45回
2022/03 訪問
2022年は、ぐいーんケバブとチャートの年です！①■AL-NAZ（射水市）■パワーオブスマイル！ | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
2022/04/01 更新
2022/01 訪問
2022年アルナズ始め！女子会料理■AL-NAZ（射水市）■紅ズワイガニプラオ、イカと里芋、餅！ | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
2022年アルナズ始め！女子会料理■AL-NAZ（射水市）■紅ズワイガニプラオ、イカと里芋、餅！
カレー探偵、やみちゃんです。
昨夜のカレー活動は、アルナズ！
突撃ラッパ隊の寄合です。
サラさんお久しぶりですー。
てか、私、元旦からノンストップカレー活動11連チャン中！
アルナズ初登場！！
紅ズワイガニプラオ 轟誕！！
ゴゴゴゴゴ・・・
紅ズワイガニは、言わずと知れた新湊の３種の神器の１つ。
（ほかにバイ貝、白エビ）
それを丸ごと豪快に炊き込めば、蟹のエキスやらミソやら何やらがバスマティの芯までシミこみまくりのシミっシミ！！
これ、めっちゃ良いアイデア！！
さすがはアルナズ親衛隊のＴさんです。
そうそう、じつはこれ、Ｔさんの女子会の料理だったんです。
運よく分けていただくことが出来ました。
感謝です！！
イカと里芋のペッパーフライ
イカと里芋のトック
そしてこれらも分けていただきました。
イカと里芋（高岡産）を使った南インドの味わい２品です。
これもイカの旨みが里芋にシミこみまくりのシミっシミだったなあ。
和食にもこの組み合わせがありますが、この手があったかーって感じ！
ジーラ餅チリ
ジーラ餅ガーリック
さらには以前、「長崎・福岡編」の第１話でお知らせした「ジーラ餅」を使った新作２品も轟誕！！
（※見た目は似ていて区別がつきにくいです）
これも従来の「餅チリ」とは比べ物にならないくらいに餅そのものが美味しい（粘り、コシ、風味）ので、仕入先を訊いたら富山県で１番真面目で美味しい餅屋「越中名代みよちゃんのお餅」を使用したそうで。。
・・どうりで美味いわけだよ！！
さらには試作品の「ジーラ餅おかき」まで試食させていただきました。
これもクミンの風味が素晴らしく。
「ビーバー」の上位互換ですね。
正式な販売が待たれますちゃ。
親衛隊長Ｔさん、ありがとうございました！！
探偵の食卓！
昨夜は他にもいろいろいただいたのでご紹介。
MUTTON KADAI
グランドメニューからのヤミオシは定番のマトンカダイ（=マトンカライ）です。
もちろん本気モード手喰い！
それだけの逸品だということ。
MUTTON VINDALOO
トゥデスペも忘れない！
ジャガイモスキーなら一択かも。
酸味はあまり無いよ。
BEEF PAYA
裏スペも忘れない！！
オリジナルマサラでコトコト煮込んだガチパヤです。
このパヤ、パキスタン人たちに大人気で、このときもパキスタン人が６人ぐらいでこれをガン飲みしてましたね。
そう、イミズスタンでは「パヤは飲み物。」なんです。
『ＪＫが学校帰りにパヤを飲むイミズスタン』
という名言（？）もありますからね。
”ロティ契り印”の図
もちろん、私はナーン（ロティ）をちぎってパヤショルバにＩＮして喰う技法＝「ロティ契り印」も忘れませんでした。
だって、故・ＤＩＬさんに伝授していただいたんですもの。
特製ヴァニラ・アイス
〆は無糖マサラチャイと特製ヴァニラアイスでした！
腹パンだったのに別腹でスルッと腹腔内へ。
いやーー、、
やっぱりイミズスタンって良いものですねー！
これからもイミズスタン・アンバサダーとして各店をまわり、良いものをどんどん発信していこうと決意を新たにした探偵さんなのでした！
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
***
2022年アルナズ始め！女子会料理■AL-NAZ（射水市）■紅ズワイガニプラオ、イカと里芋、餅！
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全日本ロティ普及促進委員会（Roti Circle）
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2022/01/11 更新
2021/12 訪問
新たなる旅の始まりは、アルナズ！！◆長崎・福岡遠征2022◆ベンガル魚！富山県市町村新聞に掲載！ | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
新たなる旅の始まりは、アルナズ！！◆長崎・福岡遠征2022◆ベンガル魚！富山県市町村新聞に掲載！
カレー探偵、やみちゃんです。
皆様、新年明けましておめでとうございます！
昨年中は随筆をご愛読いただきありがとうございました。
今年でカレー活動14年めを迎えます。
赤ちゃんが中２になるぐらい（＝青年がおじさんになるぐらい）の期間です。ぶわ。
これからもますますパワーアップして更新していくので本年も引き続きご愛読お願いいたします！
◆富山県市町村新聞に掲載されました！
2022年1月1日第2822号の富山県市町村新聞様に、私、カレー探偵やみちゃんの日頃の取り組みについて掲載していただきました。
「SNSでつながる」をテーマに、富山で活動している３人の中の１人としてインタビューに応えさせていただいた内容になっております。
（その際はAL-NAZさんをお借りしました。フェイズ社長、ありがとうございました）
「富山県市町村新聞」は県内在住の議員各位や役場関連を主な購読先として月に3回発行されている新聞です。
担当記者の杉本様に心から御礼申し上げます。
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カレー遠征2022九州編（長崎・福岡）
第１話 AL-NAZ（射水市）
コロナ禍で海外への遠征が閉ざされたここ数年。。
この正月もいまだフライトは無く、断念せざるをえない状況です。
やみ「そうだ、九州にいこう！」
九州の調査は６年前に一度実施しており、福岡、熊本、佐賀を調査しました。
（※過去記事参照）
そのときはスリランカ料理の多いエリアだなと思ったものですが、その後、福岡を中心にネパール人が大増殖し、帝都・新大久保のような状況になっているという話も聞いていて、近いうちに再訪したいと思っていたのです。
また、全国47都道府県でカレーを食べることを目標としていながら、長崎はいまだ未踏の地だったので長崎にも行くことにしました。
そんなわけで2021年12月29日、私は荷物をまとめた状態で遠征に出発。
まずは富山県市町村新聞さんの取材で協力していただいたAL-NAZさんへ。
「旅の始まりはAL-NAZ！」
ですちゃね。
ベンガルフィッシュカレー 2000円
フェイズ社長からの勧めで豪快な漁師メシを食べることに。
やみ「コンニチハ、おさかなさん。 ぼくはこの後、旅に出ますネ！」
お魚さん「はい、やみちゃん、イッテラッシャイ」
豪快な１本姿煮です！
アリ総料理長はベンガル人。
器用にいろいろ作られるけれど、やっぱりベンガル料理が白眉ですちゃ。
バスマティチャワルが普通に出してもらえるお店ですからー。
素晴らしい。
もちろん、豪快に手喰い。
諸行無常。
除夜の鐘まであと２日ってところ。
日替わり チキンコルマ 1000円
こちらも定番、安心。
私はいつだってチャパティ派ですが、伝え忘れて普通にナーンが出てきました。にゃはは。
もっとも、客の83％はこちらを選択するのでしょうね。
薫り高き無糖マサラチャイをいただきながら、これから始まる旅への期待に胸を膨らませる私。
そうそう、フェイズ社長からおもしろいものを見せてもらいました！
「ジーラもち！！」
きたぁー！！
その名のとおり、ジーラ（クミン）を練りこんだお餅です。
これを使った新メニューが近日中に轟誕予定！
そうそう、
「あなたの一番好きなスパイスは何ですか？」
という質問をするシリーズ！
フェイズ社長・・・「チリ（唐辛子）です。理由は身体をポカポカさせてくれるから」
アリ総料理長・・・「クミンです。理由は胃腸の調子を整え、身体を清浄にしてくれるからです」
とのことでした。
***
小松空港にて。
AL-NAZさんでのランチを済ませた私は、小杉インターから小松インター、小松空港へ。
さっそく小松空港内でぶったるんだ午後。
富山は雪も降りそうな、ぶわぶわな天候でしたが、上空6,100mの空はご覧のとおり。
なお、飛行機はプロペラで、あまり大きくはありません。
つばさ、ぐいーーーーーん！！
（つづく）
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
***
新たなる旅の始まりは、アルナズ！！◆長崎・福岡遠征2022◆ベンガル魚！富山県市町村新聞に掲載！
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2022/01/04 更新
2021/12 訪問
祝！開店２周年！富山県初、投げ銭制ビュッフェ！■アルナズ（射水市）■ビーフハリーム、チキンプラオ | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
祝！開店２周年！富山県初、投げ銭制ビュッフェ！■アルナズ（射水市）■ビーフハリーム、チキンプラオ
カレー探偵、やみちゃんです。
AL-NAZさんがこのたび開店２周年を迎えられましたー！！
わーわー！
パチパチパチー！
激動のイミズスタン©ですが、時のたつのがはやいことはやいこと。
２年前にアルバラカさん、インディアンハットさん、アルナズさんが相次いでオープンしましたが、タイミング悪くコロナ禍に巻き込まれて各店とも大変苦労されたことと思います。
それでもどの店も元気よく２周年を迎えられ、大勢のカレー市民たちに祝福されているのは本当に素晴らしいことだなあと感慨深く感じているところです。
イミズスタンすげえよ！！
さて、アルナズさんは「２周年記念ビュッフェ2DAYS」という凄い企画を打ち出されました。
なんと、ビーフハリームも含む盛りだくさんなビュッフェなのに、料金設定無し！
いわゆる”投げ銭制”というものですね。
そんなことをやったら、１円も払わないセコイ客もいるんじゃ・・
と、フェイズ社長に言うと、
「仮にそういうお客様がいたとしても問題ないし、あくまでもお客様への感謝の思いで企画しています」
とのこと。
フェイズ社長の心意気とオモテナシ精神に感服しました！
（※実際にはほとんどの客が何がしかのお金を入れていったと思われます）
照明がムーディだったので写真がイマイチなことになりましたがお許しを。。にゃはは。
ハリームはビュッフェで出しても良いの？と思うぐらいの粘度だったし、５種ダルMIXも、チャナもそれぞれ満足な仕上がり。
プラオやハリームはこんな巨大な鍋で３回以上作ったそうです。
まあ、１日に100人前以上は軽く出てますちゃね。
チャイも飲み放題！
チョコレートケーキも振る舞われました。
太っ腹すぎ！！
お店のファンたちから届いた美しい花たちに囲まれ、、
さらには、フェイズ社長、サラ夫人、アリ総料理長、カーン総料理長代理の似顔絵も。
・・似てるよ！！
