32回
2022/08 訪問
杉田さんの握るお鮨は大好き
新子
新烏賊
真鯛
カツオ
小イワシ
鮪のづけ
鮪の大トロ
鯵
イクラ
熊本県天草の赤雲丹
穴子 塩で
枝豆
千葉県勝浦の黒アワビ
青森県産のヒラメ
佐島の茹でタコ
新イカの下足の粕漬け
穴子の茶碗蒸し
雲丹の佃煮
イクラの味噌漬け
赤ムツの塩焼き
玉子焼
August Beer 無濾過ピルスナー
而今 特別純米 火入れ
磯自慢 大吟醸 水響華 特A地区東条特上米 山田錦
醸し人九平次 純米大吟醸 雄町 SAUVAGE 2021
日日 亀の尾
日日 亀の尾 ２杯目
2022/09/13 更新
2022/06 訪問
杉田さんの握るお鮨は大好き
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2022/06
お鮨屋さんの第２弾は此方、日本橋蛎殻町 すぎた さんです、半年以上ぶりの訪問です、何故半年以上ぶりかと云えば、ただ単に予約が取れなかった為です(笑)。
家を出たのがちょっと遅かったので遅刻かもと思いましたが、まだ暖簾が出ておりません、良かった間に合いました、暖簾が掛かりお店に入りますとスタッフの方々の笑顔が迎えて下さいます、勿論、杉田さんも。
まずは、「August Beer 無濾過ピルスナー」 で乾杯です、頂きましたのは次の通りです。
「長芋と蓴菜と雲丹」
「而今 純米吟醸 雄町火入 ２０２１」・・・・・而今はやっぱり美味しいですね。
「蒸しアワビ」・・・・・アワビは千葉勝浦産です。
「アオリイカと真子鰈」・・・・・アオリイカは佐島産で生姜醤油で、真子鰈は宮城県産で醤油の出汁割りで。
「メヒカリの粕漬け」・・・・・醸し人九平次の酒粕に漬け込んであります。
「隠岐の岩牡蠣」
「鮟肝の甘煮」・・・・・新政の貴醸酒 陽乃鳥(ひのとり)と一緒に、濃厚な あん肝の味が陽乃鳥を飲むとサッとあん肝の濃厚さが消えます。
「アワビの肝の味噌漬け」
「ねぎま」
さぁ～、ここから握りとなります。
「こはだ」
「而今 純米吟醸 雄町火入 ２０２１」・・・・・２本目。
「イサキ」
「昆布〆の鰈」
「蝦蛄」
「カスゴの昆布〆」
「鮪の赤身のづけ」
「鮪の中トロ」
「鯵」
「金目鯛」
「天草産の雲丹」
「穴子 塩で」
「アサリのお椀」
「玉子焼き」
いやぁ～、今日も美味しかったぁ～、”日本橋蛎殻町 すぎた” さんって良いですね、大好きです、予約を取って、また直ぐにでも伺いたい、予約が取れるか願うばかりです。
ありがとうございました、また伺いますので宜しくお願い致します。
こはだ
イサキ
昆布〆の鰈
蝦蛄
カスゴの昆布〆
鮪の赤身のづけ
鮪の中トロ
鯵
金目鯛
天草産の雲丹
穴子 塩で
アサリのお椀
玉子焼き
長芋と蓴菜と雲丹
蒸しアワビ
アオリイカ
真子鰈
メヒカリの粕漬け
隠岐の岩牡蠣
鮟肝の甘煮 新政の貴醸酒 陽乃鳥(ひのとり)と一緒に
鮟肝の甘煮
アワビの肝の味噌漬け
ねぎま
August Beer 無濾過ピルスナー
而今 純米吟醸 雄町火入 ２０２１
而今 純米吟醸 雄町火入 ２０２１ ２本目
2022/07/27 更新
2021/12 訪問
杉田さんの握るお鮨は大好き
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2021/12
２ヶ月ごと定期的に伺っている ”日本橋蛎殻町 すぎた” さん、伺う度に大満足致します、今日、頂きましたのは次の通りです。
まずは、「August Beer 無濾過ピルスナー」 で乾杯です。
「海老芋の衣かつぎ」・・・・・カラスミと胡麻のせ
「而今 特別純米 にごりざけ 生 ２０２１」
「神奈川県長井産の カワハギ 肝で」
「富山県氷見産の迷いカツオ 地がらしと共に」・・・・・鮪のような甘さがありました。
「雲子」・・・・・この雲子は出汁で炊かれており、ほのかに柚子な香り、而今のにごりざけとピッタリと合います。
「メヒカリの粕漬け」
「穴子の茶碗蒸し 山椒の香りで」
「岩手県大船渡産の牡蠣の味噌漬け」
「東京湾の太刀魚の塩焼き」
「而今 特別純米 火入れ」
「新烏賊のゲソ焼き」
「コハダの握り」
「芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック」
「三陸産のカンヌキの握り」・・・・・カンヌキはサヨリの大きいもので、キラキラと輝く銀色の魚体で細身の美しい姿をし、“海の貴婦人”と賞賛される魚です。
「淡路産の真鯛の握り」
「北海道小樽産の蝦蛄の握り」
「藁焼きのアワラのづけの握り」
「軽めに昆布〆したカスゴの握り」
「大間産の鮪の血合いぎしのヅケの握り」
「青森県八戸産の大トロの握り」
「芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック」
「イワシの握り」
「北海道浜中産の馬糞雲丹の握り」
「アサリの味噌汁」
今日も大満足でした、次に伺うのも楽しみです、次は来年となるでしょう、今年１年間ありがとうございました、今後とも宜しくお願い致します。
コハダの握り
三陸産のカンヌキの握り
淡路産の真鯛の握り
北海道小樽産の蝦蛄の握り
藁焼きのアワラのづけの握り
軽めに昆布〆したカスゴの握り
大間産の鮪の血合いぎしのヅケの握り
青森県八戸産の大トロの握り
イワシの握り
北海道浜中産の馬糞雲丹の握り
海老芋の衣かつぎ
神奈川県長井産の カワハギ
カワハギの肝
富山県氷見産の迷いカツオ 地がらしと共に
雲子
メヒカリの粕漬け
穴子の茶碗蒸し 山椒の香りで
岩手県大船渡産の牡蠣の味噌漬け
東京湾の太刀魚の塩焼き
新烏賊のゲソ焼き
アサリの味噌汁
August Beer 無濾過ピルスナー
而今 特別純米 にごりざけ 生 ２０２１
芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック
芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック ２杯目
2021/12/10 更新
2021/10 訪問
今日は大いに飲みました
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2021/10
今日は朝からウキウキしておりました、緊急事態が解除されましたので ”日本橋蛎殻町 すぎた” さんでお酒が飲めるからです、８月に伺った際には緊急事態中でお酒が飲めませんでしたから。
それでは早速 「August Beer Pilsner」 で乾杯です、パプゥー、旨いですね、ノンアルコール ビールではこうはいけませんね。
今日、頂きましたのは次の通りです。
「銀杏」・・・・・これをつまみながらビールを飲みます、銀杏を食べて幸せを感じたのは初めてです(笑)。
「而今 特別純米 火入れ」・・・・・大好きなこれを飲みながら杉田さんの作るつまみを頂きましょう。
「千葉県勝浦産の黒アワビ」・・・・・ぶ厚く切られており、食べごたえのある、旨味の多いアワビでした。
「北海道利尻産の平目」・・・・・これも旨味の強い平目ですね、杉田さんが出す平目はいつも美味しいです。
「宮城県気仙沼産のカツオのづけ 地がらしのせ」・・・・・これも味のあるカツオですね、素晴らしい。
「風の森 奈良県産露葉風 無濾過無加水」・・・・・ 綺麗な酸立ちで輪郭のはっきりした、ふくらみのある味わいのお酒です。
「帆立の磯辺焼き」・・・・・甘みもあり、焼けた醤油の香ばしさと磯の風味が良いですね。
「北海道仙鳳趾の生牡蠣」・・・・・身が締まりプリプリで大粒で強い甘味、口の中いっぱいに広がる濃厚かつクリーミーな味わいですね、最高です。
「雪の茅舎 山廃 純米大吟醸」・・・・・大好きな ”雪の茅舎”、しかも純米大吟醸、旨いに決まってます。
「雲丹の佃煮」 と 「アワビの肝の味噌漬け」・・・・・酒なしでは食べられません、目の前に ”雪の茅舎” があります、嬉しいですね。
「カマスの幽庵焼き」・・・・・皮はパリパリ、身はふっくら柔らか、まさに秋告魚ですね。
「芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック」・・・・・”すぎた” さんにはウイスキーがありません、ですからここで私はこれです。
