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２０１．１２．２１。極・希少なメニュー、「山鳥そば」・・・ちょっ匂いかなりの脂系な鳥そば（温）。
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３種の 飛露喜 特別な飛露喜は他の店では味わえません。（時期ものなので無い時も・・・）
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馬刺し、にしんの山椒漬け、まんじゅうの天ぷら、・・・会津のメニュー。2014.12.21
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地鶏そば、鴨より会津っぽい鶏。独特。２０１４．１２．２１
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会津の事なら何でも聞いてください。福島県の、応援団長です。
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会津の情報いろいろあります。話しもたくさん聞けます。
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左が、汁。右がおしぼり・たれ
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靴を脱いで上がるのが、「会津のそば家」。
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もり ８００円 （二味の汁付き）。2012.08.01
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酒。2012.08.01
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火鉢で蕎麦を焼く、
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鴨汁と、もりそば。そばは冷たいのが、好きな専門家の注文。（もり二食＋鴨汁）
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ある日の粗挽きそば。ふるいは、24メッシュ。
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陣羽織も博物館級。
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この日は、ちょっと、さらしな風に仕上げてありました。十一のそば。２０１４．１２．２１
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【最新２０１４．１２．２１】
行っても、行っても、・・・行きたくても、行けないそば屋が４００店ほどが食べログに下書き・ブックマークされていて・・・行っても、また、行きたいお店が見つかって、少しづつ増えています。まだまだ、続く蕎麦探訪。
最初に訪れたのは何時だったか？・・・食べログしておけば思い出せるので安心ですね。
【タイトル】 会津の高遠そばを楽しめるお店。二味の汁。つきのわ『會津野 茂三郎』
来れば、「あぁ、会津に来たなぁ」と思えるお店です。
普通のそば屋とは一味も、二味も違う、「そば家」（注）です。
今日は、地鶏そば、（つけ地鶏・せいろ）。山鳥そば、（温いかけそば・さらしな風そば）、朝鮮人参の天ぷら、ふきのとうの天ぷら、そば屋のおでんを楽しみました
めったに、手に入らない 地鶏・山鳥は、鴨よりクセ・エグミは、有りますが、これが会津の（郷土料理）ご馳走そばですね。
普段は鴨のやわらかい肉や、つみれ鴨などで喜んでいる 鴨汁せいろ専門家も、この日はスペシャルな 鶏肉 を堪能していました。
今日のそばは、「何時ものそば」と、「さらしな風」の白いそばがありましたが、「さらしな風」はプリッとした感じが強く、会津の一番粉をより感じられるそばでした。でも、香りはやっぱり、「何時ものそば」がいいのです。
（注、私が「そば家」と言うのは、郷土料理のそば、自分のそば を採算ど返し？、振る舞いそばの様に楽しませてくれるお（家）店の事を言います。全国には、その土地、その土地に「○○本家の そば」や、「ばあちゃんち のそば」など、いろいろな「そば家」があります。）
【２０１１年６月】（６月２１日：本日の４店目）
がんばろう！ 福島。
昨日の北鴻巣の呑み屋の大将が、福島に行ったそうなので、私も・・・福島を応援します、・・・ちょっと遠いので、ここにしましょう。
では、大盛り・・・４店目で、満腹なので、お持ち帰り、３人前といきましょう。（料理写真、今日のそば、３人前。）
そばが売り切れていた為、打ち上がるまで、見ながら待ちました。
そば打ちを見ていれば飽きません。
捏ねる音・打つ音・切る音を聞いていれば、ず〜っと待っていられます。
工程ごとに音が変り、水廻し→捏ね→延し→切り、どれも非常にリズミカルで、均一ないい音色、腕が分かりますね。
写真のそばは、茹でると７５０ｇ程度になりました。（４人前と言ってもいいかな？）
あれ、いつもと、違う顔色のそばです、・・・今日のそばは、ちょっと粗い粉のようです。
店主のその日の気分で変る自家製粉ですが、正真正銘・会津の粉、うまい事に違いはありませんでした。
【２０１０年２月】
『地』にこだわる店が、好きです。
会津にこだわる、『會津野 茂三郎』。
ここのそばは、店主のその日の気分で、割合・粗さ、ほし、色が変ります。
特徴は、汁が２種類（選択しない）同時に出ること。２色や２つの産地のそばは、よく有りますが、２つのつけ汁は、珍しいです。
一つは、本枯れ節のそばの風味を消さない、辛めの汁。
味をそばに合わせて変えたりしますから以前に食べた時変わるかも知れません。
（本日、やや甘くなっていましたが、このあたりの他店より遥かに、辛めです。）
もう一つが、「おしぼり汁」。辛大根のおしぼりで、「おしぼり汁」には、専用の「たれ」が付く。「たれ」は、かえしの様だが少し違うらしい。
汁とたれの割合は、自分で決められます。味にうるさい人ほど、時間がかかりますが楽しめます。
大盛りではなく、『もり２枚』を注文したくなりますね。
これが『会津の高遠そば』ですが、大内宿の○○屋の様に、ねぎ一本では食べませんよ。
おろしで、ぶっかけたりもしません。
｢長野の高遠そば｣は、味噌を溶かして汁を調えますが、ここは、｢会津の高遠そば｣のお店で、醤油系のたれと合わせます。
大根汁は、一本一本辛味が違うので「たれ」で調整します。
私の本日は、おしぼり１器に、「たれ」、小さじ少々がバランスして良さそうでした。
会津の銘酒や、店主の会津の山で取れた山菜の天ぷらもうまいです。
会津の地元でほとんど消費されて、採れる量が限られる「あざき大根」も運が良ければ楽しむことが出来ると思います。
電話して 何が手に入っているか確かめてから行くのも良いでしょう。
店主は気さくな方で、暇なら、そばに来て、会津（美里町、奥只見・柳津・桧枝岐・会津高原・猪苗代・山都・喜多方、
いろいろ）の話をしてくれるでしょう。