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酒菜や まつ阿佐ケ谷、南阿佐ケ谷、高円寺/居酒屋、日本酒バー、海鮮
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夜の点数：4.2
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￥4,000～￥4,999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.5
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.2
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| サービス3.5
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| 雰囲気3.5
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク4.0 ］
居酒屋 of 居酒屋：酒飲みの遺伝子を目覚めさす小料理の数々、どれも素晴らしい味です！【完全禁煙店】
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本日のオススメ
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2017/10/20 更新
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阿佐ヶ谷の駅から高円寺よりの中央線沿いの端っこにあるお店です。
大豆を煮た、お通しがとてもおいしかったです。
ほんのり甘みが感じられて出汁と醤油の味付けがとても素晴らしい。
これだけでしばらく、とりビーの肴にして注文を忘れていました。
大根梅煮：９０点
大根の梅煮を頼んだのですが、すこーし、透明の出汁を飲んで、ここの料理人の腕が確かであることがわかりました。
すっきりとした鰹だしに、ほんのりと梅肉から溶け出した酸味が絶妙で、大根の芯までしっかりと染み込んでいて、しかも大根がとても上品で新鮮な味でした。
梅肉が強すぎるとクエン酸が出すぎて嫌味な味になったり、鰹が薄すぎたりとダメで、この組み合わせはちょっとしたさじ加減で台無しになりますが、
バランスがすごくよい。微妙な味をちゃんと舌で味わって微調整している料理人でなければ出せない味です。
単なる、場末の居酒屋さんの料理人ではありません。その瞬間、淡々と仕事をする親父さんの顔を覗き込みましたが、人の良さそうな明るい横顔でした。
一つ一つ、料理の味見をして味を加減しておられました。やっぱり！
ふろふき大根：７２点
大根梅煮が素晴らしかったので、同じ系統のふろふき大根を頼みました。
ちょっと、味のアクセントが足りない、
出汁はしっかりと大根に沁みているが、味噌ダレがアクセントにならず、ぼんやりとした味だ。
我が家では、味噌だれに、赤味噌と八丁味噌をブレンドして、砂糖、味醂を加えて、卵黄を加える。
こうすることで味が芳醇になり、八丁味噌の角も取れ、マイルドで濃密なコクのある味になる。
米のとぎ汁に大根を入れて、ラップをして500Wの電子レンジで15分加熱すれば、
大根の青臭さが取れて上品な味に変身します。
少量でも、大根との相性が抜群で、高級料理に変身する。
基本は良いがもう少し工夫を凝らすと、大根梅煮に負けない一品になります。
お刺身の盛り合わせ：９０点
スーパーマーケットで1000円くらいの詰め合わせパックを購入して食べた方が安上がりなのではと思ったのですが、
鮪切り落としを食べて、おっ、厳選して新鮮な刺身だけを盛っているのがすぐにわかります。
[焼き白子ポン酢]：９５点
驚くほど上品な味、もちろん臭みは全くありません。高級料亭で出せるレベル。
自分で作るものより格段に味は上質です。
特に若い女性に食べてさせてみたい、なんで、真鱈の精巣なんて、と思うかもしれませんが、素晴らしい味。
マイルドで優しく深い味、この素晴らしさは、日本人しか知らないはず。海外では捨てられている食材。
キャビアよりもずっとうまいと思う。
牛肉豆腐：８３点
そこらの居酒屋のメニューにあるようなレベルではありません。
すき焼き風の味付けですが出汁の味もしっかりして、豆腐の奥まで沁み通り、美味しかったです。
クリームコロッケ：９４点
これは感動ものです。
でも、これを最後にしたのは、大失敗！
想像していたものよりは大きめで、２つもはいらないよ！
でも、外はサクサク、中はとろーりクリーミーで、本当にうまい！
池袋の洋食屋さんウチョウテンで食べたシーフードクリームコロッケにつぐうまさです。
昼は洋食屋さんをしてランチでも繁盛するレベル！
できれば、最初に注文してください！
他に、
〆鯖刺身：８５点
〆鯖が酸っぱすぎない、これは〆鯖の基本です。
鯖の臭みを抜くために、過剰に酢を入れてしまうが、味が台無しになってしまう。
でも新鮮な鯖は臭みがなく、程よい酢で〆ると、新鮮さが殺されなくて素晴らしい味になる。
京都の住吉という料亭で、昔、目から鱗の味でびっくりしてつくり方を教えてもらったが、
あの味を思い出した。酢の味を強調せず、素の味を引き立たせるには、どこで酢の量を抑えれば良いのか、酢の加減をよく知っている。
他に、しんじゃが明太チーズ焼きなど、どれも満足いくものばかりです。
居酒屋 of 居酒屋：酒飲みの遺伝子を目覚めさす小料理の数々、どれも素晴らしい味です！
４０位の女性の団体、６０以上のおじいさん同士など、客層も厚く、味のわかる人には素晴らしいお店でしょう。
日本酒：慶樹など、日本酒マニアもうなづくブランド日本酒が良心的な価格で楽しめます。
居酒屋なのに禁煙にしている理由がわかりました。
並の居酒屋ならば愛煙家に敬遠されるところ、あえて、他人の迷惑を顧みず、スパスパ平気で吸っているような味覚の劣化した客を減らしても、自分の料理を楽しんでいただいて、この店を訪れる、本当の味のわかるお客様を大切にしたいという、店主の素晴らしい心意気が伝わってきました。
おそらく、この店を再訪するお客さんは、微妙な味をちゃんとわかる人ばかりでしょう。
2017年３月から、受動喫煙対策を盛り込んだ健康増進法改正案を政府は提出し、いよいよ、飲食店での喫煙は全面禁止されます。現行法は罰則なしの努力義務だけだったのが、改まらなければ過料を科すことになりました。
このように法案ができるまえに、居酒屋で、禁煙にしてそれにもかかわらず大繁盛しているのは素晴らしい。
居酒屋さんは禁煙にすることによってお客さんが敬遠すると思い込んでいるが、良店は真逆で、味のわかるお客さんが
むしろやってくることに気づいて欲しい。