2回
2017/05 訪問
次元を超えている
2017/08/05 更新
2017/04 訪問
アイデアとセンスの塊。そして美味い。もっと評価されても良い。
美味しい店は世界中に数あれど、他に変わる店が見つからないという唯一性に☆5を付けさせていただきました。
帰国中にディナーで訪問。通好みのイタリアンときいていたのですが、ド直球に美味しい料理が出て来る店でした。
予想を遥かに上回る味。文句なし。むしろ口コミで過小評価されていると思います。
発想と味、香りの作り方。正直、ここの料理は頭一つ抜けて一つ上の次元に到達していると思います。
最近、ノーマやエル・ブリに影響を受けたガストロノミー推しのレストランが増えていますが、
正直なところ、イタリアンど直球でここまで深みのある料理を出されると、奇をてらったレストランにたとえ美味しかったとしても行く意味が見いだせないですね。複雑な味や香りを一つのコースに纏め上げる構想力は才能でしょう。
しかも直球のイタリアン。
前菜のカポナータ、春野菜のトマト焼きは、野菜のコクと隠し味とハーブが混ざり合い複雑な美味。
しいたけ、芽キャベツ、新玉ねぎのスカモルツァチーズ焼きも素晴らしかった。
見た目から想像する２段階上の味と香り。あんこう、カサゴ、エビ、あさりの入ったズッパは、濃縮されたスープ仕立て。
あんこうはいせ源なんか行かずにこういうレベルのもの食べたいですね。
イカ墨のリゾットは、いろいろな意味で異次元。
濃厚である一方でコンパクト、魚介の出汁とイカのコク、チーズが混じり合って
なかなか食べる事はない旨味に。
メインのほろほろ鳥も火入れが完璧。
デザートも意外性のある組み合わせ。
全部の流れが完成していました。
あまりにも美味いので他にどんな物があるのか気になりアラカルトで一品追加してしまいました。
一品追加してちょっとお腹いっぱいになっちゃいました。
基本のディナーコースが一万円で食べられるというのだから驚きとしか言いようがない。
この価格帯では間違いなくほぼ最強。
銀座でイタリアンといったら間違いない選択肢ですね。
もっと高くてもいいから究極のレベルをみてみたい気がするのと、
この価格帯だと通いやすいのでありがたいのと、という気持が両方あります。
次はどんな料理が食べられるのか楽しみ。
今後も是非通いたいと思います。
自分も仕事の上でいろいろと考えさせられました。
一つ難があるとすれば営業時間が22:00までというところでしょうか。
仕事帰りにラストオーダーに間に合って入店するのが厳しい人も多いかもしれません。
2017/04/11 更新
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やはりここの唯一無二性に優るところを見つけるのは難しいですね。
全てのプロセスに理由があり、細かくて、ただそれだけじゃないです。
ごちそうさまでした。
小林シェフは軽井沢も再開するとかなんとかうわさをききました。