4回
2025/09 訪問
浙江省のコースを満喫。今回も最高でした。
•浙江省コース
~前菜10品~
■凉拌松茸■
松茸の素焼き
■青椒皮蛋烧茄子■
蒸しナスと皮蛋の青唐辛子ソース
■白斩鸡■
対馬地鶏の丸ごと姿蒸し、生姜のソース
■双糟(毛豆,花生)■
落花生と枝豆の紹興酒酒粕漬け
■宁波醉鱼■
ブダイの紹興苑一夜漬け風干し
■酸辣藕片■
蓮根の唐辛子甘酢漬け
■老醋蛰头■
クラゲの頭と香菜の黒酢和え
■葱油蛏子■
マテ貝とチシャトウのネギ醤油和え
■油爆蝦■
天使海老の上海風甘露煮
■縞鯵熏鱼饭■
シマアジの燻製
~主菜7品~
■仙鹤神针(鸽包翅)■
鳩のフカヒレ包み、仏跳煮込み
■茭白韭黄鳝丝■
田鰻とマコモダケと黄韮の杭州炒め
■蒜子海鳗■
大穴子のあげニンニクドラゴン煮込み
■黄金炸带鱼■
太刀魚の姿黄金揚げ
■梅干菜烧肉■
梅干菜入りトンポーロー
■台州家烧伊势龙虾■
台州式活き伊勢海老と春雨の煮込み
■丝瓜火腿烧文蛤■
ヘチマと金華ハムのトマト白湯煮込み
~主食&スープ3品~
■葱油拌面◾️
干しエビのネギ和え麺
■松茸煲仔饭■
松茸と栗の土鍋ご飯
■冬瓜肉末蒸汤■
冬瓜とひき肉の蒸しスープ
~甜品 デザート2品~
■新荣记糖水红薯■
サツマイモの蜜煮込み
■绍兴酒布丁■
紹興酒杏仁豆腐
2025/11/30 更新
2025/07 訪問
今回も最高に美味しかった。
•コース内容
◇糟货拼盘
枝豆、落花生、海老、手羽、レバー、太刀魚
◇桃汁牡丹虾
ボタン海老と桃のガスパッチョ
◇玉米海胆春卷
ゴールドラッシュとウニの春巻、キャビアのせ。
◇樱桃鹅肝
フォアグラのさくらんぼ仕立て
◇黑松露叉烧酥
黒トリュフチャーシューパイ
◇金丝海蜇皮
そうめん瓜クラゲ
◇呛蟹
活き渡り蟹の茅台酒漬け
◇松茸石斑金牌狮子头
松茸とハタの獅子頭土鍋蒸し
◇响油鳝丝
田ウナギとマコモダケの強火炒め
◇荔枝咕咾肉
イノシシのライチ酢豚 上ロース、ヒレ
◇辣子小麂
キョンロース素揚げの唐辛子炒め
◇鱼香翅参
焼きフカヒレと干しナマコ と赤茄子の酸辣煮込み
◇香煎黑鲍
天然活き黒鮑のステーキ
◇罗勒海胆凉面
イノシシのパンチェッタ、バジル、ホタテの冷製パスタ
◇甜品
桃とライチのコンポート 燕の巣仕立て
2025/11/30 更新
2025/05 訪問
初訪問。次回も楽しみです。
食べるのに夢中で、後半は写真を撮るのを忘れてました。
•ウイグル料理コース
◾️凉菜◾️
★烟熏羊肝
ラムレバーの燻製
自家製ガーリックラー油のソースと実山椒ペースト
★茴香土豆
ジャガイモとにんじんのフェンネルサラダ
★老虎菜
ウイグルサラダ(トマト、パクチー、紫玉葱、きゅうり、パプリカ、赤唐辛子)
★炮拌羊耳菌
羊耳キクラゲ、モリーユと焼きパプリカの和物
★肚包肉
ラムのトリッパのラム肩肉包み、ニラのソース
◾️主菜◾️
★白兹别克図味烤羊腿
ウズベキスタン風ラム後ろ足の丸焼き
★普罗旺斯烤羊排
ラムチョップのプロバンス風香草焼き
★新疆図味烤羊排
ラムスペアリブのウイグル風香草焼き、
新ニンニク付き
★新疆羊肉串
ウイグル風シシカバブ
★袋椒黄婀羊蹄
羊足のウイグル唐辛子入り醤油煮込み
★薄皮包子
ウイグル式薄皮ラム肉小籠包
★巴楚菇辻油肉拌面(ラグメン)
砂漠のキノコとラムの手打ち和え麺
★手抓坂(南ウイグル カシュカル式ポロ)
ラム首肉とにんじんの炊き込みご飯
自家製麻辣醤
★ウイグル式レアチーズケーキ いちじく いちごソース マンゴーソース
2025/11/30 更新
上海蟹を堪能しました。今回も最高に美味しかった。
•上海蟹づくしコース
■栗とフォアグラのテリーヌ
■蟹のゼリー(蟹の脚と甲羅出汁の煮凝り、蟹味噌と南瓜のペースト、キャヴィア)
■前菜の盛り合わせ 6種類
・黄金皮蛋(ゴールドピータン)
・くらげヘッドとチシャトウの和え物
・スジアラの湯引き 葱醤油ソース
・縞鯵と上海蟹のなめろう(縞鯵、上海蟹、西京味噌、柚子、葱、生姜、生うに、黒酢ダレ)
・ひがた椿ポーク豚トロの香港チャーシュー
・よだれ雲子(真鱈の白子の麻辣和え)
■酔蟹(上海蟹の半身に加えて蟹味噌も紹興酒漬けに)
■上海蟹の姿蒸し(白子入りのオスと内子入りのメスを食べ比べ)
■岩手産松茸入り上海蟹の獅子頭(岩手産松茸、上海蟹と椿ポークの獅子頭、鶏清湯スープ)
■金目鯛と蛤の香り蒸し 松茸と蛤と金華火腿のスープ
■上海蟹とフカヒレと豆腐の煮込み
■上海蟹を詰めた脆皮鶏手羽先
■里見伏姫牛シンシンステーキ 雲南産黒トリュフ 中国野菜(マコモダケ、中国セロリ、ミニ青梗菜)塩炒め
■上海蟹の小籠包
■上海蟹和え麺 剥き海老乗せ
■温かい杏仁豆腐(ゼラチンではなく葛粉を使用)
■雲南産黒トリュフと金華火腿のチャーハン
■胡麻団子 自家製甘酒のお汁粉 金木犀の香り|30年熟成の生プーアル茶