グルマンじゅんさんが投稿したすしやのたい悟（埼玉/北本）の口コミ詳細

令和６年１０月１６日（水）・再訪３０回目（北本市)

とうとう開店した令和５年６月２日から１年５ヵ月で来店
回数が今回で３０回目となりました。本当に惚れ込んでる
寿司屋さんです。今日はパ―プルキャットさんと３週間前
に行くことにして予約をいれましたが既にカウンター満席
でした。

そんな訳で初のテーブル利用で、￥６６００ランチコース
をお願いしました♫

以下はその内容です。

＊料理

・岩もずく（能登）
・しらうお（霞ヶ浦)
・蛸の桜煮（佐島）
・にたりくじら
・太刀魚塩焼き（小柴)
・赤貝紐、青柳、帆立貝の酢の物
・鰹漬け（気仙沼）
・鰤のつけ焼き（函館)
・いくらの茶碗蒸し（百合根＆帆立入り）

＊握り寿司（赤酢シャリを小さ目でお願い）
　テーブルなので煮切り無しで卓上の醤油使用

・鰯（大船渡）
・本鮪赤身（釧路)
・平目
・本鮪中とろ（釧路）
・酢〆カマスの炙り
・牡丹海老の昆布〆
・あなご（甘いタレ)
・玉子（御飯無し）
・あら汁

＊コースに追加

・エシャトロ巻１本シェア（釧路の本鮪中落ち)

＊飲み物

・ノンアルコールすだちサワー×２（＠７００）

ランチのコースをいつも頂く￥４５００からランクアップ
して￥６６００にしたら料理９品、握り８貫に増え内容も
より豪華になりましたね♫

スタートは定番の「岩もずく」で、２品目は霞ヶ浦からの
「しらうお」で抜群の鮮度で生姜醤油で頂きま〜す♫

３品目と４品目は此方の定番品で蛸の桜煮とにたりくじら
の漬けで柔らかく煮えた蛸、にんにくの効いた鯨の漬けは
何回も食べましたが間違いの無い美味しさですね。

焼き物１品目（５品目）は金沢八景小柴からの太刀魚です
が、小柴は東京湾の出口だから江戸前ですね♫

６品目は貝の酢の物で赤貝の紐、青柳、帆立貝の内容・・
赤貝の紐は大好物なので嬉しかったな♫

７品目は鰹の漬け、８品目は再びの焼き物２品目で、鰤の
つけ焼きでした。鰤は函館からですが鮭が不漁で、変わって
鰤が豊漁になったそうです・・気候変動の影響かな？

９品目は茶碗蒸しですが通常のは桜海老ですが上にいくら
がたっぷり乗っていて「ゴージャス」な雰囲気でした。

ここから握り寿司８貫ですが腹具合が良くなって来て追加
には「エシャトロ巻き」をシェアするために、赤酢シャリ
を２人とも少な目でお願いしました。初めて食べるシャリ
少な目でしたが「つまみ」を９品食べた後では量的に調度
良かったです。

食べた物は上に書き出しだしましたが全部美味しいです♬
特に酢〆カマスの炙り、昆布〆牡丹海老が旨かったなぁ～

腹９分になりましたが忘れていけない「エシャトロ巻き」
をキャットさんとシェアしましたが一人で１本を食べると
かなり腹に効くのでハーフ対応があれば嬉しいがどうなの
かなぁ？

最後に「あら汁」と緑茶で、今日も満足、満足ですね・・
味が良いのもさる事ながら行く前日から「ワクワク」する
店はそんなに無いと思います(∩´∀｀)∩

客入りもカウンター満席の後に４人の２回転目、テーブル
は２人×２卓、フリーで来て満席で入れなかった人が３人
いましたので人気は根付いているようです。

そんな私も、寿司は他の物を節約しても「たい悟」さんで
しか食べたくない程に惚れ込んでます。

今日の会計は￥７８００/積算で￥２３９６００.
３０回の平均利用額が￥７９８６です。

令和６年１０月９日（水）・再訪２９回目（北本市)

今日は５：３０に板橋のえんばで立ち食いうどんを食べて
今後の予定は朝の６時から神田でアルバイトをして午後は
別場所で違うアルバイトの予定だった・・・でも、午後と
夜の部のアルバイトはキャンセルになったので帰宅します
が、その時に「すしやのたい悟」が浮かんでしまったよ♪