ここから握りとなります。
「こはだ」・・・・・〆方が抜群、”日本橋蛎殻町 すぎた” の ”こはだ” が嫌いな方はいらっしゃらないでしょう。
「淡路産の鯛」・・・・・随分と味のある鯛ですね、流石、淡路産。
「縞海老」・・・・・ブリッブリした歯ごたえ、濃厚、しかも身がふっくら、甘くて美味しかったです。
「サワラ」・・・・・味わい自体は淡白ながらも、上品な甘みがあり、これまた美味しい。
「カスゴの昆布〆」・・・・・身は淡泊な味ですが、ほんのりと昆布の味がして、杉田さんの手にかかると本当に美味しくなります。
「大間産の鮪の赤身のづけ」・・・・・なめらかな鮪ですね、上品で酸味があり、やわらかめの身が良いですね。
「鮪の背トロ」・・・・・きめが細かくて、柔らかく、ほど良く脂がのっていて実においしかった。
「三陸産の秋刀魚」・・・・・ほど良く脂がのっていて旨みも濃厚で美味しい秋刀魚でした、目黒より三陸の秋刀魚の方が美味しいですね(笑)。
「イクラ」・・・・・今が一番美味しい時ですね、甘くて美味しかったです。
「穴子 塩で」・・・・・ふわふわでとろっとろの身、塩で頂きましたので甘さが引き立ちます。
「アサリの味噌汁」・・・・・良い味です。
「玉子焼き」
今日は素晴らしかったぁ～～、お酒が飲めるとこんなにも美味しく、楽しく頂けるのですね、第6波など来ないでいつまでもこうあって欲しいです。
そう言えば今日は ”日本橋蛎殻町 すぎた” さんの前で知人にお会いしました、なんか似ている方がいらっしゃるなと思っていたら、暖簾が掛かって皆さんがお店に入っていく時に私のすぐ後ろにいらしたので良くお顔を拝見しましたら、間違いなく知人でありました、マスクをしてますので近くで見ないと分かりませんね、久しぶりでしたのでお会い出来て嬉しかったです。
美しいしぐさです
こはだ
淡路産の鯛
縞海老
サワラ
カスゴの昆布〆
大間産の鮪の赤身のづけ
鮪の背トロ
三陸産の秋刀魚
イクラ
穴子
銀杏
千葉県勝浦産の黒アワビ
北海道利尻産の平目
宮城県気仙沼産のカツオのづけ 地がらしのせ
帆立の磯辺焼き
北海道仙鳳趾の生牡蠣
雲丹の佃煮
アワビの肝の味噌漬け
カマスの幽庵焼き
アサリの味噌汁
玉子焼き
August Beer Pilsner
而今 特別純米 火入れ
風の森 奈良県産露葉風 無濾過無加水
雪の茅舎 山廃 純米大吟醸
芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック
2021/10/11 更新
2021/08 訪問
杉田さんの握るお鮨は大好き
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2021/08
今日も荒行で ”日本橋蛎殻町 すぎた” さんに伺いました、美味しい酒のつまみにお鮨、これをお酒無しで頂くのは荒行以外の何ものでもありませんね、かなりの覚悟が必要です(笑)。
そこで私が 「お茶」 で家内は 「Asahi Dry Zero」 で乾杯です、前回は私も２種類のノンアルコールビールを飲みましたが、物足りなく、余計にお酒が飲みたくなりましたので、今回はお茶にしました。
頂きましたお酒のおつまみは次の通りです。
「枝豆」
「勝浦産のアワビ(蒸し)」
「青森県産の平目」
「新烏賊のゲソの粕漬け」
「穴子の茶碗蒸し」
「あん肝の甘煮」
「鱒子の味噌漬け」
「太刀魚の塩焼き」
どれもが滅茶苦茶に美味しく、お酒があればより美味しいだろうなとつい考えてしまいます(笑い)、そして、ここから握りとなります。
「こはだ」
「新烏賊」
「鯛の昆布〆」
「カツオ」
「小鯛の昆布〆」
「鮪の赤身」
「鮪の中トロ」
「鯵」
「イクラ」
「馬糞雲丹」
「穴子」
杉田さんの握るお鮨は本当に美味しいですね、握りはお酒無しでも耐えられます、私はお酒が頂ける時でも握りの時はあまりお酒を飲みませんから。
「アサリの味噌汁」
「玉子焼き」
あぁ～、今日も美味しくて幸せな気分になりました、また伺いますので宜しくお願い致します、その時はお酒が飲めると嬉しいのですが。
こはだ
新烏賊
鯛の昆布〆
カツオ
小鯛の昆布〆
鮪の赤身
鮪の中トロ
鮪の中トロ
鯵
イクラ
馬糞雲丹
穴子
枝豆
勝浦産のアワビ(蒸し)
青森県産の平目
青森県産の平目
新烏賊のゲソの粕漬け
穴子の茶碗蒸し
あん肝の甘煮
鱒子の味噌漬け
太刀魚の塩焼き
アサリの味噌汁
玉子焼き
お茶
Asahi Dry Zero
2021/08/28 更新
2021/06 訪問
杉田さんの握るお鮨は大好き
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2021/06
５月一杯で緊急事態が解除される予定でしたが６月２０日まで延長されお酒の提供が出来ない旨を女将さんから３日前に電話連絡をもらいました、そこで今日は 「Asahi Dry Zero」 と 「Kirin 零 ICHI」 のノンアルコール ビールの飲み比べから始まります、私にとってノンアルコール ビールを飲むのは初めて、アル中の私にとってはどちらのビールも残念ながら駄目でした。
今日、頂きましたのは次の通りです。
「蓴菜ともずくの酢の物」
「三浦半島佐島のアオリ烏賊 生姜醤油で」
「宮城県の真子鰈 山葵醤油で」
「蛸の柔らか煮」
「海鼠腸の茶碗蒸し 山芋と梅干入り」
「アオリ烏賊のエンペラの粕漬け焼き」
「子持ち蝦蛄」
「真名鰹の幽庵焼き」
これらはすべてお酒のあてで、お酒なしでは辛いですね、どれもが美味しいから尚更辛いです、これから握りですからお酒無しでもお茶で我慢出来ます。
「こはだ」
「真鯛」
「鱒の介」
「春子鯛」
「鮪の赤身のづけ」
「鮪の中トロ」
「鯵」
「子持ち槍烏賊」
「小柱」
「金目鯛」
「馬糞雲丹」
「穴子」
やっぱ杉田さんの握るお鮨は美味しいですね、お酒がなくても大満足します。
「アサりの味噌汁」
「玉子焼き」
お酒が飲めなかったのは残念でしたが、杉田さんのお鮨を思う存分堪能致しました、次に伺う時はお酒が飲めるのでしょうね、お酒がなくても大満足でしたから、お酒があれば大大大満足でしょうね、それを楽しみにまた伺います。
こはだ
真鯛
鱒の介
春子鯛
鮪の赤身のづけ
鮪の中トロ
鯵
子持ち槍烏賊
小柱
金目鯛
馬糞雲丹
穴子
蓴菜ともずくの酢の物
三浦半島佐島のアオリ烏賊 細かい仕事ですね
三浦半島佐島のアオリ烏賊 生姜醤油で
宮城県の真子鰈 山葵醤油で
蛸の柔らか煮
海鼠腸の茶碗蒸し 山芋と梅干入り
海鼠腸の茶碗蒸し 山芋と梅干入り
アオリ烏賊のエンペラの粕漬け焼き
子持ち蝦蛄
真名鰹の幽庵焼き
アサりの味噌汁
玉子焼き
2021/06/10 更新
2021/04 訪問
杉田さんの握るお鮨は大好き
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2021/04
翌日と翌々日にお客さんが家に来るのでお菓子を買おうとロイヤルパーク ホテルへ、アップルパイを買ってから ”日本橋蛎殻町 すぎた” さんへ伺いました、お店前に着きますと何組ものお客さん達が暖簾がかかるのを待っております、その中の一人に私の親友がおります、彼と此方で偶然に会うのは２度目です、縁がありますね。
今日は女将さんの笑顔が最初に迎えてくれます、勿論、その後杉田さんの笑顔も迎えて下さいます。
まずは、「August Beer Pilsner」 で乾杯です、お通しの 「そら豆」 をつまみながらこの美味しいビールを飲みます。
今日、頂きましたのは次の通りです。
最初の日本酒は 「而今 純米吟醸 吉川山田錦」 です、やはり ”而今” は美味しいですね。
「トリ貝」・・・・・今日のトリ貝は京都府舞鶴産です、臭みが一切ない、美味しいトリ貝でした。
「勝浦の平目」・・・・・平目の縁側がちょこっとのせてあります、素晴らしい平目でした。
「而今 特別純米」・・・・・純米大吟醸と特別純米があると言うので ”特別純米” を(笑)。
「帆立の磯辺巻」・・・・・これってお酒のあてに最高ですね、今度、家でやってみましょう。
「真鯛の白子ポン酢」・・・・・クリーミーな食感であっさりとした味わいが良いですね。