多くの人人に愛された店、アルナズさん。
私もまたたくさんの美味しい＆楽しいをいただきました。
これまでも、これからも。
２周年おめでとうございます！
MASHA ALLAHA
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
***
祝！開店２周年！富山県初、投げ銭制ビュッフェ！■アルナズ（射水市）■ビーフハリーム、チキンプラオ
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2021/12/06 更新
2021/09 訪問
アルナズの在る夏（中編）残暑見舞い３部作！ ■アルナズ（射水市）■海老マンチュリアン、魚マルワニ | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
アルナズの在る夏（中編）残暑見舞い３部作！■アルナズ（射水市）■海老マンチュリアン、魚マルワニ
カレー探偵、やみちゃんです。
残暑お見舞い申し上げます！
『或る夏のアルナズ（３部作）』が大好評につき、新シリーズ３部作、
『アルナズの在る夏（３部作）』、連載中！
（※調査はすべて完了していますが、分割して報告中です）
2021.8月某日
魚につられてホイホイされちゃいましたー。
①FISH MALVANI （マルワニ風の魚カレー）
近い将来、ムンバイに行く機会があれば食べてみたいものとして、コンカン料理やマルワニ料理があります。
マルワニ料理はゴアやカルナータカー州の海岸まで含んだ南西エリアの料理で、シーフード系が特に人気。
マルワニマサラにはポピーシードやスターアニス、メース、カルパシ、ヒングなどが含まれ、ココナッツでコクを出しつつ、コカムで酸味付けをするのが特徴なんです。
つまり、フィッシュマルワニとはゴア・フィッシュ（ゴアン・フィッシュ）のシノニムだと思われます。
アルナズさんの”ゴア・フィッシュ”は食べたことがあったか忘れましたが、おそらくこれと同じ料理でしょう。
コカムは国内で入手困難につき、代わりにタマリンドで軽めに酸味付けされていましたよ。
魚種はアジで、美味しい一皿でした。
バスマティに合いまくり！
② TANDOORI MIX KEBAB （タンドリーミックス）
愉快な気分の時にはタンドリーミックス、これ常識なり！
実はグランドメニューには載っていないけれど、フェイズ社長に頼めばちょうど良いあんばいに盛り合わせてもらえます。
塩加減がイイネ！
・・じつはまだ随筆で報告していない「北関東カレー遠征（第５次、第６次）」が随筆60回相当分ありまして。。
群馬は栃木はもちろん、茨城や千葉をメインに調査してきたやつなのですが、、
まあ、いずれ何らかのカタチで皆さんに報告するつもりではあるのですよ、ええ。
その中で、有名店・人気店でタンドリー系を食べてみて共通して感じたのが、
「塩が効きすぎ。ぶわ」
だったんです。
（腎臓が心配になるやつやー）
アルナズさんのケバブは、塩加減がちょうどいいんです。
素晴らしい。
③PRAWN MANCHURIAN （海老マンチュリアン）
私は海老スキー！
インディアン・チャイナできめちゃいな！
アルナズ初登場！です。
有頭ブラックタイガー、降臨！
「アルゼンチンアカエビとは弾力性が違うのだよ、弾力性が！」
カリカリ・サクサクなので、頭胸部ごと豪快にマルカジリ！
捨てる部分は皆無です！
④ MUTTON KARAHI （マトンカラヒ）
そんでもって、中締めのマトンカラヒ。
私ぐらいになると、中締めの箸休めポジションがマトンカラヒなんです。
これは毎日あるものですが、アルナズさんの中でもベスト５には入る美味しいものです。
迷ったらこれですちゃ。
⑤BEEF OJIRI （ビーフ・オジリー）
さあ、まだまだいきますよ！
ウシの胃袋の煮込みです。
洗浄＆トリミング作業に５時間を要したという、手間ひまがかかった一皿。
その甲斐あって、ホロホロでうまうま。
臭みなどは一切無し。
同じオジリーでもビーフは破壊力が半端ないです。
⑥ MUTTON PLAO （マトンプラオ）
コメ系ではプラオがシンプルで好きですねー。
ビリヤニはマサラやフライドオニオンでいくらでもごまかしが効くけど、プラオは肉の量と炊き加減で出来が左右されるので、つねに直球勝負。
アリ総料理長のお人がらが出ている、優しく上品なプラオでした。
⑦GAJAR HALWA （ニンジンのハルワ）
最後の〆は、ガジャルハルワ。
ニンジン10kg、牛乳10kg、コンデンスミルク10kgをオールミキシングして煮詰めたものです。
こんなん、ぜったいおいしいに決まってるやつやー。
おまけ パパイヤ
ブティックSarahで、最近フルーツの販売がはじまり、フィリピン産パパイヤがあったので購入しました。
マンゴーにちょっと似た味ですが、甘さがやや控えめで、粘度も低く、甘瓜のようなスムーズさなので切って食べやすいです。おすすめ。
アルナズの在る夏（中編）は、以上です。
ぼくたちの夏はまだ終わらない！
（後編）に続きます。
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
***
アルナズの在る夏（中編）残暑見舞い３部作！ ■アルナズ（射水市）■海老マンチュリアン、魚マルワニ
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2021/09/24 更新
2021/08 訪問
アルナズの在る夏（前編）残暑見舞い３部作！ ■アルナズ（射水市）■豪快、マトン・マンディ轟誕！！ | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
アルナズの在る夏（前編）残暑見舞い３部作！■アルナズ（射水市）■豪快、マトン・マンディ轟誕！！
カレー探偵、やみちゃんです。
残暑お見舞い申し上げます！
おかげSUMMERで『或る夏のアルナズ（３部作）』が大好評！
或る夏のアルナズ（前編）リニューアル記念３部作！■アルナズ（射水市）■ビンジョールパティアラ他
https://ameblo.jp/yamikomon/entry-12688429851.html
或る夏のアルナズ（中編）リニューアル記念３部作！■アルナズ（射水市）■サラ社長夫人の家族誕生会
https://ameblo.jp/yamikomon/entry-12689328204.html
或る夏のアルナズ（後編）リニューアル記念３部作！■アルナズ（射水市）■サラ社長夫人の誕生会
https://ameblo.jp/yamikomon/entry-12694655457.html
さて。
ぼくたちの夏はまだ終わらない！
ということで、新シリーズ３部作、
『アルナズの在る夏』、開始です！
ぐいーん！
2021.8月某日
アリ総料理長「・・うおりゃああああ！！」
ゴゴゴゴゴ・・・
１本6kgのLAMB RAAN（ラムの脚）を２本、豪快にマリネード！！
すでに３日も世話をしながらマリネしてるそうで、こりゃぜったいにうまいやつやー！
以前、やはりアルナズさんでLAMB RAANを豪快に焼いてもらってパーティをひらいたことがあります（※過去記事参照）が、そのときは参加者一同うまいうまいの大合唱。
他店ではスチーム調理なことが多い(※設備の都合が主たる要因)のに対し、アルナズさんは焼きますので香ばしさが段違い！
肉汁も中に閉じ込められていて、
「スチームとは違うのだよ、スチームとは！」
状態だったものです。遠い目。
そして、、、
完成、富山県初登場！
マトン・マンディ
（MUTTON MANDI）
肉汁で炊いたバスマティのうえに、こんがりと焼いたLAMB RAANがドカンと鎮座です！！
こういうのを一言で表すとするなら、
「ぐいーーーーーーーーーん！」
あのね、包丁は要らないです。
指でも肉がちぎれるぐらい柔らかでした。
こういう豪快な料理は、豪快に手喰いすんのがあたんまえやちゃ！！
執事の大江君も大口をあけて大腿骨の周りの肉に喰らいついていましたよ！
口腔内で清めの儀式を執行！！
やはり３日以上マリネされていただけあって、中まで極上マサーラーが浸み込んでいる！！
フェイズ社長（近影）も笑顔がほころびます！
（Thank you for your invitation. Thank you for your sincere hospitality and friendship.）
アーモンドもごろごろ。
『マトン・マンディ』は、アラブ料理であり、ビリヤニやプラオの親戚です。
ドバイでも大人気で、マンディの専門店がチェーン展開するぐらいにメジャーな料理なんだとか。
そのうちドバイにも行く予定なので現地でも食べてみたいと思います。
プラオっぽいメシの上に豪快な肉が乗っているアラブ料理といえば、『カブサ（kabsa）』が思いつきますが、たしかに非常に似た料理です。
肉を焼くときに出る肉汁を全部コメに浸み込ませて炊くのが『マンディ（mandi）』、
肉とコメは別別に調理するのが『カブサ（kabasa）』と考えてください。
（※インディアンハットさんでは『カプサ』の名でカブサを提供中です）
ところで、アリ総料理長の実力に唸ったのが、このチャトニでした。
マトンマンディにぶっかけて味変するために作ったオリジナルソースです。
これがまた超ド級戦艦並みの美味さ！！
詳しい成分組成は企業秘密だそうですが、これがあるとお代わりが止まらなくなるやつやー。
普通のライタ（ヨーグルトソース）とは違うのだよ！状態。
諸行無常。
マトンマンディ、激うまかったー！
これ、またいつか食事会で作ってもらいたいと思います！
（※脚１本で６～８人前になります）
オオバコシード・レモン・ジュース
マンディには、これね。
LECHE FLAN（レチェ・フラン）
〆のスヰーツは、フィリピンの人気プリンです。
焼きプリン的なソリッドなプリン。
濃厚できめ細かく、美味い。
サラさんの手作りですよ。
アルナズの在る夏（前編）は、以上です。
どうですか？
ぼくたちの夏は、まだまだ終わってなかったでしょ？
（中編）に続きます。
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
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アルナズの在る夏（前編）残暑見舞い３部作！ ■アルナズ（射水市）■豪快、マトン・マンディ轟誕！！
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2021/08/31 更新
2021/08 訪問
或る夏のアルナズ（後編）リニューアル記念３部作！ ■アルナズ（射水市）■サラ社長夫人の誕生会 | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
或る夏のアルナズ（後編）リニューアル記念３部作！■アルナズ（射水市）■サラ社長夫人の誕生会
カレー探偵、やみちゃんです。
７月に拡張工事が行われたAL-NAZ（アルナズ）さん。
このたびのリニューアルOPENを記念して、
『或る夏のアルナズ』、３部作
で更新中です！
ちょっとブランクができてしまいましたが（でも気にしない）今回が３回目の更新になります。
ぐいーん！
2021.7.24.