そうなると、どうしても行きたくなって１１：００に電話
するとラッキーなことに、カウンタ―が１席空いていた！
そうなると行くしかないですね(∩´∀｀)∩

本当にラッキーな残り１席のカウンターでしたが、雨降り
だからかなあ？

それで今日食べたのは以下の通りです。■つまみ　▲寿司

・本ししゃも（北海道鵡川)■（幻の魚になった・・）

・さわら漬け（明石）■（さわらの漬けは初めて）

・鰹の塩炙り■（いつもは漬けですが塩たたきも旨し）

・蛸の桜煮（佐島)■（たい悟の定番）

・鰤（函館）■（北海道では鮭が不漁で鰤豊漁）

・蝦蛄（北海道）■（甘いタレが合うね）

・しめ鯖▲（気温が下がると旨い）

・エシャトロ巻き（青森大間本鮪）▲（鮪の王様や～～）

・ノンアルコールレモンサワー

先ずはこの２０年以上は魚屋でもお店でも見たことが無い
北海道鵡川の本ししゃもですが大将曰くたまたま手に入り
ラッキーだったと言ってましてカウンターの８人は全員が
注文していました。皆さん曰く、今度はいつ見られるのか
わからないからと・・これほど左様に本ししゃもは漁獲が
僅かになってしまったのです。

次はさわらですが焼き物のケースが多いですが今日は漬け
で頂きましたが鰆の漬けは初めてでしたがかなり旨いね〜

続いて鰹の塩たたきですが店内のサラマンドルで軽く塩を
振って炙る訳で、そのままほんのり温かい塩味でこの食べ
方も初めてな気がします。生姜醤油が多いですね～

蛸の桜煮はたい悟さんの定番で鉄板な旨さです♪
酒欲しいなぁ・・

今季初の鰤は函館からで背側ですがさっぱりとした旨さ♪

北海道函館からの蝦蛄は甘いタレで頂きましたが、此方も
たい悟さんでは初めて食べた気がしますが独特の味です〜

だいぶ腹具合が良くなってきて「エシャトロ巻」を食べる
ので握りは１貫にして〆鯖をお願いしました。光物の脂は
自然で良いです♪

さて、最後は決まりの「エシャトロ巻」ですが今日も鮪は
青森大間の本鮪でした。私的に２９回来てますが大間本鮪
に当たったのは４回目だから確率は少ないですが、どこの
鮪でも大将の目利きが良いので全部が美味しいですよ。

今日の客入りはカウンタ―満席、テーブル２卓６人で満席
でした。本当に客入りは順調なのは大将の誠実な商売精神
と確かな魚の目利きによるものだと思います。また、来週
お邪魔します♪　ごちそうさまででした！！

本日の会計は￥６７００　積算は￥２３１８００　
平均利用額￥７９９３（昼、夜、テイクアウト）

令和６年９月２５日（水）・再訪２８回目（北本市)

タイトル通りでして、当日の昼間のカウンター予約は人気が出て
かなり厳しくなってしまいました・・・

それで大将のお勧めで当日なら時間をずらして一回転カウンター
ゲストが帰った１３時ならどうか（１３時半迄入店可能）？

と、提案されたので願っても無いのでお願いしました。これほど
左様にたい悟さんの寿司＆雰囲気を含めてハマっているのです♫

ランチ営業している水曜日、土曜日、第一、第三、第五日曜日で
行ける理想の日は水曜日なのです。

そんな訳で１３時に入店したら２回転目もほぼ満席でしたよ〜
いつもの水曜日、土曜日に来る「M」さん、深谷市内からの女性
５人グループ、初めての男性１人食べの方と、私です。

深谷からの女性５人のグループは本当に美味しそうで楽しそうで　
帰りに大将を入れての記念撮影をしてました♫


＊そんな中で食べた物は以下の通りです。●つまみ・▲にぎり

・しらす刺身（千葉県銚子)●
・秋刀魚刺身（千葉県銚子）●
・新物塩いくら●
・帆立貝▲
・赤貝▲
・いわし（岩手県大船渡)▲
・エシャトロ巻（青森県大間本鮪中落ち）▲
・あら汁●
・鴻巣市常光の梨（デザート）

