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外観１．右の道の５０ｍくらい先の右側が店。
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一人でも、専用の卓が使えます
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カウンター３席。
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書いてあるのは、シンプルだが、出てくるそばは、生粉や５歩、粗挽き、など多彩ですから飽きません。
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酒・焼酎・ビール。
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水をのみながら、待つ。天ぷらは塩で、・・・うまいそばが出る予感。
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来ました、「電動・粗挽き、２４メッシュのつなぎ５％」のそば、天ぷら。
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電動・粗挽き、２４メッシュのつなぎ５％、拡大。
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電動・細挽き、４０メッシュ、生粉、拡大。
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手挽き、粗挽き、２４メッシュ生粉のそばの端。
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汁はかつおも醤油も感じられない、そばの邪魔をしない良い、辛汁。
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サービス？、そばの端が来ました。見た目でも三種類が分かりました。
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そばの端。見比べ食べ比べが楽しい。
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そば湯もおいしい。
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復活のそば屋。しばらくの間、休業していたようです。
近くの大きな道の信号の角に食べログの点数の高いお店がありますし、立川・国分寺付近はうまいそば屋も多いですね。
この店も、非常に、”こだわり”を感じます。
店内は、１階が、カウンター３席、テーブル、１卓×１席、１卓×２席、１卓×４席。
聞けば、２階も同じような感じだそうです。
メニューも簡単（メニュー１写真参照）、せいろ、９００円だけ。
１人前は、半分の量のせいろで、２枚でます。産地（北海道・福井・茨城・長野など）、ふるいを４０，３０，２４と変え、
細挽きと粗挽き×生粉打ちと・つなぎ５％を組み合わせ＝４種類のそばが出せると書いてありました。
何が出るかは、用意した範囲で、店が決めるようです。
水を飲みながら決めました。とりあえず、せいろと・・・天ぷらも頂きましょう。
すぐに塩が来ました。お茶が出ないのが、うまいそばが来ることを予感させてくれます。
平日の昼１４時ごろで、他に４人の中年男性が卓を囲んでいますから、うまく店内の写真が撮れません。
そばは、本当に小さな蒸篭にのって半分、（６０ｇくらい？）来ました。花番さんが「粗挽きです」と説明して並べて行きました。
匂いは、それほど重くなく軽い感じ、見た目は粗挽き、噛むと少し弾力がありました。汁も使わず、３口で、１分で終了。
天ぷらをつまみながら次を待つ事になります。天ぷらもカラッとしていてうまいから何とかなります。
「生粉打ちです」、匂い香りは、豊かで、見た目はなめらかそうなそば、噛むとコリっとした感じがあり、バラバラになりました。
これも、汁は使わず、３口で終わります。・・・・・・・追加で半分４５０円（１枚）・・・・・「粗挽きです」、最初とほぼ同じ感じ。
汁を舐めると、これが、また、いい。今年の一番うまいと思える汁でした。
そば湯を楽しんでいると、「そばの端」が出てきました、サービスでしょうか。
見ると、表面の粗さ、色で３種類くらいは見分けられました。噛むとコリコリ感・ざらつき感、甘さが違います。
良い演出ですね、そば好きにはたまらないです。
最後にご主人が話をしてくれました。今日のそばは、北海道･雨竜町産で、
はじめが、 粗挽き・２４メッシュ・つなぎ５％。
次が、 細挽き・４０メッシュ・生粉。
追加の分が、 粗挽き・３２メッシュ・つなぎ５％だそうです。
・・・ということは、粗挽き・２４メッシュ・生粉のそばを食べそびれたようです。
鴨が有れば、専門家を連れて来れるのですが、無いので、次回もまた一人で来ることになるでしょう。
（追記）
場所は、西国分寺の「お鷹の道」の近く、丘陵地帯に接した住宅地の狭い道の奥です。（外観１写真）
「お鷹の道」「名水百選」→の道しるべの右の道の５０ｍくらい先が店で、手前の左に駐車場が２台分あります。
分かりにくい事極まりなく、車では、ただ一つの道の入口の奥の駐車場にたどり着くことが条件となります。
わたしは、その各当する住所に着きながら、２ｋｍも周回し、さらに道を逆走りし、たどり着きました。
帰りも同じ道を戻る事をおすすめします。その先は道が左角に曲がり狭いですから気を付けてください。