この日の日替わりは”魚”シリーズ！
全部サカナでした。
こんなん、漁師ほいほいやん？
行くしかないやつやん？
BIKO
フィリピンのもち米＆ココナッツお菓子きたぁー！！
特筆すべきは、そのサイズ！
じつはサラ社長夫人の誕生日（※18歳、本人談）が直近にあって、7/22にも家族パーティがあったのですが（或る夏のアルナズ（中編）参照）、この日は、その「後夜祭」ともいえる夜なのでした。
PUTO
それもあってフィリピンの蒸しパンも出ましたよ！
ほんのりした甘さが良い感じ。
ルンピア
定番の揚げ春巻きもでました！
サックサクです。
全部サラさんの手作りですからー。
アップルビネガーの辛口ソースをつけて。
探偵の食卓
さて、インド料理に移りましょう。
漁師ほいほいです。
ショルシェマーチ
魚種はアジ。
見ただけで美味しいことがわかるやつやー。
ベンガルの中でも上位の人気料理ですよね。
バスマティとの相性が抜群。
下手に作るとマスタードの苦味が前面に出てしまう難しい料理ですが、アリ総料理長のは絶妙なバランスで美味しい。
アジは小骨が多いこともあり、豪快に手喰い。
マチェルジョール（サバ）とムーリゴント（マグロ）
インドの東西南北料理を器用に作ることができるアリ総料理長ですが、出自のベンガル料理がやっぱり一番得意みたい。
ちなみに、このときは日替わり料理をビュッフェスタイルで提供するという大盤振る舞いをしていたアルナズさん。
なかにはアジを４匹とか、すごい量を食べていったお客さんもいたとか。にゃはは。
※現在はビュッフェスタイルは休止中です。
パンガシウス・サーグ
はい、しれっと日本初登場！
サカナ入りのサグカレー。
もともとインドにはこのような料理はないのですが、過去にホットスプーンさんやザイカさんでお願いして美味しいことが分かっていました。
もはや「イミズスタン名物」の１つといっても良いでしょう。
パンガシウス（ナマズの１種）を使うのは初めてで、これがまた相性良すぎなんですよ。リピート確定です。
フェイズ社長のまかないシリーズ①
そしてフェイズ社長との談義の中からこちらも轟誕！
リアルに毎日のようにこれを食べているのだとか。
ビンディバジとでもいうやつですね。
シンプルなオクラの炒め物です。
これをパラタでいただくそう。
シンプルイズベストですちゃね。
なお、フェイズ社長自身は、野菜派なので肉をほとんど食べないそうです。
そんなわけで、まだまだ美味しい野菜料理、家庭料理を知っておられると思うので、今後も紹介シリーズを続けたいと思いました。
2021.7.27.
また別の或る日のアルナズ。
日替わりのセット
バトゥーラの迫力がすごい。
パンガシウスのドイマーチ
食材としてのパンガシウスは癖も無く、カレイと並んでアルナズさんでは人気のサカナです。
ドイマーチはヨーグルトベースです。
夏にふさわしい一品。
これと見た目は似ていますが、フィッシュ・パティアラはカシューナッツベースで、酸味はなく、マイルドで甘口です。（こちらもオススメ）
マトンシチュー
グランドメニューからオーダー。
アルナズさんでは、（予約していないときは）見た目も内容もマトンカラヒと同じものなのかも。
肉が柔らかくて激ウマです。
そんなわけで、
「或る夏のアルナズ（３部作）」
いかがでしたでしょうか？
・・・ぼくたちの夏はまだ終わらない！
引き続き、
「アルナズの在る夏（３部作）」
を近日公開予定！
ぐいーん！
AL-NAZさんですが、8/20-9/12の間、20時までの短縮営業をされています。
また、今回紹介したものも含めて全品テイクアウト対応可能ですので予約して賢く利用しましょう！
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
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或る夏のアルナズ（後編）リニューアル記念３部作！ ■アルナズ（射水市）■サラ社長夫人の誕生会
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全日本ロティ普及促進委員会（Roti Circle）
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2021/08/28 更新
2021/08 訪問
富山モスク・オープンセレモニー！■アルナズ（射水市）■インド独立記念日、或る日のイミズスタン！！ | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
富山モスク・オープンセレモニー！■アルナズ（射水市）■インド独立記念日、或る日のイミズスタン！！カレー探偵、やみちゃんです。
祝・富山モスク オープン！
昨年の12月から射水市津幡江で建設していた新しいモスクがついに完成！
それを祝福するかのような晴天でした！
これまで７人のリーダーがいると聞いていたのですが、今回からその中のカーン・ナディーム氏が代表になったそうです。
ちなみにジャーミィマスジドとは固有の名称ではなく、金曜礼拝を行う規模（信徒20人以上）のモスクであるという意味。
ウドゥーの場所は15箇所。
素晴らしい。
これまでのコンビニ居抜きとは違いますね。
落成記念セレモニーは8/15 12：30より。
見学も自由で、ひらかれた施設であるという印象をもちました。
２階からの眺め。
見学席のような感じになっていました。
（視界は写真の通り、イマイチでした）
将来的に床を張るのかは不明ですが、現状はこんな感じ。
そんなわけで、（邪魔にならないように）１階の最後尾へ移動。
時間になり、イマーム（指導者）の挨拶のあと、約200人の方方による厳かなお祈りが始まりました。
その後、代表のカーン・ナディーム氏からご挨拶。
最大の功労者です。
21年前に小さなプレハブのコンテナ１つから始まったという富山モスク。
いろいろな出来事がありましたし、いまでは子や孫の世代になってきています。
来賓の高名なイマームの話に熱心に聞き入る一同の図。
近くの方に通訳をお願いして大まかな内容が把握できて良かったです。
メガネ兄貴（近影）
ちょこっと顔出しして帰りました。
退出時に引き出物をいただきました。
千葉県の市川市にあるミターイ店「SHALIMAR SWEETS」のインディアンスヰーツ４点セットです。
この中ではバルフィがイチオシ。
以上、あらためておめでとうございます！
***
その後、モスクからアルナズさんへ。
いつもお世話になっているフェイズ社長からのご招待で、
インド独立記念日＆富山モスク完成記念パーティでした。
アルゴーシュ、フィッシュプラオ（アジ）などをフェイズ社長の友人の皆さんと一緒にご馳走になりました。
ありがとうございました！
からのーーー、、、
夜にも再びアルナズさんへ！！
昼のご招待とは別に、もともと行く予定だったんです！
探偵たちの食卓！
ビンジョール・パティアラ
（茄子とジャガイモ）
これの登場経緯については以前アツく語りました。
ジャッキーさん（シャングリラ）直伝の味です！
はやくも一部で人気沸騰中！
フィッシュ・マンチュリアン
（赤魚の満州風）
アルナズ初登場！！
こんなん絶対美味いに決まってるやつやー。
ダール・バッティ・チュルマ
（ラジャスタン名物）
初登場時にレポートしましたが、あのとき書いたように基本的には４人前以上で要予約。
しかしながら、たまたまこの日は日替わりスペシャル枠で提供中だったのでリピートしました。
バターたっぷりなダールが美味い！
そして中にギーをたっぷりしみこませたバッティは初登場時と製法が変わっていました。面白い。
ダールの中にバッティをぶっこんで崩しながらミキシングしていただきましょう。
フェイズ社長いはく、
「パキスタン料理は肉オンリー。
だけど、インド料理には野菜と豆の料理が豊富にあり、しかも美味しいんです！」
はい、私も同感です。
インド独立記念日にふさわしいインド料理礼賛トークでしたねえ。にゃはは。
サラさんから物販の案内がありました。
店舗の入り口に設置されている「ブティックSarah」ですが、現在は女性物をメインにインド服(1500円前後)やバッグ、靴などを販売中。
服は複数買いでディスカウントもしてもらえるそうで、例えば４点買うと5000円だそうです。
また、レジでインド製のノンアルコール香水(ハラール対応)も扱っていて、スタッフに言えば出してもらえるそうです。
もちろん嗅ぎ比べてから買うことができるので気になる人は問い合わせてください。
こちらは１点1500円で２点買うと2500円だそうです。
エキゾチックで魅惑的な香りに包まれながらカレー活動したら楽しそうですね！
ぐいーん！
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
***
富山モスク・オープンセレモニー！■アルナズ（射水市）■インド独立記念日、或る日のイミズスタン！！
https://ameblo.jp/yamikomon/entry-12692585745.html
全日本ロティ普及促進委員会（Roti Circle）
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2021/08/16 更新
2021/08 訪問
恋するラジャスタンが暫定復活！ ■アルナズ（射水市）■ダール・バッティ・チュルマ、マトンビンダル | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
恋するラジャスタンが暫定復活！■アルナズ（射水市）■ダール・バッティ・チュルマ、マトンビンダルー
カレー探偵、やみちゃんです。
先日より『或る夏のアルナズ』、３部作をお届け中で、前編・中編まで済んでいるのですが、残りの後編をお届けする前に「特別編」をお届けします。
8/4の日替わりスペシャルはマトンビンダルー！
探偵の食卓！
マトンはホロっホロ！
肉量も申し分なし！
ビネガーが入っているけど酸味は残留していませんね。
ところで、最近の食用油の価格高騰には飲食店の皆さんも頭を悩まされているのではないでしょうか？
８月からまた値上げだそうです。
カレーはどうしても油を多用しますから、影響も甚大だと思います。。ぶわ。
うっかりチャパティ替えを伝え忘れてナンを食べる探偵さんの図。ぶわ。
なーん、ナンでもつかえんちゃ。
でも、アルナズさんのナンは甘くないので好印象。
スージーハルワは激甘でした。
もう一品、
カンパチ（？）・イムリ・ジョール。
フェイズ社長いはく、カンパチ（幼魚）とのこと。
ブリの幼魚（コズクラ、ツバイソ）にも見えますが、まあ、近縁だし味もほとんど同じということで。
身をほぐして、SAADA BASMATIにぶっかけて豪快に手喰い！！
程よい酸味が激ウマ！
嗚呼、姉さん、いまぼくは漁師してるよ！
からのーーーー、、、、
Daal Baati Churma
ダール・バッティ・チュルマ
アルナズで初登場！！
恋するラジャスタンきたぁーーー！！
ダール
マッカン（バター）たっぷり、これだけでもウマウマなダールと、、、
バッティ
カチコチに焼き上げたバッティと、、、
チュルマ
クラッシュしたバッティにカシューやアーモンド、グリーンカルダモンをミキシングしたチュルマを合わせて、、、
完成！
ラジャスタン人のソウルフード、
ダール・バッティ・チュルマ！！
うわーー！
こりゃ、やんみっ！！
レギュラー化して欲しい！
フェイズ社長
「とりあえず、開発には成功したので、今後は４人前以上で事前予約してもらえればいつでも作りますよ」
これを読んだ皆さんも、ぜひお試しください。
食べたら一瞬でピンクシティー（ジャイプール）に飛べますよ！！
※５年前に他店で作ってもらったときのレポートも参照ください。詳しい解説アリ。
↓
【アンサーDAY★2】恋するラジャスタン-Daal Baati Churma-試作レポ！
https://ameblo.jp/yamikomon/entry-12224639074.html
店の入り口に、このたびブティックSARAH（サラ）がオープンしました～！
女性向けの服やバッグがいろいろありました。
男性でもデザインがかわいいからと購入して着ている方がいるそうなので、男性もどうぞ。
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
***
恋するラジャスタンが暫定復活！ ■アルナズ（射水市）■ダール・バッティ・チュルマ、マトンビンダル
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2021/08/05 更新
2021/07 訪問
或る夏のアルナズ（中編）リニューアル記念３部作！ ■アルナズ（射水市）■サラ社長夫人の家族誕生会 | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
或る夏のアルナズ（中編）リニューアル記念３部作！■アルナズ（射水市）■サラ社長夫人の家族誕生会
カレー探偵、やみちゃんです。
7/5から２週間休業し、先週末に拡張工事が完了したAL-NAZ（アルナズ）さん。
このたびのリニューアルOPENを記念して、
『或る夏のアルナズ』、３部作
で更新させていただきます！ぐいーん！
2021.7.22.
