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何 流？。読めないです。
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信濃毎日の記事。
１日に６人前くらいまで。１０分で打ちます。
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秘密の道具。（行って、見て下さい。）
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メニュー
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めちゃ濃い そば湯。
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手挽き。駒板は使わない。
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戸隠風の太い棒。独自の調度
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オホーツクの塩。富山の藻塩も使う時あり。
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二番め、揚げそばがきの蕎麦のはちみつ付、そばお吸いもの（そばの中心にごぼうが入っている）。
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一番め、そば茶と共に、タケノコ、ごぼう。
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囲炉裏席の雰囲気がいいね。
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務めていたバス会社です。
ここで、降りると目の前。
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四番目、デザート。そばの実。
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三番め、これは、大盛りそば。
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仲の良いご夫婦でした。
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八ヶ岳の原村産。信濃１号。
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平打ち、意識した１／ｆゆらぎの範囲・乱切り（駒板は使わない！）
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現在食べログ総合評価３．０のお店ですが、近々、まとめの「そば家」に組み込む予定です。
関東には、信州上田では別所温泉や、渡鹿教温泉が有名ですが、青木村の田沢温泉も、また素晴らしい温泉です。温度が、４０℃程度と低い、・・・常連様も長く入ってられると言います・・・３０分も浸かれば炭酸硫黄泉の泡が肌に付いて柔らかな感じになります。透明な温泉で、さわやかな軽い感じと、わずかな硫黄（ほんとうは、硫化水素系）の匂いを楽しめると思います。
PHは9くらいのアルカリ性ですから、美人の湯の一種。
炭酸泉の効果で、血行が良くなるのでお乳の出が良くなるそうです。
という事は、この近くの湧水もたぶんアルカリ性。十割そばを捏ねるのには、アルカリ性の冷たい地下水がある地域に美味しいそばが多いんです。（個人の好みのそば）このお店、というよりは「家」には、道の斜め向かいの角地に駐車場があります。
入口は、たんぼ側からになりますから、道路から、庭を通って入る感じです。
居間の改造で、古民家の雰囲気は、ちょっとやり過ぎな感じもしますが、高橋まゆみ風「ご夫婦のお人形」もあって、ほのぼの感は満点。
囲炉裏の席を、写真の為に選びました。
メニューは、石臼挽き十割そばセット１０００円。 セットの大盛り１４００円。と、そば 単独８００円。そばの 大盛り１２００円。だけです。
もう、セットがおすすめ。そば好きなら、大盛り１４００円で、そば２８０ｇで、「つきだし二品」「揚げそばがき」「そば お吸い物」「デザート」が出ますから、東京銀座の２５００円相当。
そばは、自家製と思われる器に盛られて出てきました。ホシのある平打ちの巾にバラツキを持たせた独特な感じのそばで、1本の中でも巾が微妙に変わります。汁も、１ヵ月は寝かせているそうで、丸い味で濃い味でした。（鰹は５種類使って深い味になってます。）
伺えば、自己流の道具（秘密な道具の写真あり）も考えて、そば打ちの流派を極めたらしいです。流派の名前が・・・スミマセン、私は、日本人で、「草冠の下に、真の字に似ている12画くらいの漢字」➕舟➕流・・・読めません。
（写真参照、誰かコメントを・・・）
そばの実は、八ヶ岳の原村産。手挽き、のし棒は戸隠風に太く、たて長のし・・・○でも□でも無い、縦長方形・・・の珍しい打ち方、 駒板は使わずそば包丁で切っているそうです。
戸隠流に似ているとは、思うのですが、ご主人が考えた打ち方だそうです。
そばが出る前に、揚げそばがきのそば蜜付きや、蕎麦のお吸い物、が出て来て、デザートも付いて 豪華です。
これで、十割手打ち、普通盛り１０００円、大盛り１４００なら、おもてなしの「そば家」に決定ですね。
昔の務め先のバス停が家の前にあれば、昔の同僚さん達も気軽に寄れるお店でしょう。
テレビ系マスコミはちょっと敬遠だそうで、新聞・食べログ程度ならという事で了解が得られました。
青木村の「タチアカネ」は使わないお店なので、雑誌は、これからでしょう。