ヒロぼんさんが投稿した寿志 城助（兵庫/新神戸）の口コミ詳細

基本的には　アテ6-7種　　にぎり１８貫前後位のお任せの店ですが　　何回も通って　常連になり　よく食べる人なら　こーゆー　コースもしてくれます。　　

幾度となく食べていますが　昨日思ったのは　シャリにパンチは従来通り　強くあるのに　食べ疲れ全くしなかった事です。　喉の渇きも　あまり感じなかったし　また　何か進化したのでしょうか。

温度も　酢で締めた　青魚の時には　比較的　冷めたシャリ　マグロの時には　温めのシャリ…みたいな感じで　当たり前みたいに　温度が変わります。　　

特別　美味しかったのは　鹿児島県出水の鯵ですね。　　明石の鯵も　美味いですが　やはり　レベルが違います。

城助の
スペシャリテは　個人的に　出水の鯵　出水のハリイカ　　強めに締めた鱚、熟成させたサワラだと　思っています。

また
すぐに　食べたい。

久々に　冬のマグロを頂いたので　マグロが印象強いですかね。　マグロにも春夏秋冬ありますからね♪

あとは　安定の冬の白身　ヒラメであったり　

赤貝が出てきてましたね。　全盛期の赤貝よりは香りは劣りますが　美味しかったです。逆にクセを感じにくいから　貝好きじゃない方でも　食べやすいんと違いますかね。

今年作ったで　あろうカラスミもフレッシュでフルーティで美味い。　　

何より　この店の凄いトコはバランス感ですね。シャリだけ食べるとかなり味の濃いシャリも　温度やバランスで　ちょうど良くなる。　　白身にも合う美味い希有なシャリですね。赤酢の強いシャリだから　マグロや　脂強い魚、煮詰めのネタには合いやすいのは分かりますが　白身　イカ　なんかにも　フィットしてるのが不思議です。

最近 本当に中々 入れなくなり 久方ぶりの訪問。

令和初寿司となりました。

今回は 食べログのオフ会で お呼ばれした感じで

いつもとは 違う空気の中 いつもとは また違った感じの

楽しさを感じれました。


下は二十九歳 自分は三十七歳 上は何歳か分かりませんが

中々 幅広い年代の男女で 食事をする 良い機会に 巡り会えました(^^)


その呼んで頂いた会が、たまたま 自分の 一番の ホームだった感じです。

1ヶ月半ぶりくらいかな。 魚も結構変わってました。

今回は 何と言っても 旬の とり貝が 嬉しかった。

あとは マスノスケ マカジキ辺りですかね。

鯵 イカも 安定のうまさ。

マグロに 至っては みんな 冬のマグロがどうだ
、脂が どうた 言う人ぃますが 常に美味い鮨食べてる人なら

マグロが 一番 季節を感じれると 最近つくづく思います。


香りを楽しむ今の感じの赤身、自分はめちゃくちゃ好きです。

トロの部分は 香りと酸味に サッパリ目の脂のコラボ。 城助のシャリに良く合います。

穴子も 梅雨前の穴子の中では 極上では ないでしょうか。


雲丹も めちゃくちゃ高い 旨味強い雲丹ですが やはり

自分は 真夏の赤ウニが 好きです。

また 次 六月中か 7月に再訪予定です。

総勢32種たべてますねw

この日は 関東圏で去年から一年間で 鮨屋150軒 回数200回行ってる30代前半の寿司マニアと二人で訪問。 自分も 城助 年間6.70回とか食べてますが 一年150軒は凄いw

話逸れましたが 安定に 美味しかった。 最近 煮穴子より 焼き穴子が 凄い美味しい。 穴子は季節的にかなり しんどい時期みたいですが 焼き穴子なら 身の弱さを感じにくいのか 凄い美味しい。もちろん煮た穴子も 城助レベルで美味いんですけどね。

この日は マコガレイの肝、サワラのヘソのアテ そこらが新しかったですね。

日本酒も一升飲みました。 東京なら 安くて一人35000は行きますが 一人ジャスト二万。 もう コスパ 色んな事含めたら ここに 勝てる店は 現状は無い！ と断言できるくらい やと 思います。

