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雪人参のムースとコンソメのジュレ
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サブレ
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鮎のお椀
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鮎の焼き物
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馬肉と岩ガキのタルタルステーキ
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アカイカとキジハタ
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アワビとトリュフの飯蒸し1
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アワビとトリュフの飯蒸し2
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アワビのスープ
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鮎ケーキ
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甘鯛のパリパリ焼き
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天然ウナギ
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天然ウナギの巻物
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ナス
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ヨモギと赤ジソのうどん
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パッションフルーツ
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ブルーベリーとムースにカステラ、アイス
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トマトのチョコフォンデュ
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カヌレ
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コーヒー
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店舗外観
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店舗入り口
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厨房
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待合室からの景色
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マキノンチは、地元石川の食材を使いフレンチに和のテイストを取り入れ、シェフの自由な発想でイノベーティブな料理を創作する金沢の名店。アットホームで心温まるサービスと、牧野シェフの気さくな話と、驚きと遊び心に満ちた料理を楽しみながら、くつろいだ時を過ごせる。
店は、金沢の中心地が見渡せる高台に建つ、緑に覆われた一軒家。素朴な木の質感の店内は、そこかしこに薪が積んであり、レストランと言うより、こぎれいな小さな山荘のような印象だ。
客９人がコの字に囲んで並ぶカウンターのダイニングは、壁面はベニアの板張り、天井はガラス張りで荒削りの材木や廃材を組んだようなコテージ風のむき出しの屋根裏が見える。
客席からは、薪火を炊いた厨房で牧野シェフらが料理をする様子が目に入る。シェフは、料理の説明の時と、食材を切ったり和えたり火を使わない作業の時は、コの字カウンターの真ん中に出てきて、常連客と話し込んだり、見知らぬ客同士で会話が弾んだりして、ホームパーティーみたいになることもある。同じくコの字カウンターでも、東京のオード（広尾）やフロリレージュ（神宮前）では考えられないおおらかさだ。
親しみやすく温かいホスピタリティーのあるサービスで、一層アットホームな感じで気持ちがなごむ。
牧野シェフが作り出すのは、フレンチに和の食材や手法などを大胆に取り入れて、枠にはまらない自由な発想がもりだくさんの創作料理。力強さと繊細を兼ね備え、一品一品変化に富んでいる。