この日はビュッフェシリーズで、南インドミールス食べ放題がありました。
フェイズ社長にサンバルとラッサムの味をチェックして欲しいと頼まれ、僭越ながら少し味見をさせていただきましたが、タマリンドがバシッと効いた正統派の妥協なき味付けでした！
南インド料理を食べなれたマニアなら大歓喜するやつですが、「ヨーグルトをごはんにぶっかけることに抵抗がある人人」には、少少面食らったかもしれませんね。
そこらへんが地方都市のジレンマです。
現地のままストレートに出す（Ａ）ことをよしとするのか、あくまでもビジネスとして万人にウケるアレンジをしたもの（Ｂ）をよしとするのか。
都会なら（Ａ）だけでも店がまわるんですが、地方都市という名の田舎では、それがなかなか難しい。
南インド料理が今後いっそう普及していく上での課題でしょうね。
まあ、”慣れ”でしょう、”慣れ”。
「マトンが怖い！」とか言ってた子が、数ヶ月で髄髄ズツコロバシ©（※）をキメる子に成長することもよくあること。
（※骨髄をチユウチユウ吸う技法）
すべては”慣れ”ですちゃ！
さて、この日はサラ社長夫人の18歳（※本人談）の誕生会（※１日遅れ）でした！
・サラさんの誕生会
◆フィリピン料理
lumpia ルンピア、アップルサイダーとオニオンのソースを添えて
bihon 焼きビーフン
manok sinigang マノックシニガン
biko 餅米スヰーツ
◆インド料理
chicken curry チキンカレー
chicken biryani チキンビリヤニ
chicken tikka チキン鉄火
malai tikka マライ鉄火
naan ナン
chai チャイ
テーブルには、フィリピン料理とインド料理がずらり！
まさにアルナズさんらしい構成です。
サラさん、お誕生日おめでとうございます！
サラさんのお母様や、弟さん家族(フィリピンスナック・アンド・レストラン経営)も集まり、小さな子供たちがいっぱいで、ワイワイ楽しい夜。
ご招待いただき本当にありがとうございました。
lumpia ルンピア
揚げ春巻きです。
具材は厚揚げとか、まあ、いろいろ。
アップルサイダーとオニオン、青唐辛子入りの辛くて酸っぱいソースをつけていただきます。
絶対うまいやつやー。
青唐辛子の図。
bihon 焼きビーフン
これがまた無限に食べられるやつー！
焼きそばより好きだなー。
サラさんのお母さんの体調にあわせた優しい味付けになっているのが、薄味スキーな私にドンピシャな感じ！
（※本来の現地風な濃い味付けが食べたい人は「フィリピンスナック・アンド・レストラン」へＧＯ！です）
manok sinigang マノックシニガン
シニガンはフィリピンを代表するスープ。
タマリンドは弱め。
前回は海老バージョンでしたが、チキンもイイネ！
biko 餅米スヰーツ
これはおめでたいときに食べるものなんだとか。
日本の”おはぎ”にそっくりで、和菓子スキーにはたまらんやつやー。
上のソースは、ココナッツミルクと黒糖です。
インド料理も定番品がズラリ。
探偵の食卓！
インドとフィリピンと、日本の友情に乾杯！
ところで、私たちがパーティをしている間も、一般のお客さんたちが10人以上”ビリヤニのテイクアウト”に来ていましたよ。
かなりの人気ですね！
***
7/28の朝、フェイズ社長のお父様（インド在住）が亡くなられました。
إنَّاللهوإناإليهراجعون
インナーリッラーヒワインナーイライヒラージウーン
（心からお悔やみ申し上げます）
AL-NAZさんですが、４日間の臨時休業を経て、8/1(日曜日)から営業再開されます。
（昼11時から、通常営業になります）
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
***
或る夏のアルナズ（中編）リニューアル記念３部作！ ■アルナズ（射水市）■サラ社長夫人の家族誕生会
https://ameblo.jp/yamikomon/entry-12689328204.html
全日本ロティ普及促進委員会（Roti Circle）
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2021/07/30 更新
2021/07 訪問
或る夏のアルナズ（前編）リニューアル記念３部作！ ■アルナズ（射水市）■ビンジョールパティアラ他 | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
或る夏のアルナズ（前編）リニューアル記念３部作！■アルナズ（射水市）■ビンジョールパティアラ他カレー探偵、やみちゃんです。
7/5から２週間休業し、先週末に拡張工事が完了したAL-NAZ（アルナズ）さん。
このたびのリニューアルOPENを記念して、
『或る夏のアルナズ』、３部作
で更新させていただきます！ぐいーん！
2021.7.12.
店内リフォーム開始から１週間めの様子。
イミズスタン・アンバサダーとして、フェイズ社長に呼ばれて進捗状況を見にいくと、予定では完了のはずが、まだこの調子でした。ぶわ。
どうやら7/7更新の私のアルナズ記事を読んだ見学希望者が翌日から何人か来店し、中には長時間滞在した人もいたそうで、作業もその分遅れたみたいです。ぶわ。
（※そんなわけで、今回の更新はリニューアルOPEN後のタイミングを見計らって、いま更新しました）
まだ片付いていない店内で、まかないのダールチャワールをいただいた図。
「カレー道はダールにはじまり、ダールに終わる」
（by やみちゃん）
この後、見学希望は遠慮し、連日深夜２時まで作業されたそうです。
そして、、、
***
2021.7.16.
新生AL-NAZ、完成！！
正直、あれから４日間で再開にこぎつけられるとは思っていなかったです！
素晴らしい！
厨房部分が客席になり、レジ台も移動。
壁の一部も取り除かれ、随分広くなりました！
厨房は店の最深部（コア）へ移動です。
そして、『リニューアル前夜祭』ということで、フェイズ社長のご家族と、親しい友人のご家族、工事関係者の皆さんを招待してのカレービュッフェが振る舞われました。
マトンカレーやチキンビリヤニ、カバブなどをいただきましたよ。
フェイズ社長、お招きありがとうございました！
***
2021.7/17.
そしてその翌日、11時からアルナズさんはリニューアルOPENされました！！
ジャッキーさんとフェイズ社長（近影）
スペシャルゲスト来店！！
そう、あの伝説の名店、「シャングリラ」（閉店）のジャッキーさんがお祝いに！
実に素晴らしい。。
※ジャッキーさんについてはこちらを参照ください
↓
伝説のラジャスタン！■スパイスボックス（金沢市）■ビンジョールパティアラ、ダルエバハールほか
https://ameblo.jp/yamikomon/entry-12686893232.html
カーンさんとアリ総料理長（近影）
そして、厨房にはNAZ-GROUPが誇る実力派の２人が。
ともに京都の名店”N”で大活躍してきたシェフです。
探偵たちの食卓！！
もちろん、リニューアルパーティ第一号の称号をしっかりと獲得！！
NAZ-GROUP史に残ることでしょう。にゃはは。
10人が選んだ選択肢は、もともとお店で開催しているリニューアル記念メニューをそのままいただくということでした。
このタイミングでわざわざ全部違うメニューをお願いするのは迷惑でしょう、という想いが一致して良かったです。
■リニューアル記念スペシャルメニュー
ペルシアンビーフシチュー
マトンプラオ
チキンチャンゲージ(チンギス・ハーン式チキンカレー)
サフェーダ(米のスヰーツ、白ザルダ)
クルチャ
サラダ
ペルシアンビーフシチュー
これはビーフとラジマ（赤キドニー）、野菜のやさしいシチューです。
ペルシアン、、そういえば、パルーシー（※1000年以上前にペルシア（現イラン）からインドに移民したゾロアスター教徒）料理のダンサク（故・フレディ・マーキュリーの好物）にそっくり！
チキンチャンゲージ
ハムザの獅子王アリが昔ひんぱんに出してましたね。遠い目。
どの辺がチンギス・ハーンなのか？
カーン（ハーン）さんが作るからカーン（ハーン）つながりとか？にゃはは。
マトンプラオ
これは当然においしかったです！
サフェーダ
「ザルダとは違うのだよ、ザルダとは！」
と力説されていましたが、後で軽く調べたら製法はザルダとほぼ同じ、染めないだけでした。にゃはは。
・・とまあ、ここまではお店のもともとのスペシャルでしたが、フェイズ社長の取り計らいで、私たち用に追加で３品作ってもらえましたよ！
ビンジョール・パティアラ（アル・ベイガン）
そう、あの伝説の名店の味が、
いま、ここに！！
ゴゴゴゴゴ・・・
実は、以前よりジャッキーさんの「ビンジョール・パティアラ」が忘れられないとフェイズ社長に話していたところ、フェイズ社長自身もシャングリラでよく食べていて大好きだったことが判明。
ジャッキーさんはすでに引退されていますが、特別にお願いして、AL-NAZで”ワンナイト・シャングリラ復活祭”をやってもらえないか頼んでもらったのです。
その返事は、「もう引退して昔みたいにはできないので」と丁重にお断りされたのですが、「ビンジョール・パティアラだけなら、AL-NAZのシェフ２名に伝授しますよ」とのことだったのです！
おおおおおおお！！
ラジャスタン → SPICE BOX
↓
シャングリラ
↓
AL-NAZ (new)
食べた感想ですが、やはり美味しい！
しかしながら、シャングリラとも、最近食べたSPICE BOXとも微妙に違います！ にゃはは！
（SPICE BOXのは明らかに甘い！）
しかし、まごうことなき正統伝授ですからね。
これが2021年版の”真ビンジョール・パティアラ”ということで決定です！！
ぐいーーん！！
（※ジャッキーさんのワザを受け継ぐシリーズの第二弾も近日登場予定）
フィッシュ・コリワダ
パンガシウスのうまうまフライも登場！
富山初登場です！
ケーララ海老（バナメイ）カレー
これは絶対間違いないやつやー。
私は海老スキーですから盛り盛りにして食べました！
そんなわけで、伝説の復活をふくめた盛りだくさんの随筆になりましたが、これが３部作のまだ１回目。
※良かったらチャンネル登録とイイネボタンをよろしくお願いします！
↓
yamichantoyama『やみチャンネル』（Yami-Channel）
カレー探偵やみちゃんがインド・パキスタン・スリランカ・ネパール・バングラデシュ・タイ・インドネシアなどのカレーを食べまくる！
★やみちゃんの世界食べ歩き★
http://ameblo.jp/yamikomonwww.youtube.com
更新の励みになります！
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
***
或る夏のアルナズ（前編）リニューアル記念３部作！ ■アルナズ（射水市）■ビンジョールパティアラ他
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全日本ロティ普及促進委員会（Roti Circle）
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2021/07/25 更新
2021/07 訪問
フィリピン料理を食べるなら！ ■アルナズ（射水市）■激レア！？ サラ社長夫人のマニラ風家庭料理！ | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
フィリピン料理を食べるなら！■アルナズ（射水市）■激レア！？ サラ社長夫人のマニラ風家庭料理！カレー探偵、やみちゃんです。
先週（7/5）から１週間の予定で休業し、拡張工事中のアルナズさん。
もうそろそろ１週間経過したわけですが、、
本日(7/12)、フェイズ社長から再度お店に招聘され、進捗状況を見学させてもらいました。
工事はかなり進んでいるとはいえ、まだまだ営業するには早いことを確認しました。
そんなわけで、今週末(7/16?)まで延期だそうです！
（※作業上の安全確保のため、これより見学希望は遠慮されるそうなので、正式な再開を待ちましょう！）
さて、サラ社長夫人から、
「なんで私の食事会のＵＰがまだなの！？」
と背中を押されましたので、6/26に開催した”サラ・スペシャル”の報告をさせていただきますね。
或る日のアルナズ。
NAZ-GROUPの大きな個性の１つに、サラさんがフィリピンのご出身だということがあります。
