この口コミは、なかせんどうさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.0
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￥4,000～￥4,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 4.6
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.8
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.0
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| サービス4.6
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| 雰囲気4.0
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| CP3.8
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| 酒・ドリンク- ］
無意識のこだわり 良いっ ねぇ。 大森 『そ 満蔵』
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焼き味噌。蕎麦味噌ではなく、胡桃が香り、甘さも
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そばの邪魔をしない、やさしいお酒。
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本来ぶっかけそばですが、特別に、別皿で。ありがとう。
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暗くなる前から、下見。
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昼間の様子。
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１８：００、オープンしました。２０１３．０９．１４
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夜の照明の中で。９月のそばとしては良い香り。八ヶ岳、標高７００ｍ。
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2016/02/04 更新
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【2016.2.3】
冬の夕方なら、ネオンから少し離れたこの店は灯りが点くまでは分かり辛く、また、その外面から敷居の高そうなお店に見えてしまいますが、
中に入って、一言、二言、ご主人とお話しすれば全く普通の蕎麦居酒屋のように気楽に楽しめると思います。
今日は、この種の手打ちそばなら注文しない「かけ」も楽しみました。「もり汁」では無い汁も「かえし」より「出汁」・「昆布」が特徴的で、癖の無い甘さの丸い味でした。
料理を少し待ったとしても、味から分かる事は・・・ご主人が自分で言う様に手が遅い訳では無く・・・手間をかけて調理しているという事です。
手間をかけるが故に、味にこだわるが故に、当分の間鴨などメニューは増えることは、ないと思いますが、また、来たいお店です。
【前回】(副タイトル)
暖簾の無いそば屋。その２ 大森 『そ 満蔵』
２０１３年９月１４日１８：００ピッタリに訪問
布恒更科、いさみ庵、しのはら、・・・大森駅界隈には、旨いそば屋がなぜ多いのか、盛り(森)が多(大)いから、なんて言っている場合ではありません。
まだ、他に、ありそうなので、探訪してみましょう。
駅東口から、大森銀座を過ぎて、徒歩５分。外からは、そば屋と思えないお店です。
オープン、２年目にして、食べログ評価は、老舗をも凌ぐ評価の高いお店です。
昼間に、お店の前に立って見ると、神楽坂や銀座に良くある、ミシュラン☆のそば屋に見えました。
夕暮れが始まり、オープンの数分前から待ちましたが、夜１８：００ピッタリ、ご主人が「準備中」の板を「営業中」に裏返しました。
「そば そ 満蔵」とか名前入りの暖簾が出れば分かりますが、暖簾は出ませんでした。
これは、一見さんには、入りにくいでしょうね。
カウンターのみの、８席で、一人の切り盛りなら、これくらいがちょうど良いと思います。
メニューが絞られていて、目を通すには時間がいらず、最後のページまですぐに、行けましたが、これも身の丈に合った良い選択でしょう。
まだ、２年目ですから、設備も含めて、これから伸ばせる余力を残しておくのは賢明だと思います。
お客様が定着してから、そのお客様の希望の品を増やすという手もあるでしょうからね。
天ぷらが無いのは、旨いそば屋によくあることで、私には気にならず。
鴨汁も・・・１１月くらい、寒くなってからだそうで、・・・、旨い鴨の肉の為なら納得できます。
楽しんだのは、「ぶっかけ」和合薬味。１１００円。（夜しか無いメニュー）
汁、薬味の香り、味を別々に楽しみたいので、別皿でお願いしました。（わがままな客ですみません。）
別皿だったので、薬味と、汁が先に来ました。
汁を香らせ、舐めてみれば、香りは、良く、味では、何か角が強い、パンチのある←ご主人の言葉、汁です。
濃いかと問われると、・・・醤油もかつおも丸くして、昆布も感じず、旨みは濃いのですが、・・・、「それほど」と言いたいです。
香りから判断して、そば教室ではない、どこかの、「一茶庵」・・・本店、横浜以外・・・が基本の汁でしょうね。
出汁を変えていると思いますが、スットしないので、翁ではないですね。
そばは、ほしの無い江戸前で、こしのあるそば。
この時期、８、９月としては、香りもあり、おいしいです。
これも、二八を良しとする江戸前派のそば。
やはり、一茶庵系か、老舗・日本料亭のご出身でしょうか？。
「ぶっかけ」は大根の細切りもメインにして、薬味は、みょうが、大葉、ごま、ねぎ、かいわれ、しょうが、が載せられています。
これを、よくかき混ぜてから、汁をぶっかけて、薬味のハーモニーを楽しむという、この時期にピッタリのそばメニューです。
舌の上で、みょうが、しょうが、大葉、ごまの味が、次々に、花火の様に、開き、咲きました。
きれいな、薬味の花火です。
後から、透明な油・・・汁が負けないように、焙煎してないゴマ油・・・が出てきました。
ごまの香りは全くしませんが、これをかけると、味がマイルドになり、甘めになりました。
手品みたいで楽しいそばですね。
後から・・・お酒もちょっと味比べして・・・味噌焼き、豆腐よう、なども頂いて、ゴキゲンで帰ります。
ご主人の会話上手なのも、この店の特徴の一つですが、なんと言っても、厳選素材から造られる汁の味が一番の特徴です。
一つの流行の味になるかも、なんて、期待したいです。
このお店、暖簾が無いのも、こだわりの一つなのでしょう。
ご主人は、こだわりとは思っていないようですが、・・・味、メニュー、お話、・・・こだわり、だらけの店でした。