う際に少しだけ食べました。

HP http://moibakery.com/baked/ より↓

「モイベーカリーにはたくさんの種類のパンはありません。軸となるパンは、大型食事パンのカンパーニュと山食です。すべてのパンに、国産小麦と自家製酵母を使い、生地には卵とバターを一切使っていません。一晩ゆっくりと一次発酵させ、ガスの石窯で焼き上げます。」

「山食は、北海道産の小麦2種とふすまを配合し、ほんのすこしの甜菜糖と微量のイーストと自家製酵母、そして湯種で生地を作っています。ふかふかと柔らかい食パンではありませんが、もっちりとした触感で小麦本来の甘みを味わうことのできる、毎日食べても飽きない食パンです。」

＊＊＊

私は、イタリアへ行った時のレビューと「紀ノ国屋」のレビューに何度も書いていますが、"菓子パン" (ヴィエノワズリー、仏Viennoiserie、ウィーンから来たもの) を食べず、 "食事パン" を好みます。それも高級食パンではなく、インターナショナル店のバックヤードの窯で焼いているシンプルなパン・ド・ミ (Pain de mie) とトラディショナル・バゲット (Baguette de pain) です。何故ならば、ジャムやクリーム、ハムやチーズで味の付いた "菓子パン" を食事代わりにせず、主菜の添え物として料理の味を損ねないシンプルなパンを少しだけ食べるからです。シンプルなパンは混ぜ物で誤魔化すことが出来ないので、素材 (小麦粉) の質が求められます。

政府のご都合主義で押し込まれている北米産のおいしくない小麦から作った小麦粉を一切使わない「モイベーカリー」にもっと早く出会っていれば良かった。

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左から MANCINI Tuffoli、山食、全粒粉カンパーニュ、あんバターサンド

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ナチュラルな味の山食。好きです。

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翌朝、トーストしてバター

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50年前から使っているカルピスバター (食塩不使用) 何故か二箱もある

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café ORZO (古代種裸麦のカフェ) で食べる

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カップは、HEREND Mandarin (シノワズリ、chinoiserie)

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把手に Mandarin (官吏)

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正面から

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ノンカフェインでおいしい！

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カップソーサーの高台に透かし彫

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絵付け師のサイン入り

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配色がHERENDより歴史のある古伊万里に似ている

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ORZO 説明書 (表)

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その (裏)

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「Valentine社」は、Grappa も扱っている

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Amarone のグラッパ、凄くおいしい！

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観音山の梅を塩漬けして

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土用干し

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この夏は雨が多かったので、二回に分けて干した

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やっと完成した手作り梅干し

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【追加】Tuffoli con melanzane e pomodorini

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【追加】見た目多そうだが、これで65g

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2021/09/05 更新

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1回目

2021/07 訪問

昼の点数：4.4
- ［料理・味4.5
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク3.9 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

[月・火] 9:30〜15:00 カレー、焼き菓子、喫茶の日　　[水・木・金] 8:30〜15:00 パンの日　　　カレーを食べる前にいろいろ買いました。

・モイベーカリー（moi bakery）：http://moibakery.com　HPより↓

大型のカンパーニュはモイベーカリーの顔ともいえるパンです。国産小麦と✳︎ルヴァン種、ゲランドの塩と水で捏ね上げた生地を、オーバーナイト法で15時間ほど一次発酵し、そのあとさらに3時間から4時間かけてゆっくりと窯入れまで発酵させます。
全粒粉のカンパーニュは、焦げるぎりっぎりまでしっかりと焼きこんでいるので、皮の香ばしさが抜群です。

成型時の生地量が850ｇの大きなカンパーニュは、全部で６種類あります。全粒粉（ホール880円）ドライフルーツ（1,360円）ナッツ（1,360円）チーズとオリーブ、セサミ（1,100円）アマニシード（1,100円）の６種類を、１/４サイズから販売しておりますし、食べきれなかった分は、冷凍して、食べる前に少し湿らせてから軽くトーストしていただけば、おいしく召し上がっていただけます。