今日のスタートは火曜日の朝に銚子で上がって豊洲経由でたい悟
さんが仕入れた物で身が「プリプリ」で透き通っていて本気な
旨さでしてしらすを見直しました♫

２品目は同じく銚子で上がり豊洲経由で入荷した秋刀魚でしたが
８月の半ばに食べた時よりも身も太いし脂も乗ってましたね〜〜

３品目は最近好きになっている新物の塩いくらですが塩味は少し
強めですが、ノンアルコールのすだちサワーとの相性も良かった
です。

この後に寿司に入りまして握りでは食べた事の無い赤貝と帆立貝
を頂きましたが今日のは両方の貝とも大型で一口では入らない位
でしたよん♫

大船渡からの鰯も脂の乗り良しで光り物の美味しさを堪能です♫

さて、最後は必ず食べている「エシャトロ巻」ですが今日も鮪は
青森大間の本鮪の中落ちで、ほっぺたが落ちる位に美味かった♫
本当に、ほっぺたが落ちたよ・・・嘘です(^^;）　

エシャトロ巻を一本食べると腹にズシッと来る位ボリューム有り
でした。満足、満足でした。

それにしても行くたびに色々な素材に出会って毎回楽しくて帰り
はカブで「ウキウキ」ですね～

少し早いですが冬も深まった季節の鮮魚を頂きにこの前の仲間と
夜に再び来たいと思います♫

本日の利用額は￥６０００／積算￥２２５１００

令和６年９月１８日（水)・再訪２７回目（北本市）

先週、先々週の水曜日に２回とも行こうと思って当日電話しても
ランチは満席だったので今回３週間ぶりにパープルキャットさん
と行くことにしました♫

その８月末に行ったときにいらっしゃった大宮からの女性も居て
楽しい時間になりましたよん♫　彼女は「たい悟」さんの寿司を
食べたいために大宮から北本までの数多くの寿司店を、飛ばして
まで「たい悟」の寿司に惚れ込んでます。

水曜日と土曜日には９９％来店する「Mさん」は珍しく来ない〜

今日の店の状態は開店してすぐにカウンターは満席、テーブルに
１人、カウンターは２回転目に４人入りますます人気が出て来た
ようです。

そんな中で食べたものは以下の通りです。

＊飲み物

・ノンアルコールスパークリングワイン・シャルドネ
　３６０ml×２（＠１８００）

＊料理▲はつまみ、■は握り

・穴子白焼き▲（長崎県対馬）私
・貝盛り合わせ▲（キャットさん）
・甘鯛松笠焼き▲（キャットさん）
・新物塩いくらつまみ▲（私)
・新物いくら醤油漬け▲（キャットさん）
・つぶ貝▲（私）
・このしろ棒寿司■（２人共＆大宮の女性）
・縞鯵■（私）
・〆カマス炙り■（２人共）
・帆立貝（キャットさん）
・エシャトロ巻ハーフ■（中落ち鮪は青森大間産本鮪・２人共）
・味噌汁（２人共）

飲物は酒が飲めない状況の時に頂くシャルドネのノンアルコール
スパークリングワインをハーフボトルを２本頂きましたが泡物で
最後の方は腹が膨れたなぁ(^_^;)

この日は、ア・ラ・カルト注文ですが本日のお勧めメニュー中で
最初に目に付いたのは長崎対馬からの穴子白焼きでして少し時間
がかかりましたが焼いてもらいました。大型の穴子が入った時に
のみ提供する白焼き穴子なので脂たっぷりで旨いです。

キャットさんは好物の貝盛りからスタートです♫

続いて前回食べて気にいった塩いくらのつまみをお願いしました
ですが此方では新物のいくらを醤油漬けと塩漬けを用意してある
ので好みに合わせて頂けます。この塩いくらで酒が飲みたいな～

貝類を何か１品と思って「つぶ貝」をお願いですですがコリコリ
の食感が貝類の中で４番目に好きです♪　

因みに、１番が鳥貝で２番は牡蛎、３番は赤貝、４番はつぶ貝で
５番は平貝、いや～～、ハマグリも帆立も浅蜊も蜆もみんな好き
ね♡　　　あ、鮑を忘れてたなぁ♫

泡物のスパークリングワインを飲んだので腹が結構な具合になり
握りに入りますが大将からの好意で小肌が更に大型になった魚体
の「このしろ」を簀巻きにするように形を整えてカットしての
提供で同じ魚でも、赤ちゃんの新小、少し大きい小肌、９月終盤
はかなり大型になり「このしろ」と呼びますが大きくても繊細な
味でした。

