4回
2025/11 訪問
初の醤油
約束通り出発前に醤油ラーメンを食べに。
スープはムール貝と浅利からとったスープを加えたダブルスープ。カエシはやや甘め。
スープは美味しいけどギミックがややスープに負けてる気もする。一層のこと、ギミックは無しにして生姜による味変だけでいい気がした。
あと麺ももう一サイズ太くてもっちりさせたらどうか？
ここのパーツは美味しいけど、全体のバランスを調整必要かな？
今の時点では塩の方が断然好みだけどスープには旨みたっぷりだしまだまだノビシロ大きいと思う。
2025/12/01 更新
2025/11 訪問
限定まぐろ
今年のラーメンでは一番美味いと思っているshizukuの限定に招待されたので8時半の最終回に行って来た。
「まぐろのふわふわもこもこらーめん」というひらがなオンパレードの商品名。丼顔は大部分を白が占め、そこに赤、黄、黒と強めの色が映えるる！
スープはshizukuのイメージにしては塩分高め。もちろんこれはとろろとメレンゲによりスープの味が弱まってしまうことまで計算されていて理にかなっている。
そこに合わせる麺は太麺を三河屋製麺の太麺をしっかりで揉みした麺。麺を揉むのは意外と力が必要で4時間ずっと続けるのは女性店主にとってかなりの重労働だったと思う。
食後のお酒も楽しかったし美味しいラーメンに招待された幸せな夜でした。
ぜひ醤油も食べに来なくては！
2025/11/25 更新
2025/07 訪問
むかんDAY
この日は「むかんデー」。
閉店直前に行きハイボールを5杯。おつまみのチャーシューはタレも美味しくグラスが進む。
メインディッシュは牡蠣バターたまご麺。実はむかんでもタイミングが合わず未食だったりする。
もっとも牡蠣バターは（中野坂上で）牡蠣塩の付け合わせとして経験してるし、卵かけ麺も（初台で）豚骨つけ麺で経験済み。
牡蠣バターは当時の記憶だともっとバターが強く牡蠣塩のスープを壊してるかなと感じたけどこの汁無し麺との組み合わせは素晴らしい。かなり牡蠣感が強くもっと量が欲しい感じ。追加料金でも構わないので追い牡蠣バターがあると嬉しかった。
卵はちょっと味が強いかな。タレの良さをちょっと消してる気もする。良い卵なんだけど。
さすがに無冠の大ヒット商品だけあってとても上手に設計されていておいしい商品。
それでも僕は Shizuku の塩ラーメンの方が好きだなあ。（小松崎さんごめんなさい。笑）
2025/07/27 更新
2025/07 訪問
出身店とは違うラーメンで勝負は立派！味も素晴らしい！
むかん初台、無冠阿佐ヶ谷の元店長綾乃さんの独立店。どの程度仕上げてくるか興味津々だったがその完成度の高さに脱帽。今年の塩どころか現時点の塩ラーメンでも十分上位に食い込める味。
丼顔は日本に来る前からいろんなブログで見ていたが実際に見ても美しい。この辺はセンスなので努力ではどうにもならないが新人とは思えないいい顔！
スープはもっとシンプルな鶏をイメージしてたが厚みがあり、香味油との組み合わせも良い。
麺はもっと合う麺があるかもしれないがスープが良過ぎるとどの麺で食べても美味しいんで、作り手として麺を選ぶのが一番難しいと思う。特に製麺所の既存の麺から選ぶ場合は。
柚子メンマはただ柚子を振っただけではなくしっかり味付けされて美味いしい。このメンマで早く酒を飲んでみたい。
チャーシューも手抜きなし。この日は連食予定だったのでディフォルトだったけど特製も食べてみたいと思わせるチャーシュー。
ギミックの大葉胡桃ペーストは苦味があり、スープが大人風味に。個人的には増量してもいいかなと思うほどハマったが、もしかしたら人を選ぶ好みの分かれる味かもしれない。
驚いたのは卓上にあったハーブビネガー。一見ビネガー系が合うスープだとは思えないのだがフルーティーなまろやかさが加わって魅力的な味変。刺激臭がないのいい。
ペーストの苦味とビネガーのまろやかさがいい組み合わせ。ちょうどハモって歌ってるような気持ちの良い感覚。
最近滅多にないスープ完飲！ごちそうさま！
2025/07/16 更新
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修行先とは違うラーメンはオリジナル性たっぷり。丼のあちこちに散りばめられたギミックは最後まで飽きさせないで食べさせてくれる。店主の作り手としてのセンスとやる気を感じる一杯！
2025/12/01 更新