ちなみに 次の日の晩も握りだけ食べ連続でいきましたw

先日の大雨で 魚キツイと 大将仰ってましたが、新たな試みも あって

めちゃくちゃ楽しめました。

僕の 意見は 年間最低6.70回は ここの寿司を食べるヘビーユーザーの 話なんで 季節的なモノや進化 新しい出し方 そう言うのを書くようにします。

昨日なら タコの握りですね。 めちゃくちゃ美味い。 タコはなかなか 握りとしての一体感は 難しく 刺身や 軽く火を通し 噛みしめる そんな食べ方の方が主やと 思ってましたが 極限まで柔らかいタコに 包丁を入れ 握ったものは 抜群に美味しかったです。 タコの旨味 ツメの甘み 城助のシャリ

三位一体凄い一体感でした。

他なら 以前に書いた マグロをサクごと漬けてるのかな？定かじゃないんですが 一風変わった漬けかたの ヅケを 中トロで
仕上げたのが、めちゃくちゃ美味かった。 初夏のマグロの 酸味に 爽やかな煮切りの風味加わり 抜群でした。

あとは いつもと違う あん肝だったり 焼き穴子を 城助のシャリで 握る 江戸前では 有りそうであまり無い 焼き穴子の握りだったりが 凄い良かったです。


また 二十日前後に予約とってますが それまでに 2.3回は 食べたいな と思っています。

1.5巡目に 訪問。 しかし こんだけ 沢山 同じ店で 食べると 高いレベルでですが波があります。 その一つ

白身 の中の アブラメ コレは 白身の中で別格ですね。

寒い時期のヒラメや ええ時期の鯛 それらも 美味いですが このアブラメは すごい。 同じ白身とは 思えないくらいの 旨味。

噛み締めると滋味溢れます。 春先から何ヶ月の エンペラータイムですね。 城助は シャリが美味すぎるから 白身なに載せても美味いんちゃうかと思いますが 白身やのに 城助さんの

新進気鋭のシャリに負けないチカラを持ってます。

あと昨日なら シャコが 凄い柔らかくて 握りの一体感が凄かった。

その他は城助水準の平均ですかね。 穴子が限界まで 悪くなってきてる との事でしたが 昨日は 良かったです。

ウニも 淡路産は もうちょい先やね。

移ろう季節の中で 城助の魚で四季を感じていますw

一貫撮り忘れ 失念。

ノリで急遽訪問。


印象に残ったのは イカとカスゴの昆布載せですかね。


あとは シャリですね。 安定して来てます。その他は 基本 城助クオリティの中での浮き沈みですね。 アナゴ 鯵辺りが ええ時に比べると 少し弱めですが それはあくまでも 城助クオリティの話しです。

関西の他の店のアナゴとかとは 比べれません。

20貫を一時間半足らずで 熱いお茶オンリーで 食べる！

これは 最高の贅沢やね。

最後の晩餐を選ぶとしたら、やはり ブレずにここ城助ですね(^^)

飛行機 強風で止まったから キツイと言いつつ この品数

もちろん全て 城助クオリティ。 至高の四時間でした。

今回 何が 特筆かと 言いますと 劇的に シャリ変わりました。

温度も前より高く 尚且つ 固さがアルデンテ。 塩っ気も弱まって感じました。実際塩の量が変わったのか 温度や酢のバランスで そう感じたのか 分かりませんが 食後感めちゃくちゃ良く 日本酒3人で10合くらい飲んだのに

あまり喉乾きませんでした。新進気鋭の攻めたシャリだったのが、古典江戸前を 城助クオリティで 再現したみたいな イメージです。 両方美味いんですけどね。自分は 今回のシャリが

ドンピシャです、

米の味も感じれるような めちゃくちゃ好みなシャリでした。


寿司ネタで言うと 古い仕事のマグロの漬けが印象的でした。あまり東京なんかの 超老舗の古典江戸前のマグロなんかは ヤバイ奴ばかりで 悪いのを誤魔化す為に仕事してる 印象ですが

