22回
2025/07 訪問
革新的な江戸前鮨!
【再訪】 2025.7
家内と土曜夜の定期訪問です。
ご存じ江戸前鮨最高峰のお寿司屋さん。
今宵も常連さんばかりで和やかに美味しい楽しい時間が流れます。
この時期ならではの蓴菜&山芋から始まり、
蒸し鮑、真子鰈、アオリイカ、穴子茶碗蒸し、鰹漬け、
鮟肝、鱒子味噌漬け、太刀魚塩焼き。
続いて握り一発目はお決まりの小肌。
いつもより甘かったので、まさかの砂糖締めと思いましたが、
海老のおぼろを忍ばせた美味しい一貫でした。
鱒の介は柔らかく、ふんわり燻製の香り。脂のノリも見事でした。
あっと言う間の2時間半。
お腹いっぱい大満足。
つけ場には新しい若い二番手の姿。
早い時間から出勤していた女将のおもてなしにも大満足。
蓴菜と山芋
蒸し鮑
真子鰈 アオリイカ
穴子茶碗蒸し
鰹漬け
鮟肝
鱒子味噌漬け
太刀魚塩焼き
鱒の介
小肌
スミイカ
白甘鯛
イサキ
鱒の介
春子鯛
赤身
中トロ
鯵
小柱
車海老
バフン雲丹
蔵の師魂ソーダ割り
浅利お椀
穴子つめ
玉
砂かぶり席
2025/07/26 更新
2025/02 訪問
革新的な江戸前鮨!
【再訪】 2025.2
今年一発目のすぎたさん。
毎度ながら土曜夜17:30分のカウンターにて。
この時期のカワハギ肝醤油は言わずもがな。
牡蠣のオイル漬けは初めてかな。オイリーさはなく優しい。
そして不動のトップバッター小肌の握り、、。
どれも食べ応えある江戸前鮨をじっくり堪能しました。
アサリの薄っすい味噌汁もアサリが小さすぎてアサリ無しは初かも。
アウグスビールで乾杯後、オススメ日本酒を今宵は飲み過ぎたけど、
しっかり蔵の師魂のソーダ割り3杯で〆。
馴染みの顔ぶればかりの和やか賑やかな美味しい時間でした。
2025/07/16 更新
2024/07 訪問
【再訪】 2024.7
土曜夜の定期訪問すぎたさん。20周年おめでとうございます。
ちょうどゲリラ豪雨の時間帯だった。
雨のすぎたは初めてかも。
時知らずの子(トキ筋子)の味噌漬けはねっとり濃厚。日本酒が進みます。
親方のお眼鏡にかなう鰹を漬けと握りのWで頂けた幸せ。
今宵も美味しい楽しい大満足の初夏すぎた。
20周年のお祝い@すぎたファミリー。
各地で立派に活躍する弟子たちの手本となるような姿はやっぱカッコイイ。
2025/07/16 更新
2023/10 訪問
【再訪】 2023.10
定期訪問。
この日は土曜2部目で既に飲んでいたので日本酒スタート。
冷たい出汁に浸された鱈の白子。
何処をかをパクったと新作の鮟肝と胡瓜漬け和え。
脂が乗る秋魳の幽庵焼き。
鰹の握りがまた美味。
超フレッシュな新いくら軍艦。
握り全体を通して、
ここ最近は赤酢をより効かせるようになったのかな。
また二番手の女性職人射場ちゃんがこの度卒業との事。
あっという間の5年間。お疲れ様でした。
健康元気に京都でのご活躍を応援しております。
日本酒でスタート
焼き銀杏
皮剥 鮃
皮剥の肝醤油
冷たい出汁の白子
茶碗蒸し
穴子の茶碗蒸し
下足に粕漬け
筋子の醤油漬け 新作鮟肝 貴醸酒す
魳の幽庵焼き 絹さやの胡麻和え
小肌
墨烏賊
真鯛
鰹
春子鯛
漬け
中トロ
鯵
新いくら
車海老
赤雲丹
穴子
玉
2025/07/16 更新
2021/05 訪問
【再訪】 2021.5
緊急事態宣言も3回目、、。
久しぶりのすぎたDAYが丁度はまってしまいました。
時短営業に加え、今回は酒類の提供も禁止。
酒がそんなに悪いのか?と思いつつ、女将から連絡が入り、
ノンアルでの寿司は今まで考えたこともなかったけど、
逆にすぎたさんで初体験できるならと快諾、いざ訪問でした。
家内とグルメ夫婦のいつもの楽しいメンバー。
つけ場にはNEWコンビ2番手チサキさんが立ちます。
ほぼ飲んだ記憶もないノンアルビールと炭酸水で喉を潤わせてスタート。
空豆
アオリイカ マコガレイ
蝦蛄(小樽)
真鯛の白子
海鼠腸、長芋、梅の茶碗蒸し
あん肝 ホタルイカ味噌漬け
太刀魚塩焼き
しめ鯖海苔巻き(追加)
小肌
ヒラスズキの昆布締め
イサキ
漬け(石垣)
春子(血鯛)
鯵
背トロ
子持ちヤリイカ
金目鯛
車海老
紫雲丹(青森)
