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伝説の名店「京味」で16年修行し、2016年に独立した、郡司大将の「味ひろ」さんへ初めて訪問しました。西健一郎氏から「味」の一字を頂いた唯一の店との事です。
食材が高騰する昨今、とても良心的なお値段で驚きました。
京都の名店の一つ、「富小路やま岸」さんにとてもよく雰囲気が似たお店でした。
大将は寡黙ですが、とてもアットホームな雰囲気で、何と言うか、家に帰ってきた気持ちになりました。こんなに美味しい料理が毎日食べれたら至福の境地です。
京味系列の定番の、芋茎の吉野煮。芋茎が、他のお店より若干歯応えを残しており、一番美味しかったです。
赤穂の鯛のお造りは、滑らかになるまで寝かしており、味も食感も絶品でした。
椀物の鱧と冬瓜に蓴菜は、牡丹鱧がとろける食感であり、冬瓜は出汁を浸み込ませながら食感を残しており、冬瓜本来の味も味わえました。出汁に蓴菜は初めて食べましたが、今の季節に丁度良い出汁でした。
雲丹のゼリー寄せ、ゼリーも雲丹も絶品でした。
鮑と紫蘇の花の唐揚げは、こんなに美味しい鮑も初めて食べました。
福井県の鮎の塩焼きは、今年食べた鮎の塩焼きの中で一番美味しかったです。
京味で出されてた「魯山人ご飯」絶品でした。付け合わせの香物とも合ってました。
甘味のわらび餅とパナマのゲイシャと言うプレミア珈琲もとても合って美味しかったです。
郡司大将のおもてなしにも感謝です。
ご馳走様でした。
本日のメニューは以下の通りです。
○先附（茗荷のお寿司、バチコ、カマスの焼物、煮蛸、茄子の額部分、葱）
○蓴菜と鮑
○芋茎の吉野煮
○雲丹のゼリー寄せ
○鮑と紫蘇の花の唐揚げ
○お造り（赤穂の鯛）
○椀物（牡丹鱧、冬瓜、蓴菜）
○福井県の鮎の焼物
○炊き合わせ（鰊と那須）
○魯山人ご飯（昆布トロご飯）、香物
○わらび餅
○パナマ・ゲイシャ珈琲