「海鼠腸の茶碗蒸し」・・・・・私は海鼠腸が大好きです、海鼠腸の飯蒸しなんか出されましたらそれだけでそのお店が好きになっちゃいます(笑)。
「ホタルイカの味噌漬け」 と 「蝦夷馬糞雲丹の佃煮」・・・・・これだけで日本酒１升はいけそうです、これらも最強ですね。
「風の森 ALPHA TYPE2 純米大吟醸 秋津穂」・・・・・飲んでみてとっても美味しかった、調べたら精米歩合22%の純米大吟醸酒なんですね、だから美味しい筈です。
「真名鰹の幽庵焼き」・・・・・素晴らしい焼物でした。
「芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック」・・・・・ここで私はこれです、家内は引き続き日本酒でいってます。
ここからにぎりとなります。
「真鯛」・・・・・ちょっと寝かした真鯛、素晴らしい。
「さわら」・・・・・ねっとりとして美味しかった
「鮪の赤身のづけ」・・・・・旨味と酸味のバランスの良い鮪の赤身でした。
「芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック」
「鮪の中トロ」・・・・・程よい脂ののりが良かったです。
「鯵」
「子持ちヤリイカ」・・・・・子持ちヤリイカは煮付けで頂くことが多いですが、お鮨で頂くのは珍しいですね、お鮨で頂くのも良いですね、とっても美味しかったです。
「金目鯛」・・・・・大好きな金目鯛、やっぱ旨いですね。
「馬糞雲丹」・・・・・杉田さんが一杯雲丹をのせて下さいました、口に含むと雲丹の旨みがドバーっと広がります。
「穴子」・・・・・塩で頂きました、・・・・・とろっとろの身、塩で頂きましたので甘さが引き立ちます。
「アサリの味噌汁」
「玉子焼き」
今日も、私も家内も大満足でした、お腹も一杯、美味しいお酒も飲みましたし、非常に良い気分です、今日は大変ご迷惑をおかけしました、これからも宜しくお願い致します。
そら豆
トリ貝
勝浦の平目
帆立の磯辺巻
真鯛の白子ポン酢
海鼠腸の茶碗蒸し
ホタルイカの味噌漬け
蝦夷馬糞雲丹の佃煮
真名鰹の幽庵焼き
真鯛
さわら
鮪
鮪の赤身のづけ
鮪の中トロ
鯵
子持ちヤリイカ
金目鯛
馬糞雲丹
穴子 塩で
アサリの味噌汁
玉子焼き
August Beer Pilsner
而今 純米吟醸 吉川山田錦
而今 特別純米
風の森 ALPHA TYPE2 純米大吟醸 秋津穂
芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック
芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック ２杯目
2021/04/21 更新
2021/02 訪問
杉田さんの握るお鮨は大好き
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2021/02
”フォンテーヌ” を出て５分で ”すぎた” さんに着きます、もう既に何組かのお客さん達が店前に並んでおります、暫くして暖簾がかかります、階段を下りて手をアルコール消毒をし検温をして店内に入ります、おぉ～、今日は女将さんがいらっしゃいます、杉田さんと女将さんとスタッフの笑顔が迎えて下さいます。
喉は潤っておりますので 「而今 特別純米 にごりざけ 生」 で乾杯です、今日は ”而今” が３種類揃っておりましたので、まずは ”にごりざけ 生” からです。
今日、頂きましたのは次の通りです。
「ひろっこ のおひたし」・・・・・”ひろっこ” とはアサツキの若芽で、秋田県ではよく食べられているもので、雪下で芽吹く新芽あさつきです、シャキッとした食感と少し辛い風味が美味しいですね。
「北海道野付産 天然帆立」・・・・・甘い帆立ですね、なんと美味しいのでしょう。
「長崎県産 かわはぎ 肝醤油で」・・・・・肝をたくさんのせて頂きました、カワハギの身は白く輝き艶があり、味は淡白ですから、非常にまろやかで濃厚な味の肝をたっぷりとね。
「而今 純米吟醸 東条山田錦」・・・・・２本目の而今はこれです。
「北海道仙鳳趾産 生牡蠣のおろし和え」・・・・・この牡蠣の身はプリプリっとした締まり、強い甘味と濃厚でコクのある味でとても美味しかったです。
「蛸のやわらか煮」・・・・・ホント、やわらか煮でした。
「鱈の白子焼き」・・・・・これもプリプリとしてはち切れそうな白子でした。
「而今 純米吟醸 吉川山田錦」・・・・・３本目の而今はこれです。
「あん肝の甘煮」・・・・・いつもの様に、新政の貴醸酒 陽乃鳥(ひのとり)と一緒に、濃厚な あん肝の味が陽乃鳥を飲むとサッとあん肝の濃厚さが消えます。
「アワビの肝の味噌漬」・・・・・”あん肝の甘煮” と云いこれと云い、呑兵衛には堪らんツマミです。
「太刀魚の塩焼き」・・・・・適度に脂がのっていて、ふわふわで弾力がある食感が好きです。
「芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック」・・・・・ここで私はこれです。
ここから握りです、杉田さんの握るニギリは本当に美味しい、ズーッと食べていたいです。
「こはだ」
「鯛」
「さわら」
「カスゴの昆布〆」
「鮪の赤身のづけ」
「鮪の中トロ」
「芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック」・・・・・２杯目。
「いわし」
「北海道浜中産 馬糞雲丹」
「芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック」・・・・・３杯目。
今日も素晴らしいおつまみの数々、お酒がすすみます、そして、これまた素晴らしい杉田さんの握るお鮨、今日も堪らない夕食となりました、いつもありがとうございます。
こはだ
鯛
さわら
カスゴの昆布〆
鮪の赤身のづけ
鮪の中トロ
いわし
北海道浜中産 馬糞雲丹
ひろっこ のおひたし
北海道野付産 天然帆立
長崎県産 かわはぎ 肝醤油で
北海道仙鳳趾産 生牡蠣のおろし和え
蛸のやわらか煮
鱈の白子焼き
あん肝の甘煮
アワビの肝の味噌漬
太刀魚の塩焼き
而今 特別純米 にごりざけ 生
而今 純米吟醸 東条山田錦
而今 純米吟醸 吉川山田錦
芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック １杯目
芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック ２杯目
芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック ３杯目
2021/02/12 更新
2020/12 訪問
杉田さんの握るお鮨は大好き
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2020/12
”フォンテーヌ” を出て５分ほどで ”すぎた” さんへ、着いたと同時に暖簾がかかります、階段を下りてお店の中へ、手をアルコール消毒をし検温をしてもらいいつものカウンター席に座ります、杉田さんの優しい笑顔が迎えて下さいます。
まずは、「而今 特別純米 無濾過生」 で乾杯です、今日は ”而今” が２種類あるそうでこれを飲み終えたらもう一つの ”而今” を飲みましょう。
今日、頂きましたのは次の通りです。
「海老芋の衣かつぎ」
「長崎県産のカワハギ 肝醤油で」
「長崎県産のカツオ」
「小樽産の蝦蛄」
「而今 特別純米 にごりざけ生」・・・・・にごり酒も美味しいですね。
「穴子の茶碗蒸し」
「白子ポン酢」
「蝦夷馬糞雲丹の佃煮」
「数の子の味噌漬け」
「真名鰹の幽庵焼き」
「芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック」
ここからニギリとなります
「こはだ」
「カンヌキの昆布〆」
「藁で燻したサワラ」
「中トロ」
「馬糞雲丹」
「穴子 塩塩で」
「穴子 ツメで」
今日のゴルフのレッスンが厳しかったのでおつまみを食べたところでお腹が一杯となってしまいました、激しい運動をすると食欲がなくなるのですね、それで頂いた握りは６貫ほどでした、杉田さん、すみませんでした。
「玉子焼き」