そこで、異国の料理全般に興味がある私は、フィリピン料理、とりわけ、家庭料理を食べてみたいとリクエストしたわけ。
じつは２年前にNAZ藤ノ木で開催したパーティでも、インド料理に加えて少しだけフィリピン料理も出してもらったのですが、今回はオール・フィリピン料理でリクエスト！
まさに、”サラ・スペシャル”というわけです。
料理はビュッフェスタイル。
ガチな家庭料理がずらり。
こんなの、全国的にも貴重です。
サラさん（近影）
衣装もバッチリお似合いで、いつも素敵です。
全員の分をフィリピンスタイルで盛り付けてくれました。
探偵の食卓！
うまそーー！！
では、順に見ていきましょう。
Pininyahang Manok
（ピニニャーハン・マノック）
パイナップルとチキンの煮物です。
これは２年前のNAZ藤ノ木食事会でも出してもらったやつ。
パイナップルの甘酸っぱさがチキンに合いまくり！
肉も当然柔らかくなっていました。
Bagoong Hipon
（バゴーン・ヒポン）
海老ペースト。
佃煮のような、チャトニのような、味変アイテム。
旨みのかたまり。ナカトミノカマタリ。
Kare Kareng Baka
（カレカレン・バカ）
馬鹿（うま・しか）ではありません、ビーフのカレカレです。にゃはは。
カレカレはピーナッツバターで肉を煮込んだものですが、これがやたらと良い感じ。
カレーのようにも見えるけれど、たしかにコルマのようなものといえなくもない感じ。
個人的にこの日の１等賞。
Adobong Pusit
（アドボン・ポセ）
イカのアドボです。
アドボは、酢をいれて煮込んだものです。
とはいえ、酸味は極少なめ。
イカスミがガン入りで、見た目にもインパクト大。
なるほど、フィリピン料理は歴史的な経緯からスペイン料理の流れを汲むものが多いというけれど、これなんかはまさにスパニッシュな感じ。
子ヤリイカは当然やわらかく、漁師も大歓喜。
Sinigangna Hipon
（シニガン・ナ・ヒポン）
海老のシニガンです。
シニガンはフィリピンの代表的なスープで、タマリンドを使うのが特徴です。
酸味は極少でした。
具材は海老とは限りませんが、私が海老スキーなので海老にしてもらいました。
ダシ、出まくり！！
空芯菜がめっちゃ合うやつやー。
Turon
（トロン）
〆のデザートはバナナ春巻き揚げとでもいうべき有名なおやつです。
スライスしたバナナとジャックフルーツに黒砂糖を加え、皮で巻いたあと油で揚げるものらしいけれど、今回はジャックフルーツは入っていなかったかな？
素朴なテイストが気に入り、お代わりしまくりな戦車も１台いましたよ！ぐいーん！
今回は妻の大活躍の様子を遠慮がちに見守っていたフェイズ社長が、最後に粋な計らいをしてくれました。
インドマンゴーの最高級品種、アルフォンソのペーストを使った、、、
オリジナルカクテル、轟誕！！
ジンジャエールベースなのでノンアルですよ。
飲むなら乗るな、乗るなら飲むな。
***
そんなわけで、期待以上の内容でガチなフィリピン家庭料理を堪能した参加者一同なのでした。
サラさんの料理は、味付けが優しいですね。
お人柄が出ているのだと思います。
日本人にも食べやすい、おふくろ料理です。
ところで、彼女はムスリマなので、フィリピン料理に最もよく使われる豚肉は未使用というところが興味深かったです。
もし豚肉も含めた、味付け濃い目のフィリピン料理が食べてみたい場合は、以前レポートした「フィリピン・スナック・アンド・レストラン（富山市）」が良いかと。
↓
■フィリピン料理を食べる■フィリピンスナックアンドレストラン（富山市）■アドボ、シニガン他
https://ameblo.jp/yamikomon/entry-12673391229.html
じつはこちらの経営者はサラさんの弟さんだったりします。（作るのはその妻）
食べ比べも面白いですよ！
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
***
フィリピン料理を食べるなら！ ■アルナズ（射水市）■激レア！？ サラ社長夫人のマニラ風家庭料理！
https://ameblo.jp/yamikomon/entry-12686024540.html
全日本ロティ普及促進委員会（Roti Circle）
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2021/07/13 更新
2021/07 訪問
今週末はクロマグロ襲来！
◆お知らせ 7/1 18:00
全国の魚スキーさん、お待たせしました‼️
アルナズさんにクロマグロが襲来‼️
今週土曜日7/3は、マグロビリヤニ入りのスペシャルセットを出すそうです。
Tuna Fish Biryani
クロマグロビリヤニ
Buri Fish Keema Matar
ブリキーマとグリーンピースのカレー
Phangasius Fish Fry
パンガシウスのスパイシーフライ
Batura
バトゥーラ(揚げナン)
Salada
野菜サラダ
Mango Juice
マンゴージュース
¥2,200
さあ、みんなで漁師になろう‼️
#curry #fish #tuna #NAZ @naz_group_of_restaurant
2021/07/01 更新
2021/06 訪問
ビリヤニの量り売りスタート！ ■アルナズ（射水市）■マトンアンガラ、海老ビリヤニ、マスタード魚他 | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
ビリヤニの量り売りスタート！■アルナズ（射水市）■マトンアンガラ、海老ビリヤニ、マスタード魚他カレー探偵、やみちゃんです。
先日、フェイズ社長の要請でロティサークルにて↑の告知をさせていただいたところ、おかげさまで初日6/29から大盛況！
30人以上が買いに来たそうで、翌6/30からは生産量をあげて万全の体制にするんだとか。
素晴らしいですねー！
私もさっそく、海老ビリヤニ300gをテイクアウトしました！
ブラックタイガーがプリップリ！
間違いなくブラックタイガーです。
これで170円×3=510円だとはお得ですわ。
安いからといって手抜きは無く、アルブハラ（乾燥プラム）もガン入りでした。素晴らしい。
私はそこまでコメをがっつり食べたい人ではないので300g（ご飯茶碗1.5杯）で充分でしたが、ビリヤニスキーさんなら500-800gでも余裕ではないでしょうか？
（※ちなみに、普通にオーダーして出てくるイートインのやつは500gだそうです）
さらに！
7/1（木曜）より、カレーのテイクアウト特別価格販売もスタートするそうです！
-------------------
チキンカレー 650円
バターチキン 650円
マトンカレー750円
海老カレー 850円
（いずれもサラダとナン1枚つき）
チキンシャワルマ(チキンのナンロール) 500円
店で普通に頼んだときの内容とクオリティーや量は変わらないそうです。
※バターチキンは、(甘くない)バターチキンマサラではなく、普通のバターチキンです。
テイクアウトだからこそのこの価格、試してみたいですね
-------------------
アルナズさんからは、益益、目が離せません！！
探偵の食卓！
MUTTON ANGARA
DHABA STYLE AB MASALA
MUSTARD FISH
SADA CHAWAL
MANGO JUICE
日替わりのマトンアンガラはチャコールの香りが漂う大人のマトンカレー！
昔、ハムザでも（獅子王アリ版を）食べたことがあります。
マスタードフィッシュ（ショルシェマーチ）
メニューにないけど、（裏メニュー的な感じ）オーダーすればだいたい作ってもらえます。
この日の魚はパンガシウスでした。
アリ総料理長（近影）
マスタードフィッシュの作り方を説明してくれましたが、半分以上、忘れちゃった。。にゃはは。
ダバスタイルの海老マサラ
これも裏メニューですが、おいしいので個人的にヘビロテ中です。
DHABA（ダバ）とは、インドの高速道路のＳＡなどにある簡易的で庶民的な大衆食堂のこと。
・高級ホテルスタイル
・ダバスタイル
・家庭スタイル
・屋台スタイル
など、違いを楽しみたいものですちゃね。
インドの最高級マンゴー”アルフォンソ”100％のジュースで乾杯！！
次回、アルナズ（後編）です。
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
***
ビリヤニの量り売りスタート！ ■アルナズ（射水市）■マトンアンガラ、海老ビリヤニ、マスタード魚他
https://ameblo.jp/yamikomon/entry-12683655316.html
全日本ロティ普及促進委員会（Roti Circle）
https://www.facebook.com/groups/1634191376809747
2021/06/30 更新
2021/05 訪問
■ アルナズで京都の名店の味を食べた夜 ■ AL-NAZ（射水市）■ バターチキンマサラ、ほか | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
■アルナズで京都の名店の味を食べた夜■AL-NAZ（射水市）■バターチキンマサラ、ほかカレー探偵、やみちゃんです。
或る日のカレー活動は、アルナズ。
例によって、極少人数での食事会です。
この日は最初のサラダから楽しみでした！
なぜって、
京都”Ｎ”ドレッシング（仮称）
最近アジアハンターさんから購入したという、銅コーティングされたかっちょいいサーバーにたっぷり入っているのは、京都の名店”NOORANI（ヌーラーニ）”さん風のドレッシングです！
いやー、実はこれ、今から10年前に京都で初めて食べたときから妙に印象に残っていた味でして。。
念願かなって、あの味がきたぁー！
細かい作り方は秘伝らしいのですが、玉ねぎとアップルビネガー、そして生のオレンジを使ったフルーティな味わいが特徴。
ぜったいおいしいやつー。ぐいーん。
フェイズ社長、この”Ｎ”ドレッシングをしばらくお店で出してみるそうです。
好評なら、これからも継続して提供してくれるそうですよ。
市販のフレンチドレッシングやゴマドレな店が多い中、手の込んだコレが出てくるアルナズはすごいよ！
フェイズ社長の柔軟さに感謝ですね。
ところで、この”Ｎ”ドレがなぜアルナズに降臨したのかというと、、
じつはアルナズのアリ総料理長は、アルナズに招聘される前にNOORANIで３年間の勤務歴があるんです。
先日その話を聞いた私は、速攻でこの食事会を企画したのでした。
"Ali's EID special feat. Kyoto"
シールクルマ
サラダ with ”Ｎ”ドレッシング
バターチキンマサラ
マトンチェティナード
プディナライス
ケララパロタ
ビーフバルティ
ミスティドイ
無糖チャイ
※青字が京都のNOORANIの味を再現したもの
ぐいーん。
バターチキンマサラ
チャラくない、大人の鑑賞にたえうる、ガチなバターチキン。
バターチキンはあまりにも甘ったるく、子供向け＆ライト級カレー女子向け＆キャッチーでチャラい味に変えられてしまい、カレーマニアからは逆にそっぽを向かれることが多くなってしまった或る意味不遇な存在ですが、、それは間違いです。
本来のバターチキンはコヤ(Khoya、コア、濃縮乳)を使って濃厚に仕上げたＡ級料理なんです。
私が京都で2015年に調査したNOORANI姉妹店の”NAYAINDIANOOR（ナヤ・インディア・ヌール）"のバターチキンマサラは大人の鑑賞にたえうるガチな味でした。
それゆえ、いまでも強烈に印象に残っているお店なのですよ、ええ。
※参考リンク
■NAYA INDIA NOOR（京都市）■カレー遠征2015盛夏・淡路ほか編【8】極上な羊食！
https://ameblo.jp/yamikomon/entry-12070451594.html?frm=theme
↑バターチキンマサラ、マトンチェティナード、プディナライス、ケララパロタ等を食べました。
今回、それらを再現です。遠い目。
私が普段バターチキンを食べないのは、チャラ系のバタチキしか見かけないから。
ならばと、アリ総料理長に京都で食べたあの味のようにとガチってもらいましたわ。
うん、これだよ、これ！！
これならいつだって注文したいやつだよ！
からのーー、、
マトンチェティナード
