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料理写真.１。籾殻の散らばる、香る釜揚げうどん。「そば刺身」のような、広幅の生地も、二重丸。2012.11.25
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料理写真.２。釜揚げごま豆乳。豆乳が味を柔らかくします。２０１２．１１．２５
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メニューの少なさは、こだわりのある証。そば屋と同じく、すごさを、感じます。
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うどん。しかし、それが、そば、のようなほしがある。
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ささみの天ぷら、うまい。
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なすの天ぷら。衣は、超薄い。
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つゆ、鰹だしは、深い味わい。
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２０１２．１１．２５
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２０１２．１１．２５
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柚子切り湯。汁を割れば、爽やかに。
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【２０１２年１１月２５日】
１８：００までのお店という事を、食べログで見てから、鴨汁せいろ専門家を説得して、「そば屋」ではないお店へ出発。
三連休となっている方も多い、１１月２５日の曜日、八木橋百貨店付近の混雑は、ものすごく、お店に着いたのが、１７：３０分でした。
あら、この時間には、うどんが終わっているという事を忘れていました。
そば屋ならば、酒があり、２０：００くらいまでが普通ですが、フライや、雪くまが主体のお店では、この１８：００という時が良いのでしょう。
明日の昼の為のうどんの仕込みは、時間がかかるのですから、そばの「打ちたて」とは違うのかも知れません。
「それでは、次回また、昼に来ます。」と言う私に、女将さんが、「お時間を頂ければ、これから、お造り致します。」と言って下さいました。
嬉しい、・・・鴨汁せいろ専門家にも、うまい、うどんを楽しんでもらえる・・・うれしいです。
「釜揚げごま豆乳」で、楽しみましょう。
そば屋でも、打つ音、切る音、水でしめる音、など聞いて、楽しみながら待って居られる私ですから、厨房をガラス越しに見ながら待てますね。
鴨汁せいろ専門家には、「肉フライ」を楽しみながら、待って頂きました。
ふわっとした、お餅のような、おいしいフライは、「行田のフライ」とはちょっと違う食感で、専門家も納得のご様子。
渋い顔だったのが、見る見る、笑顔に変わり、また、箸がフライに伸びました。一安心です。
やって来たのは、熱々の湯に浸かったうどん、旨みたっぷりのごま豆乳の汁、郡上ねぎと、生姜のおろし、漬物。
うどんは、小麦色の「玄」の入った、やや黄色い、釜揚げうどん（料理写真、慈げんのうどん。１、２、参照。）で、
ほんのり、穀物の香りがします。前回の、「もり」の場合より、湯に浸かっている為、匂いは優しく香ります。
噛むと、つるり とした舌触りの所どころに、籾殻のプツっとした感じがします。
変わりそばの「芥子切り」プツっとした感じと近いと言えばよいでしょうか？。
呑み込む頃には、小麦の甘さも口に広がり、おいしいです。
ごま豆乳のつゆは、胡麻の油を豆乳が包み、胡麻の香りも控え目になり、爽やかさが増しています。
出汁の効きが弱いと感じる方も多いでしょうが、これも、豆乳のたんぱく質が、出汁の旨み成分を包んだ結果でしょう。
口の中で、豆乳から、出汁が出て来て、最後に、出汁は強いことが分かると思います。
味の変化を時間差で、出せるのは、良く設計された、汁だから出来る事ですね。
そういえば、抹茶の雪くまも、空気をたくさん含んだ微細氷の甘さと、お茶の渋さが時間差で感じられる、すばらしいものであった事を思い出しました。
そば屋ならば、蕎麦湯ですが、ここでは、「柚子切り湯？」で、ごま豆乳を割って楽しませて頂けます。
とろっとした、ごまたれの味は、柚子の酸味で、後味、スッキリ、爽やかに、〆られました。
旨いですね、味の造りかたも、香りの変え方も。
お好みで、生姜、郡上ねぎも加えて楽しめますから、私は、大盛りでも飽きずに楽しめました。
お昼の部が終わる頃には、打ったうどんが終わるお店で、夜には、もちもちのフライや、雪くま・・・１１月も半ばの夜は寒いのですが、・・・のメニューがメインになるお店です。
冬の夜に、雪くまも良いかも知れませんが、・・・寒い夜は、うどん、と言う方は、・・・予約してみてはいかがでしょう。
そば、そば屋専門の私でも、また、鴨の無いお店でありながら鴨汁せいろ専門家も、おいしいと思うお店です。
レビュアーの皆様、雪くま、フライもいいですが、たまには、うどんも、良いですよ。
今回は、「そば」ではありませんが、お店のご好意により、良い機会を頂きましたことに感謝し、口コミ致します。