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yacopi (男性) 認証済
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1回
昼の点数：4.2
2014/03 訪問
魚や肉の新鮮な脂と旨みを炭火で封印：驚きの味
最近は.正午前に行っても、行列ができていることが多いので、もう宣伝したくないのだが、白銀屋の炭火で、魚や肉を料理すると、全てが一級品の料理になる。この味を是非、皆さんにも味わっていただきたい。炭火焼きって、こんなに美味しいものだったのか！と人生観が変わるくらいのおいしさ！魚も、肉も､炭火で表面に均等に熱が入り美しく焼けているが、しかし、それだけではない。一言で言えば、魚や肉の新鮮なエキスをギュッと封印してしまうくらい旨みが濃縮されているのだ。もちろん、どれも新鮮な食材を使っているからなのだろうが、口に入れると、魚も肉も、とろけるようで、そして、香りが口内に広がる楽しさ！大山鶏の炭火焼き(880円)は女性一人だと食べきれないくらいの量だが、柚胡椒、わさび、大根おろしと3つの異なる味が楽しめるので、全く飽きない。肉の真ん中はレアだが、もちろん臭みなどない。鶏好きをうならせる本物の味！ うーん、これは凄いよ！銀ダラの西京漬け定食 （980円） すごい、人生で食べた銀ダラの中で抜群に旨い。肉がみずみずしくてとろけるようで、味が深い。フランス料理の魚料理で5000円くらい出すならば、こちらの方がお得。本当に上品な味で、粗野な味ではない。5年ものの西京味噌床が我が家にはあり、銀ダラを京の料亭のように1週間漬けて焼いているのだが、この味には正直負けた。脱帽した。そこらの料亭でだされるものよりも格上！サーモンのハラス干し定食（800円）外側はパリッと焼けていて、内部はレアで脂がしたたる、口内がとろける。本当にうまーい！なかなか、ここまでうまく焼くことができない。炭火焼きの凄さは何かと問われれば、表面を均等に焼くことで、内部の脂と旨みを封印し逃さないところだろう。一級の天ぷら屋の職人芸は、天ぷらの衣に穴を開けないようにして、旨みを閉じ込めることだと、親父から聞いたことがあるが、炭火焼きの真骨頂も、まさにここにある！だから、素材が良ければ、可能な限り、生の味を殺さずに、引き立てさせることができる。白銀屋の調理の手順は実はたいしたことはしていない。注文が入ると冷蔵庫から素材を取り出して、窓際の炭火にかけるだけ。そして、ご飯、味噌汁、大根おろし、お新香は共通だから、それをお客さんに提供しているが、この流れ作業がビジネスモデル。しかし、炭火焼きの素晴らしさがこれだけ多くのお客さんを集客しているのだ。魚嫌いの若者たち。それは食わず嫌いだからだよ。ここで、トライして、嫌いだったら本物の魚嫌いであることを証明できる。一度、是非トライして欲しい。今度、炭火焼きを知らないアメリカの友人を連れてこよう！日本食ってこんなに奥が深いのかって、きっと感激するだろう！
2015/02/17 更新
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最近は.正午前に行っても、行列ができていることが多いので、もう宣伝したくないのだが、
白銀屋の炭火で、魚や肉を料理すると、全てが一級品の料理になる。
この味を是非、皆さんにも味わっていただきたい。
炭火焼きって、こんなに美味しいものだったのか！と人生観が変わるくらいのおいしさ！
魚も、肉も､炭火で表面に均等に熱が入り美しく焼けているが、しかし、それだけではない。
一言で言えば、魚や肉の新鮮なエキスをギュッと封印してしまうくらい旨みが濃縮されているのだ。
もちろん、どれも新鮮な食材を使っているからなのだろうが、
口に入れると、魚も肉も、とろけるようで、そして、香りが口内に広がる楽しさ！
大山鶏の炭火焼き(880円)は女性一人だと食べきれないくらいの量だが、
柚胡椒、わさび、大根おろしと3つの異なる味が楽しめるので、全く飽きない。
肉の真ん中はレアだが、もちろん臭みなどない。鶏好きをうならせる本物の味！ うーん、これは凄いよ！
銀ダラの西京漬け定食 （980円） すごい、人生で食べた銀ダラの中で抜群に旨い。肉がみずみずしくてとろけるようで、味が深い。
フランス料理の魚料理で5000円くらい出すならば、こちらの方がお得。本当に上品な味で、粗野な味ではない。
5年ものの西京味噌床が我が家にはあり、銀ダラを京の料亭のように1週間漬けて焼いているのだが、この味には正直負けた。
脱帽した。そこらの料亭でだされるものよりも格上！
サーモンのハラス干し定食（800円）外側はパリッと焼けていて、内部はレアで脂がしたたる、口内がとろける。本当にうまーい！
なかなか、ここまでうまく焼くことができない。
炭火焼きの凄さは何かと問われれば、表面を均等に焼くことで、内部の脂と旨みを封印し逃さないところだろう。
一級の天ぷら屋の職人芸は、天ぷらの衣に穴を開けないようにして、旨みを閉じ込めることだと、親父から聞いたことがあるが、
炭火焼きの真骨頂も、まさにここにある！
だから、素材が良ければ、可能な限り、生の味を殺さずに、引き立てさせることができる。
白銀屋の調理の手順は実はたいしたことはしていない。注文が入ると冷蔵庫から素材を取り出して、窓際の炭火にかけるだけ。
そして、ご飯、味噌汁、大根おろし、お新香は共通だから、それをお客さんに提供しているが、この流れ作業がビジネスモデル。
しかし、炭火焼きの素晴らしさがこれだけ多くのお客さんを集客しているのだ。
魚嫌いの若者たち。それは食わず嫌いだからだよ。ここで、トライして、嫌いだったら本物の魚嫌いであることを証明できる。
一度、是非トライして欲しい。
今度、炭火焼きを知らないアメリカの友人を連れてこよう！
日本食ってこんなに奥が深いのかって、きっと感激するだろう！