あさりの味噌汁
穴子(ツメ)
玉
熱々のお湯で淹れられてたお茶もこんなに飲んだのも初めて。
何度も替えてくれて申し訳ないほど。
お酒無しでも全然変わらず楽しい美味しい2時間30分。
やっぱりいつ行っても、
居心地のイイ「アットホーム感」抜群の大好きな店ですね。
帰宅後に放送した「マエストロの晩餐会」も面白かった。
いつの日か納豆オムレツ作ってもらおっと。
ノンアル
蝦蛄
真鯛の白子
海鼠腸の茶碗蒸し
ホタルイカ味噌漬け
太刀魚塩焼き
しめ鯖海苔巻き
しめ鯖海苔巻き
しめ鯖海苔巻き
熱っついお茶
ヒラスズキ
イサキ
春子
背トロ
子持ちヤリイカ
NEWコンビ
紫雲丹
2021/05/15 更新
2020/10 訪問
【再訪】 2020.10
今年はコロナ禍で4月バラちらし、8月笑えるカキ氷、
やっと3月振りのカウンターでゆっくりの10月すぎたさん。
そして移転5周年おめでとうございます。
現在は①17時~19:40 ②20時~22:40の2回転になってます。
家内とグルメ夫妻のいつもの4人で土曜日の17時訪問。
今宵も楽しく美味しかった。
アウグス無濾過ピルスナーで乾杯後、
日本酒(半合)をお任せで色々、〆に芋の水割りを。
お初のツマミは牡蠣のおろし和え、雲丹の佃煮。
仙鳳趾の牡蠣は濃厚で甘い。雲丹の佃煮は日本酒をぐびっと。
握りは当たり前ですが抜群の安定感。
握る姿も美しい。
カウンター席、ご一緒した皆様で盛り上がりました。
ありがとうございました。
ハッピーハロウィン♪
銀何
平目
かつお漬け
アウグス無濾過ピルスナー
牡蠣のおろし和え
砂かぶり席
半合お任せで
穴子白焼き
白子ポン酢
雲丹の佃煮
筋子の味噌漬け
カマス幽庵焼き
小肌
イサキ
鯵
鰆
春子鯛
赤身
背トロ
鰯
車海老
いくら
シジミの味噌汁
穴子(ツメ)
玉
2025/07/16 更新
2020/04 訪問
【再訪】 2020.4
緊急事態宣言に基づく飲食業の休業要請おうち時間編
大好きな杉田さんのばらちらしをテイクアウト!
人との接触を8割減らすために車で店の前まで向かいます。
その日の晩ご飯でペロッと美味しく頂きました。
親方、女将ありがとう!
★メニュー(4月14日現在)
ばらちらし(8寸折)¥10,000(税込)
太巻き(1本)¥5,000(税込)
注文方法:店舗電話へ
予約時間(今後変更あり)12:00〜18:00(前日までに予約)
受け取り時間:12:00〜19:00まで
支払:現金のみ
【更新:4月26日】
4/26受け付け再開 4/28お引き渡しスタート
★メニュー
ばらちらし(生) ¥10000
太巻き ¥5000
ばらちらし ¥6000 (全て税込)
※太巻きと下のばらちらしは多くのご用意はございません。ご容赦くださいませ。
※下のばらちらしは古典的な、生ものの少ないちらしです。量も控えめになっております。
予約時間:前日迄の12:00〜15:00
受け取り時間:16:00〜19:00まで
支払:現金のみ
2025/07/16 更新
2020/03 訪問
【再訪】 2020.3
情熱大陸「鮨職人・杉田孝明」の回。
薄っすいアサリの味噌汁は女将に守られています。
グルメ夫妻をお誘いして家内と週末17:30分のカウンター席にて。
いつものツマミ&握りのお任せコースです。
キンキ茶碗蒸し
ひろっこのお浸し
カワハギ 肝
白子
蛸の柔らか煮
鮟肝 牡蠣の味噌漬け(貴釀酒と合わせて)
マナガツオの幽庵焼き
小肌
真鯛
細魚
鰆
春子鯛
漬け
中トロ
鰯
赤貝
車海老
子持ちヤリイカ
雲丹
穴子
アサリの味噌汁
玉
瓶ビール、冷たいの、芋焼酎水割りを頂く。
親方の人柄の良さや考え方に感銘を受けたのは毎度のことですが、
サステナブル・シーフードの取り組み。
普段から意識して行こう。
2025/07/16 更新
2019/09 訪問
【再訪】 2019.9
朝晩は随分と秋めいてきた休日。
食べログ全国総合ランキング1位を邁進中のすぎたさんへ。
今宵もグルメ仲良し夫妻をお誘いして家内と4人で土曜夜17:30スタート。
銀杏(愛知祖父江町)
黒煮鮑(千葉大原)
つぶ貝(北海道様似町) 平目(利尻)
鰹漬け
