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グラングリーンの「野口」。
ラグジュアリーな立地ながら、店内は肩の力が抜ける上品さ。和の設えにワイングラスがよく似合う。大将の野口さんはひと皿ごとに秋の情緒を封じ込めており、まるで“食べる能舞台”のような世界観を展開する。
スタートから松茸とタコと銀杏の焚き合わせにキャビアどっさり。
いきなり主役級。旨みの三重奏が舌上で大渋滞する。松茸の芳香に、上手に煮いたタコの弾力、そしてキャビアの塩味が絡むと、秋の山と海がワルツを踊りだす。銀杏がまた可愛い名脇役。
車海老とイクラの巻き寿司。
見るからにフォトジェニック。パリパリの海苔でくるりと包むと、プリッとした海老の甘味とイクラの塩味が米粒の温度に寄り添う。食感と塩梅の完成度が高く、思わず笑みがこぼれる。
地鶏とフカヒレのお椀。
滋味深いお出汁が圧倒的。フカヒレは姿煮ではなく、お椀の一部としての存在感。地鶏の旨味をやさしく受け止めるようにとろみが広がる。料亭の腕の冴えが一口ごとに伝わる。
クエとまぐろのお刺身。
脂の乗ったクエのしっとり感に、トロのなめらかさが重なる。まるで白と紅の共演。どちらも出過ぎず、引き立て合うバランスが心地よい。
伊勢海老の焼き物に生雲丹。
これぞ贅沢の極み。お正月が来たかのようなめでたい色使い。香ばしい伊勢海老の身に、雲丹がとろりと溶け込む瞬間、脳内で鐘が鳴る。ワサビが鮮烈なアクセント。
スッポンの煮凝り。
クラシックな一品ながら、出汁のキレが素晴らしい。スッポン特有のコクを爽やかに仕上げ、ゼリーの透明感が美しい。
焼き松茸。
炙った瞬間から香りが暴力的。シンプルに塩で。秋の森をそのまま閉じ込めたような味。
鮎の菊酢。
皿いっぱいに菊花。黄金色の中に鮎が横たわる光景はまさに秋の風物詩。ほろ苦さと酢の軽やかさが絶妙なコントラスト。
舞茸の天ぷらと和牛ロースト。
肉の火入れが素晴らしい。断面はルビー色で、舞茸のサクサク感と黒胡椒ソースの香りが官能的。主菜としての満足度が非常に高い。
締め：トロロ蕎麦・秋刀魚塩焼き・松茸雑炊
フィナーレは三重奏。ほっこりと胃を撫でる松茸雑炊、脂がのった秋刀魚、そしてとろろ蕎麦で余韻を整える。最後まで隙がない構成だ。
ワイン
白ワイン2本。
• シャトー・ラフォリー・ペイラゲイ・セック 2022：蜂蜜と白い花の香り。松茸やフカヒレとの相性が抜群。
• ステファン・アラダム モンタニー1級 2022：ミネラル感が際立ち、伊勢海老やクエの旨味を清々しく引き立てる。