4回
2019/11 訪問
独学で極みに到達した「秋田前天ぷら」
鰆と銀杏
車海老
葱と牛蒡
雲丹
喉黒
山芋
あおり烏賊
蓮根
鰰
だだみ
かすべ
メアカフグ
天丼
三関せりの味噌汁
2019/11/25 更新
2018/10 訪問
満足度が高過ぎる天ぷら屋
H30.10月下旬
天ぷら好きの仲間が集まり、
通常のコース2回転分に相当するボリュームの天ぷらを食べました。
親方の揚げた天ぷらは、とても食感が軽いので、
いくらでも食べれるような錯覚に陥ります（笑）
小さめの才巻海老は、揚げ方や衣の付け方を変えて、
ところどころで提供されるんですが、これが約8本程度。
食通の友人の話によると、超高級天ぷら屋の七丁目京星が
どうもこうゆうスタイルらしいです。
贅沢な食材をたっぷり食べて、貴重な日本酒をたらふく飲み、
今回も大満足でした。
余談
液体状の塩だれは、魚介類の天ぷらとの相性がよく、
親方オリジナルの特製だれ。
東北の天ぷら屋では、ここだけかもしれません。
男鹿産毛蟹
松島産ハゼ
北海道産雲丹
地物の甘鯛
ヤングコーン
ヤングコーン
久米島産才巻海老
愛知産メゴチ
長崎産クエ
男鹿産鰆
男鹿産鱚
才巻の頭
才巻海老は、揚げ方を変えて８本位提供してくれました。
雲丹がたっぷり入ってます。
北海道産雲丹と地物の甘鯛
西明寺栗
衣の付け方を変えて
小柱
地物の甘鯛
茄子
小柱
天つゆの横にある透明な液体は塩だれ
松茸がたっぷり
北海道産雲丹
鯵
海鼠腸
箸休めの漬物
毛蟹
ふぐ皮：日向灘産とらふぐ
茄子の漬物
天丼
天茶
八海山
精米歩合７％（驚）
2018/10/25 更新
2018/05 訪問
満足度が高過ぎる天ぷら屋
H30.5月初旬
「天ぷら」って、ただ揚げるだけの料理でしょ？って
数年前までは、そう思っていました（汗）
しかし、東京のちゃんとした天ぷら屋で食事をし、
天ぷらという料理の考え方を聞いているうちに、
天ぷらの奥の深さを垣間見た気がして、意識が変わり、
職人への仕事にも興味を抱くようになったんですよね。
ちなみに、カウンター席で、
こちらの親方の仕事をじっくり観察していると
タネの鍋への落とし方、位置、引き揚げのタイミング等、
素材ごとにみな違うのが良く分かります。
刻々と変化する油の状態に対応しながら、
秒単位で最良の揚げ具合を判断していく様は、
精密に研ぎ澄まされた感性を感じました。
秋田の旬の食材を使った旨い天ぷらが食べたくなったら、
是非、こちらを利用してみてください。
稚鮎
蛤
雲丹
セコガニ
才巻海老
タラの芽
鱚と独活
かき揚げ
アスパラ
筍
スミイカ
穴子
かき揚げ丼
鯛茶漬け
紅玉のシャーベット
2018/05/04 更新
2013/01 訪問
旨いのは、天ぷらだけじゃない！！
H28.1月上旬（写真10枚追加）
天ぷらが美味しいのは、言うまでもないのですが、
ココに来たなら、是非、鯛茶漬けを試してもらいたいですね。
絶品の旨い鯛茶漬けに、ついオカワリしたくなるでしょう（笑）
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H27.9月上旬（写真16枚追加）
ひろしです・・・。様主催のとある会合で、
「今回は、変わり種の天ぷらを揚げてもらうつもりです。
それに伴い、皆様の希望の天ぷら種をリクエストしてください！」
とのメッセージがありました。
参加者の皆さんは、ここぞとばかりに無謀な要求を繰り出す始末・・(；´∀｀)
とある方は、「ガリガリ君のコーンポタージュ」
はたまた、ある方は「スイカ」や「プリン」など、
なんだかんだで、20種類程度の要望があったと思います・・(；´∀｀)
参加者の好き勝手な種の要望に、主催者も呆れ気味になったコトでしょう（笑）
けど確か、「天ぷら」と「スイカ」の食べ合わせって、
昔から、あまりよくないと言われているけど、果たしてどうなのかな？と
心配になったりしました・・(；´∀｀)
ただ実際のところ、すべての変わり種の要望が通るというワケではなく、
親方が選択した変わり種と常識的な種の天ぷらの組み合わせでしたので、
思っていたよりもバランスがよく、変わり種を食べているというより、