次の握りは高級魚の縞鯵で同じ「鰺」が付くのに真鯵とは違った
タイプの魚でした。

次は秋が旬のカマスで酢で〆てから炙って握るので魚の旨味最高
に引き出した握りでした。

さて、最後はこの最近は必ず頼む「エシャトロ巻」ですがこの日
鮪は青森大間のなので贅沢な中落ち使用の巻物でした。

此方には今日で２７回目ですが青森大間の本鮪は２回しか入荷が
ないので貴重でした♫

鮪は青森の三厩、北海道戸井、宮城塩釜、高知定置網等です。

どこのマグロも旨いですが、最近はエシャトロ巻ばかり食べて
いたので鮪の握りも刺身でも食べて無いですがが結果的に鮪の
良い部分の透き身を巻物一本分食べる贅沢で価格は￥１０００
なのでこの食べ方が一番良い気がします♫

この日も満足でした味は勿論ですが心が満足する寿司屋さんは
そんなに多く無いです。打ち解けて話した大宮からの、女性も
同じように言ってました♫

もう寿司は「たい悟」さんでしか食べたく無いです。

この日の利用額￥７０００／積算￥２１９１００

令和６年８月２８日（水)・再訪２６回目（北本市）

今日は水曜日で先週から隙間のアルバイトが神田で依頼が有った
ですが理由は解らないが依頼先からキャンセルが入ってもんもん
としていたが良く考えると「すしやのたい悟」に行けるではない　
ですか〜〜、即々と予約の電話を入れるとカウンターが空いてた
ので先週の夜に続いて訪問です♫

本日の店の状況はカウンター満席、テーブル4人＆１人と良好な
入りで、アルバイト女性も１人居たので大将も割合とゆとりなる
仕事な感じでした♫　

＊以下は食べた物＆飲んだ物。●はつまみ、▲は寿司、■は酒

・枝豆（お通し)●　
　茹でたての枝豆は旨いね。

・新物さんま刺身（根室）●　
　今年初入荷の根室の秋刀魚は脂の乗りは薄いが旨味有り。

・にたりくじら漬け●
　たい悟の定番ですが塊を見て食べたくなり注文です。

・塩いくらつまみ●
　いくらは新物で醤油漬けと塩が有って好みの塩を頂く。

・新いか（鹿児島)●　
　すみいかの小さいのと今回初めて大将に教わりました。
　下足旨いよ♪

・にしんの粕漬け焼き（北海道）
　鰊は美味しい魚で粕漬けにして焼くと旨味抜群。
　
・新小▲
　少し大きくなったのでメニューは小肌の表記でした。
　
・真鯛（明石)▲　　
　春子鯛も旨いですが親の大型真鯛も違う旨さ有りです。

・エシャトロ巻ハーフ（本鮪は塩釜）▲
　必ず頼むエシャトロ巻ですが中落ちが少ししか取れずハーフで。

・干瓢巻きハーフ▲
　江戸前仕事に敬意を評して本山葵多めでお願い。

・鴻巣市常光地区の梨（幸水）●　
　大将からのサービスですが甘くて美味しい幸水でした。
　
・味噌汁（平目と海老のあら)●　　
　いつも微妙に味が違うので聞いたら今日は平目と海老のあら出汁。

・八海山ライディーンのIPA（￥１２００）■
　大好きな「インドペールエール」苦味が強いです♬

・チリのシャルドネ✕２（＠８００）■
　ベティングと言われているハウスワイン

今日、案内されたのはカウンターの左端から３番目で１番端には
超常連のMさん、お隣の女性も何回か来店していて、此方の虜に
なっている女性で日本酒を４合飲んでいてとっても良い感じの方
でした。飲みっぷりが気持ち良いです～～

その女性から「もしかしたら、グルマンじゅんさんですか？」と
聞かれ「そうです」と、答えたら「いつも読んで参考してます」
と、言われて何だか嬉しくなってしまいました(∩´∀｀)∩

稚拙な私のレビューと、素適なレビューを書いている、パープル
キャットさんのレビューを読んで月に１回の水曜日に来店するの
を楽しみにしているそうです♪　何だか人の縁って面白いです！
そして、彼女自身も食べログの書き込みを始めようと言っていて
新しいレビューが楽しみですね♬