しめ鯖、大葉、浅葱、ガリの海苔巻き
筋子味噌漬け 鮑肝味噌漬け
太刀魚の塩焼き
あん肝 貴釀酒と合わせて(追加)
小肌
鯛(淡路)
シマアジ
マアジ
鰆
春子鯛
イワシ
中トロ(塩釜)
車海老
雲丹
金目鯛(追加)
穴子
薄っすいアサリの味噌汁
玉
諸事情で生ビールは瓶ビールに代わりました。
一白水成(秋田)、風の森(奈良)、芋水割り。
鮑の肝味噌漬けは初めて。
見た目濃そうなんですが優しい甘みと旨み。日本酒が合います。
そして大好きな杉田さんのあん肝。堪りません。煮汁も飲み干します。
握りも美しい日本一の小肌から始まり悶絶。
ただおしゃべりが過ぎたか時間が押し後半は玉まで怒涛の「そっと置く」へ。
握る姿も美しい特等席での親方のおしゃべり。
海洋の生物多様性が乱獲、生息地の破壊などによって、
急速に失われていることを寿司職人の立場から声を大にする想いにすごく感銘した。
今の杉田さんなら一人でも多くの方に届く影響力のある方だろう。
「昨日より今日良くなれ」と愚直の仕事に付き合って、
来る度に今以上に余韻が残る握りをこの先もずっと味わっていきたい。
途中ふと現れた久々な女将も元気そうで何より。
幸福感たっぷりにさせてくれる我家の通い続けたいお寿司屋さんです。
瓶ビール(小瓶)
銀杏
黒煮鮑
冷たいの
つぶ貝
平目
鰹漬け
しめ鯖海苔巻き
筋子&鮑肝の味噌漬け
太刀魚塩焼き
あん肝
小肌
鯛
シマアジ
マアジ
鰆
春子鯛
中トロ
イワシ
車海老
雲丹
金目鯛
穴子
アサリの味噌汁
玉
女将さん
2025/07/16 更新
2019/03 訪問
【再訪】 2019.3
東京ミラクルの江戸前鮨の代表格。
今宵もグルメ仲良し夫妻をお誘いして家内と4人で土曜夜17:30スタート。
空豆
平目 帆立
白子ポン酢
海鼠腸の茶碗蒸し
鮟肝(貴釀酒と合わせて)
牡蠣の味噌漬け
太刀魚の塩焼き
シメサバ海苔巻(追加)
小肌
平目昆布締め
鰹
鰆
中トロ(塩釜)
鯵
車海老
北寄貝
子持ちヤリイカ
金目鯛
ムラサキウニ(大間)
子持ちヤリイカ(追加)
穴子ツメ
薄っすいアサリの味噌汁
玉
生ビール、一白水成(秋田)、山形正宗(山形)、芋焼酎水割り。
毎度杉田さんの小肌はヤバい。
この時期ならではの子持ちヤリイカ。卵が甘い。
ふわっふわの穴子。そんなに甘くないツメ。
ひとかみ、ふたかみぐらいでシャリとネタが一体になるような握り。
あっと言う間の楽しい3時間。毎度仕事ぶりと振る舞いには感無量。
三輪スクーターでの仕入れ、トラックと喧嘩しないよう気を付けてくださいね。
今宵もご馳走様でした。
久しく女将と会ってないなぁ。
空豆
平目 帆立
冷たいの
白子ポン酢
茶碗蒸し
海鼠腸の茶碗蒸し
鮟肝
牡蠣の味噌漬け
太刀魚の塩焼き
シメサバ海苔巻
小肌
平目布締め
鰹
鰆
中トロ
鯵
車海老
北寄貝
子持ちヤリイカ
金目鯛
ムラサキウニ
子持ちヤリイカ(追加)
穴子 ツメ
薄っすいアサリの味噌汁
薄っすいアサリの味噌汁
玉
2025/07/16 更新
2018/09 訪問
【再訪】 2018.9
グルメ夫妻をお誘いして土曜夜第一部に家内とカウンター4名。
9月末日、雨の人形町駅から歩いてみた。
今宵は精神的に打撃を受けていたので親方の寿司に癒されたい気分で、
いつものお任せコースをスタートです。
新銀杏
平目 鰤
かつお漬け
イワシ海苔巻
タイラガイの西京焼き
あん肝 筋子の味噌漬け
太刀魚の塩焼き
穴子の茶碗蒸し
小肌
甘鯛
秋刀魚
サワラ 藁焼き
春子鯛昆布締め
中トロ(大間)
イワシ3枚づけ
車海老
金目鯛
赤雲丹(唐津)
穴子 ツメ
玉
あさり汁
生ビールの後はお任せで半合ずつ色んな冷酒を。
少し親方のトークが乗り過ぎて2回転目の時間が迫る勢い。
でもこれからの豊洲市場移転後の事情も聞けるなど、
毎度ながら居心地の良い空間で美味しい寿司を頂けました。
あと今宵も女将の姿が見えなかったけど大丈夫なのかな。
また次回。楽しみにしてよっと。
2025/07/16 更新
祝20周年!
都寿司の頃から通っている大好きな店。
歳も近いし、カウンターで美味しくゆったりと寛げます。
隠れキャラの女将もすんごく可愛い。
2024/07/18 更新