城助クオリティで それをするから マグロの別の一面をみた 感じでしたw


アテの初ガツオも フレッシュな血合いと言いますか風味が良かった。

金目鯛も 特別美味かったですね。

日々進化する大将。 毎回 感動をありがとうございます。

美味いですね。

安定に高水準で美味い。 三回転目でしたが


今回は シャリも温かった。

なにを食うても美味いのは勿論ですが

最近 サワラ 鯵 そこら辺が マイブームかな。

ここ最近で一番 仕入れ無敵やと 聞いた日はいけませんでしたが かなり 良かったですね。

鮑 イワシが切らしたくらいや言うてました。

マグロも 津軽海峡終わりですが 美味い。

濃い旨味の代わりに 香りや 爽やかさが 増えてきたイメージです。

今日か明日もう一度入れないかなw

急遽 三回転目23.00に訪問


イカ 鮪 煮ハマグリ 鱚 鰆二種 、穴子塩 ツメ 平目縁側

あと何貫か食べたかもですが
失念。

追記 季節外れの 大きな 香り高い トリ貝が食べれました。

トリ貝の旬は幾分先のようですが 昨日のトリ貝は抜群でしたね。 手のひらサイズまでとは 行かなくても 立派なトリ貝でした。


まあ とにかく 完成度、仕入れ共に日に日に良くなってますね。


もう8年？になるのかな？最初食べた時からかなりの衝撃でしたが

ホンマに 常に進化 変化してますね

東門の前の店の時 そういえば大将 青い作務衣みたいな服に 高下駄はいて

カランコロンカランコロン 鳴ってるのが

衝撃的に粋でした。 しかも その大将が ほぼ同年代や言うのに二度目の衝撃w

辛口の日本酒を！と頼むと
コメから作った お酒やのに

辛い酒なんかありませんと 怒られて 三度目の衝撃w

そして新進気鋭な 今まで食べたことない 江戸前鮨 赤いシャリに また衝撃。


移転して 全国的に見ても 凄い造りの今の店にまた衝撃。

ホンマに 絶えず驚かせて貰ってますわ。

今度は どこか 外国にも握りに行くとか
言うてましたもんね。

また 今週もう一回食べにいこうw

で 20.30に一人で訪問

白身 イカ のどぐろ マグロ二貫 金目鯛 煮ハマグリ 鯵 赤貝

あと何貫か失念。

あっ、珍しく車海老。 黄身酢和えに していました。

かなり コンディション良いシャリで 普通なら コテコテの赤酢のシャリには 合わしヅライと される イカや 白身が 抜群の塩梅の山葵と 温めのシャリ

の相乗効果で めちゃくちゃ美味い。

ノドグロや金目鯛 マグロは そりゃ合いますよ

しかし 最近 そうゆうのんも 勿論美味いんですが 白身 イカ、にはまぐり キス 仕事したネタの握りが美味いです。勿論全てに仕事はしてあるんですけどね。

久々に フルコース食べないと！

最近は 季節ごとにしか 写真は撮らんように してますので

画像はありません悪しからず。

しかし この季節 マグロが良いですね。 赤身がホンマに美味い。 変に脂まみれの 蓄養マグロとは トロも全然違います

マグロが ホンマに 東京の最上級店のレベルになってきてますよね。

そして この最近 遅めの時間しか 食べてませんでしたが やはり

5.30.や6.00の握りは 全然意味が違います。 温度と旨味を感じる黄金比があるんやろね。

それに マグロなら 温度 旨味に 『酸味』が加わりますもんね。

普通は足し算で旨くなりますが 掛け算ですから そりゃ旨いw


あと、今年の カラスミめちゃくちゃ美味い。 使ってる酒も 毎年色々かえてるみたい。 フレッシュやけど 味も濃いくて抜群です。

ちょこちょこ一人で食べたり 特別な人間連れて行ったり

してますが 去年の今頃は 週4.5回 月に10-15回とか行ってました。 なぜ 回数減ったかゆうと 単純に一昨年より去年 去年より今年 だんだん予約困難且つ 合間を狙って入るにも それさえ難しい 状況になりつつあるからです。

