みるみんくさんが投稿したARMONICO（東京/代官山）の口コミ詳細

代官山の路地を少し入ったところに、
足を止めたくなる小さな扉。

「アルモニコ」は、
イタリア語で“調和”を意味する名のとおり、
料理・音・空間がやわらかに響き合うリストランテ。

炭火焼きやグラスの音が静かに重なって、
まるで一つの旋律のよう。

前菜からドルチェまで、
リズムのある構成の中に、
素材の余韻を大切にしたお料理たち。

派手さよりも調和の美しさを大切にした味わい。

素材の輪郭を曖昧にしない誠実な塩加減に、
シェフの確かな手仕事と、
リズミカルな感性が重なる。

毎回伺う度に、
新たなシェフの一面を見せられるので、
いつもワクワクさせてくれます。

今回もペアリングと共に楽しませていただきました。

●ンドゥイヤのグリッシーニ 桜海老と青海苔のグリッシーニ スパイスのグリッシーニ

●由布院モッツァレラのムース仕立て

ブラッドオレンジの泡をまとった“カプレーゼ”
モッツァレラチーズをムースにしてフルーツトマトのジュレとブラッドオレンジで作った泡を乗せる。カプレーゼのイメージした一皿。

●国東半島　キジハタのカルパッチョ
長茄子のカポナータ

国東半島のキジハタを神経締めにして送ってもらってます。長茄子のカポナータと共に。

●臼杵市深江の鮑とジロール茸のリゾット　磯の滋味と山の恵み

昆布出汁と鶏出汁で炊いたリゾットにフランスさんのジロール茸を加えて。仕上げに2時間蒸した黒鮑をバターソテーしてます。

●佐伯市蒲江　蛤と黄色ズッキーニのスパゲティーニ　熟成ボッタルガの余韻。

蛤と黄色ズッキーニのシンプルなスパゲティーニ　仕上げにサルディーニャ産のボッタルガを削って。

●由布院鰻のカチョエペペ仕立てのガルガネッリ　山椒と黒胡椒の香り

骨切りした鰻を煮込んだ煮鰻。イタリアは鰻を煮込みます。鰻出汁と山椒、黒胡椒ペコリーノでカチョエペペ仕立てに。

●カボスのグラニテ

●備長炭と熟成の薫り
京都中勢以長期熟成但馬牛の炭火焼き

京都中勢以さんで8週間熟成して送ってもらってる肩ロース（ザブトン）の炭火焼き　じゃがいものオーブン焼きと人参のピューレ。　

●ピエモンテ風　卵黄タヤリン　京都中勢以長期熟成　但馬牛のラグーソース　マスカルポーネ、パルミジャーノ仕上げ
（＋1600円）

卵黄で練り上げた細打ちパスタ　タヤリンに但馬牛を煮込み旨味を引き出したラグーソースを絡めて　仕上げに加えたマスカルポーネが熟成肉のコクを包みます。

●オレンジのザバイオーネと白ワインのジュレ

●栗南瓜のプリンと沖縄黒糖のジェラート

●お茶菓子
チョコシュークリーム　フロランタンサブレ　フランボワーズタルト　オレンジのカンディート　ヘーゼルナッツのオペラ

●コーヒー

ペアリング
◯NV Silver Brut Nature
Andre Clouet Champagne
ノンドサージュ、林檎の様な酸味

◯2021 Afix Riesling
Jermann Venezia Giulia
強いミネラル感、生き生きとした酸味

◯2021 Ambrosia
Vignamato Marche
ベルディッキオ、樽感があり、南国フルーツの様な香り

◯2021 Mace Colline Pescaresi
Speranza Abruzzo
オレンジワイン、マンダリンの様な香り。

◯2022 Etna Rosso
Tenuta del Ciciopi Sicilia
控えめな酸味とベリー系のニュアンス

◯2018 Rosso di Montalcino
Radicato　Toscana
濃い果実味、サンジョベーゼ、炭火の定番

2018年のオープン以来、
もう7年も通い続けているアルモニコさん。

レビューアップしていないものも含めると、
20数回伺っていると思います。

スペシャリテのムース状のカプレーゼはとても美味しく、
他の常連さんたちからもなくなるとリクエストされるそうで、
もう外せない1品になっているそう。

佐々木シェフはとても意欲的な方で、
いつも使っている炭だけでなく薪にも挑戦されたり、
〆カレーや〆パスタ、
郷土色を盛り込んでみたりと、
いつ伺っても楽しませてくれます。

今回は初夏を感じるイサキや、
これからの夏が旬のジロール茸が入荷したと聞いて、
友人達と伺ってきました。

コースは現在、
ランチは￥11000、￥12100、￥13200、
ディナーは￥14300、￥15400、￥16500。

今回は￥15400のコースをお願いしました。

●ンドゥイヤのグリッシーニ
桜海老と青海苔のグリッシーニ
スパイスのグリッシーニ

●由布院モッツァレラのムース仕立て
ブラッドオレンジの泡をまとった“カプレーゼ”

