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ハーブティの炭酸割
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ウエィティングバー
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ステージです！
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作ってます
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ジンジャーソーダー
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黒真珠
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ツブ貝・マカンボ・クリスタルポテト
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マカンボ
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白ぶどうジュース
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→これ
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フォアグラを最後にかけて
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フォアグラフレンチトースト
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何？
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シソ・ゴマ・オリーブオイル
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自分で作ったドレッシング
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抹茶レモネード
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白子の天婦羅
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フグ
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→を作ってる
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イカ・ガスパチョ
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マンチェゴチーズかけて
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完成
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燻製中
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イベリコ豚の秘密
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→作ってる
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かぼちゃ・カプチーノ
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グアバと黒酢
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ハタ・帆立
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奥の黒いのはバター
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エルダーフラワー
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お肉
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中国の花茶
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和牛
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リゾット
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きなこ・醤油－196℃
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吐息
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
前回は、楽しかった事ばかりが記憶に残り、お料理はどうだったんだろう・・
でも美味しくなければ、2度目はないはず、今回はしっかり味わう為に訪問。
普段、殆ど和食ばかりなので、洋食系の自分好みのお店は、
この時は見つかっていない。
好みのお店を見つける為の食べ歩きなので、2回目は肝心。
前回は2月だった為、19時は真っ暗でしたが、2度目なので道もわかり、
まだ明るいうちに到着。
入店し、狭いウエィティングバー？でドリンクを飲みながら支払い。
【18000円のお任せ】ドリンクのペアリング・税・サ込の代金
我が家はノンアルペアリング、飲めない私にとっては、とても嬉しい。
洋食系は特にワインなど色々あるので、飲まないと肩身が狭いですが、
なんとなくのんびり食事できます。
ここで①・ハーブティーの炭酸割（すっきり）を飲みながら、支払いを済ませ
19時に店内へ。
中央のステージ？風テーブル（調理台）を囲むようにカウンター。
いつもは和食のカウンター席が好きですが、距離的にはそれよりかなり遠い。
ただ、料理しながら説明、こちらにシェフが来て、いつも楽しませてくれます。
メニューを見ただけでは、私には料理が想像できず、考えている時間も楽しい。
②・ジンジャーソーダー
・黒真珠
ガラスの上に、ポツンと黒い球体。
中は、マンゴージュースが入ってるので、一口で。
・ツブ貝・マカンボ・クリスタルポテト
一番上の透明のがクリスタルポテト・・・前回感激したお芋
マカンボはナッツの一種
そこに挟まれてるツブ貝は、ちゃんと美味しい。
③・白ぶどうジュース
・フォアグラフレンチトースト
最後に、テーブル上で目の前でフォアグラパウダーをかけてくれる。
パウダー状の時は、殆ど味がないけど、フレンチトーストと合わせると、
フォアグラの存在感大。
④・抹茶レモネード（けっこう好み）
料理の前に妙な物が？渡されました・・・中にはシソ・ゴマ・オリーブオイル
これを自分で擦って自家製ドレッシングを作ります。
かなり頑張って、やっとOK!
参加型？料理教室風で、こんなところも楽しい。
このドレッシングを付けるのは、
・能登 フグと白子
どちらも大好きで、更に自分で作ったドレッシングなので、美味しさ倍増。
・イカ・ガスパチョ・マンチェゴチーズ・キャビア
メニュー名は素材名ですが、まずはスープ的なのが目の前に。
その後マンチェゴチーズのムース？を液体窒素で固めた？のを最後にかける？・・・
というあまりよくわからないけど、なんだか楽しくなる仕掛け。
味はちゃ～んとイカそうめん風だけどガスパチョ。
・イベリコ豚の秘密
イベリコ・デ・ベジョータ（どんぐりを食べた豚）のセクレト（部位）を
52℃の真空調理だそう。
目の前でまだ燻製されている為、開けた時は本当に良い香り。
更にサラダ仕立てですが、最後の椎茸が美味しい。
・かぼちゃ・カプチーノ
南瓜のポタージュ。
玉ねぎと南瓜だけの、濃厚な甘さがありながらすっきりした味わい。
⑤・グアバと黒酢
ここで魚料理とパンがセッティング
・天然ハタ・ホタテ・ラビゴットプロヴァンサル
火入れがバッチリ！完璧に好み。
和食のお店でも、魚の火入れは私にとっては重要ポイント。
口直しは・エルダーフラワー
ゼリー？（トゥルンとした）の中にお花で、ミント味。
これも又オシャレ。
ここで、今日のお肉を見せてくれます。
・和牛・富士山の薪・バジルの富士山の薪が使われ、燻製？
最後にバーナーで焼き、綺麗に盛り付けられ、再登場。
ネットリした食感は、頬肉の様。
・リゾット・天使の海老
しめはご飯、フグの出汁で作ってるので、海老が無くても十分な美味しさ。
食べている間にシェフは又、液体窒素と戯れています。
・きな粉・醤油－196℃
和風アイスクリームで、きな粉と、醤油は〈小豆島の再仕込み醤油〉で
バランスが良く、美味しい。
最後は・吐息で盛り上がり、3時間の楽しい時間がアッという間。
お料理が美味しい事も確認でき、次回の予約をし帰宅しました。
あれから半年、また楽しい時間が近付きました。
ひとつ物足りないのは、最後コーヒーが飲みたいな～