「あさり椀」
因みにゴルフのレッスンが厳しかったのは私の勘違いで、先生が ”思いっきり振る” と云うのを ”力一杯” だと思ってしまったのです(笑)。
次回の ”すぎた” さんに伺う時には大丈夫です、分かりましたから(笑)。
こはだ
カンヌキの昆布〆
藁で燻したサワラ
中トロ
馬糞雲丹
穴子 塩で
穴子 ツメで
玉子焼き
あさり椀
海老芋の衣かつぎ
長崎県産のカワハギ 肝醤油で
肝醤油
長崎県産のカツオ
小樽産の蝦蛄
穴子の茶碗蒸し
白子ポン酢
蝦夷馬糞雲丹の佃煮
数の子の味噌漬け
真名鰹の幽庵焼き
而今 特別純米 無濾過生
而今 特別純米 にごりざけ生
芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック
2021/01/04 更新
2020/10 訪問
杉田さんの握るお鮨は大好き
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2020/10
今日は大失態をしてしまいました、どんな失態かはここには書けません、気を取り直してレビューを書きましょう。
お店に着きますと今日も手をアルコール消毒をし検温をしてお店に入ります、杉田さんとスタッフの皆さんの笑顔が迎えてくれます。
まずは、「August Beer Pilsner」 で乾杯です、お通しの 「銀杏」 をつまみながらこの美味しいビールを飲みます。
今日、頂きましたのは次の通りです。
「愛知県産のミル貝」
「函館産の平目」・・・・・上に縁側が一切れのってます。
この２つとも滅茶苦茶に美味しかったです、平目の縁側は絶品でした。
「而今 純米吟醸 東条山田錦」
「而今 純米吟醸 吉川山田錦」
この２種類の而今を半合づつ頂き飲み比べをしました、東条山田錦の方が私達好みでしたので、後で１合追加致しました。
「気仙沼産のカツオ」・・・・・６ｋｇもある鰹だそうです、大きいのに大味ではなく、繊細な旨味のある鰹でした。
「仙鳳趾産の牡蠣 おろし和え」・・・・・滅茶ミルキー、濃厚な旨味です、流石、仙鳳趾産の牡蠣でした。
「松島産の穴子の白焼」・・・・・皮目をしっかりと焼き、身は炙る程度、だから皮はパリパリ、身はしっとりとして、とても美味しかったです。
「あん肝の甘煮」・・・・・いつもの様に、新政の貴醸酒 陽乃鳥(ひのとり)と一緒に、濃厚な あん肝の味が陽乃鳥を飲むとサッとあん肝の濃厚さが消えます。
「筋子の味噌漬」・・・・・いやぁ～、このあん肝と筋子の２つ、堪らん美味しさです、素晴らしい味噌漬け加減ですね、お土産で売って欲しいです(笑)。
「カマスの幽庵焼き」・・・・・焼き物のパリパリ感も残して、爽やかさに仕上げられており、とても美味しかったです。
「芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック」・・・・・私は蒸留酒のこれを、家内はまた而今の東条山田錦を。
さぁ～、これから ～～～～～ にぎり ～～～～～ です。
「こはだ」
「新烏賊」
「鯛」
「サゴチ」
「カスゴの昆布〆」・・・・・山形県産のカスゴです
「大間産の鮪の赤身のづけ」
「大間産の鮪の大トロ」
「芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック」・・・・・２杯目
「鯵」
「イクラ」
「雲丹」・・・・・北海道浜中産です
「穴子 塩で」
杉田さんの握るお鮨は本当に美味しいです、口にほおばるとシャリがホロホロと解けて、ネタと一体化してノドに運ばれていきます、食べていてホント幸せな気分にさせて下さいます。
「しじみの味噌汁」
今日も、私も家内も大満足でした、お腹も一杯、美味しいお酒も飲みましたし、非常に良い気分です、今日は大変ご迷惑をおかけしました、これからも宜しくお願い致します。
サゴチです
こはだ
新烏賊
鯛
サゴチ
カスゴの昆布〆
大間産の鮪の赤身のづけ
大間産の鮪の大トロ
鯵
イクラ
雲丹
穴子 塩で
銀杏
愛知県産のミル貝
函館産の平目とそのエンガワ
気仙沼産のカツオ
仙鳳趾産の牡蠣 おろし和え
松島産の穴子の白焼
あん肝の甘煮
筋子の味噌漬
カマスの幽庵焼き
しじみの味噌汁
August Beer Pilsner
而今 純米吟醸 東条山田錦
而今 純米吟醸 吉川山田錦
芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック
2020/10/14 更新
2020/08 訪問
杉田さんの握るお鮨は大好き
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2020/08
入口で手をアルコール消毒をしお店に入って行きますと、いつもの様に杉田さんの明るい笑顔が迎えてくれます、今日も杉田さんの真ん前の席に案内されます、嬉しいですね。
まずは、「August Beer Pilsner」 で乾杯です、旨いですね、このビール。
出された 「枝豆」 をつまみながらビールを飲みます、梅雨が終わり、いよいよ本格的な夏を感じます。
「而今 特別純米 火入れ」・・・・・今日も大好きな而今があります、嬉しいです。
「千葉県産の蒸し雌貝鮑(メガイアワビ)」・・・・・この鮑、滅茶苦茶に美味しかったです、うんうんと頷きながら食べてしまいました。
「青森県産の平目 えんがわを添えて」・・・・・これも滅茶苦茶に美味しかった、幸せです。
「蛸の柔らか煮」・・・・・ホント、柔らかい蛸でした。
「穴子の茶椀蒸し」・・・・・なめらかな茶椀蒸し、飲めちゃいます。
「鱒子の味噌漬」 と 「鮑の肝の味噌漬」・・・・・どちらも最高のお酒の友ですね、鱒子の味噌漬が売ってくれたら２パックぐらい買っちゃうのに（笑）。
「田中六五 純米 糸島産山田錦」
「ねぎま」・・・・・本来はネギ（葱）とマグロ（鮪）を使った「葱鮪鍋」の事ですが、そんな野暮なことは言いません、焼き鳥屋さんは鶏肉とネギでねぎまと呼んでおります、それと比べたら、このねぎまは本物です、鮪は柔らかく、ホント美味しかった。
「数の子の味噌漬」 と 「雲丹の佃煮」・・・・・この２つは追加したつまみです、この２つも最高のお酒の友ですね、食べ終わりましたら日本酒がなくなっておりました。
「芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック」・・・・・私はここでこれです、家内は引き続き日本酒を飲んでおりました、而今でした。
ここからにぎりとなります。
「新子」・・・・・今がシーズンですね、やっぱ美味しいです。
「こはだ」・・・・・８月が新子とこはだのシーズン、両方食べられるのが嬉しい。
「本アラの昆布〆」・・・・・ほど良い脂もありますが、それ以上に旨味からくる甘味があり、とっても美味しかった。
「サゴシ」・・・・・サゴシは鰆の幼魚のこと、淡白ながら甘みがあって、これもとっても美味しかった。
「春子(カスゴ)の昆布〆」・・・・・身は淡泊な味ですが、ほんのりと昆布の味がして、杉田さんの手にかかると本当に美味しくなります。
「鮪のづけ」・・・・・なめらかな鮪ですね、上品で酸味があり、やわらかめの身が良いですね。
「鮪の中トロ」・・・・・程良い脂、なめらかな身、シャリとのバランスが最高でした。
「鯵」・・・・・素晴らしい味の鯵でした（笑）、隣の家内が唸っておりました（笑）。
「金目鯛」・・・・・皮目だけ炙ってあります、この甘みが堪りません。
「赤雲丹」・・・・・九州ではなく、愛媛県産の赤雲丹でした、これまた甘みの強い雲丹でした。
「穴子 塩で」・・・・・いつもの様に美味しい穴子でした。
「玉子焼き」
「あさりの味噌汁」
今日も素晴らしいおつまみの数々、お酒がすすみます、そして、これまた素晴らしい杉田さんの握るお鮨、今日も堪えられない夕食となりました、いつもありがとうございます。
新子
こはだ
本アラの昆布〆
サゴシ
春子(カスゴ)の昆布〆
鮪のづけ
鮪の中トロ
鯵
金目鯛
赤雲丹
穴子 塩で
枝豆
千葉県産の蒸し雌貝鮑(メガイアワビ)
青森県産の平目 えんがわを添えて
蛸の柔らか煮
穴子の茶椀蒸し
鱒子の味噌漬
鮑の肝の味噌漬
ねぎま
数の子の味噌漬
雲丹の佃煮
玉子焼き
あさりの味噌汁