モッツァレラチーズをムースにし、
フルーツトマトのジュレと、
ブラッドオレンジで作った泡を乗せ、
カプレーゼをイメージした一皿に仕上げています。

●佐賀関イサキの焼き霜カルパッチョ
オシェトラキャビアとハーブのエッセンス

関アジと関サバで有名な佐賀関のイサキを、
神経締めにして送ってもらっているそう。

皮目をしっかり炙った焼き霜のカルパッチョ。

●佐伯市大入島の穴子のフラン
フランス産ジロール茸の香りを閉じ込めて。

軽く炒めたジロール茸と穴子出汁、
卵で作った洋風の茶わん蒸し。

上には穴子出汁と白ワインで煮た穴子を乗せています。

●国東半島 車海老の甘みと濃厚な魚介出汁のスパゲッティーニ
熟成ボッタルガの余韻。

車海老の頭でとった海老出汁と、
イサキのアラでとった濃厚魚介出汁で作った旨味ソースで、
スパゲティーニを合わせた一皿。

仕上げにサルディーニャ産のボッタルガを削って。

●シチリア伝統の‘マグロ漁Mattanza’を想い描いた鮪のラグー　ガルガネッリ

鮪出汁とビーツ、焼き茄子で作ったパスタ。

追い込み漁Mattanzaの激しさを、
お皿の上に表現したパスタで、
今までにない佐々木シェフの、
アーティスティックな感性とともに、
味わわせていただきました。

