11回
2025/11 訪問
よしもとx宅麺
2025/11/07 更新
2025/08 訪問
美味いけど企画ミス
むかんが人気料理系ユーチューバーの気まぐれクックとコラボして作った「淡麗貝だし塩らーめん」それをお台場のキッチンカーで販売する企画。
昼時に向かったが暑すぎて屋外で食事しようとする人は皆無。これは完全に企画ミス。
ラーメンら宅麺で購入して食べているが実に美味い。複数の貝が複雑に絡んだ出汁は淡麗なのに厚みをしっかり感じる。キッチンカーなのでトッピングに工夫や追加があると思ったが申し訳程度のネギを載せただけ。
ガンダム横でむかんを食べるのはなかなかシュールな体験だったが暑すぎる。しかもプラスチック丼にレンゲじゃなくてスプーンは少し萎えた。美味しかったけど残念！
採点は味のみで！
2025/08/12 更新
2023/11 訪問
久しぶりの牡蠣塩
連日のむかんで久しぶりの牡蠣塩。盛り付けだけじゃ無く色々なマイナーチェンジが。まずアヒージョはそぼろを使わなくなり量も半分以下に。そぼろを使わないのは挽肉でスープを澄ます掃湯（
サオタン）の手法を止めたことにも一つの要因。個人的には澄んだスープよりこのスープの方が牡蠣の香りが強くて好み。薄ミルク色のスープは貝系のラーメンの特徴でもあるので問題ないと思う。牡蠣をネギの下、海苔をチャーシューの下に隠したのはもったいない。誰が盛り付けてもあまり差がつかないようにしたとのことだが、このラーメンの最大の売りでもある牡蠣アヒージョは堂々と表に出して欲しい。（そして値上げしても良いので量を以前のように増やして欲しい）盛り付けはともかくトータルとしての味は牡蠣風味が増して美味しくなったように感じた。そして初めての和え玉。いつも外国から指を咥えて写真を見ていただけなので嬉しい。今日は海老（オキアミのような小さいもの）のソースがかかって出てきた。サーブされた時から凄い海老の香り、軽く炒ってあるのがミソ。それで独特のアンモニア臭を消し海老風味を際立たせている。最後までとても美味しくいただいた一杯で大満足。まだまだ進化は止まらないようです。
2023/11/17 更新
2023/10 訪問
帰国したらまずむかん
今日は帰国してすぐのむかん。朝の予約合戦には負けたがなんとか敗者復活。ラーメンは鶏をベースに大量の煮干し、そして溢れんばかりの岩のりが丼一杯に山盛りと独特の丼顔。麺はやや加水多めの太麺と伊藤に代表される最近の煮干しとは真逆。そして玉ねぎは大きめに刻まれほんの少し少し新潟燕に寄せてるのか？（とはいえ背脂は無し）海苔をかき分けてスープを飲むとかなり強い煮干しの香。油も煮干しなのかな？ただえぐみ、臭みは全く無く飲みやすい。麺を啜っていると徐々に岩海苔が混ざってきて自然な味変。今日も美味しく本当に引き出しの広さに感心させられる。
2023/11/17 更新
2023/08 訪問
鶏としじみと煮干しのスープ
いつもの「むかん」だけど今日は牡蠣塩ではなくて鶏と煮干しとしじみのラーメン。Twitterによると名古屋コーチン丸鶏と涸沼湖しじみ、7種類の煮干しとのこと。これがまたバカみたいに美味い。本当にラーメンの天才だと思う。鶏が前面に出て水出しの煮干しが上品にサポート。しじみはちょっとわかりづらいがスープ温度が下がると感じるように。替え玉には牡蠣バターでコクをプラス。食べ終えてから飲み始めて夕方からのさだまさしコンサートに行く時間まで2時間以上飲ませてもらった。インドネシア戻る前に最高の思い出ができた。
2023/11/17 更新
2023/07 訪問
トリュフはちょっとわかりづらいかな
久々に予約合戦に勝利。今回は来日してから148杯食べたけどコレクター気質なので同じ店はほとんどリピートしてない。そんな中2回行ったのは新宿御苑のMATSUIと池袋の琥珀、そして4回が中野坂上のむかん。MATSUIと琥珀は別メニュー目当てで行ったけどむかんは（ムール貝、牡蠣バター、トリュフなどのマイナーチェンジはあるが）ほぼ毎回同じメニュー。いったいどれだけ好きなんだ！トリュフは僕のバカ舌ではよくわからなくて残念。牡蠣バターはあればあるだけ全部使ってしまうのだが前回は多過ぎた。バターの味がかなり強いので繊細なスープの味がほとんど消えてしまう。今回ぐらいの量がちょうど良く、いい具合にスープにコクが加わる。初めてビールも注文。つまみも美味い。エコバッグのお土産ありがとうございました。有償でいいので通販サイトでグッズ販売してくれると嬉しいな。
2023/07/29 更新
2023/06 訪問
スープが少しグレードアップ