さて、８月末でも猛暑は続き台風も近ずいてますが魚は確実に秋
を感じてきまして、すみいかの子供の「新いか」や、最近は不漁
で魚屋さんでもスーパーでも見かけなかった秋刀魚が昨年よりは
漁獲量が多いので久々に見ました。まだまだ、根室からの入荷で
脂は薄く小型ですが三陸沖まで降りてきたら太い秋刀魚になって
行くそうです。

今日も満足です、御馳走様でした！！

今回利用額（￥８０００）/積算（￥２１２１００）

令和６年８月２１日（水)・再訪２５回目

この我々が勝手に呼んでいる「たい悟の会」は今年の５月に
蕨の中華ダイニング「ワクス」で美味しい中華料理類を食べ
ながら、店の話題になって参加していた同じメンバーで決定
したのですが諸般の事情で真夏の８月なった訳です♫　

そんでメンバーは、女性２人に男性４人で予定通りにお邪魔
しました。

６人でコースでは無くてア・ラ・カルトでお願いして大将に
負担はかけてしまいますが、御容赦願いますm(__)m

ア・ラ・カルトでも最初に個別でたい悟さんスペシャリテを
少し用意してもらってその後にそれぞれが好きな物を飲んで
食べる訳です♫　尚、写真の後半には此方で２０１８年９月
まで寿司屋を営んでいた「柳鮨」の思い出を掲載しました。
写真２７～３６です♬

以下は最初の一皿含めて食べた物＆飲んだ物です。

●つまみ　▲握り　■酒類（自分が食べた物のみ掲載）

＊料理　　

・佐島の真蛸の塩煮と本山葵●

・白バイ貝（石川県金沢）●

・蝦蛄（岡山）●

・鱒の筋子●

・にたりくじら漬け●

・房州あわび肝ソース●

・鰯の磯部巻き（大船渡）●

・徳島産岩牡蛎●

・甘鯛の松笠焼き●

・平目薄造り縁側付き藻塩で●

・エシャトロ巻き（塩釜産本鮪中落ち使用）▲

・痛風巻（鮟鱇肝＆奈良漬け）▲

・新小▲

・カマスの炙り▲

＊酒類

・白ワイン（アルザスリ⁻スリングのブレンド）６人で■

・スパークリングワイン（クレマン）６人で■

・アイラ島のアードベック（私）■

・アイラ別種類フェノール値大・ワイン樽使用（私）■

さて、最初の一皿は料理５品を少しづつ盛った物で内容は蝦蛄
鱒の筋子、佐島の真蛸の塩煮と本山葵、白バイ貝、にたり鯨で
これから旨くなる蝦蛄、珍しい白バイ貝を煮たもの、塩気多い
鱒の筋子も珍しいです。相変わらず佐島の蛸を塩煮して本山葵
のみで食べるのは本山葵の甘さが強調出来て好きです。くじら
はにんにくの効いたタレで漬けて有って、たい悟の定番ね～

酒類は白ワインのアルザスリースリングブレンドをボトル注文
して全員で乾杯しました♫

あいかわらずキレの良いワインですね、そして思い切って房州
勝浦産の蒸し鮑の肝ソースを全員頂きましたが此れは鬼のよう
に旨い、鮑の肝ソースが決めてでした。（全員注文)

もう一つ全員頼んだのが大船渡からの鰯の磯辺巻で海苔、大葉
鰯を簀巻きで巻くスタイルはオリジナルです。

ここからは６人個人個人で好きな物を頼みましょう♫

目に付いたのが大型の殻付き岩牡蠣は徳島からで身がでかくて
柔らかで牡蠣って本当に旨いですね、特に夏の岩牡蠣♫

２本目ワイン、ヴァンムスーの種でクレマンをボトルで注文で
６人で頂きました。一般的に牡蠣と泡物は相性が良いのです♫

酒類も後はそれぞれ好きな物でキャットさんは森伊蔵、村尾と
芋焼酎で、parkparkさんは日本酒３種類悩み比べ✕２、つまり
６種類飲んでました♫

で、私は変わった所で、アイラ島のアートベックを、ロックで
ですがこの消毒液臭い香りは慣れると好きになりますか果して
次に頼む甘鯛の松笠焼き、平目の薄造り縁側付きに合うか冒険
でしたが相性は良かったん♫

次に握りですが、フェノール値（消毒臭さの基準）の高い別の
アイラ頂きまして、鮟鱇肝と奈良漬けの痛風巻、エシャトロ巻
と合わせましたが此れも巻物が脂が乗っているので、マイウー
でしたよ♫