●カボスのグラニテ

●備長炭と熟成の薫り
京都中勢以長期熟成但馬牛の炭火焼き

京都中勢以さんで8週間熟成してもらってるという、
ミスジの炭火焼き。

里芋のオーブン焼きと、
人参のピューレを添えて。　

いつもながら素晴らしい火入れです♪

●オレンジのザバイオーネと白ワインのジュレ

●シチリア産ピスタチオのクレームブリュレ　苺のジェラート

濃厚なピスタチオ感が堪らないドルチェ。

●お茶菓子

チョコシュークリーム　
フロランタンサブレ　
フランボワーズタルト　
オレンジのカンディート　
ヘーゼルナッツのオペラ

●ハーブティー


ペアリングでいただいたもの

○ANDRE CLOUET SILVER BRUT Natule NVChampagne
ノンドサージュ、林檎の様な香り

○passelina marche2019
ミネラル感とレモンやライムの様な柑橘の香り

○muzic friuli Venziajulia2021
樽熟成した白ワイン。南国フルーツ。

○vermentino sardegna 2023
ソフトプレスした雑味のないピュアな味わい。

○rosso brillo sicilia2020
タンニンの少ないエトナロッソ

○sicilia2014
11年熟成したシラー&カベルネソーヴィニヨン

今までの水曜だけではなく、
土曜にもランチを始められたとの事で、
週末ランチに伺いました。

ランチメニューをいただくつもりでしたが、
ディナーメニューが美味しそうで、
夜のコースをお願いしました。

今回素晴らしかったのが、
黒鮑と濃厚な菊芋のスープ。

2時間蒸しあげた黒鮑の旨味と柔らかさに、
菊芋のスープがじんわりと美味しい♪

さすが佐々木シェフと、
毎回感動させられます。

また伺います☆

●ンドゥイヤのグリッシーニ
桜海老と青海苔のグリッシーニ
スパイスのグリッシーニ

●由布院チーズ工房　モッツァレラチーズ

モッツァレラチーズのムース、
フルーツトマトとブラッドオレンジのジュレ、
上にはブラッドオレンジの泡を。

●国東半島　神経締め　真鯛

大分の県北の神経締めの天然真鯛、
フレッシュトマトとハーブのソース。

●津久見市無垢島の黒鮑と菊芋のスープ

後から出していただいた、
鮑の肝のブルスケッタもとても美味しい。

●臼杵市深江　車海老のフラン

●豊後高田市　マテ貝とヒオウギ貝と蛤のスパゲッティーニ

豊後高田市の貝と黒キャベツ新芽のスパゲッティーニ、
仕上げにレモンとボッタルガを。

●上士幌町十勝ハーブ牛　ガルガネッリ

十勝ハーブ牛のラグーソース、
ホワイトアスパラのカルボナーラ仕立て、
イタリア産の黒トリュフ。

●京都中勢以長期熟成但馬牛の炭火焼き

京都中勢以さんの8週間熟成のマルカワの炭火焼き、
蕪のオーブン焼き、
ゴボウのピューレ。　

●シチリア産ピスタチオのクレームブリュレと熟成したバナナのジェラート

●小菓子
ラズベリーのタルトレット
オレンジカンディート
チョコレートシュークリーム　
ココナッツのメレンゲ　
ヘーゼルナッツのオペラ

●カフェ

元からある4席の個室の他、
今までテーブル席だったところを改装して、
2人の個室が２つ増えました。

個室の需要が多いそうですが、
2人でも使えるのは嬉しいですね。

今年から再開されたランチ営業ですが、
かなりお得感があったので、
またランチに伺ってみました。

今は水曜のみですが、
来年、様子を見て土曜もランチ営業する事を、
考えてらっしゃるそう。

ランチコースは¥11000、
今回河豚のお料理が＋¥2000です。

ワインのペアリングは5杯で¥8500です。

●由布院チーズ工房　モッツァレラチーズ

モッツァレラチーズのムース、
フルーツトマトとブラッドオレンジのジュレ。

●ンドュイヤのグリッシーニ
桜海老のグリッシーニ
しらすとわかめのクロカンテ

●津久見市無垢島　　鯖　

シェフの地元の真鯖で、
市場を通さず仕入れています。
　
軽く赤ワインビネガーで締めて、
アグロドルチェと。

●中津市豊前海　真牡蠣

卵とスープの洋風の茶わん蒸し、
中に真牡蠣となめこ。

●日出町別府湾　太刀魚

そば粉の衣で太刀魚のフリットに、
ブロッコリーのピューレと合わせて、
リコッタサラータ。

●日出町別府湾　虎河豚　

地元の河豚屋さんで働いた事のある佐々木シェフ。

チーズやバターを使わないリゾットに。

春菊のピューレ、
ふぐの白子の炭火焼き、
サルディーニャ産カラスミ、
能登半島のカルナローリ米で。

粘度があって、とても軽い仕上がりで、
河豚の旨味たっぷりで美味しい♪

●日田市大山キノコセンター　キュウシュウジカのラグーとキノコ　

しめじ、平茸、アワビ茸を合わせたガルガネッリ。

●上士幌町十勝ハーブ牛横隔膜の炭火焼き

十勝ハーブ牛の中でも、
34ヶ月肥育のガーネットビーフのハラミだそう。

●シチリア産ピスタチオのクレームブリュレ　
完熟バナナのジェラート

●お茶菓子

チョコのシュー
ココナッツのメレンゲ
レモンタルト
ヘーゼルナッツのオペラ

●コーヒー

今年に入って始まったランチがお得過ぎて、
続けてランチに伺っていましたが、
久しぶりにディナーで伺いました。

初訪問の友人と一緒に伺いましたが、
とても気に入ってくれて何より(^▽^*)

