「居酒屋」で検索しました。
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2015/04訪問
1回
旨い店ってなんだろう。 誰と、どんな時に、どんなところで食べたいか？ファンシーな店に行くシーンで、ワイガヤ系の居酒屋は遠慮したい。 温かくて懐かしい気持ちになりたい時にはクールなシーンを演出してくれるホテルのホスピタリティよりも、優しいお母さんのいるむしろ気を遣いすぎていないけど、どこか気にかけてけれているような店の方がいい。 旨いものもそうだ。技巧で工夫を凝らして、初めての体験をさせてくれる店がいい時もある。 でも、本能でガッツリと脳髄に語りかける旨さに出会うのもグルメの中の最高峰に位置していいのでは無いか？と思う。 たん焼忍は暖かくて、ぶっきらぼうな温かい優しさがあって、本能で旨いと感じる店で、活気に溢れている。 昔ながらの昭和の懐かしい店でありながら、その料理には積み重ねた工夫や創意が入っていて、繁盛店として支持され生きながらえて来た凄みが宿る味だ。 初めての人には間違いなく、衝撃的な旨さ。常連には外せない味。若い頃来ていた人には懐かしくて涙の出る味。 柔らかさ、深い旨みと、サッパリしていてでも脂の乗っているタンの充実した旨さ、ゆでたん、タンシチュー、焼きたん三種は必須。 たん焼きを食べてサイドで食べるのは主にサッパリした野菜料理。これも素晴らしい。工夫されていて、味わいが美味しいのに懐かしい。たんを中心に見事なサイドディッシュの連続。セロリの梅煮がうますぎたし、ブロッコリーもうますぎる。焼きたんにつけ添えで出てくる白菜も泣ける。梅茶漬けも仕上げに素晴らしい。 とにかく、忍のオリジナルな牛タン料理は牛タンとして、肉として最高峰の味を提供してくれる。 泣ける。旨い。それ以外の言葉は必要ない。その喧騒の場に身を委ね、旨い料理をその場に溶け込んで食べる。難しい話はいらない。いや、悩んでる時に来てもいい。 ぶっ飛ぶくらい旨くて、優しくて、深い。とっても優しい人柄の店主の忍さんに感激してしまった。
2023/11訪問
1回
京橋の立ち食い蕎麦の名店「まえだ」の二号店。 本店と目と鼻の先だが、こちらは座って食べられる。
2008/10訪問
1回
あーまたすぐ行きたい！！
2012/04訪問
1回
鮮度抜群、本場で大山どりを食べ尽くす。
2014/11訪問
1回
凄いっ！ランチの王者、きっと夜もいいだろうね
2025/01訪問
1回
旨かったー。コースでオーダー。 黒さつま鶏に出会い、寝かし期間にもこだわり、焼きにも、塩も探求し、繊細かつ見事な食感を追求する非常にレベルの高い焼鳥屋だった。 センスの良い空間で奥の大きな暖簾で仕切っているアイデアもなかなかいい雰囲気に貢献している。少しキメすぎているカッコ良すぎ、クールな雰囲気でもあるので、客の少ない時には若干の喋りにくさがある雰囲気ではあったが、店長とこちらが会話したり、店内全体が会話で盛り上がってくると色の少ない落ち着いた雰囲気のなかで、見事な活気もありながら美味い料理を提供できているその場の力強さにも通じる。 普通居酒屋の派手な企画の内装のようなものになりがちだけど、落ち着いたトーンで仕上げている事によって色合いも上品だし居心地も良い。何より料理が良い。 鶏を軸に据えているのは流石に焼き鳥屋としての軸があると感心するが、これは焼き鳥屋の常識的なところかもしれない。でも、料理のクオリティが素晴らしくいい。 内臓を中抜きした黒さつま鶏を数日間寝かして丸のまま取り、店内で解体して部位に分けるこの素材選びと生産者との連携と、自分で掛ける一手間と、その追求する姿勢が圧倒的な美味しさを生みだす。 150日と言う肥育期間を経て出荷される黒さつま鶏。 その中でも餌にこだわり肥育している生産者を選び連携し、そのままでは親鳥のように硬い肉を寝かせることで柔らかさを得るまで保持して出荷してもらう。歯応えはしっかりあり、滋味あふれるかなりアミノ値の高い鶏肉まで仕上げ、三種類の海塩を使い分け素晴らしい味に仕上げる。 ラーメンとスープを角を出すか、角を丸めるかで塩を使い分け、感動する味を客に何気なく出す。 突っ込まないとほとんど話をしない。黙々と嬉しそうな笑顔を湛え普通の会話で焼き続けている。でも「これは…？」と聞くと泉のように溢れる探求の歴史。こだわりの方法と辿り着きたい味の解説。こう言う職人は本当に旨いものを出したい、店のクオリティに妥協したくないと言う意思が溢れていて素晴らしい。 スタッフにももう少し店主のこだわりや、追求哲学や知識が移植されているとさらに凄い。 ワインもとってもクオリティがいいし、料理に良く合うチョイスをしてくれていてここまでの完成度は本当に見事。 目黒は焼き鳥の名店の巣窟。その目黒の名店と比べても全然負けていないどころか、むしろこちらの方に軍配をあげたくなる。 …僕自身、「人と比較はダメだよ、自分を探求することこそ重要だ」と言いながら、旨いものにたどり着くのは自分の中で比較の定規が無いと成立しない。自ら探求すると言うプロセスには常に比較がある事が前提。相矛盾する言葉のプロセスだけど…。 まあ、結局は違いがわかるためには比較が大切。 比較は経験値のこと。 経験値は比較のこと。 選択は比較の上で成り立つ決定。 よく、どっちの道に進むかを人生の岐路で迷うように。 人は常に何が良いかどちらにするか選択し続けている。 そして選択がクオリティを生み出す、選択が未来を作り出す。どんな今でもこの状態を選択したのは過去の自分でしか無い。 オーナー店長の笠井さん。 どうやら今年の9月に独立したて。 既存の店を引き継いで独立と言う珍しいスタイル。 自分の世界を確立できて本当に素敵。 彼の選択した未来はこの味を好む人達で店を満たして行くと未来はさらにファンが増えるんだろうな。かっこよさだけを支持して、彼の味の探求を軽視する客層が多くなると、彼自身も何を追求するか見えなくなる時が来るのかもしれない。ブレずにこの焼き鳥をさらに磨いて追求し続けて欲しいな。 彼の好きな味、探している味にはシンパシーを感じるので、ここの焼き鳥屋には通いたいと思いました。
2024/11訪問
1回
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素材も良いが、料理、雰囲気にセンスが光る。