タミルの一番ぜいたくなマトンカレー。
これだけのスパイスを、、、
挽いてチェティナードマサラに！
香りがすばらしい！
マトンもほろっほろ！！
実は数年前にKHUSHIさんでもKhoyaを使った大人の鑑賞にたえうるバターチキンマサラはスペシャルで出たことがあります。
しかしながら、長いKHUSHI歴の中で私の知る限り１度だけです。（高岡六家時代）
食べましたが、超・美味しかったです。
また出ることがあるのかな？
そしてマトンチェティナードはKHUSHIさんに日常的にありますし、味はどちらも遜色なしですが、肉量はアルナズの方が多く、価格はアルナズの方が安いですね。
ただし、アルナズには日常的には無いです。
（要・複数人での予約）
カレー・一長一短。
プディナ（ミント）ライス
これ、香りがすばらしいんですよー！
カシューもミキシングされてうまっ！
ケララパロタ
パロタ、ぐいーーーーーーん！！
デニッシュパンが好きならハマるやつー。
私はいつだってチャパティ派なので、普段は食べませんが、味は美味しいです。
ビーフバルティ
（この日の日替わり）
イギリスに移住したカシミール系パキスタン人シェフが考案した料理です。
青唐辛子でバキバキにするのが正しいらしいのですが、日替わり枠なのでそれも難しいだろうと、志村ミルチで代用したそう。
シールクルマ
この日はイード（お祝い）期間でもあり、定番のシールクルマが振る舞われました。
ミスティドイ
もちろん、私たちの食事会用には別途スヰーツが。
激甘ミスティドイ。
キング・オブ・ベンガリー・デザートです。
良い色に仕上がってますね！
アリ総料理長（近影）
アリさん、あなたのおかげで、あの日、京都で食べたあの名品の味を追体験できました！
ヌルール社長（NOORANIグループ総帥）にも感謝です！
私たちの歓喜の声に包まれながらも、アリさんは翌日のカレーの仕込みの真っ最中。
スパイスはパウダーを使うのではなく、その場でホールスパイスを挽いてぶっこんでましたよ。
ビーフ・オジリー（胃袋）。
これは５時間煮込むそうです。
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
***
■ アルナズで京都の名店の味を食べた夜 ■ AL-NAZ（射水市）■ バターチキンマサラ、ほか
https://ameblo.jp/yamikomon/entry-12675064989.html
「違いの分かるあなたへ」
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2021/05/19 更新
2021/04 訪問
■ カレー・イフタール ■ AL-NAZ（射水市）■ ラマダンムバラク！海老トック！ビーフフライ | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
■カレー・イフタール■AL-NAZ（射水市）■ラマダンムバラク！海老トック！ビーフフライ
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最近もっともアツいお店、アルナズ！
極少人数でイフタール晩餐会！
18:29のマグリブと同時にスタッフの皆さんと一緒にイフタールの品品をいただきました。
これだけでも大満足！
ちなみにラマダン中は毎日、イフタールの品品が無料提供されます。
中でも、サモサがめっちゃうまいっす。
パコラもムリパッタ（大根菜）でうまー。
探偵の食卓！
さて、ここからは予約していた料理ですが、南インドミールスを中心に、スペシャル料理を２品。
アルナズ初の南インド食事会を開催してから約２ヶ月。
アリ総料理長の実力はかなり周知のところとなりました。
中でも、マサラドーサは富山県ナンバルワンです。
私のように、もっちり、しっとり系のホームスタイルなドーサが好きな人には特に。
（※パリっとクリスピーなドーサが好きな人は他店へどうぞ）
で、今回はドーサは無し（いつでも食べられる通常メニューなので）。
上から順に、
ポリヤル、ラッサム、サンバル、クートゥ。
基本（ベーシック）が一番。
これらはぜったい欠かせないものたちだから毎回つけてもらいます。
ラッサムの酸味が本気モードでコロナも一瞬で逃げていくやつー！
ガチですよ、ええ。
思わず、むせる人もいるほどに。
だが、それがいい。
クートゥは逆に癒し系全開で、私はこれだけを愛でながら世俗を離れて静かに暮らしてもよいと思うぐらいでした。
海老トック
タミル料理の店でよく見かけるこの料理、私の大好物です。
今回のリクエスト品です。
海老が830匹は泳いでいたかも？？
海老スキー大歓喜メシです。
これはまさに、マドゥライで食べた味でした！！
もうマドゥライ行かなくていいやん！！
いや、行くけど！！
これ、通常メニュー化を強く要望しておきましたので、海老スキーの皆さん、今しばらくお待ちくださいね。
やみちゃんは海老スキーさんたちの味方です。
ビーフフライ
そしてもう１つのリクエスト品、ビーフフライ。
辛口スパルタン仕上げでした。
ガツンとくる肉だく料理は食の喜びそのもの。
カリパッタがガン入りですが、ココナッツは入らず、ケララではなくタミルな料理です。
ちなみにこちらはレギュラーメニュー化決定！
ただし、提供開始はラマダン明け（5月中旬以降）からです。
フェイズ社長「（ラダマン後から）ビーフには力を入れていきますよ！ ウシ１頭を買い入れして、マガズ（脳みそ）からテール（尻尾）まで、それこそ内臓含めて全部の部位を料理として提供していく予定なのでお楽しみに！」
なにその壮大なプロジェクト！
ぐいーん！やん。
手喰い証明図。
スヰーツはパリップパヤサムでした。
お豆系がいいね。
甘っチャイを飲みながら、もう腹パンで何もいえねー。
何も喰えねー。
からのーーー、、
まさかまさかの締めの一品は、日替わり枠のデリーニハリ！
マトングトゥカが、ぐいーん！！
たしかにオールドデリーのモスク前で食べたあの味だわ！
煮込まれてるよねえ。
酸味が無いのでお好みでレモンを絞るのも良いかと。
フェイズ社長「そうそう、やみちゃん、うちの”パヤ”まだ食べてないでしょ？ このサイズ見て、見て！ このサイズを使っている店はなかなかないよ！」
たしかに、でけえ！！
まさに「ＪＫがパヤを食べる街、イミズスタン」のキャッチコピーにふさわしいやつやん。
NAZグループの勢いからは目が離せないっ！！
ぐいーーーん！！
＊＊＊
■ カレー・イフタール ■ AL-NAZ（射水市）■ ラマダンムバラク！海老トック！ビーフフライ
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2021/04/18 更新
2021/04 訪問
■ カレー・アリババ！ ■ AL-NAZ（射水市）■ 豪快！ 痛快！ 探偵さん まかりとおる！！ | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
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最近もっともアツいお店、アルナズ！
この前予告を聞いていた新商品がついに登場したということで、最速で調査決行です！！
アリババセット！！
アリババ（ALIBABA）
昔からよく知っているこの名前。
”BABA”は「小さな子供」や「おじいちゃん」を指す愛称であり、
いうなれば、アリ坊やとか、アリ爺みたいな意味です。
それで、フェイズ社長の名はALIさん。
でも彼は坊やでもじいさんでもないので、アリババとは言いがたい。
フェイズ社長「じつは、アリババとは息子のALIのことなんです」
嗚呼、なるほど。
奥様のサラさんの名を冠した「サラチキンセット」が好評なのは聞いていましたが、今度は息子さんの名を冠したわけね。
素晴らしき哉、家族愛。
それではーーー、、、
開け、ゴマーー！！
（OPEN SESAME!!）
ゴゴゴゴゴ・・・
うわー！
わんぱく（？）な坊やの夢を満載した、何でもありな豪華ターリーやん！！
チキンビリヤニ
チキン65（南インドのチキンフライ）
チキンカレー
マトンカレー
シークカバブ
マライティッカ
パパド
サラダ
ラッシー
ナン（おかわり自由）
2500円（税込み）
チキンカレーは、ベーシックなアイテムなのでどの程度の出来なのか（マイルドすぎないか）気になっていました。
これがシンプルイズベストでとてもおいしい。
さすがはアリ総料理長。
マトンカレーも骨なしではありますが、肉量は充分。
北インドのベーシックな、マトンカレーらしいマトンカレーで、安心の仕上がり。
カレーはそれぞれ普通に単品サイズなので、アリババセットの全体量、ボリュームの多さがお分かりいただけるでしょうか？
２人でシェアしてもよいのですが、腹ペコなら、がんばれば１人でも完食できそうなレベルの内容であり、そもそもおいしいのでイケちゃう感じもしました。
ナーンもあります。
お代わり自由です。
２人だと最初から２枚が出てきますよ。
てか、ビリヤニがパラパラでふんわりと仕上がっており、秀逸すぎたのでフェイズ社長に訊くと、インディカ米（バスマティ種）が、インド産のSELLA RICE（セーラ米）* に変わったそう。
粒がデカく、炊いたときに太くてコシが出ます。
（*もみ殻がついた状態で一度蒸し上げ、乾燥後に精米したもの
現地のビリヤニ、プラオによく利用されている）
インド（ボパール）出身のフェイズ社長は、やはりインド産にこだわり、インド産のバスマティがナンバルワンだと熱弁。
さらに奥へ行って自分用（お店では出していない）のヴィンテージ米、その名も「GOLDENSELLA」を見せてくれました。
日本では流通しておらず、インドから持ちこんだそうです。
左がGOLDEN SELLA（20年ものの古米）、右が新米のSELLA（店で提供中）です。
日本人の感覚では、畳とお米は新しいほうが良いイメージですが、フェイズ社長的には20年物がより貴重でおいしいのだそう。
食べてみたいかも。
フィッシュ・パティアラ
パティアラはインドのパンジャーブ州にある都市の名前です。
この料理との関連性は分かりません。
これ、、メッチャうまいやん！！
普通にまたリピートで食べにくるわ！！
とにかく、具沢山。
新鮮な野菜がいっぱい！
だからヘルシーで罪悪感もなし！
味のベースはヨーグルトとカシューナッツですね。
ドイマーチが好きならこれも好きになるやつやー。
酸味はそこまで強くもないので耐性低い人でも大丈夫。
魚はカレイでした。
下味をつけてから、揚げてぶっこんであります。
ふわふわ。
米は標準でバスマティ。
この日はセーラ米でしたが、毎回かは分かりません。
香りが素晴らしい。
香り米というだけありますね。
探偵の食卓！！
アリババきたぁー！
パティアラ・フィッシュもきたぁー！
豪快！痛快！ カレー通り！
探偵さんが通る！
まかりとおる！
サモサ
いつも腹パンで余力がなく、注文することが少ないながらも、フェイズ社長が自信ありまくりな料理がこちら。
グランドメニューにあるのでいつでも注文できます。
なるほど、油でべたつくことのない好印象な仕上がり。
断面図（18禁）
もちろん自家製なのですが、具材のスパイス使いが丁寧で素晴らしい。
まずアジョワン、そしてフェンネルやダニヤの香りが来て、最後にミントが来ます。
香りの四重奏。
ストレート喰いで一通り愉しんだら、オリジナルのイムリソースで味変。
これもまたイイネ。
濃厚なチャイをいただきながら、フェイズ社長とのカレー談義が閉店時までとまらない。
※参考資料
フェイズ社長の晩御飯。
ラッチャパラタ、ベジ・マンチュリアン、サブジでした。
ベジ・マンチュリアンは頼めば出してもらえるかも。
※参考資料２
友人の食卓。
「菊芋入り、野菜ごろごろカレー」（仮称）と、マトンビリヤニのセットです。
これも魅力的。
以上、
まとめると、
「アリババセット」は腹ペコなら１人でもギリいけそう。
２人でシェアして、もう１品何か頼むのがベター。
ファミリーで注文するのもイイネ。
「フィッシュ・パティアラ」は魚好きなら必須オーダー。
野菜が豊富で身体にもうれしい。
ぐいーーーん！！
＊＊＊
■ カレー・アリババ！ ■ AL-NAZ（射水市）■ 豪快！ 痛快！ 探偵さん まかりとおる！！
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2021/04/07 更新
2021/03 訪問