その時々のお食事の献立やシーンを思い浮かべて、楽しみながらパンを選んでいただければ幸いです。大きなパンを食卓で切り分ければ、それだけでちょっと気分も上がります。

＊＊＊

✳︎ルヴァン(仏 levain) は “発酵種”という意味です。主に小麦粉やライ麦粉に水を加えて作った発酵種で、全粒粉に存在する菌を起こして作るのが「ルヴァン種」。乳酸菌と酵母を生育させて作られるパン種です。酸味があり、ナチュラルでヨーロッパで食べるパンのようなカンパーニュに仕上がります。おいしい！！！！！

＊＊＊

いろいろ購入している間にテラス席が空いたので南インド風チキンカレー(ドリンクセット)1,220円をいただきました。

ココナツミルクが入ったマイルドな辛さのチキンカレーは、副菜三種と自家製の大きなパンが二片付いていますのでボリューム満点です。添付されたカトラリーは、展示販売されていたジルコニア製のものではなく、ステンレス・スティール製のフォークと同じくタイ製の金属のレンゲでした。どうせなら店でもセラミンク・カトラリーを使用すれば良いのにと思います。仕方がないので買ったばかりのカトラリーをナプキンでよく拭って使ってみました。素材の味がストレートに分かり、おいしいです。

インドの店ではバナナの葉に食べ物を載せて右手で食べますが、これこそ金属イオンが出ない究極のカトラリーです。
https://www.youtube.com/watch?v=3FnPFji2EoU　近世になってからは、ステンレス・スティール製の食器とカトラリーを使っていますが、金属イオンも混沌としたインドの味になっているのでしょう。私は、生ケーキを食べる時も必ず敷紙やアルミ箔を除いて食べます。その方がおいしいです。

日本人はお椀と茶碗と箸と塗り匙の食文化ですから本来は味に敏感です。
先月訪れた「南禅寺瓢亭日比谷店」でも同じ↓ジルコニア製のカトラリーを使っていました。
　https://tabelog.com/imgview/original?id=r20101152658951

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本日は、カレーの日

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店内では

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日本の食器が展示販売されている

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ガラス製品の奥に

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欲しかったジルコニア製のカトラリーも展示販売されていた

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ディナーセットを購入

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カレー (ドリンクセット) 1,220円

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金属スプーン(レンゲ)はタイランド製。カトラリーの材質によって味が変わるのか試してみる

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カレーはマイルドな南インド風チキンカレーを選ぶ

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チーズが溶けたヴォリューム満点のパンが二片

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香川県小豆郡小豆島町の「正金醤油」もある

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購入

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マスタードは、また今度ね

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直径 27cmもある全粒粉カンパーニュ (880円)をカットして大皿に載せて

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おっ、

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なんと！いつも食べている MANCINI のパスタが売られていたので購入

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早速、Spaghettini alla pescatora (漁師風スパゲッティ) を作って、カトラリーの違いによる味を確認する

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芝海老の出汁を加える

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カンカンに焼いた鉄のフライパンで瞬間的に表面だけ焼く

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金属カトラリーより遥かに美味しく食べることができた

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カンパーニュを合わせる

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キタ〜ララ (巻き舌 chitarra) で

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Spaghetti alla Chitarra con Pomodoro に

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Chitarra

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真鯵のアクアパッツァ (acqua pazza) にも

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意外と小骨が上手に外せる

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ナイフとフォークだけで身を解した

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【追加】購入したMANCINI の TUFFOLI とオッソブーコ(ossobuco)にもジルコニアカトラリー

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【追加】こちらで買ったパスタで Tuffoli pesto e gamberi を作る

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【追加】カルパッチョの味を損ねないカトラリー

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【追加】パッションフルーツもよりおいしく食べることができる

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【追加】Spaghetti alla Chitarra con Pomodoro フォーク右巻き

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【追加】Spaghetti alla Chitarra con Pomodoro フォーク左巻き

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【追加】野菜とポークのカレーにもハイテクセラミックのカトラリー

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コーヒーは右のル・クルーゼで淹れる

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2022/02/22 更新

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oggeti209さんが投稿したモイベーカリー（東京/多摩センター）の口コミ詳細

モイベーカリー小田急多摩センター、多摩センター、京王多摩センター/パン、カレー、カフェ

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