アイラは無くっなったけれど緑茶で季節の新小と、カマス炙り
の２貫お願いして終了です。

さて、大将にお願いして伝票６枚の個会計にしてもらいました
が、値段は￥１２０００台から￥１７０００台と当たり前では
ありますが食べた物、飲んだ物の差ですね♫

気心知れた６人だったのですねとても楽しかったので旨い魚が
より美味しく感じました。

今回利用額は￥１３８００.／積算￥２０４１００.♫

令和６年８月１８日（日）・再訪２４回目（北本市）

埼玉県狭山市に住む次男夫婦がお盆休みの最終日に我が家に
遊びに来るという事なので完璧に最近は気に入っている近所
にある「すしやのたい悟」の美味しい寿司を御馳走しようと
思ってのテイクアウトです。出前は受けてないですが時間を
指定して店に取りにいけば貸し出しの立派な桶に盛り込んで
くれます。桶は後日に返却というわけで！！　

話しはそれますが次男は３５歳、奥様は３８歳と３学年年上
女房でして、しかも出会いはマッチングアプリでという今時
なる流行りの出逢いですって♫

それで特選１０貫の内容は３６貫と巻物２本で内容の内訳は
雲丹、いくら、大トロ、中トロ、平目、穴子、車海老が４貫
ずつ、御飯無し玉子×４、北寄貝×２、赤貝×２、中とろ巻き
２本になります。１人前￥３５００（旧価格で今￥３８００）
でした♬

たい悟さんでは久々に食べた赤貝は肉厚で旨いですね、鮪は
今回は腹の部分の大トロが入るし、車海老も久々に食べたら
やはり蒸して旨くなる海老なんですね～

店で食べる色々な「たい悟」さんの寿司も良いですが桶での
盛り込みを家でビールを飲みながら食べるのも幸せですわ～

それと次男の嫁さんに「お義父さん」と呼ばれるのは女の子
が居ない自分には少し照れくさいでした(^_^;)

さて、３日後の水曜日にはフォロワーさん６人の集まりにて
再び「たい悟」さんのカウンターを利用しますが今から期待
して楽しみです♪

今回会計￥１４０００·−・積算利用価格￥１９０３００·−

令和６年８月１４日（水)・再訪２３回目

此方に初めて行ったのは昨年の６月半ばでしたが、その時は相方
と２人でしたが以降、一人で行くかフォロワーさんたちと行くか
なのを見ていてに苦々しく思っていた相方なのですが、ついにと
言って良いのか「私も今日は行きたい」と、言ったので初めてで
ありますがランチのミニコース￥４５００のを予約しました♫

この日の店の状況は２階に８人の団体の宴会とカウンターは満席
テーブルは入れなかったです。

以下は￥４５００のコース内容で●がつまみ、▲は握り、■は
飲物です。

＊料理

・貝の酢の物（青柳、その他）●
　
・明石蛸の塩煮と本山葵●

・鰹の漬け（気仙沼)●　

・信州で養殖されたサーモン●

・平目（縁側付き）●

・軽く味噌漬けした金目鯛の松笠焼き●

・桜海老の茶碗蒸し●

・厚岸生牡蠣●

・島根県浜田市の釣り鯵▲煮切り

・白いか▲煮切り

・本鮪赤身（塩釜）▲煮切り

・本鮪中トロ（塩釜）▲煮切り

・金目鯛炙り▲煮切り

・穴子（甘いタレ）▲

・玉子（御飯無し）▲

・江戸前蛤の吸い物（江戸川区葛西）●

＊飲み物

・ノンアルコールスダチサワー■（￥７００）

・グラス白ワイン（アルザス）■（￥８００×２）

全体的にすしやのたい悟さんのスペシャリテでまとめた感じなの
でして貝類の酢の物、鰹の漬けからスタートで刺身は平目の縁側
付きで熟成タイプと、たい悟では珍しい信州のサーモンです・・
よくある輸入のノルウェーサーモンでは無くて安曇野辺りの養殖
なのでとってもさっぱりしていて旨かったです♪

焼き物は金目鯛を軽く味噌漬けにしたものを松笠焼きに仕上げた
物で鬼のように美味いよ～～

夏の生牡蠣は厚岸産の定番で、茶碗蒸しは桜海老を煎り蒸してる
ので香りがとっても良いですの♫

この日は運転を相方に変わってもらい安心してグラス白ワインを
２杯頂きました(^_^;)