August Beer Pilsner
而今 特別純米 火入れ
田中六五 純米 糸島産山田錦
芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック
2020/08/10 更新
2020/06 訪問
杉田さんの握るお鮨は大好き
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2020/06
２０日程前、女将さんからまだ営業自粛中ですので今日の予約はキャンセルしてくださいとの残念で悲しいお知らせがありました、ところが１週間ほど前に営業をすることとなりましたとの嬉しいお知らせを受け、ルンルン気分で伺って参りました。
いつもの様に、杉田さんの優しい笑顔が迎えて下さいます。
まずは、「而今 純米吟醸 雄町 無濾過生」 で乾杯です、いつも而今があるのが嬉しいですね。
今日、頂きましたのは次の通りです。
「そら豆」
「京都府舞鶴産の トリ貝」・・・・・おっ！、これは甘くて旨い！、最高です。
「千葉県富津産の 真子鰈」
「雄の蝦蛄 山葵だけで」
「〆鯖の巻物」・・・・・〆鯖は浅葱、ガリ、大葉と一緒に巻いてあります
「宗玄 特別純米 純酔無垢」
「蛍烏賊の味噌漬」・・・・・お酒がすすみます。
「あん肝の甘煮」・・・・・新政の貴醸酒 陽乃鳥(ひのとり)と一緒に、濃厚な あん肝の味が陽乃鳥を飲むとサッとあん肝が消えます。
「赤ムツの塩焼き」・・・・・写真を撮るのを忘れて食べてしまいました（笑）。
ここから握りとなります。
「こはだ」
「アオリ烏賊」・・・・・ねっとりとした食感で、甘みや旨味があり美味しいです。
「春子（カスゴ）」
「鮪のづけ」
「鮪の背トロ」
「北海道産の 鮪の大トロ」
「鯵」
「ミル貝」
「千葉県勝浦産の 金目鯛」
「ムラサキ雲丹」・・・・・甘みが強く、濃厚な味わいがあり、とろ～んっとしちゃいます。
「穴子 塩で」
「浅蜊の味噌汁」
「玉子焼」
今日伺うことが出来て良かったです、そうでなかったら半年間伺うことが出来なかったところでした、良かった良かった。
半年間も杉田さんのお鮨が食べられなかったら死んじゃうところでした（笑）。
こはだ
アオリ烏賊
春子（カスゴ）
鮪のづけ
鮪の背トロ
北海道産の 鮪の大トロ
鯵
ミル貝
千葉県勝浦産の 金目鯛
ムラサキ雲丹
穴子 塩で
そら豆
京都府舞鶴産の トリ貝
千葉県富津産の 真子鰈
雄の蝦蛄 山葵だけで
〆鯖の巻物
蛍烏賊の味噌漬
あん肝の甘煮
新政の貴醸酒 陽乃鳥(ひのとり)
浅蜊の味噌汁
而今 純米吟醸 雄町 無濾過生
宗玄 特別純米 純酔無垢
2020/06/16 更新
2020/04 訪問
杉田さんの握るお鮨は大好き
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2020/04
いつもは食前酒を飲みに行くのですが、こんな時期ですから我慢をして直接 ”日本橋蛎殻町 すぎた” さんへ。
暖簾が掛かると同時にお店の中へ、消毒液がありますので手の消毒をします、今日も杉田さんの真ん前の席、杉田さんの優しい笑顔が迎えてくれます。
まずは、「August Beer」 で乾杯です。
今日、頂きましたのは次の通りです。
「ひろっこ」・・・・・”ひろっこ” とは秋田県の郷土作物の一つで、雪深い1月頃から早春の野菜で、１メートル以上の雪の下から掘り出されるアサツキの若芽のことです
「而今 純米吟醸 山田錦 無濾過生」・・・・・やはり而今は美味しいですね。
「大分県産のカワハギ 肝醤油で」・・・・・淡白で上品な味わいのカワハギの刺し身に濃厚な旨みの肝、旨いに決まってます。
「北海道 野付産の帆立」・・・・・野付の帆立は大きく、弾力があり、旨みもぎゅ～っと詰まっていて、噛めば噛むほどホタテの甘みと旨みが広がっていきます。
「鯛の白子ポン酢」・・・・・舌の上でとろりとするクリーミーさと、旨味の強い濃厚な味わいの鯛の白子、旨いですね。
「穴子の白焼き」
「而今 純米吟醸 山田錦 無濾過生」・・・・・２本目。
「蛸の柔らか煮 辛子で」
「あん肝の甘煮」・・・・・新政の貴醸酒 陽乃鳥(ひのとり)と一緒に、濃厚な あん肝の味が陽乃鳥を飲むとサッとあん肝が消えます。
「蛍烏賊の味噌漬」・・・・・最高のお酒の友ですね。
「真魚鰹(マナガツオ) の幽庵焼き」
「而今 純米吟醸 山田錦 無濾過生」
「数の子の味噌漬」・・・・・これもお酒の友です。
ここからニギリとなります
「こはだ」・・・・・流石、杉田さん、良い〆具合です。
「鯛」
「サワラ」・・・・・ねとっ～として旨味が多くとっても美味しかった。
「サヨリ」・・・・・これはサヨリと閂(かんぬき) の中間か、旨味のあるサヨリでした。
「鮪の赤身のづけ」
「鮪の中トロ」・・・・・やはりトロは美味しいですね。
「芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック」・・・・・ここで私はこれを。
「鯵」・・・・・絶品の鯵でした。
「宗玄 純粋無垢 特別純米」・・・・・家内はこれを温燗にして。
「金目鯛」・・・・・上品な脂が甘さを感じます。
「青森県産のムラサキ雲丹」・・・・・馬糞雲丹は濃厚な美味しさがありますが、それに比べてムラサキ雲丹は上品な甘味があり、繊細な旨みです、１箱全部食べられそうです(笑)。
「穴子 塩で」
「浅蜊の味噌汁」
「玉子焼」
”日本橋橘町 都寿司” から杉田さんの握るお鮨はとっても美味しかったですが、５年前に ”日本橋蛎殻町 すぎた” を開いた頃から鮨前の肴も美味しくなってきました、それから日に日により美味しくなっていき、今や最強のお鮨屋さんとなりました。
今日もその美味しさに唸るものばかりが出されました、これからも美味しいものをお願い致します、ありがとうございました。
こはだ
鯛です
鯛
サワラ
サヨリ
鮪の赤身のづけ
鮪の中トロです
鮪の中トロ
鯵
金目鯛
青森県産のムラサキ雲丹
穴子 塩で
ひろっこ
大分県産のカワハギ
肝醤油で
北海道 野付産の帆立
鯛の白子ポン酢
穴子の白焼き
蛸の柔らか煮 辛子で
あん肝の甘煮
蛍烏賊の味噌漬
真魚鰹(マナガツオ) の幽庵焼き
数の子の味噌漬
浅蜊の味噌汁
玉子焼
August Beer
而今 純米吟醸 山田錦 無濾過生
而今 純米吟醸 山田錦 無濾過生 ２本目
新政の貴醸酒 陽乃鳥(ひのとり)
而今 純米吟醸 山田錦 無濾過生 ３本目
芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック
宗玄 純粋無垢 特別純米の温燗
2020/04/12 更新
2020/02 訪問
杉田さんの握るお鮨は大好き
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2020/02
”ロイヤルスコッツ” を１７：２５に出て ”日本橋蛎殻町 すぎた” さんに向かいました、私達が着いた時に丁度暖簾がかかります、ピッタリでした。
いつもの様に杉田さんの優しい笑顔が迎えてくれます、”ロイヤルスコッツ” で２杯飲んでおりましたので喉は潤っておりますので最初っから 「而今 特別純米 にごりざけ生」 で乾杯です。
今日頂きましたの次の通りです ：
「海老芋のきぬかつぎ」
「熊本県産の かわはぎ 肝醤油で」・・・・・堪らん美味しさです、今が肝の旬、身は淡白な身に濃厚でとろりとした味わいの肝をたくさんのせて頂きます、ひと切れ食べれば自然と笑みがこぼれますね。
「氷見産のカツオのづけ」・・・・・氷見の鰹と云うと迷い鰹ですが、初鰹も美味しいですね、寒ブリだけではありません。
「而今 特別純米 おりがらみ生」・・・・早くも２本目の而今、今度は ”おりがらみ” です。
「鱈の白子焼き」
「金目鯛の茶椀蒸し」
「数の子の味噌漬け」・・・・・最高の酒のつまみです。
「馬糞雲丹の佃煮」・・・・・これまた最高の肴ですね、数の子の味噌漬けやこの馬糞雲丹の佃煮を売ってくれませんか(笑)。
「高砂 純米大吟醸 松喰鶴 三重県産山田錦」・・・・・而今を醸す木屋正酒造の日本酒ですっきりとて而今よりも食中酒的です、今日は而今で攻めましょうか。
「太刀魚の塩焼き」・・・・・太刀魚って凄いですね、いつ食べても美味しい。
「芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック 」・・・・・ここで私はこれです、家内は日本酒を。
ここからニギリです。
「こはだ」・・・・・杉田さんの ”こはだ” は天下一品です。
「墨烏賊」・・・・・今が旬の真っ盛り、柔らかな歯触りとねっとりとした甘みと旨みが魅力です、真イカが待たれます。
「鯵の昆布〆」・・・・・昆布で〆てありますので旨味が増してます。
「サワラ」・・・・・良い脂ののりでした。
「芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック 」・・・・・２杯目。
「かすご」・・・・・春子と書いても旬がなく何時でも美味しいです。
「鮪のづけ」・・・・・ねっとりとして、キメの細かい美味しいマグロのづけでした。
「鮪の背トロ」・・・・・写真を見て下さい、美味しそうでしょう、実際に美味しいのです。
「いわし」・・・・・これも美味しかった、みんな美味しい。
「芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック 」・・・・・３杯目。
「子持ち槍烏賊」・・・・・身が柔らかく上品な甘みがあり、ねっとりプチプチが他にない独特の食感が堪りません。
「厚岸産の馬糞雲丹」・・・・・厚岸と云うと牡蠣が有名ですが ”馬糞雲丹” も甘く旨味のあるものなのですね。
「金目鯛」・・・・・上品な脂と甘さが金目鯛の旨さ、良いですね。
「穴子 塩で」・・・・・とろっとろの身、塩で頂きましたので甘さが引き立ちます。
「アサリの味噌汁」
「玉子焼」
あぁ～～、美味しかったぁ～、タイトル通り ”杉田さんの握るお鮨は大好き” です、食べるもの全部が美味しい、”数の子の味噌漬け” や ”馬糞雲丹の佃煮” は酒飲みの私には堪りません。
このレビューを書いていると明日にでも食べに行きたいです、次回伺えるのを楽しみに待っておりましょう。
こはだ
墨烏賊
鯵の昆布〆
サワラ
かすご
鮪を切ってます
鮪のづけ
鮪の背トロ
いわし
子持ち槍烏賊
厚岸産の馬糞雲丹
厚岸産の馬糞雲丹
金目鯛
穴子 塩で
海老芋のきぬかつぎ
熊本県産の かわはぎ
肝醤油
熊本県産の かわはぎ 肝醤油で
氷見産のカツオのづけ
鱈の白子焼き
金目鯛の茶椀蒸し
数の子の味噌漬け
馬糞雲丹の佃煮
太刀魚の塩焼き
アサリの味噌汁
玉子焼
而今 特別純米 にごりざけ生
而今 特別純米 おりがらみ生
高砂 純米大吟醸 松喰鶴 三重県産山田錦
芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック
芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック ２杯目
芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック ３杯目
2020/02/12 更新
2019/12 訪問
杉田さんの握るお鮨は大好き
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2019/12
お店に着くと同時に暖簾がかかります、グッドタイミングでした。
お店に入りますと、いつもの様に杉田さんの明るい笑顔が迎えてくれます、今日も杉田さんの真ん前の席に案内されます、嬉しいですね。
今日は何処にも寄らずに伺いましたので、まずは、「August Beer Pilsner」 で乾杯です、旨いですね、このビール。
今日頂きましたのは次の通りです。
「穴子の茶椀蒸し｣
「海老芋のきぬかつぎ」・・・・・一つは胡麻がのせられており、もう一つには唐墨がのせられております。
「而今 特別純米 にごりざけ生」・・・・・杉田さんに「今日も而今はありますか」と尋ねると、何種類かあると言うので、これをお願いしました、私達は ”にごり” が好きなんです。
「北海道野付の天然帆立貝」
「かわはぎ 肝醤油で」・・・・・これは堪りませんね。
「富山県新湊の迷い鰹」
「〆鯖の巻物」・・・・・〆鯖は浅葱、ガリ、大葉と一緒に巻いてあります
「鱈の白子ポン酢」
「新政 No.6 S-type」
「蒸し牡蠣の味噌漬」
「カマスの幽庵焼き」
「芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック 」・・・・・これを２杯。
ーーーーー ここから握りです ーーーーー
「コハダ」
「真鯛」
「サワラ」
「昆布〆のカスゴ(小鯛)」
「鮪の赤身のヅケ」
「鮪の背トロ 」
「イワシ」
「北海道厚岸の馬糞雲丹」
「穴子」・・・・・半分にしてもらい一つは塩で、もう一つはツメで
今日も美味しかったです、お腹が一杯となり何貫か頂くことが出来ませんでした、つまみ類もまだまだあるようでした、杉田さんとお客さんの会話を聞いていると、握りもまだまだあるようでした。
杉田さんと処は２回に分けて伺いたいです、１日は ”つまみ" のみ、１日は ”にぎり” のみ、各々を思う存分食べてみたいものです（笑）。
今日もありがとうございました、また宜しくお願い致します。
コハダ
真鯛
サワラ
昆布〆のカスゴ(小鯛)
鮪の赤身のヅケ
鮪の背トロ
イワシ
北海道厚岸の馬糞雲丹
穴子 塩で
穴子 ツメで
穴子の茶椀蒸し
海老芋のきぬかつぎ
北海道野付の天然帆立貝
かわはぎ
肝醤油
富山県新湊の迷い鰹
〆鯖の巻物
鱈の白子ポン酢
蒸し牡蠣の味噌漬
カマスの幽庵焼き
August Beer Pilsner
而今 特別純米 にごりざけ生
新政 No.6 S-type
芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック
2019/12/24 更新
2019/10 訪問
杉田さんの握るお鮨は大好き
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2019/10
暖簾がかかると同時にお店に入ります、いつもの様に杉田さんの明るい笑顔が迎えてくれます、今日も杉田さんの真ん前の席に案内されます、嬉しいですね。
喉は潤っておりますので最初から 「楽器正宗 本醸造 中取り 無濾過原酒 」 で乾杯です。本醸造ですがコクがあり美味しいですね。
今日、頂きましたのは次の通りです。
「銀杏」
「千葉県大原の蒸しメガイアワビ」、これ滅茶苦茶に美味しかったです、うんうんと頷いて食べてしまいました。
「而今 純米吟醸 東条山田錦」・・・・・今日もありますね、これ、私達夫婦大好きなんです。
「噴火湾の鰤のづけ 辛子で」・・・・・いやぁ〜、これも美味しいですね。
「利尻の平目」・・・・・これも美味しい、参りましたね。
「〆鯖の巻物」・・・・・〆鯖は芽葱、ガリ、大葉と一緒に巻いてあります。
「海鼠腸の茶椀蒸し」・・・・・大好きな海鼠腸、美味いに決まってます、山芋も入っておりました
「而今 純米吟醸 東条山田錦」・・・・・折角なんで、引き続きこれを。
「数の子の味噌漬」
「天草の赤雲丹」・・・・・なんじゃこりゃ、と云う美味しさでした。
「太刀魚の塩焼き」・・・・・いつ食べても美味しいですね。
さぁ～、これから ～～～～～ にぎり ～～～～～ です。
「コハダ」・・・・・安定した美味しさ、いつもながら〆具合が良いですね。
「伊佐木(イサキ)」
「本アラ」
イサキもアラも旨みのある美味しいものでした。
「芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック」
「鯵」
「藁で炙ったサシゴ」・・・・・サシゴは鰆の子供の時の呼び名です（出世魚）
「カスゴ（チダイ）」
「中トロ」
「鰯」
「芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック」
「車海老」・・・・・”日本橋蛎殻町 すぎた“ さんの車海老は中は半生だから美味しい
「北海道浜中の蝦夷馬糞雲丹」・・・・・ツマミで出された赤雲丹も美味しかったですが、この蝦夷馬糞雲丹も美味しいですね、これなら幾つでも食べられます(笑)
「穴子 塩で」・・・・・この穴子もふわふわで美味しいです。