味自体は 相変わらず美味いですし 常にパワーアップしてる印象ですね。

しかし遅がけに 入ることが多いので たまには5.30とかの 席で
コンディション100のシャリで久々に頂きたいモノですね。

ここより 美味しい寿司屋も 中々無いし 全国津々浦々 寿司ばかり食べてる自分の中でも特別な店なんですが

味も特別ですが コストパフォーマンスがすごすぎる。

同じ水準の店、近いレベルの店 何店かありましたが 大体 1.5
倍から2.5倍の勘定ですもんね。

結局 色んなこと考えると 神戸在住のひいき目無しに ここがホームになるんですよね。 大阪から毎月通う人も多数おられるし

段々 マニアのお店になりつつあります。

もっと評価されて然るべきですが 今以上にとれなくなると困りますしw今くらいで しとってもらわな…と昔からのファンとしては複雑な印象です

年内もう一回狙ってますw

追記、因みに写真は 握りのみですが通常は アテからのコースです。

今年最後のウニ

元来 特に ウニが好きと言う訳じゃないのですが、この店の 夏場のタイミングの良い日に 当たった時出てくる 極上の由良の赤ウニは 別物です。

甘さ＝旨さ 砂糖や化学調味料ではない ウニそのままの味が こないに甘い！ 後を引く甘さじゃなく
スッと溶けて消えます。

サイズも 普通は 指の爪位やなら 握るには 5、6枚使うのですが 二枚で握れてしまいましたよw 本気出せば 一枚でも握れるサイズですね。


ウニのことばかり 書いてますが マグロも 良くなってきてますね。 涼しくなるのと比例してるかの様ですね。

アナゴも良かった 後はサワラも 印象的でしたね。

煮ハマグリも かなり良かった。

また 来週位伺うでしょう

は

やはり ここでしょう！

必殺一人鮨！


滞在時間４０分！


14貫！


至福の時間ですね


昼間歯を抜いて

痛いので 今日は お酒は抜きでした！


もう 外食自体 楽しみとしての外食は


夜は ここのみですね。

まー

今更


どーこーないですが

全て美味い。

実は


一週間で5回くらい来てますが 全て美味い！

しかし

毎回 いくつか 少しずつ違う


同じネタでも 高い水準で


波が有るのが楽しい(^^)