■ カレー・ベンガル家庭料理 ■ AL-NAZ（射水市）■ アリ総料理長の故郷の味！アルナズ会！ | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
■カレー・ベンガル家庭料理■AL-NAZ（射水市）■アリ総料理長の故郷の味！アルナズ会！
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アリ総料理長の故郷の味！
ベンガル家庭料理の会
Bengali Thali
Daal
Begun Bhaja
Aloo Karela Bhaji
Aloo Posto
Kachumber
Aloo Bharta
Tomato Chutney
Basmati Chawal
Puri
Saba Macher Jhol
Chingri Malai
Mochi Chili(service)
Misty Doi
Chai
探偵の食卓！
今年に入ってから毎月のようにアルナズ会をしていますが、
ＶＯＬ．１（１月） マトンラーン＆北インド料理会
ＶＯＬ．２（２月） 南インド料理会
ときて、今回は、
ＶＯＬ．３（３月） ベンガル家庭料理会
を開催しましたよ！
アリ総料理長の生まれ故郷の料理です！
ベンガルターリー
今、君は美しい。
今、ぼくも美しい。
順に見ていきましょう。
Daal
シャバ系・薄味が来るかと思いきや、どろっとした濃厚な仕上がり。
コルカタのレストランではシャバ系・薄味のダルが名わき役。
白メシにぶっかけつつ、メインのおかずと共にいただきます。
Begun Bhaja
これぞベンガル家庭料理。
おうちでも再現したい味。
Aloo Karela Bhaji
じゃがいもとゴーヤーの炒め物です。
サブジと言ってもいいでしょう。
これも定番のおかず（タルカリ）です。
Aloo Posto
これはリクエストしたもの。
コルカタで食べたものはもっと甘かったし（砂糖が入る）、油ぎってもいましたが、アリ総料理長のものは上品ですねー。
味の決め手はポピーシード（ケシの実）です。
スパイスとして売っているものは発芽しないように加熱処理されてはいますが、もし栽培したりしたら逮捕ですちゃ。にゃはは。
カロンジもいかにもベンガル的。
Kachumber
さっぱりしたカチュンバルがイイネ。
Aloo Bharta
ボルタ（ボッタ）は食材をマッシュしたものですが、これと似たものはインド全域に存在していて、たとえばチョーカーなんかはほぼ同じものです。
ベンガルらしくマスタードオイルがミキシングされて鼻がツンとしますが、それがイイ。
Tomato Chutney
これを初めて食べたのは６年前ぐらいのＫＨＵＳＨＩさんでしたが、そのときもやはり砂糖が入って甘口でした。
チャトニー、何につけて食べるの？
とか深く考えることは無く、好きなように食べれば良いものです。
Basmati Chawal
食べ方指南。
カトリを一旦ぜんぶ外に出して白メシをプレートに広げ、あとは好きなおかずを米にミキシングしながらいただきます。
手喰いです。
（上記はその証明写真です）
南インドだと、いろいろぶっかけて少しずつ合わせながら食べることが多いし、
スリランカだと最初は個別に味を確かめてから最後は全部ゴチャゴチャにミキシングして食べることが多いわけですが、
ベンガルでは、カトリを１つずつ空にしていく食べ方が主流です。
いきなり全ミキシングとかはしません。
ダールぐらいはぶっかけますが、あとは「アルポスト」と「ご飯＆ダール」をひたすら食べて「アルポスト」をまず片付けちゃいます。
その後、次のおかず「アルカレラバジ」に入り、「ご飯＆ダール」と一緒に食べて「アルカレラバジ」を片付ける（以降、そのスタイルですべてのおかずがなくなるまで繰り返す）というわけ。
ようするに、品数が多くても、おかず同士の混ざり合いをあまりさせないように食べていくのが美しいわけ。
もちろん、ベンガル人すべてがそうするとは言いません。
個人差があります。
そして私は日本人ですから、まあ、適当に、きまぐれに、めちゃくちゃなスタイルでいただきましたわ。にゃはは。
Puri
ここで破壊力抜群のプーリーがきたぁー！
じゃがいもが多めの内容だったので、この時点で腹パンで胃袋が破裂しそうでした。
コルカタでは米が99％で、ナンやロティをあまり見かけなかったかな。
レストランにはもちろんありましたが、食べてる人もあまりいなかったような。（気のせいかも）
Chingri Malai
これもリクエスト品です。
リクエストしていたのは、アルポスト、チングリマライ、コシャマンショの３品でした。
そういえば、コシャマンショ（ベンガル式マトンカレー）が出てこなかったなあ。にゃはは。
海老スキーにはチングリマライは必需品ですが、今回のものはチングリマライというよりは、良くも悪くも海老ココナッツカレーって感じ。
Saba Macher Jhol
コシャマンショは無かったけど、かわりに定番のフィッシュカレーが出てきました！
魚種はサバ。
最近、サバが大漁だよ！ いやさーいやさー！
Misty Doi
そして、、ベンガルスヰーツの定番といえばミスティドイ。
全ベンガル人のソウルフードです。（たぶん）
これ、アリ総料理長が２日前から仕込んだ渾身の作品とのこと。
すげえ！
乳酸発酵を伴うので、上手に作るにはなかなかの技術が必要なわけですが、お見事な出来！
ヤクルト系が好きな人にはたまらんやつやー。
中にグラブ・ジャムンまで仕込んであるなんて。
なんて素敵にアラベスク。
カーンさん（近影）
この日はこの食事会のために、ＮＡＺ藤の木店を休業してまで準備してくださったフェイズ社長。
藤の木店のカーンさんもサポートに駆けつけ、やかんに入ったチャイをエアブレンドして淹れてくれましたちゃ。
見事な泡立ち。
濃厚な無糖チャイ（sada chai）です。
さあ、ごちそうさましようかな？
そう思って席を立ちかけたそのとき、、、
「ちょっと待ったーーーー！！」
Mochi Chili (service)
フェイズ社長「うちのパーティで餅チリが出ないなんてありえないよ、食べてくよね？」
「・・・・も、餅ろん！」
さあ、来月のＶＯＬ．４が楽しみです！
ぐいーーーん！！
＊＊＊
■ カレー・ベンガル家庭料理 ■ AL-NAZ（射水市）■ アリ総料理長の故郷の味！アルナズ会！
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2021/03/29 更新
2021/02 訪問
■ カレー・アルナズ（後編）■ AL-NAZ（射水市）■ ヤミールス会！南インド料理の食事会！！ | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
■カレー・アルナズ（後編）■AL-NAZ（射水市）■ヤミールス会！南インド料理の食事会！！
カレー探偵、やみちゃんです。
アルナズが凄い！（後編）
※昨日の夜遅くに更新した前編を先にお読みください。
↓
■カレー・アルナズ（前編）■AL-NAZ（射水市）■ナイトメア会！鹿肉ビリヤニと羊脳カレー
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或る日のAL-NAZ
"ヤミールス会"
Salad
Madras Meals Plate
rasam
sambar
kootu
poriyal
basmati
dosai
appalam
Mutton Chukka
Meen Khuzhambu
Fruit Salad (dessert)
Chai
試飲会
まずはヤミールス会の最初にフェイズ社長から協力依頼あり。
「このたび3/1からノンアルコールドリンクを置きたいのだけれど、どの銘柄が良いですか？」
乾杯！
そういうことね、ならば、みんなでぶったるみましょう！
おかしいな？
ノンアルなのに、酔っ払ったみたいになってる女子が１名いましたよ。にゃはは。
結果報告！
みなさんで協議の結果、上記２品をお勧めさせていただきました！
この他にも、
・ブラックティー
・コーヒー
・ゼロコーラ
なども新規に置くそうなのでこりゃうれしいですね。
探偵の食卓
ゴゴゴゴゴ・・・
アリ総料理長（※アリさんが実に多いので、区別するためにフルネームを書くと、シャムシール・アリさん）が実はドバイやチェンナイでの勤務歴もある何でもできる人、しかもかなり腕の良いシェフだということを知った私。
こりゃどうしても南インド料理をつくっていただきたいと直訴しておりました。
チェンナイなら、タミル料理ですね。
そして、まずはお手並み拝見ということで、ベーシックなアイテムを中心にミールスをお願いするのが正しきカレー道というものです。
ミールス全景
これは見ただけでテンションがあがりまくるやつやーー！
クートゥ
サンバル
ラッサム
ポリヤル
いやはや、これらのベーシックアイテムの完成度の高いこと高いこと。
手喰い証明図
アリ総料理長がガチでくるなら、受けるこっちもガチにならんなんまい！
豪快に手喰いです。
・・えっ？
「ほんとに手で食べてるのか」ですって？
もう、、、
欲しがるよなあ。
本気モードの図
ほい。
これで気が済んだかい？
ドーサ
最近店で提供してさっそく大人気だというドーサも付属。
ポテトマサラ無しのプレーンな１枚でしたが、これはこれで秀逸。
富山県、、いや、北陸でもナンバルワンなドーサですね。
（※普段づかいでドーサを主目的にする場合はポテト入りのマサラドーサを推奨しています。パーティ時はボリュームがありすぎるのでプレーンで）
マトンスッカ
今回はパーティということで、豪華にカレーも２品つけていただきました。
カレー①は、南インドのマトンカレー、マトンスッカです。
スッカらしいこのドライな仕上がりがたまりません！
そしてマトンの柔らかさには一同大絶賛！
圧力鍋で１時間ぐらい煮込んだのではないかと思われました。
ミーン・コロンブ
カレー②は魚の酸っぱいカレー、「ミーン・コロンブ」です。
魚種はタラ
魚は骨なしのタラの身でした。
淡白で、タマリンドベースのうまうま汁を吸い込みまくり！
漁師ほいほいですちゃね。
”ヤミールス”、爆誕！
いやしかし、前夜（前編を参照）の北インド料理だけではなく、南インド料理もここまでの高水準で出してもらえるとは。。
ドーサを食べて感じた予感は的中しました。
やはりアリ総料理長はすごい！
まさにYUMMYなMEALS、
”ヤミールス”の爆誕記念日です！
これなら人気化間違いなしですよ、とフェイズ社長に感想を伝えると、それでもまだ手一杯で、南インド料理をグランドメニューに載せる段階にまでは至っていないそうです。
当面は、５人以上での予約でのみ受け付けますとのことなので、気になった方はぜひ５人以上でお店にお問い合わせください！！
フルーツサラダ
デザートは奥様のサラさんが作ってくださったフィリピン風スヰーツ。
ココナッツと生クリーム
甘さは控えめで、カットフルーツに生クリームとココナッツがミキシングされたもの。
藤の木のNAZでもそうでしたが、フィリピン系も対応できるのがNAZの奥深さですね。
カーンさんによるエアブレンド（近影）
藤の木ＮＡＺは現在休業中なので、藤の木のシェフであるカーンさん（セイフル・サリーム・カーン）がアルナズで勤務中。
エアブレンドをキメてくれました。
嗚呼、いやされる。。
COMING SOON
そして最後にアイデアマンのフェイズ社長から、今後のシーフード料理の充実化についていろいろ話をうかがいました！
見てください、このティラピアのでかいこと！
これも近日中に登場予定だそうです。楽しみですね。
ぐいーーーん！！
＊＊＊
■ カレー・アルナズ（後編）■ AL-NAZ（射水市）■ ヤミールス会！南インド料理の食事会！！
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2021/03/01 更新
2021/02 訪問
■ カレー・アルナズ（前編）■ AL-NAZ（射水市）■ ナイトメア会！鹿肉ビリヤニと羊脳カレー | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
■カレー・アルナズ（前編）■AL-NAZ（射水市）■ナイトメア会！鹿肉ビリヤニと羊脳カレー
カレー探偵、やみちゃんです。
いま、アルナズが凄い‼️
前編と後編に分けて２夜連続でお届けします‼️
"チーム・ナイトメア会"
Salad
Tandoori Seafood Mix.