「玉子焼」
「アサリ汁」
今日も最高でした、ホント、杉田さんの握るお鮨は旨いです、ふわっとして、口に含むとパラパラっとほどけるのです、杉田さんの処に来るといつも幸せな気分になります、また直ぐにでも伺いたいです。
コハダ
伊佐木(イサキ)
本アラ
鯵
藁で炙ったサシゴ
カスゴ（チダイ）
中トロ
鰯
車海老
北海道浜中の蝦夷馬糞雲丹
穴子
千葉県大原の蒸しメガイアワビ
噴火湾の鰤のづけ 辛子で
利尻の平目
〆鯖の巻物
海鼠腸の茶椀蒸し
海鼠腸の茶椀蒸し
数の子の味噌漬
天草の赤雲丹
太刀魚の塩焼き
玉子焼
アサリ汁
楽器正宗 本醸造 中取り 無濾過原酒
而今 純米吟醸 東条山田錦
芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック
芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック ２杯目
2019/10/16 更新
2019/08 訪問
杉田さんの握るお鮨は大好き
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2019/08
暖簾がかかると同時にお店に入ります、一番乗りです。
杉田さんの優しい笑顔が迎えてくれます、杉田さんの真ん前に着席。
まずは、「August Beer Pilsner」 で乾杯です。
出された 「枝豆」 をツマミながらビールを飲みます、夏ですね。
「千葉県大原の蒸し鮑」・・・・・いつもながら美味しいです、日本酒が飲みたくなります。
「而今 純米吟醸 千本錦 火入」・・・・・素敵な酒器で好きな日本酒を飲む、日本人で良かったです。
「北海道様似町のツブ貝」・・・・・大きなツブ貝です。
「青森県の平目」・・・・・この平目、美味しかったです、最後に残したエンガワが甘くて良かったです。
「気仙沼の鰹のづけ」・・・・・脂がのり始めた鰹、私はこのくらいの脂のりが一番好きです。
「一白水成 純米吟醸」・・・・・秋田に行くと必ず飲む ”一白水成”、東京でも美味しいですね(笑)。
「鰯の巻物」・・・・・鰯はアサツキ、生姜、大葉と一緒に巻いてあります。
「みむろ杉 純米大吟醸 山田錦」・・・・・次に酒呑みが好きなものが出てきます、それに合わせてこれを。
「数の子の味噌漬」 と 「鱒子（マスコ）の味噌漬」・・・・・いやぁ～、この２つ、堪らん美味しさです、素晴らしい漬け加減ですね、お土産で売って欲しいです(笑)。
「赤むつ（のどぐろ）の塩焼き」・・・・・いつも感じるのですが、のどぐろ っていつ食べても美味しいですね。
さぁ～、これから ～～～～～ にぎり ～～～～～ です。
「こはだ」
「鹿児島県出水の新烏賊」
「鯛」
「勝駒 大吟醸」
「島根県浜田の鯵」
「富山県の春子(カスゴ)」・・・・・鯛の稚魚（１０㌢くらい）の小鯛のことを言います
「芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック」
「岩手県久慈の鮪の中トロ」
「鰯」
「高知県の金目鯛（炙り）」
「芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック」・・・・・２杯目
「佐賀県唐津の赤雲丹」
「穴子 塩で」
ホント、杉田さんの握るお鮨って美味しいですね、今回はお腹が一杯となる車海老はパスしましたが、ふわっとして、口に含むとシャリがほどけます、旨いですね。
「浅蜊の味噌汁」
「玉子焼」
今日も美味しくて楽しかった杉田さんの処もいつも楽しく過ごすことが出来ます、この楽しいと云うのが一番、杉田さん、今日もありがとうございました。
こはだ
鹿児島県出水の新烏賊
鯛
島根県浜田の鯵
富山県の春子(カスゴ)
岩手県久慈の鮪の中トロ
鰯
高知県の金目鯛（炙り）
佐賀県唐津の赤雲丹
穴子 塩で
枝豆
千葉県大原の蒸し鮑
北海道様似町のツブ貝
青森県の平目
気仙沼の鰹のづけ
鰯の巻物
数の子の味噌漬
鱒子（マスコ）の味噌漬
赤むつ（のどぐろ）の塩焼き
浅蜊の味噌汁
玉子焼
August Beer Pilsner
而今 純米吟醸 千本錦 火入
一白水成 純米吟醸
みむろ杉 純米大吟醸 山田錦
勝駒 大吟醸
芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック １杯目
芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック ２杯目
2019/08/14 更新
2019/06 訪問
杉田さんの握るお鮨は大好き
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2019/06
”ロイヤルスコッツ” を出て此方へ、既に暖簾がかけられておりました、数分の遅刻か。
いつものように杉田さんの優しい笑顔が迎えてくれます。
まずは 「August Beer Pilsner」 で乾杯です、すぎた さんでこれを飲むのは初めて、爽快なキレと深いコクのあるビールですね、好きです。
「一白水成 純米吟醸」・・・・・秋田に行ったら必ず飲む日本酒、秋田の酒って美味しいですね。
頂きました酒肴は次の通りです ：
「もずくと蓴菜の酢のもの」
「青森県産のアワビ（蒸し）」・・・・・いつもながらの美味しさ
「青森県産の平目」・・・・・おぉ～、この平目は美味しい、甘さを感じられる
「宮城県七ヶ浜の子持ち蝦蛄」・・・・・いよぉ、これも素晴らしい、旨味十分の蝦蛄、カラスミのような卵のシャキシャキ感も、濃厚な味も良い。
「而今 特別純米 にごりざけ 生」・・・・・而今、しかもにごり、コクもあり、キレも良い、而今は旨いですね。
「ホタテの磯辺巻き」
「あん肝の甘煮 」・・・・・新政の貴醸酒 陽乃鳥と一緒に、濃厚な あん肝の味が陽乃鳥を飲むとサッと消えます。
「鮑の肝の味噌漬」
「蛍烏賊の味噌漬」
あん肝、鮑の肝と蛍烏賊の味噌漬は酒の友三兄弟です、否が応でも酒がすすみます。
「而今 特別純米 にごりざけ 生」・・・・・この にごり は滅多に飲むことが出来ません、２本目もこれです。
「サクラマスの塩焼き」・・・・・また、写真を撮るのを忘れました(笑)。
「海鼠腸の茶椀蒸し」・・・・・好きです、海鼠腸。
「芋焼酎」・・・・・私はここで蒸留酒です、家内は而今を飲み続けておりました。
これからお鮨です ：
「コハダ」・・・・・いつもながら、日本橋蛎殻町 すぎた さんのコハダは最高です、〆方が抜群です。
「真鯛」・・・・・上品な味で甘みがあります、皮の部分が美味しいですね。
「鰆のづけ」・・・・・程よい脂ののりで、これも上品な味わい。
「春子」・・・・・私は春子が苦手であまり好んで食べませんが、すぎた さんのは別、いつも美味しく頂きます。
「トロ」・・・・・何となめらかなトロなんでしょう、好きです。
「鯵」・・・・・旨いの一言。
「唐津の雲丹」・・・・・口に入れた瞬間、とろけます。
「穴子 塩で」・・・・・とろけの第２弾。
「アサリの味噌汁」
「玉子焼」
人間って美味しいものを食べると幸せな気分になるのですね、今日も杉田さんから大きな幸せを頂きました、ありがとうございました。
コハダ
真鯛
鰆のづけ
春子
トロ
鯵
唐津の雲丹
穴子
もずくと蓴菜の酢のもの
青森県産のアワビ（蒸し）
青森県産の平目
宮城県七ヶ浜の子持ち蝦蛄
ホタテの磯辺巻き
あん肝の甘煮
鮑の肝の味噌漬
蛍烏賊の味噌漬
海鼠腸の茶椀蒸し
アサリの味噌汁
玉子焼
August Beer Pilsner
一白水成 純米吟醸
而今 特別純米 にごりざけ 生
而今 特別純米 にごりざけ 生 ２本目
あん肝の甘煮には新政の貴醸酒 陽乃鳥です
芋焼酎
2019/06/14 更新
2019/04 訪問
杉田さんの握るお鮨は大好き
Instagram (bottan222)
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2019/04
今日も杉田さんの真ん前に座り、杉田さんの優しい笑顔が迎えてくれます。
まずは、「一白水成 純米吟醸 美山錦」 で乾杯です。
頂きましたのは次の通りです ：
「空豆」