帰国前にまたも「むかん」へ。コレクターなので同じ店にはあまり何度も行かないんだけど1ヶ月で3度目。ハードルを上げて行っても裏切られない素晴らしい店。予約が取りやすくなったのが本当にありがたい。スープが美味しくなったので質問したらムール貝を足してるとの事。あくまでも牡蠣がど真ん中にドンといるんだけど邪魔をしない程度に複雑さが増した。そぼろの量は明らかに増えている。表面の油も多くなったようだがその影響か？サービスの牡蠣バターも楽しませてもらった。バター好きなのでとても嬉しかったが味が結構強い。「レバーペーストのように）パンかクラッカーにたっぷり塗ってつまみにして酒を飲みたいかな。
2023/06/20 更新
2023/06 訪問
予約枠が増え予約取りやすくなった？
昨日は休みだったので実質一昨日から連チャン。今日から助手がつき予約枠も多くなったので予約も大分取りやすくなったと実感。（一度操作を失敗してまごついたけど予約成功）天気が大雨になる予報だったのも関係あるのかも。ひびの入った卵を載せてもらってありがたい。毎度のことながら絶妙な半熟具合に燻製香が実に美味しい。全体として今日はややニンニク強めかな。それにしても今度の麺は良いなあ。ただ塩には細麺が好きな人も多いし選択式になれば嬉しい。でも茹で時間が違ってくるし厳しいか。今日は早めに山椒を大量に投入してあっという間に完食。このラーメンなら毎日でも食べられます。
2023/06/03 更新
2023/05 訪問
ハードル上げて食べてもやっぱり満足
早いもの勝ちの予約合戦を勝ち抜き1年ぶりの「むかん」中野坂上。来るたびにマイナーチェンジがあるけど元が美味しいんだからどう変えても旨いことに変わりなし。今度は中華でよくある挽肉で汁を透明にする掃湯を使ったスープ。洗練されたスープだけど牡蠣感が薄れたのは残念。その挽肉がトッピングされているけど、これは牡蠣のアヒージョのほうが好みかな、牡蠣感も増すし。麺は太めの縮れ麺で好みのど真ん中。麺量240グラムが多く感じずあっという間に完食。チャーシューは肉がいいのかな。他店の低温調理のチャーシューより明らかに美味しい。昨年は一杯ずつの調理だったけど今日は二杯ずつ。卓上には調味料として五反田にもあったぶどう山椒のほかにあまり辛くない一味唐辛子とニンニクリンゴ酢。ニンニクリンゴ酢の評判が高いようだが僕はやっぱりぶどう山椒。ひと通り全部試したが結局ぶどう山椒をたっぷりかけてフィニッシュ。そしてここでは小松崎さんのお話が何よりの調味料。去年は1時間4名だったが今回は30分4名と予約が少しでも取りやすくなったのはありがたいが「お話」の時間が半分になったのはちょっと残念。笑
2023/06/03 更新
2022/05 訪問
先日美味しすぎたので後輩夫妻を誘って再訪。かなり和風ぽくなってる。アヒージョは鶏そぼろに変わり、食べ心地は良いが好みは以前の方かな？ただ麺も少し変わり全体のやや和風に振った統一性は感じられる。店主のラーメン談義もここへ来る楽しみの一つ。つけ麺も始めるそうなのですごく楽しみ。ご馳走様でした。
2022/12/24 更新
2022/05 訪問
1時間に4人だけの完全予約制。百名店のスープメンの創業者だが今は直接の関係はなさそう。一杯ずつ作っていくので4人目はかなり待たされる。（先頭の僕で入店15分後）スープひと口で口の中が牡蠣だらけ。麺には蕎麦粉が練り込んであり茶色い。美味しすぎて安っぽい言葉では表現できない感動。
2022/12/24 更新
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宅麺がよしもととコラボしたイベントにエルフと組んでむかんチーム登場。
ラーメンは1100円。普段が安すぎるので店と比べると微妙だがイベントラーメンでこの内容ならコスパも不満なし。
海老バターは正直もっと欲しいが値段の縛りがあるから仕方ないか。美味いだけに金払ってでも増量したいがこのイベントはブースでのトッピングがなさそうで残念。あのシステムは（主催者に払わないので）店にも客にもウインウインなのでもったいない。
柚子はたっぷり。これは牡蠣スープにすごく合う。むかん系の店はトッピングで追加できるようにすればチョイスする人が増えると思う。
パクチーと柚子、辛みなどいろんなオプションが用意されてると牡蠣だけでも飽きられにくくなると思う。
横のテーブルでは大崎御大が食べてた。
今日はスタートしたばかりで人出もまだまだだったが週末土日でどうなるか？よしもとの力でテレビフル活用しかないなあ。笑