hiro0827さんが投稿したアル・ケッチァーノ（山形/鶴岡）の口コミ詳細 [食べログ]

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移転アル・ケッチァーノ鶴岡/イタリアン、パスタ、ピザ

2回

昼の点数：4.3
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.3
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 3.5
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク 4.0

2回目

2021/05 訪問

昼の点数：4.3
- ［料理・味4.3
- | サービス4.5
- | 雰囲気3.5
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

食の都「庄内」の魅力的な食材に圧倒される

2021.5月下旬

食の都「庄内」の豊富で魅力的な地元の食材を
地産地消をモットーに提供するレストラン

店から半径４０ｋｍ以内でほとんどの食材が揃うそう

ゆえに地元の魚市場や畑の作物の状況を見て、
その日のメニューが決まって行くといいます

山形は、野菜や果樹はもちろん、
山菜やきのこも豊富

畜産では、ブランド牛である米沢牛が特に有名ですが、
庄内産の羊肉も素晴らしい

ちなみに岡山の名店「acca」でも、
庄内産のサフォーク種の仔羊が使われているとか

肝心の料理は、必要最低限の手間しかかけない
シンプルなスタイル

調理技術うんぬんよりも、
食材の魅力をいかに引き出すかに的を絞った料理

シンプルイズベストを体現したようなイタリアンと言える

正直、食べ手を選ぶので、万人受けとはいえないが
ハマった時の爆発力は相当なもの

ホウボウの冷製カッペリーニ

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地魚のカルパッチョ

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鱒のルイベ、オレンジとウイキョウ

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噛まないマルゲリータ

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孟宗筍のリゾット

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孟宗筍のリゾット

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稚鮎と茄子の田楽風：スペシャリテ

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からしのジェラートと胡瓜

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キンカラ鯛と烏賊とズッキーニ

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仔牛の煮込みとシドケ

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庄内浜の魚介のフレーグラ

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メインデッシュ：仔羊

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メインデッシュ：米沢牛

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ドルチェ

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店内

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2021/05/31 更新

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1回目

2016/05 訪問

昼の点数：4.4
- ［料理・味4.4
- | サービス4.5
- | 雰囲気3.5
- | CP3.5
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

山形県庄内産食材の素晴らしさに圧倒されました！！

H28.5月下旬

素材の味を活かした料理を好きか嫌いかで言ったら、ボクは大好き（笑）

こちらは、まさに「素材の味を活かす」という言葉に尽きると思います。

ゆえに、「素材の味を活かす」という奥田シェフのコンセプトを理解した上で、
訪問しなければ、こちらの料理に共感することが出来ないかもしれません。

よって、料理の味付けは、極力素材の味を邪魔しない程度に抑えられており、
ほとんどの料理が塩とオリーブオイルをベースにしている感じです。

さらに、1皿に使う食材は3種類までと決めているそうで、
見た目に非常にシンプルであり、
各食材の味だけを活かした単調な料理になるかと思いきや、
じつは、素材の味だけではなく、食べ合わせの相性も考えられていて、
一例を挙げると、山菜から出る苦味と食材の苦味を掛け合わせて、
甘味に変化させたりという独自の考え方があるようです。

ゆえに、シンプルな見た目とは裏腹に、
複雑で絶妙な味を醸し出しており、単調な感じは一切しません。

ちなみに、最初の料理は意図的に塩味を薄くして、
後半になるに従い、徐々に塩味を強くしていくそうですから、
味に物足りなさを感じるという意見は、
最初の一口目の印象が特に強いのかもしれません。

今回は、数多くの皿を食べてみたいと思い、
事前にCコースを予約して伺いました。

電話で予約した際、Ｃコースは食事時間が約3時間程度かかりますとの
ことだったので、料理の提供が遅いのかと思いきや、
じつは、全然そんなことは無くて、むしろ、スピーディー。

スタッフの方は、ボクたちの食べ終わる頃合いを見計らって、
テンポよく配膳してくれますので、次の料理が早く来ないかなぁーなどと
やきもきすることもありません。

地域密着型のレストランでありながら、全国から客足が途絶えない理由は、
山形県庄内産の食材の凄さであり、素材本来の旨みを引き出す調理法であり、
ホスピタリティ精神溢れる接客にあると思いました。

余談

本来、Cコースは10~11皿となっていますが、
スタッフの方が、本日は食材が沢山ありますので、
皿数を多くしてサービスさせて頂きますとのことでした。

当日は、料理が16皿、パンが2種、ドルチェ1皿とかなりのボリューム。
あまりに満腹で、さすがに晩ご飯は食べれませんでした（笑）

羽黒の羊料理・・だだ茶豆を餌にした臭みの少ない羊で、なかでも背肉はほとんど臭みが無い。

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鮑のビステッカ

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穴子と茄子・・ポルト酒ソースで

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ノドグロ・・ノドグロのムースと長芋のソテーを添えて

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赤目河豚の白子のムースと鶏出汁の冷製スープ

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月山筍を生ハムで巻いたフリット

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サクランボとプチトマトのパスタ

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サクラマスを45℃の低温調理で

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牡丹海老と庄内はえぬき米のリゾット

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アラの子に生ハムの香りだけを移したクリームソース

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柳鰈とアスパラ

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山アスパラ・・わんぱく農場の玉子のスクランブルエッグをソースに

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ホヤとシドケ

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ホウボウ

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岩手産キャビアと真鯛の冷製カッペリーニ

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ワラサ

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デザート

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鳥上坂マスカットベリーＡブラッククイーン2013

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朝日町リースリングフォルテ&リオン2015

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内観

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ドリンクメニュー

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ドリンクメニュー

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外観

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2016/05/26 更新

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