「北海道のアオヤギ」・・・・・これは美味しいですね、貝類の臭みに敏感な私ですが、このアオヤギは一切臭みがありません、南国の果物のようです、ヒモも美味しいですね。
「東京湾の平目」・・・・・この平目も美味しいです、甘みさえ感じます。
「醸し人九平次 うすにごり 生 黒田庄産山田錦」
「真鯛の白子」・・・・・河豚の白子も美味しいですが、とろりとするクリーミーさと、旨味の強い濃厚な味わいが素晴らしい。
「白魚の酒盗焼」・・・・・酒好きには堪らん美味しさです。
「鮟肝の甘煮」・・・・・新政の貴醸酒 陽乃鳥と一緒にと杉田さんが出してくれます、ピッタリですね、鮟肝の甘煮と。
「蛍烏賊の味噌漬」・・・・・これと酒盗焼と鮟肝の３品だけで日本酒３合はいけます(笑)。
「新政 純米 酒こまち 涅槃龜（にるがめ）」
「数の子の味噌漬」・・・・・これも好きです、家内が作ってくれないかな、晩酌がより楽しくなるのに。
「〆鯖の巻物」・・・・・〆鯖はアサツキ、生姜、大葉と一緒に巻いてあります。
「雑賀 純米大吟醸 山田錦」
「海鼠腸の茶碗蒸し」・・・・・おぉ～、大好きな海鼠腸、やっぱり美味しいですね。
「コハダ」・・・・・杉田さんも京都のアカの ”コハダのボカディージョ” を食べて美味しいと感じたそうですが、アカのコハダは少量のニンニクを使っているので、お鮨屋さんでは無理ですね(笑)。
「真鯛」
「鰆」
「古澤 本格焼酎 てづくり麦甕熟成」
「カスゴの昆布〆」
「而今 純米吟醸 雄町 無濾過生」
「鮪のヅケ」
「鮪の中トロ」
「鯵」
「子持ち槍烏賊」
「古澤 本格焼酎 てづくり麦甕熟成」
「車海老」
「炙り金目鯛」
「古澤 本格焼酎 てづくり麦甕熟成」
「青森のムラサキ雲丹」
「穴子」
「玉子焼」
やはり、杉田さんの握るお鮨は絶品です、伺う度に美味しくなっていると感じます(笑)。
「アサリ汁」
最初の北海道のアオヤギから最後のアサリ汁まで、大満足の２時間でした。
あぁ～、美味しかったぁ～、ありがとうございました、また伺います。
コハダ
真鯛
鰆
カスゴの昆布〆
鮪のヅケ
鮪の中トロ
鯵
子持ち槍烏賊
車海老
炙り金目鯛
青森のムラサキ雲丹
穴子
空豆
北海道のアオヤギ
北海道のアオヤギ そのヒモと
東京湾の平目
真鯛の白子
白魚の酒盗焼
鮟肝の甘煮
蛍烏賊の味噌漬
数の子の味噌漬
〆鯖の巻物
海鼠腸の茶碗蒸し
玉子焼
アサリ汁
一白水成 純米吟醸 美山錦
醸し人九平次 うすにごり 生 黒田庄産山田錦
新政 純米 酒こまち 涅槃龜（にるがめ）
古澤 本格焼酎 てづくり麦甕熟成 一杯目
而今 純米吟醸 雄町 無濾過生
古澤 本格焼酎 てづくり麦甕熟成 二杯目
古澤 本格焼酎 てづくり麦甕熟成 三杯目
2019/04/18 更新
2019/02 訪問
杉田さんの握るお鮨は大好き
Instagram (bottan222)
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2019/02
１月に続き今月も伺うことが出来ました、まさに ”こいつぁ春から縁起が良いわい” ですね。
今日も杉田さんの優しい笑顔が迎えてくれます。
まずは、「生ビール（小）」 で乾杯です。
「海老芋のきぬかつぎ」・・・・・一つはカラスミ、もう一つは白胡麻をのせてあります、杉田さんに丸ごと食べられますよと言われましたので、そのまま丸ごとで食べてみました、海老芋は皮ごと食べられるのですね、初めて知りました。
「穴子の茶碗蒸し」・・・・・１月は海鼠腸でしたが、今日は穴子でした、穴子も美味しい。
「而今 特別純米 にごりざけ 生」・・・・・今日も ”にごりざけ 生” がありました、これは濃厚な旨味がありますが、キレが抜群です、私も家内も大好物です。
「カンヌキ（大型のサヨリ）」・・・・・サヨリも安くはありませんが、カンヌキとなると値がグーンっと跳ね上がるそうです、サヨリと比べると脂も乗って、旨みも増します。
「熊本産 カワハギ」・・・・・カワハギの肝醤油で、淡白な身に、濃厚な肝を包み頂きます、なんて美味しいのでしょう。
「北海道野付の帆立貝」・・・・・身の厚い帆立、弾力のある噛み心地良い食感、そして、なんて甘いのでしょう、こんなに美味しいホタテには滅多に会えないです。
「メヌケの酒蒸し」・・・・・もみじおろしとポン酢で頂きます、旬ですから身に上品な脂が乗っております、淡白ながらも上品な口当たりでこれも美味しい。
「鮟肝の甘煮」・・・・・新政 貴醸酒と一緒に頂きます、”鮨 さいとう” で頂いた鮟肝も美味しかったが、この鮟肝も美味しい、なんでお鮨屋さんの鮟肝って美味しいのでしょう。
「牡蠣の味噌漬け」・・・・・日本酒が益々欲しくなります。
「新政 No.６ S-type 純米吟醸」
「太刀魚の塩焼き」・・・・・太刀魚っていつ食べても美味しいですね、太刀魚は偉い！（笑）。
さぁ～、ここから握りです。
「コハダ」
「風の森 純米 しぼり華 岡山産雄町 無濾過無加水」・・・・・”日本橋蛎殻町 すぎた” さんは良い日本酒を揃えておりますね。
「真鯛」
「燻し鰆のヅケ」
「芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック」・・・・・ウイスキーがない処では芋焼酎のロックです。
「背トロ」
「煮ハマグリ」
「炙り金目鯛」
「雲丹」
「穴子 塩で」
１０年近く前に初めて ”日本橋橘町 都寿司” に伺った時から杉田さんの握りは美味しいなと思い、それ以来、杉田ファンとなりました。
今日の握りも満点でした。
「玉子焼」
「アサリの味噌汁」
今日も肴から握りまで美味しく、そして、楽しく、素晴らしい時を過ごしました、また直ぐにも伺いたい（笑）。
こはだ
真鯛
燻し鰆のヅケ
背トロ
煮ハマグリ
炙り金目鯛
雲丹
穴子 塩で
海老芋のきぬかつぎ
穴子の茶碗蒸し
カンヌキ（大型のサヨリ）
熊本産 カワハギ
カワハギの肝醤油で
北海道野付の帆立貝
メヌケの酒蒸し
鮟肝の甘煮
牡蠣の味噌漬け
太刀魚の塩焼き
玉子焼
アサリの味噌汁
生ビール
而今 特別純米 にごりざけ 生
新政 No.６ S-type 純米吟醸
風の森 純米 しぼり華 岡山産雄町 無濾過無加水
芋焼酎 蔵の師魂 かめ壺貯蔵のロック
2019/02/20 更新
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2022/08
コロナ前は “日本橋蛎殻町 すぎた” さんに伺う前にロイヤルパーク ホテルに寄って一杯飲んでから伺っていたのですが、ここ何年かはロイヤルパーク ホテルには寄っておりません、今日もロイヤルパークホテルを横目に見ながら直接 “日本橋蛎殻町 すぎた” さんへ、スタッフの皆さんの笑顔に迎えられカウンター席へ座ります。
「August Beer 無濾過ピルスナー」 を出された 「枝豆」 をつまみながら飲みます、私はビールはあまり飲みませんが夏の最初の一杯は美味しいですね。
「而今 特別純米 火入れ」・・・・・これから美味しいおつまみですからこれを、今日、頂きましたのは次の通りです。
「千葉県勝浦の黒アワビ」
「青森県産のヒラメ」
「佐島の茹でタコ」
「新イカの下足の粕漬け」
いやぁ～、これらの４品は美味しいくお酒がすすみます。
「磯自慢 大吟醸 水響華 特A地区東条特上米 山田錦」・・・・・そこで次の日本酒はこれです。
「穴子の茶碗蒸し」
「雲丹の佃煮」
「イクラの味噌漬け」
「赤ムツの塩焼き」
これらも堪らん美味しさです、三本目の日本酒は 「醸し人九平次 純米大吟醸 雄町 SAUVAGE 2021」 です、このお酒も美味しいですね。
ここから握りとなります。
「新子」
「新イカ」
「真鯛」
「カツオ」
「小イワシ」
「マグロのづけ」
「大トロ」
「日日 亀の尾」・・・・・松本日出彦杜氏が造る日本酒はホント美味しいですね。
「鯵」
「イクラ」
「熊本県天草の赤雲丹」
「穴子 塩で」
「玉子焼き」
杉田さんの握るお鮨は本当に美味しいです、私は直ぐにお腹が一杯となってしまい思う存分に頂くことが出来ません、大喰いの人が羨ましいです、おつまみの部と握りの部の２部制にして頂けますと嬉しいですね（笑）。
いつもいつも、ありがとうございます、これからも宜しくお願い致します。