コースとは別になりますが、
メインの後に聞いて下さるポモドーロ、
これがまた美味しくて、
即答でいただきました！

●桜海老と青海苔のグリッシーニ
ワカメとちりめんじゃこのクロカンテ
ンドュイヤと白胡麻のグリッシーニ

●炙ったカマスと長茄子のピューレ

酢じめにしたカマスを軽く炙り、
長茄子のピューレとブラッドオレンジヴィネガーのジュレと。

●真鯵のカルパッチョ　ガスパチョソース　

真鯵のカルパッチョ仕立て、
フルーツトマトと胡瓜、ピーマンのガスパチョ、
能登半島のミスティカンツァ（ハーブサラダ）。

●アワビのズッパディペッシェ　カプチーノ仕立て
　
濃厚な魚介のスープに2時間蒸したアワビを入れて、
カプチーノ仕立てに。

●マルサラワインで煮込んだ鰻のフリット

鰻をマルサラワインで煮込んで、
パン粉を付けてフリットに。

●イサキとイカ墨を練り込んだタリオリーニ

イサキとズッキーニのオイルベースのソース、
イカ墨を練り込んだタリオリーニ、
仕上げにサルデーニャ産のボッタルガを。

●山形三元豚ほほ肉のラグーと茸のストランゴッチ　サマートリュフ

水と粉だけで作ったパスタはモチモチ、
じっくり煮込んだ豚ほほ肉をほぐしたパスタソースで。

●京都中勢以長期熟成但馬牛友三角の炭火焼き

京都中勢以さんで1ヶ月熟成した但馬牛のトモサンカクの炭火焼き、
フリウリ地方のじゃが芋とチーズの郷土料理「フリコ」を添えて。

●じゃがいもを練り込んだフォカッチャ

●チョコレートプリンとミルクジェラート

ピエモンテ州の郷土菓子のボネ。

●お茶菓子

シュークリーム　
フロランタンサブレ　
ヘーゲルナッツを使ったオペラ　
木苺のタルトレット

●コーヒー

今年から始まった水曜限定のランチ。

あまりにお得過ぎるので、
友人達を誘って再訪してきました。

今回も良いお肉が入っているとの事で、
メインのお肉をグレードアップ（＋￥1500）して、
締めパスタ（＋￥1500）もいただきました。

●モッツァレラチーズのムースと完熟したフルーツトマトのジュレ　
カプレーゼ仕立て

モッツァレラチーズのムース、
ブラッドオレンジやハーブでマリネしたフルーツトマトのジュレ。

●１週間熟成したヒラメのカルパッチョ　緑のガスパチョソース　
ミスティカンツァ

豊後水道の津本式のヒラメを1週間熟成し、
グリーントマトと胡瓜、ピーマンでガスパチョに。

能登半島のミスティカンツァ（ハーブサラダ）を添えて。

●低温でじっくり蒸した真蛸のリゾット

能登半島のカルナローリ米を、
豊後水道の真蛸を蒸した煮汁で炊き上げ、
真蛸をサルサベルデで和えて。

●赤足海老のスパゲティクワドラード　

豊後水道の赤足海老の頭で作った濃厚なソースに、
太麺のスパゲティクワドラードを絡めて。

赤足海老の身とブロコッリーは、
サッと炒めて食感が良いです。

●那須塩原市瑞穂和牛サーロインの薪焼き

30ヶ月飼育の瑞穂和牛のサーロインを、
薪火で表面をしっかりクリスピーに焼き上げて、
中は旨味をパンパンに閉じ込めています。

素晴らしい火入れで、
聞くと肉汁が動く前の熱い状態になるまで一気に焼き上げているそう。

●ポモドーロ

追加でと聞いて即答でいただきました♪

●さつま芋のプリンと黒糖のジェラート

沖縄県産黒糖を使用。

●お茶菓子

レモンシュークリーム　
サラミチョコレート　
ココナッツのメレンゲ　
ザレッティ（ポレンタ粉）

●コーヒー


今回も素晴らしかったです！

また伺いたいと思います☆

今年から水曜のみ、ランチを始めたアルモニコさんへ。

ランチコースは¥8000です！

メインを中勢以長期熟成但馬牛のお肉にランクアップ（＋¥1500）して、
更にパスタを1品追加（＋￥1500）を、
あらかじめお願いしておきました。

●ワカメとちりめんじゃこのクロカンテ
ンドュイヤと白胡麻のグリッシーニ

これだけで泡が進みます♡

●モルタデッラとモッツァレラチーズのパンツェロッティ

プーリア州の揚げピザ。

去年もいただいたのですが、
これ、すごく美味しいです♪

●豊後水道サワラの藁焼き　ミスティカンツァ

津本式の鰆を1週間寝かせて藁焼きに、
ほうれん草のソース。

●余市町真鱈白子のオーブン焼き

余市町真鱈白子と、
群馬県利根郡の地下で栽培された洞窟椎茸と一緒にオイル煮にし、
上からサルディーニャ島のボッタルガを。

●じゃがいもを練り込んだフォカッチャ

●墨烏賊とブロコッリーのスパゲティクワドラード　

豊後水道の墨烏賊のイカ墨のソース。

ブロコッリーと墨烏賊を、
鉄のフライパンで炒めて、
仕上げに香草パン粉を。

●白糠町蝦夷鹿のサルシッチャと茸のタヤリン　黒トリュフ

鹿の出汁とトマトで作った濃厚なソース。

卵黄と小麦粉だけで作ったタヤリンと合わせ、
黒トリュフとパルミジャーノチーズ、
マカデミアナッツを削って。

●京都中勢以長期熟成但馬牛の薪焼き

34ヶ月飼育の但馬牛のカタサンカクを、
楢の薪で、肉汁が動く前の状態になるまで一気に焼き上げています。

トスカーナのキアナ牛を焼くイメージだそう。

バルサミコ酢のソース、
人参のピューレ。

●シチリア島ピスタチオのクレームプリュレ

ピスタチオのクレームブリュレ、
あまおうのジェラート、
シナモンのチップ。

●お茶菓子

レモンのシュー
オレンジのシロップ煮
ガナッシュ
ココナッツのメレンゲ

●カフェ


パスタなどはいつもながら美味しいのですが、
今回驚いたのは肉の火入れ。

前回も薪の火入れの上手さにびっくりしましたが、
今回は更にすごかったです！

焼き切った肉の香ばしさの中に、
旨味がパンパンに詰まっています。

お昼からこんなに美味しいイタリアンが、
こんなお手頃にいただけるなんて！

またぜひぜひ伺います☆

炭火でも十分素晴らしい火入れだと思っていた佐々木シェフですが、
薪焼きを始めると聞いて、とても楽しみに。

伺ってみると、
メインの薪焼きはもちろん、
スタートから今までより更に一段上の美味しさでした！

来年からは水曜日のみ限定でランチも始められるそうで、
ますます目が離せません♪

●モッツアレラチーズとモルタデッラのパンツェロッティ

プーリア州の揚げピザで、
始めから佐々木シェフ飛ばしてます(≧∀≦*)