Venison Biryani
Bengali Muri Ghonto
Maghaz Korma
Chapati
Halwa
Chai
イミズスタンにはカレーユニットがいろいろあり、それぞれが活発に活動されておりますが、その中でも螺旋を極めた男、ナイトメアさんの率いる、その名も"チーム・ナイトメア"の活動には目を見張るものがあります。
昨夜はナイトメアさんから召集がかかり、男子５人がアルナズに集合しました‼️
私も末席に入れていただいて光栄です‼️
そしていきなりこの、ど迫力です‼️
タンドリーシーフードミックス。
海老、フィッシュボール、イカ、赤魚が豪快に登場‼️
まさに漁師ほいほい。
フェイズ社長いはく、これはこのお店での初登場ですが、来週からはお店の通常メニューとしてどんどん出していきたいとのこと。
てか、シーフード系全般にどんどん充実させていくから楽しみにしていて下さいとのことでした。
ちょ、どんだけ漁師を歓喜させたら気が済むのよ⁉️
鹿肉ビリヤニきたぁ〜‼️
昨年末、鹿肉のカレーはいただきましたが、ビリヤニですか、こりゃ美味そうだ‼️
うん、あっさり系がとても良いね‼️
いわゆるジビエとしての野趣は皆無で、癖のない赤身肉には気品すら感じられるほど。
バスマティ米への火の入りかたがまた絶妙なんです。
お代わりまでいただいて、漢たちがガツガツ喰らいまくり‼️
カレーその①は、昨日の日替わりでもあったムーリゴントです。
ベンガルの家庭の味。
そうそう、某店でダールフィッシュを考案して好評を得た私ですが、よく考えたらムーリゴントはダールフィッシュにかなり近いですよね。にゃはは。
特にアリ総料理長は（本来は魚のアラで作ることが多い）ムーリゴントに赤魚の身の部分をたくさん入れてくれたのでなおさらそう感じました。
もちろん、（ブリの）アラもガン入りでとても美味しいゴントだったことは言うまでもありません。
そしてカレー②は、マガズコルマでした‼️
マガズ（羊脳）は自分が主催する食事会には出すことがほとんどない食材なので、こういう機会にいただけるのは本当に貴重‼️
アリ総料理長のマガズは青臭さが皆無で、パニールでも食べているかのようでしたよ‼️
断面図です。 １センチ角にカットされていました。
何もいわなくてもチャパティが出てくるのが素晴らしい‼️
私たちはいつだってチャパティ派なんですー‼️
〆のハルワはインドの国旗の色でした。
甘さ控えめがありがたい。
全体を通じて、フェイズ社長のアイデアとアリ総料理長の技術が非常に高いレベルでまとまった素晴らしい内容でした‼️
こりゃ螺旋をぐいーんと登りまくりですちゃねー‼️
ナイトメアさんありがとうございました。
以上、前編（北インド編）はここまでです。
次回、後編は、南インド料理の食事会のご報告をします。 お楽しみに‼️
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
***
■ カレー・アルナズ（前編）■ AL-NAZ（射水市）■ ナイトメア会！鹿肉ビリヤニと羊脳カレー
https://ameblo.jp/yamikomon/entry-12659580746.html
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2021/03/01 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
2022年は、ぐいーんケバブとチャートの年です！①■AL-NAZ（射水市）■パワーオブスマイル！
カレー探偵、やみちゃんです。
2022（令和４）年は、ぐいーんケバブとチャートの年です！
YAMI STEP.1 或る日のAL-NAZ
アリ総料理長（近影）
或る夜。
いつになく自信満満（ドヤ顔）なアリ総料理長！
ぐいーんケバブ83
カレー界騒然、全国から問い合わせ殺到！？
見たかカーチャン！
これがあの、イミズスタン新名物、
「ぐいーーーんケバブ83©」だよ！！
調理風景。
イミズスタン各店に轟臨してますが、AL-NAZさんでも堂堂と、豪快に！
シーク（串）の長さが1ｍ、そのうち、肉を巻ける常識的範囲（長さ）が83cmということから”83”の名称になっています。
AL-NAZバージョンは、１本が「ノーマル」、もう１本がゴマ付きの「ゴマぐいーんケバブ83」でした！
すげえよ！
チャトニーも２種類ついて、食べ比べが愉しい！
NFC（NAZフライドチキン）
続いてこの時が初ローンチ（イミズスタン初登場）だったNFCも轟臨！
手羽元をクリスピーな衣で揚げた旨スナックです。
フィレオフィッシュ
からのー、誰もが漁師になりたくなる極上フィレも轟臨！
魚種はスズキとのこと。
アツアツでカラッと揚げてあるのでタルタルだくにして豪快に口腔内へ入れたら激ウマ＆口腔内粘膜がペロン！
アーンドラ海老カレー
サウスインディアンな海老きたー！
ぐいーんケバブ83や揚げ物は、あくまでも前菜ポジションなんですよね。贅沢だなあ。
メインはカレーやコメ料理です。
別途オーダーしますよ。
マトンレザーラ
AL-NAZ初登場！
ムグライ（ムガール帝国宮廷料理）のコッテリッチ©なぜったいおいしいに決まってるけど毎日食べたらカロリーが気になるかもなハレの日カレー！
過去記事にあるんですが、レザーラは「居酒屋ゴメスさん」のゴメス氏や「居酒屋マリア」のピーター氏といったバングラデシュ勢の得意料理でもあります。
（※どちらも要予約）
レチェフラン（フィリピンの焼きプリン）
ビコ（フィリピンの甘い餅）
〆はAL-NAZならではのフィリピン手作りスヰーツ２種盛りでした！
サラさんありがとう！
YAMI STEP.2 昨夜のAL-NAZ
「やみちゃん、2022年は、ぐいーんケバブとチャートの年だと言いながら、AL-NAZでチャートは食べられるの？」
・・・そういうイジワルな質問、嫌いじゃありません。にゃはは。
ならば実際にお見せしましょう。
昨夜、「power of smile 推進委員会」の寄り合いがあったので、ちょうどよい機会です。
フィッシュ・パティアラ
まずは久しぶりにパティアラったい気分になったので、パンガシウスをパティアラスタイルでオーダー。
これ、日替わりではなくても、いつでも、いきなりでもオーダー可能ですよ。
なにげに具沢山なところがお気に入りポイントなんです。
ヨーグルトとカシューベースのグレービーが癒し系。
バスマティとともに豪快に手喰い！！
マトンローガンジョシュ
誰がマトン老眼城主やねん！
ダルパラク
アルバラカさんのダルパラクと見た目も味もそっくりですが、それもそのはず、AL-NAZのアリ総料理長とアルバラカのアリさんは名前も同じアリだけど、以前働いていた店も京都の”Ｎ”で同じですからー。
似ていて当然なのです。
あえて違いをあげるならば、アルバラカのほうがカロンジ入りで、すこーし苦味がある大人向けになっているかな。
チャパティ
私はいつだってチャパティ派なんですー！
エクセレント！
そして、、
サモサチャート
チャートきたー！！
ゴゴゴゴゴ・・・
うまーーーっ！！
チャートって、料理人のセンスがストレートに出るものだと思うんですよねー！
正直、ヨーグルトにチャットマサラをぶっかけただけのチャートも多いのですが、アリ総料理長のは違った！！
これ、見た目もかわいいし、手も込んでるし、なにより美味しい！！
サモサの皮が薄めでパリパリなのが美味しさの秘訣かもです。
やっぱりさー、
前菜としての「ぐいーんケバブ」、
〆の「チャート」、どちらもすばらしいよ！
2022年は、ぐいーんケバブとチャートの年なのは間違いないよ！
おしらせ
ラマダン2022
今年のラマダンは、4/3から5/3までと予測されます。
AL-NAZさんでは、ラマダン期間中は毎晩イフタールを無料提供とのこと。
（サモサ、フルーツ、デーツ、パコラなど）
イスラム教徒じゃなくてもＯＫ。
ありがたくいただきましょう。
富山県 新型コロナウイルス
4/1から、富山県の新型コロナウイルス感染症対策の警戒レベルがステージ１になります。
これに伴い、グループでの会食が可能になります。
人数制限なし。
さあ、カレーを食べて飲食店を応援しましょう！
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
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2022年は、ぐいーんケバブとチャートの年です！①■AL-NAZ（射水市）■パワーオブスマイル！
https://ameblo.jp/yamikomon/entry-12735010643.html
ROTI circle（インド亜大陸料理愛好会）
https://www.facebook.com/groups/1634191376809747