たっぷり３時間から３時間半かかるコース料理（税込22,000円＋サービス料10％で計24,200円）は、品数もボリュームも多く、パンがないのも納得できる。食材は、石川県内で獲れる多彩な魚介、野菜、果物などが多くを占め、石川の食文化にも触れられる。客に取り分ける前のものを見せたり、目の前で最後の仕上げを施したりする演出でも楽しませてくれる。手頃なノンアルコールが充実しているところにも、細かい心遣いが感じられる。
店のホームページに、下記のようなコンセプトが書かれていて、まさにその通りだった。
「堅苦しい形式にとらわれず、お家でお食事する様に、リラックスしてお料理を召し上がって頂きたい」
「お客様と僕たちMAKINONCIが一つになれるコの字カウンター」
「お客様の目の前で調理するライブ感あふれるオープンキッチン」
「美味しい、楽しい、お家みたいがコンセプト」
料理のクオリティーが高く、スマートでおしゃれな店はたくさんある。マキノンチは、料理のクオリティーの高さとは敢えて逆方向に、客とお店の一体感を大事にした家庭的で気軽に楽しめる店作りをしているのが非常にユニークで、一つのスタイルとして面白い試みだと思う。とても希少で魅力的なお店です。
※お店のメニューは、各料理が「アイコン」（食材や器の絵）のみで表示してあり、文字にしたものはありません。下記は、わかりやすいように、筆者が独自につけたメニュー名です。
１．雪人参のムースとコンソメのジュレ
当店の定番メニュー。冷たいジュレの爽やかさとデザートのような人参の甘さで一気にマキノンチの世界に引き込まれる。
２．サブレ
店のロゴマークをかたどったサブレに自家製のバターなどをはさんだもの。
３．鮎のお椀と焼き物
浅野川で獲れた天然アユのムースに、アユの骨から取ったスープ。串打ちして焼いたアユを別皿で。アユの味わい方を同時にいくつも楽しめる和のテイストの料理。
４．馬肉と岩ガキのタルタルステーキ、岩ガキのフライ添え
熊本産の馬肉に岩ガキ（志賀町沖合のヨコタ礁で水深15メートルに素潜りして獲ったもの）。上にはレンコンチップス、タルタルソースのアイス、岩ガキのソース。ハスの葉をイメージした器に盛り付けた。岩ガキのフライを添えて。
５．アカイカとキジハタの和え物
輪切りしたレモンの上に、刻んだルッコラ、カシューナッツ、ニンニク、オリーブ、梅干を和えたソースをキジハタにまとわせ、上に細切りにしたアカイカをあしらった。全体を混ぜていただく。シェフが客の目の前で、アカイカとキジハタの身を、刃渡り50センチほどもある長い包丁で切り分けて見せた。
６．アワビとトリュフの飯蒸し
トリュフ、黒アワビの身と肝、地元の餅米を合わせて蒸した。客の目の前で、糸くず状のフライドポテトを加えて完成する。別添えで、アワビだけから抽出したスープ。アワビの旨味が存分に味わえ、フライドポテトのサクサク食感と甘味がそれを引き立てる。
７．鮎ケーキ
鮎の肝などを生地の中に入れて焼き上げたもの。一番上はタデを使ったチップス、その下には昆布締めした鮎などを忍ばせ、一番下にはトマトのソース。鮎のほのかな苦味とパイ生地の甘み、ソースの旨味が入り交じる。
８．甘鯛のパリパリ焼き
一般的に言うウロコ焼きの甘鯛。ソースは、地元の底引き漁で獲れる小魚を骨までふんだんに使ったブイヤベース。ともすると硬く焦げやすいウロコを、口にやさしくきれいに仕上げている。
９．天然ウナギの巻物
超特大サイズで身が極厚の天然ウナギを店で２週間寝かせ、串打ちしてじっくり焼いたものに、土鍋で炊き上げた能登島のコシヒカリに、キュウリ、オクラ、梨、奈良漬け、カカ豆などを混ぜて手巻き寿司にしたもの。ウナギの力強い味わいにキュウリや梨のみずみずしさと食感が重なって、思わず頬が緩む。
10．ナスに鴨肉
メインディッシュは加賀野菜のヘタムラサキ茄子。上に夏トリュフ、下にはシェリー酒のソース。ジューシーで旨味が詰まったナスは、確かにメインと言える。鴨肉は京都産（写真なし）。
11．ヨモギと赤ジソのうどん
金沢の鶴一屋の手打・手延の赤ジソとヨモギのうどんに、上には金沢のブラータチーズ、キャビア、わさび。下には地元の桃。チーズの酸味、キャビアの塩気、わさびの辛味、桃の甘さがうどんに絡み合う。
12．デザート
①パッションフルーツ
パッションフルーツに、バニラビーンズのアイス。好みで別添えの黒糖焼酎を混ぜていただく。パッションフルーツは、暑い夏にぴったりな、弾けるような甘酸っぱさ。
②ブルーベリーとムースにカステラ、アイス
無農薬のブルーベリー、富山の黒部の山羊のヨーグルトを使ったムース、能登島の烏骨鶏の有精卵を使ったカステラ、コロンビアの豆を使いバジルの香りを移し込んだアイス。烏骨鶏のカステラは、卵の風味が濃厚でしっとりした食感。
③トマトのチョコフォンデュ
シェフが客の前で、トマトをチョコフォンデュに。時間とともにトマトから水が出てくるため、賞味期限は”10分”。
④カヌレ
小菓子ではなく普通に大きいサイズのカヌレ。外側の硬い部分が薄めで、内側はふんわりして、甘さとほろ苦さのバランスがよい。
13．ドリンク
コーヒー、ハーブティー