定番化希望の美味しさ！

●ンドュイヤのグリッシーニ

●豊後水道 平スズキと真蛸のズッパディペッシェ

ぶつ切りにした平スズキを1時間半煮込んだ濃厚なスープ。

中には蒸した真蛸が。

●津本式仕立てブリの薬焼き ミスティカンツァ

津本式の豊後水道のブリを1週間熟成し藁焼きに、
ほうれん草のソース、
ミスカンツァ（ハーブのサラダ）と。

●湯布院町 湧水育ちウナギのフリット

一度蒸してから揚げた鰻のフリット、
ヘーゼルナッツのロースト、
レモンゼスト、
リコッタチーズを。

●豊後水道 剣先イカとフレッシュトマトのピチ ボッタルガ

水と粉だけで作ったピチに、
フレッシュトマトとにんにくをベースにしたソース、
ブロコッリーと剣先イカを鉄のフライパンで炒めて香ばしさを出しているそう。

仕上げにサルデーニャ島のボッタルガを。

とても美味しい♪

●京都中勢以長期熱成三元豚のタヤリン 秋トリュフ

鶏ブロードとバターで茸を炊いて、
タヤリンとパルミジャーノチーズを一緒に絡めて。

●京都中勢以長期熱成但馬牛の薪焼き

34ヶ月肥育の但馬牛のマルカワを、
檜と楢の薪で焼き上げて。

バルサミコソース、
人参のピューレ、
塩、
粒胡椒。

最近始めたのに素晴らしい火入れ！

さすが佐々木シェフです。

●シチリア産ピスタチオのクレームブリュレ
オレンジのジェラート

●レモン風味のシュークリーム

7月に久しぶりに伺って、
やっぱり美味しいなと早速再訪。

今回はバースデーのお祝いをしていただきました(^_^*)

●湯布院町 湧水育ちウナギのクレスペッレ

湯布院　湧水育ち鰻のクレープ包みで、
蒸した鰻に香草パン粉を付けて揚げ焼きに、
バルサミコソースと、
鰻出汁の入ったトマトソースを乗せて、
クレープで包んだもの。

●ンドュイヤと白胡麻のグリッシーニ
ジャガイモのフォカッチャ

●豊後水道 平スズキと真蛸のズッパディペッシェ
　
平スズキをぶつ切りにし、
ウイキョウ、トマト、ベルモット、水で1時間半煮て、
骨ごとミキサーで回し濾した濃厚なスープに、
蒸した真蛸を加えて。

●豊後水道 活カンパチの藁焼きミスティカンツァ

大分県で唯一だという津本式で血抜きしたカンパチを、
1週間寝かせて藁焼きに、
赤玉ねぎのソース。

●豊後水道 真鯛のリゾット

豊後水道の真鯛のソテーし、
真鯛で作ったスープと枝豆のリゾットと、
南高梅のピューレ、
レモンの皮、
パルミジャーノを。

●豊後水道 イサキのタリオリーニ ボッタルガ

イサキをとアンチョビでオイルベースのソース、
イカ墨を練り込んだタリオリーニ、
仕上げにサルデーニャ産のボッタルガを。

●まるみ豚のラグーソース ストランゴッツィ

水と粉だけのパスタ。

宮崎県まるみ豚を赤ワインで煮込んだラグーソース、
水と小麦粉だけで作ったストランゴッチを絡め、
仕上げにペコリーナロマーノと、
サマートリュフを。

●白糠町 蝦夷鹿の藁焼き

白糠町の松野さんの蝦夷鹿のオスのシンタマを、
10日程寝かせて、
炭と藁で燻しながら焼いて。

ジュとマルサラ酒のソース、
ズッキーニとトマトの炭火焼き、
マルドンの塩、
粒生胡椒、
人参のピューレ。

濃厚で美味しい♪

●えびす南瓜のプリン　ラム酒ジェラート

Birthday仕様です☆

●自家製シュークリーム　レモン風味

●ハーブティー


お話ししていると、
薪にも挑戦したいとの事。

炭での火入れはとても安定していて素晴らしいのに、
その探求心には脱帽物です。

また伺います☆

ちょっと久しぶりになってしまったアルモニコさん。

今回は最近仲良くさせていただいてるメンバーで、
個室で伺いました。

私を含めて好き嫌いにも対応して下さって、
ワインは好みのものを出してくださる。

通えば通うほど、フィットしたお店になります♪

女性4人だったので、
うるさくなってしまわないか心配でしたが、
個室なので気兼ねなく楽しませていただきました。

またすぐ伺います☆

●湯布院町 湧水育ちニジマスのクレスペッレ

山羊のチーズのクレープ包み。

●ンドュイヤと白ゴマのグリッシーニ

●日川白鳳、桃のヴィシソワーズ

●豊後水道 活カンパチの燻製と長茄子

●湯布院町 湧水育ちウナギのリゾット

南高梅ととうもろこしのリゾット。

●全粒粉のフォカッチャ

じゃがいもを練り込んで。

●豊後水道 飛魚のタリオリーニ　ボッタルガ

●金華豚サルシッチャのラグーソース　マッケローニ

●京都中勢以長期熱成但馬牛の藁焼き

●本日のデザート

ココナッツのパンナコッタ。

●お茶菓子
カフェ

通常のコースよりも、
少しアップグレードしたコースが出来たと聞いて、
早速伺ってきました。

食材が上がるのはもちろんですが、
1番の違いは締めにカレーが出る事。

コロナ過でテイクアウトをされていた時に、
何度か佐々木シェフのカレーをいただいたのですが、
どのカレーもとても美味しい！

それが定番化すると聞いて、
とても楽しみにしていました。

いろんなジャンルでカレーを出されるお店がありますが、
いきなり欧風カレーが出てくるような感じではなく、
イタリアンの流れに沿った、
まろやかなスパイス感とコク、
カレー単体としても美味しいものでした。

