hiro0827さんが投稿した石山寿司(山形/山形)の口コミ詳細

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hiro0827 (男性) 認証済

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石山寿司山形/寿司

2

  • 夜の点数:3.8

    • ¥10,000~¥14,999 / 1人
      • 料理・味 3.8
      • |サービス 3.5
      • |雰囲気 3.5
      • |CP 3.5
      • |酒・ドリンク 3.5
2回目

2019/09 訪問

  • 夜の点数:3.8

    • [ 料理・味3.8
    • | サービス3.5
    • | 雰囲気3.5
    • | CP3.5
    • | 酒・ドリンク3.5
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

山形市では一番旨い寿司屋だと思う

2019.9月中旬

「いしやま寿司」の大将は、
僕のお気に入りでもある、仙台「小判寿司」の出身です。

ちなみに、福島で話題の人気店「小判寿司」の和知さんは、
「いしやま寿司」の大将の兄弟子にあたるんですよね。

「いしやま寿司」は、山形市においては、
ぶっちぎりのナンバー1の寿司屋で間違いないと思います。

ただし、山形県の寿司屋のナンバー1は、
個人的には、酒田市にある「こい勢」さんで揺るぎません。

  • 小鰭

  • 喉黒

  • 目鉢鮪 赤身と中トロ

  • 車海老 茹でと生

  • 秋刀魚

  • 北寄貝

  • 剣先烏賊

  • いくら

  • 穴子

  • 干瓢巻き

2019/09/16 更新

1回目

2016/04 訪問

  • 夜の点数:3.9

    • [ 料理・味3.9
    • | サービス4.0
    • | 雰囲気4.0
    • | CP4.0
    • | 酒・ドリンク3.5
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

山形市で洗練された江戸前の握り!!

H28.4月初旬

山形は、白米の旨いところであるゆえ、シャリの旨い寿司を期待して、
山形県ナンバー1の呼び声が高い当店へ。

ちなみに店主は、仙台の「小判寿司」で修業されたとのことで、
てっきり赤酢を使用した握りだろうと思っていたら、
店主の石山さんいわく、
「ボクが修業していた頃は、赤酢は使って無かったんですよ!
 修業当時の小判寿司のスタイルで、ボクはそのままやってます。」
とのこと。

ゆえに、こちらのシャリは、現在の「小判寿司」のシャリとは、
似ても似つかないんですが、
比較的リーズナブルで、クオリティーの高い握りを味わえる点で、
営業スタイルは、なんとなく共通したものを感じました。

そして、店舗がまだ新しいので、まだ若い店かと思ったんですが、
開店して、もう19年目になるとのことです。

店主の石山さんは、現在43歳とのことでしたので、
逆算すると、随分若い頃に開店されたようですね。

開店当初は、色々と苦労があったそうですが、
19年の長きにわたり、営業を継続されているのは、
やはり素晴らしいことだと思いました。

ちなみに今回は、カウンター席にボク一人だけだったので、
店主の石山さんと会話を交わしながら、
仕事ぶりを拝見していたんですが、
仕事ぶりが丁寧だとホメても驕ることなく、
謙虚な姿勢で実直な仕事をしている姿が印象的でした。

旬を第一にネタを選び、米どころの旨いシャリと合わせた握りは、
見た目のよさも秀逸ですが、上品で、正直、期待以上に旨かったです。
実直な仕事ぶりが握りに反映されていると感じました。

ご馳走様でした<(_ _)>

  • 金目鯛

  • ハナダイ

  • コハダ

  • 雲丹

  • 甘鯛

  • カジキマグロ

  • 牡丹海老

  • 車海老

  • 赤貝

  • 帆立

  • 北寄貝

  • 鮃・・中に雲丹が入ってました。

  • スミイカ

  • スルメイカ

  • 穴子・・煮詰

  • 穴子・・塩

  • アワビ

  • 筋子とタラコ

  • カウンター

  • 外観

2019/09/16 更新

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