今日はマグロDAYでした。

マグロ五種？ 全て抜群でした！

あとは 鯵がいつもと違う感じでした。


これからも ひたすら通い続けるでしょう！

今日も最高でしたね。

1 ヒラメ 一体感半端ない

2えんがわ コリコリ 凄い食感 珍味のレベル。握りとしては 普通のヒラメの方がええけど楽しい一品

3鰆辛味大根 最近定番になりつつある一品

4はりいか このシーズンのイカ 最強。はりいかのサクサク感とイカのネットリ感兼ね揃えたヤバイ一品

５キス 安定の一品。これ ヤバイですよ


6鯵 コレがスタンダードになってしまった。コレはヤバイ事です。

7鰆 燻した必殺の奴。スペシャリテですよ、これはもう！

8エビ 白えびやね。


9ウニ 本日三種のウニの中で一番高級かつ 濃厚かな

10赤貝 最近特別良いですね。


11ウニ うん、中々ワイルドなウニやね


12ウニ 一番濃いウニかな 昆布っぽい 北海道の 特殊な地方のウニみたいな、味。


13金目鯛 美味くないはずがない！


14赤身 うん ヤバイ これぞマグロ。 鉄分、血の味 旨味のハーモニー。これが赤身

15づけ 幾分さっぱりした赤身のづけ 和歌山や言うてました。 あっさりやね。


16中トロ この赤身の中トロやから 旨いに決まってる

17穴子 いつも通りですよ。

18煮ハマグリ 安定の！

19 ミニチラシ これはレギュラーメニューではありません 食べたければ ひたすら通ってください いつか出て来ますw

二日連続やから

画像だけです。

1 カツオあて
鉄分と ネギっぽいタレの バランス良し

2 あんきも
ここでしか食べれない また別のあんきも

3 煮ほたて
これも 結構ここでの定番かな 握りの時は 一体感を出すため 手で潰します


4ハマグリ出汁の茶碗蒸し
近年 ここでの定番茶碗蒸し。
凄い貝の出汁！


5 さより卵黄和え
ミニ丼！ コレ鉄板ですね。卵まで旨い！


6 昆布締め金目鯛アテ
煮ほたてと金目鯛は握りの方がうまいかな。


7 もずく
シャキシャキで 良し！


以下握り

1 イカ
ここのイカ めちゃくちゃ旨い！

サクッと一体感も有りつつ イカの旨味も抜群


2 エンガワ
これ 特に毎回 魚の身の硬さ 脂 全然違う。面白い。

3 キス
安定のお仕事。上品で好物です。


4 鯵
コレもうまい！青魚無理な人でも必ずたべれる思います。


5 鰆燻したモノ
最近のイチオシ。 熟成や 個体差で 脂も 旨味も毎回違う！
今日のは 城助では平均点な感じ


6鰆 辛味大根のせ
鰆連続ですが 全く違う魚種みたいw


7 ひらめ
やはり握りは 一体感ですから 個人的には エンガワより 好きやね

8 白えび
安定の白えびw


9 煮ハマグリ
コレは個人的に一番好きかな。
濃すぎず ツメも濃すぎない。
我慢のお仕事やね。
さっと 柑橘が香りづけ


10 うに
一箱ウン万もするウニですね

１１ 赤身
比較的 熟成は 若い感じですが マグロの香り◎


12中トロ
言わずもがな旨いに決まってる

13 鯖
二枚重ねにゴマで風味づけ。めちゃくちゃ旨い


14 穴子
安定に毎回旨い！
15 赤貝
本日は閖上の赤貝でございますw
16 穴子
塩の、方が穴子の味を感じれるから好きやね
17 トロヒモ巻
コレは 完成されてますね。極上のマグロの脂に 赤貝の食感と 磯の香り。

たまには 一つ一つの感想を書いて行こうと思います

握り アテを 交互に適当に！とリクエストしました

1 ヒラメ昆布締め刺身で。

ワサビも 香り高く 白身も 熟成 歯応え両方感じれます

2 エンガワ握り

コレは旨味の塊やね 白身で こんなに味感じるの珍しい。

3 ヨコワあて

マグロの稚魚？ カツオみたいなニュアンスですが 食感が ヅケっぽくて 好み 食感、香りなど悪い意味じゃなく やっぱ若いマグロやなと思う。

4 ハリイカ握り

コレは安定ですね。サクッと一体感が素晴らしい。なのに ネットリも少し感じられる。

5 鯵握り

コレ めちゃくちゃ美味い 上の緑の奴も 試行錯誤繰り返し 今の量 味になりましたもんね。
日々進化してます

六 ハマグリ出しの茶碗蒸し

コレも 安定とゆうか 城助の 茶碗蒸しと 言えば最近はコレ。前は イクラ載った茶碗蒸しもありましたね。

7 キス握り

仕事をしたキスに 木の芽のニュアンス。ワサビも ツンと効き絶妙

8 さわら握り

コレ 最近の城助でも 毎回 良い意味で期待を裏切られる、一品。

熟成や 燻し、魚質で こんなに味が変わるて

すごいでしは

9 赤貝握り

貝の質もですが 大きさ いつも安定に美味い。

10 白えび握り

白えび 美味いね 個人的には 車海老より好きかな

１１ カラスミ

コレ 秀逸。 前食べた時 少し浅かったけど

今回 めちゃくちゃ 美味しかった。
旨味の塊やね

12 金目鯛握り

炙りをいれ 脂を溶かし めちゃくちゃ シャリに合う！ 鉄板の一品。

13 さわら握り

大根おろし乗せた奴です。 同じさわらとは

思えず 種類当てれませんでしたw

14 煮ほたて握り

煮ほたてを 潰し 寿司として一体感を演出してますね。

15 サヨリ卵黄ミニ丼

コレも 城助での定番。 少しが嬉しい。

16 煮ハマグリ握り

これ、城助で一番好きなネタの一つです。 柔らかさ ツメが濃いすぎないトコ アクセントの柑橘皮だけ
全てど真ん中！

17 焼き穴アテ

江戸前 城助クオリティの関西のアテ。抜群です

とんし氏と穴子の味がしない穴子 ウナギの味がしないウナギ…とよく話しますが 城助は 実は

穴子のクオリティ抜群です。

18 ウニ握り

一箱30000、40000するウニです。夏の別ルートの由良の赤ウニには 敵いませんが 冬のウニの最上級品です。

19 中トロ握り

ここは マグロのクオリティが段違い。 東京の高級店クオリティです。
城助のシャリは マグロ、煮はまぐりが一番合ってますね

20 煮アナゴ

ちゃんと塩とツメで 一貫ずつ。 安定やね。
塩で食べても ホンマにアナゴの旨味が抜群

21 鯖握り

締め方も抜群。

22 23.24赤身 贅沢巻き 玉子


どれも美味い！最後適当w