さすが佐々木シェフです！

今回お願いしたスペシャルコースは￥13000、
かなりお得感あります。

●白雲丹のブルスケッタ

トマトのブリオッシュに、
たっぷりと白雲丹を。

●黒アワビのサルサヴェルデ

豊後水道の黒鮑を蒸して、
サルサヴェルデ、
下にカポナータを。

●ズッパディ ペッシェ

鱧、カマス、蛸の頭、白ワイン、トマト、
水で1時間炊いて骨ごとミキサーに。

少しの生クリームと、
ホタテを加えて。

これ、美味しいです。

●甘鯛とバジリコのリゾット

白甘鯛の鱗焼きがカリッカリで、
ジェノベーゼのリゾットも、
ほど良い硬さを残していて美味しい♪

●アオリイカとカラスミ スパゲットクアドラード

ブロッコリーとアオリイカ、
サルディーナ産カラスミ。

●仔羊の煮込みソースタリオリーニ

舞茸、
仕上げにペコリーノチーズ、
サマートリュフ、
北海道留萌の小麦粉を使用したタリオリーニ。

●奥出雲和牛イチボの炭火焼き

●カレー

こちらのカレーは店内でいただくのがベストですが、
お腹いっぱいであればテイクアウトにもして下さるそう。

●クレームブリュレ
ラム酒のジェラート
さつま芋チップス

●カスタニョーレ

リコッタ
オレンジ

名古屋から来られた方と、
以前から伺ってみたいと言っていたこちらへ。

生ハムメロンが久しぶりにいただけたのが嬉しい♪

佐々木シェフの生ハムメロン、
とっても美味しいので、
毎年出るのが楽しみです。

●生ハムメロン

●真アジのタルタル 茄子のマリネ

●ハモのフリット

●鮮魚とオクラのリゾット

この日は甘鯛で、
サフランのリゾット。

●サザエとカラスミ スパゲットクアドラード

●仔羊のサルシッチャ キタッラ

ペコリーノ、
ピーマン、
サマートリュフ。

●京都中勢以 但馬牛ランプの炭火焼き

1ヶ月熟成、
とうもろこしのピューレ。

●本日のデザート

河内晩柑、
ペルノーのジュレ。

●お茶菓子

ザレッティ
サラミ
フロランタン
木苺のタルト
トリュフ

仲の良い友人たちと、
今回は個室で。

カウンターでいただくのとは、
また違った良さがあります。

シェフもスタッフの方も、
個室にも常に気を配って下さいますので、
シチュエーションによって、
使い分けています。

●ンドュイヤのグリッシーニ

●余市のホタテのマリネと蕪のピューレ

●真アジとセロリのスープ

塩で軽く締めた鯵と、
鯵で取った出汁とセロリのスープ。

●鱈白子と洞窟シイタケのコンフィ

サルデーニャ産のカラスミを仕上げに。

●鮮魚と蛤のアクアパッツァ

豊後水道のヒラスズキ。

●イカ墨のリゾット

豊後水道の墨烏賊、
ペコリーノ、ブッラータ。

●黒トリュフと百合根のタリオリーニ

鶏出汁のソース。

●花巻市石黒農場ホロホロ鳥もも肉

●青森市津軽鴨むね肉

鴨の骨の出汁と赤ワインのソース。

●2年熟成のインカのめざめのフォカッチャ
ピザ生地のパン

●さつま芋のプリン
黒糖のジェラート

●小菓子

ココナッツのメレンゲ
フロランタン
ヘーゼルナッツのオペラ
チョコレートサラミ、ピスタチオ、スコーン、柑橘
木苺のタルト

前回いただいたほろほろ鳥がとても美味しくて、
もしあれば…
とリクエストして伺いました。

皮目はパリッと、
中はしっとりジューシーで、
今回も素晴らしい火入れでした（＾-＾）

●完熟トマトのジュレとモッツァレラチーズのムース

●北寄貝のマリネと里芋の煮浸し

北寄貝を湯通しして、
大葉のピューレで和えて、
三重県の里芋、
赤ワインビネガーのジュレ、
紫蘇のマイクロリーフ。

●ンドュイヤのグリッシーニ

●舞茸と白子のコンフィ

天竜の天然舞茸、
余市の白子、
サルデーニャ産カラスミ。

