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1回
昼の点数：4.5
2017/05 訪問
昼の点数：4.5
東京中華ラーメンの最高峰・多賀野の粟国の潮そばの背中が少し見えてきたよ！ すごい！
2017/10/25 更新
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月曜日はこれまで定休日であったが、貝節麺raik で、別メニューで提供し、しかも評判がよいので訪ねた
・特製貝節潮そば 950円を注文。
すいません、どんなに腹ペコでも、この店では、麺少なめ、半分くらいにしてもらいます。
なぜならば、しっかりと、具材に至るまで、味わいたいので、、、
昆布・椎茸・鰹節・煮干などのスープが、この店の通常営業のラーメンのベースで、鰹節が濃密なのが特徴。
通常営業のスタンダードは、これに、鶏系か豚骨系を合わせて、提供している。
月曜日だけは、蛤、ホンビノス貝、あさりの3種類の貝類から取ったスープとの組み合わせになる。
特製貝節潮そば、一口、スープをレンゲで、味見を、、、
うーん、日本人に生まれてよかった！と頷ける、純和風スープ。
この味は、高級フレンチでも、高級イタリアンでも、高級中華でも絶対に出せない味。
それが、たった1000円札一枚で味わえる至福の一口。
京都の料亭のお椀をいただいたような高級感が漂う。
全粒粉入ライ麦麺も、このさっぱりした純和風スープととてもマッチしている。
ここの麺は本当は腹一杯食べたいのだが、この店のラーメンの味を正確に食したいので
満腹にしないように、腹ペコでも麺はいつも少なめにしてもらいます。
つくづく感じるのだが、やっぱり、ボニートスープ鰹節に一番マッチしているのは、
蛤、ホンビノス貝、あさりの貝出汁でしょう？
通常営業のラーメンと比較すると、
貝系＞＞鶏系＞＞＞＞＞＞豚骨系
当然かもしれないけど、圧倒的に、ボニートスープは貝出汁と合う！
とにかく、この二つの相乗効果がとんでもなくすごい。
日本人のDNAというか、やっぱり、この二つが最高の結婚であることをみつけた日本人はノーベル賞クラス。
逆に、ボニートスープ鰹節と豚骨との相性はお世辞にも良くない。
鰹節が強すぎて、強すぎて、豚骨と喧嘩してしまって、相乗効果が全くない。
やっぱりこれは、鰹節を３分の１くらいに抑えて、豚骨は限りなく濃くした方が良いと思う。
ほら、演劇でも、2人の舞台女優が主役だったら必ず失敗するでしょう、あれと同じこと。
しかし、豚骨系が不思議なことに、鶏系になると、とたんに、相乗効果がみられ、
しかも貝出汁にすると、さらに、相性は抜群になる。
これほどすごい結婚なら、通常営業も豚骨系はやめにして、貝節潮そばと交代した方がよいのでは？
この特製貝節潮そば、休日を借りてちょっと挑戦してみたというレベルではない。
東京中華ラーメンの最高峰の多賀野の粟国の潮そばの背中が少し見えてきた。
が、後、5年かかるだろうか、10年かかるだろうか？
多賀野の粟国の潮そばをいつか追い越す時、この店で特製貝節潮そばを心から食したい。
お店の方々の食に対する探究心に、ただただ、脱帽！
小職の舌が馬鹿でなければ、間違いなく、東京の名店を次々になぎ倒していく店になるでしょう。