こちらのオリジナルの創作天ぷらを食べているような気分になりました。
なかでも、ぶどうの天ぷらが美味しくて、大変印象的でしたね。
個人的なリクエストは、「とてつもなく、デカイ貝」だったんですが、
その要望が通らなかったコトだけが、心残りです・・(；´∀｀)
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H27.1月上旬（写真6枚追加）
今回は、家族の新年会で利用。
美味しいモノを食べ慣れている義理のお父さんですが、
よっぽどココが気に入ったようで、
「今度から新年会は、毎年ココがいいんじゃないか？」と
家族に提案するほど・・(*´▽｀*)
確かに、接客・雰囲気・料理と三拍子揃って、素晴らしいですし、
ワタシも、毎年ココがいいんじゃないか！！
という気がしてきました・・(*´▽｀*)
ちなみに今回、特に素晴らしいと思ったのは、ハマグリの天ぷらと鯛茶漬け。
ハマグリは、独創性のある揚げ方と、オリジナルの絶妙なタレに感動しました。
鯛茶漬けも一流の料亭で食べるような品のある味わい、
絶品という言葉しか出てきません。
今度は、山菜の時期に伺いたくなりました。
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H25.1月下旬
以前から何度かお邪魔していて、非常に好印象のお店。
天ぷらを専門に揚げてくれる職人が付きっ切りの個室のカウンター席は、
人数に関わらず、3万円以上の飲食で利用可能。
じつは、こちらの個室で、アラカルトしか食べたことが無かったので、
大広間で食べた際は、どのように変化するのか興味もあり再訪。
ちなみに今回は、コース利用です。
まずは、見た目にも綺麗な前菜が登場！！
その後は、写真を撮り忘れてしまい、アップ出来ず・・(;´∀｀)
お酒も料理も美味くて、写真どころではなかった感が・・
しかしながら、料理といい接客といい見事なもの！！
秋田を代表する天ぷら屋であることは、間違いないでしょう。
個室のカウンターでも、大広間でも、行き届いた接客で十分満足できます。
旬の食材を教えてもらいながら、会話も楽しめますし、
是非、また利用したいお店です。
再訪の際は、写真を撮ることを忘れないように心掛けねば・・(;´∀｀)
ダダミ
海老、玉葱、みつばのかき揚
紋甲烏賊
穴子
才巻海老
キス
お造り
鯛茶漬け・・やっぱり旨い。
前菜
内観
くちこ
ビールの原料であるホップ
秋田錦牛の天ぷらにサマートリュフをかけて・・
アラ
カベルネ・ソーヴィニヨンとその葉っぱの天ぷら・・絶品。
梅肉巻きと才巻海老・・海苔巻きって意外と天ぷらに合うんだな。
ウニとズワイガニ
秋刀魚と銀杏
〆のご飯・・絶品。
前菜
山内の芋の子を使った小鍋
秀よし
東洋美人
白岳仙
看板
外観
ハマグリ・・身が二つです。
秋田錦牛・・中がレア。
ホタテ・・コレもレア。
鯛茶漬け・・絶品。
今回の前菜。
今回の前菜
前菜。
2016/01/03 更新
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2019.11月下旬
ある程度の高級店において、
旨い料理を食べることにおいて非常に重要なのは、
料理人と客との信頼関係であると僕は思います。
だから僕は、その店の本当に旨い料理が食べたい時は
その店の常連と一緒に、その店に行くことこそが
最大の恩恵に与る近道であると信じて疑いません（笑）
どんな料理人にも、
「この人にだけは、手を抜けない！」
もしくは、
「この人には、最高の料理を味わってもらいたい！」
と、大切にしている客がいると思うんです。
全ての客が皆、平等ということは
正直、僕は有り得ない！と思っているんですよね。
そうゆう意味で、先日の晩は、
料理人でありオーナーの北嶋さんが、
もっとも大切にしている常連客だと公言している方と
一緒だったせいもあってか、いつも以上に気合の入った、
本当に美味い天ぷらをいただくことが出来ました。
本当に美味い料理を食べるためには、
誰と行くかが、どんなに重要なことか、
そのことを再認識した次第です。