●お口直し

群馬県の名月。

●鮮魚のソテー　赤蕪のソース

豊後水道のカマガリ、
カマガリのジュと赤蕪と合わせたソース。

●ストランゴッツィ　赤足海老

粉と水とほんの少しの塩で作るパスタ。

●キタリーネ　奥出雲和牛のラグー

イタリアの秋トリュフを。

●石黒農場　ほろほろ鳥

●和牛ほほ肉の煮込み

柔らかいけど、
しっかりと弾力のある仕上がり。

コクのあるソースが美味しい♪

●さつま芋のプリン
黒糖のジェラート

●小菓子

ココナッツのメレンゲ
フロランタン
ヘーゼルナッツのオペラ
チョコレートサラミ、ピスタチオ、スコーン、柑橘
木苺のタルト

今年の冬に新たな一面を見せてくれた、
佐々木シェフのお料理。

それまでに無い骨太さを加えた美味しさから、
その良さを残しつつ、
よりしなやかに昇華され、
緩急のあるコースの流れも良く、
とても素晴らしかったです。

行く度に引き出しの多さを感じる佐々木シェフのお料理は、
たった1ヶ月程の間に3回伺っても飽きず、
それ程美味しく、楽しいお店です（＾-＾）

●グリッシーニ

小海老とクミンシード
ドライトマトとバジル

●完熟トマトのジュレとモッツァレラチーズのムース

●生ハムメロン

冷たいメロンのスープ、
生ハムのムース。

●紅あかりのフォカッチャ

●豊後水道　真蛸とンドゥイヤのトマト煮込み

蛸とじゃがいも、
スカモルツァチーズ、
香草パン粉。

●豊後水道　鮮魚のソテー　紐茄子のソース

イサキのソテー、
ジュのソースで紐茄子を炊いて、
白味噌を隠し味にしたソース。

●ストランゴッツィ　豊後水道　剣先イカとフルーツトマト

ペコリーノ、
ブッラータ。

●牛スジ肉とサフランのリゾット

牛スジのトマト煮込み、
サマートリュフ、
ホワイトセロリ。

●石黒農場ホロホロ鳥　腿肉

マルドンの塩、
自家製ドライトマト、
ペコロス、
バルサミコソース。

●ドルチェ

パンナコッタ、
マンゴーのアイス。

●コーヒー

少し骨太さの加わったシェフのお料理が気に入って、
続けての訪問です。

いち早くアクリル板を設置するなど、
感染対策はしっかりされています。

●名古屋コーチンのブロードと黒トリュフ

●トルテッリーニ　神戸牛すね肉のコンソメスープ

牛と鶏のコンソメ、
ビーツ。

この日は2種類あるとの事で、
どちらもいただいてみました。

それぞれ味わい深い美味しさ♪

●スルメイカのブルスケッタ

ガルムと柚子胡椒で。

●グリッシーニ

●余市サクラマスの燻製　プッタネスカとザバイオーネ

●大分県白甘鯛の鱗焼き　ヴェルモットとハーブのソース

●タリオリーニ　鹿島沖ヤリイカと春キャベツ

●春野菜のリゾット

生ハムのジュのリゾット、
モルタデッラの炭火焼きを添えて。

●茶路めん羊牧場　仔羊

●京都中勢以　長期熟成　豚肩ロース

●ティラミス

●小菓子

ザレッティ
ココナッツのメレンゲ
フロランティーヌ
オペラ
木苺のタルト

●コーヒー

今までとは少し違った佐々木シェフのお料理。

骨太さを感じるお料理は、
佐々木シェフの新たな一面を見せてくれました（＾-＾）

●トルテッリーニ　イン　コンソメ

和牛の挽肉、モルタデッラ、生ハムのトルテリーニ、
鶏と牛のコンソメにビーツを加えて、
黒トリュフ。

●グリッシーニ

右から、
ローズマリーとホワイトペッパー、
唐辛子とパプリカ、
桜海老と青海苔。

●青木農園のサラダ

神奈川県青木農園のお野菜を使ったサラダ。

リコッタチーズ、
紅くるり、鶏とアサリの出汁で炊いて
さつま芋のレモン煮、
蕪の葉のフリッタータ、
黒大根のトマトソース和え、
ビーツを1時間半ローストして、黒オリーブのパウダー、
真ん中に金美人参のキャロットラペ。

