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1回
夜の点数：4.4
昼の点数：4.4
2014/06 訪問
夜の点数：4.4
昼の点数：4.4
深いコクと気品がある清湯醤油味の煮干し系の絶品ラーメン
2015/10/12 更新
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2013年【TRY新人賞部門】しょうゆ部門
1位 らぁ麺 やまぐち[新宿区]
2位 中華そば しながわ[豊島区]
1位の「やまぐち」が、とてもレベルが高かったので、
2位の、「しながわ」にもトライしたが、私の味覚では、
「やまぐち」よりも「しながわ」の方が味は上、立て続けに、5回訪問してしまった。
「しながわ」の中華蕎麦は、一見、オーソドックスな醤油ラーメンのようだが、さまざまな現代風のアレンジを施し成功している。
今回は、肉煮干しラーメン（1000円）を注文。
透明感溢れる清湯醤油の味、スープの上に背脂が浮かんでいる。
混濁のないクリアなスープを味わうと、煮干しから来るほのかな酸味が口内に漂う。
うーん、昔懐かしい味。
これは、秋田ｰ青森系の煮干しラーメンの味！
煮干しを煮すぎると、酸味が強くなったり、えぐみがでてくるのだが、
ほのかな酸味がうまくコントロールされていて、とても食をそそる。
その後、コクのある醤油の味がどっとやってくるが、この醤油味が、他の店の醤油味と全く異なる。
とても風味があり、気品があり、高級感がある。おいおい、この醤油味の深さはやみつきになりそうだ！
醤油の使い方が脱帽するくらいうまい！
煮干しと鶏の出汁のブレンドがお見事というしかない。
初めは、少し、醤油が強すぎるのかなあ？と感じたが、背脂が醤油の角を取り、とてもまろやかな味にしてくれる。
火を通さないサイコロ状の玉ねぎが添えられているが、このさくさく感が、醤油味のスープにとても良いアクセントとなっている。
小技が効いていますね！ 刻み玉ねぎがスープの中で温められてほのかな甘みがにじみ出る頃に、レンゲで掬い食すると、自然な甘みが口内に広がる。
酸味ー醤油のコクー甘みのバランスがとれていて、最後まで飽きさせない。
昔懐かしいと書いたが、現代風にアレンジされて奥深い味になっている。
麺は中細のストレート、つるつる感ともちもち感が程よくあり、この美しいスープにぴったり、
チャーシューは２種類あり、やわらかく、とろみがあり、醤油のスープを吸ってとてもうまい。
もう一つは、逆に食感が残り、噛めば噛むほど旨みが続くタイプ。両者のバランスも良い。
「Japanese Soba Noodles 蔦」 の醤油味に近いが、個人的には、「しながわ」の方が好き！
「しながわ」の味は、醤油のコクが、旨みを長く持続させる。
「Japanese Soba Noodles 蔦」の味は、素晴らしいバランスだが、醤油のコクが足りないので、旨みの持続が少ない。
気品のあるスープという点では、「蔦」の方が一歩も二歩もリードしているが、「スープのコクでは、「しながわ」
が勝っている。
醤油好きの方は、絶対に外せないでしょう。
通の人であればあるほど、評価が高くなるラーメンです。