●ピザ生地のパン

熱々でオリーブオイルたっぷり、
美味しい～♪

●川野鮮魚　ヒラスズキ×青木農園のケール

ヒラスズキはマリネしてソテー、
白インゲン豆と魚と肉のアサリの出汁、
ケール、
オレンジの皮、
じゃがいものフリット。

●新岡鮮魚　真鱈白子　タリオリーニ

余市の白子、
ペコリーノチーズ、
自家製のタリオリーニ、
花山椒。

●インカのめざめのフォカッチャ

●青木農園　法蓮草とリコッタのカネロニ

トマトソース、
ベシャメルソース、
パルミジャーノで焼き上げたカネロニ。

●京都中勢以 1ヶ月熟成 豚肩ロース

青木農園のお野菜
マルドンの塩
イタリアンパセリのサルサヴェルデ
シェリービネガーソース。

●なかやま牧場　神石牛　サーロイン　(追加）

ビガラードソース。

●ドルチェ

カルバドスとアーモンドとプルーンのトルテリーニ、
バニラのアイス、
ホワイトチョコレートのソース。

●小菓子

ココナッツのメレンゲ
ザレッティ
フロランタン
フランボワーズのタルト
オペラ

もう何度も伺っている、
バランスの良いイタリアン♡

この日のメインは、
中山牧場のイチボと赤身の盛り合わせで。

●ブリニ
有明の海苔の穂先
ブルターニュのマスの卵
イタリア産のキャビア
ディルとマスタードのソース

●フルーツトマトとアメリカンチェリーの冷製パスタ

フェデリーニを使用。

フランボワーズのビネガーが爽やか。

●豊後水道真蛸のマリネ　ナスのトマト煮

●豊後水道の鮮魚と紫キャベツ

イサキの皮目にセモリナ粉をつけて、
紫キャベツとリンゴ酢のピューレ、
おかひじきのフリット、
マイクロセルバチコ、
マレーリバーソルト。

●自家製　沖漬けシラスのブルスケッタ

しらすは、
ガルムとポートワインでマリネ。

●飛魚と甘長とうがらしのタリオリーニ

香草パン粉とディル、
自家製タリオリーニ。

●炭火焼き

神石牛のイチボとマルカワ、
サルサヴェルデ、
ベビーコーン、
トマト、
芥子菜。

●海老のビスクのスパゲティ

こちらは追加オーダー♪

●ドルチェ

ホワイトチョコとバナナのムース、
キャラメルのジェラート、
アングレーズソース。

●お茶菓子
フランボワーズのマカロン
チョコのマカロン

●ハーブティー

今回も楽しませていただいたアルモニコさん（＾-＾）

希少な純血種の馬肉は、
火入れも含めてやはり素晴らしかったです♡

●有明の海苔のクロスティーニ
　ベネト産キャビアのクロスティーニ

海水で洗っただけの海苔の穂先は、
たった6時間で溶けるてしまうというもの。

爽やかな磯の香りが印象的。

●完熟トマトのジュレとモッツァレラチーズのムース

●黒アワビの肝和え　イタリアンパセリのサラダ仕立て

鮑の肝のソース、
海老の殻のソース、
ブラックオリーブのパウダー。

●平スズキと菊芋と黒トリュフ

平スズキにセモリナ粉を塗したフリット、
菊芋のピューレ、
じゃがいものフリット、
黒トリュフ。

●ホタテとチーマディラーパのフラン

チーマディラーパのフラン、
ホタテ、
アンチョビとフルーツトマトのソース。

●墨烏賊のタリアテッレ

柚子でマリネした墨烏賊。

●炭火焼き　熊本馬肉　肩ロース

あればラッキーな一品♪

ミントと粒マスタード、
サルサヴェルデ、
海老芋の香草パン粉焼き、
プチヴェール。

●ドルチェ

イチゴのミルフィーユ、
マスカルポーネのエスプーマ。

●ガトーショコラ、オレンジリキュールの生クリーム

●エスプレッソ

気の置けない友人と、
秋のアルモニコさんへ。。。

サプライズバースデー、
ありがとうございました(o^ー^o)

●ローズマリーと塩胡椒のグリッシーニ
ドライトマトのグリッシーニ
フェンネルシードのタラーリ
ニョッコフリット

●完熟トマトのジュレとモッツァレラチーズのムース

完熟のトマトにミントやバジル、
オレンジを加えたジュレ。

●豊後水道　真蛸
　茄子のトマト煮　サラダ仕立て

ジェノベーゼで和えた真蛸が、
柔らかさと、
程良い弾力もあって、
美味しい。

ブラックオリーブのパウダー。

●カマガリのパン粉焼き

イタリアンパセリとニンニクのソース。

地元でしかなかなか入らないお魚だそう。

こういう珍しいものが入るのは、
さすがです☆

●豊後水道　サザエとカリフラワー

アンチョビドレッシングで和えたサザエ、
カリフラワーのフラン。

少しの酸味が良い感じ♪

●タリアテッレ　剣先イカのトマトソース
　
自家製タリアテッレ。

●干し鱈のニョッキ　ハマグリのサフランソース

追加でいただいたニョッキ☆

●炭火焼き

純血種の熊本県の馬肉の肩ロース、
イタリアンパセリのサルサヴェルデ、
マルドンの塩。

●自家製パン

セモリナ粉とホエーのチャバッタ。

●本日のデザート

バルサミコでマリネしたイチヂク、
フロマージュブラン、
ミルクジェラート。

バースデー仕様で(≧∀≦*)

キラキラで分かりにくいですが、
名前入りです♪

ありがとうございます♡

こちら、かなり好みでした！

●小菓子

焼き立てココアフィナンシェ。

●カフェ