アルザスの物で葡萄品種はリースリング中心のブレンドでしたが
テーブルワインとして充分に旨いし飲みごたえが有りました♫

握りに入りまして、島根県浜田市の釣り鯵からスタートで身厚で
一口で食べ切れない位ですねん。

白いかを挟んで定番の本鮪は塩釜の物で当たり前ですが旨いね～

炙って旨味を増した金目鯛、穴子、玉子と続いて最後のお椀には
江戸川区葛西で採れた江戸前蛤を使用した吸い物で抜群の旨さ♫

宴会は２階でめでたい席だったので８人分の豪華な蒸し鮑、本鮪
は大とろ、中トロ、赤身の盛、毛蟹などをアルバイトさん２人が
運んでました。

そんな訳で滞在時間は２時間で上記の内容を頂いたので腹も心も
満足で有りました♫

最後にですが大将は我々は買って来た物を切って出すだけです♬
と、謙遜してますが我々が、見ている大将のカウンターの仕事は
全体の寿司屋の仕事の２割位と思って良いと思います。それほど
仕入れ、仕込みに丁寧な仕事が必要で大変なのが寿司屋さんなの
であります！！

今回利用額は￥１１３００.-　積算で￥１７６３００.-

令和６年８月７日（水）・再訪２２回眼（北本市)

今日のスタートは鱧の吸い物に梅を浮かべた物でして初秋の味
ですが、大将曰く翻意にしている豊洲の仲卸さんから付き合い
で買って欲しいと言われて止むなく購入したらしいですが初物
なので味は少し薄いけれど椀仕立ては流石ですね、先ずは鱧で
スタートで初秋を感じるね♫

今日の入りも良くてカウンターは５人、テーブルは２卓６人と
まずまずの入りでアルバイトさんも１人いるので良い感じでの
流れでした。

＊以下は注文品▲はつまみ、●は握り

・鱧と梅の吸い物▲

・本ミル貝▲

・真蛸の塩煮＆本山葵（明石）▲

・鰹の漬け（気仙沼)▲

・新いかの身は刺身、げそは軽く茹で▲

・オオモンハタ（五島列島）●

・新小（江戸前)●

・炙り金目鯛●

・本鮪のエシャトロ巻ハーフ（塩釜）●

・本鮪とろたく巻ハーフ（塩釜）●

・味噌汁（あら汁)▲

・ノンアルコールビール（￥５００）

此方で初めての鱧の吸い物からスタートは何だが料亭に来たと
感じるスタートでした。外は猛暑で店内は初秋かな？

最近は赤貝の状態が悪くて仕入れて無いそうですが「本ミル貝」
が入荷したので頂き、それと合せて真蛸の塩煮ですが、温かく　
仕上げてあるので味も塩味がついているので本山葵を大量付け
食べるとこの世は天国ですね♫

今年豊漁で味も良い鰹の漬けを挟んで戴いた「新いか」で９月　
頃に出回る烏賊ですが氷温熟成１週間身はねっとり旨く下足は　
軽く茹でて本山葵と生醤油で頂きましたが下足がかなり旨い～　

ここで握りに入りますが一貫目は五島列島から「オオモンハタ」　

で所謂、ハタの一種ですがやはり夏の魚だそうです。白身熟成
で旨味のある魚でした。

さて〜〜と、夏になると必ず食べる小肌の小さな「新小」よ♫
握り１貫にに対して３枚付けで自分の場合は収穫に感謝しての
頂きなので特別な物があるのです。

金目鯛の炙りを食べたら恒例のエシャトロ巻ですがYouTubeを
見てたてくれた若者と意気投合して彼もエシャトロ巻と巻物を
とろたく巻も食べたいと仰ったので其々をハーフシェアです。

初めてエシャトロ巻を食べた初来店男性は感激してましたね～

いつも水曜日と土曜日に来るMさんは店での通常が水、土曜日
の優良顧客なので「水道屋さん」と呼ばれている方がいまして

その方が梅紫蘇巻のハーフを頼んで「一ついかが？」と言われ
遠慮なく頂きました(^_^;)　

これでアラ汁を飲みながら終了で２２回目も大満足でした♫　

今回の会計は￥７０００　積算利用額￥１６５０００.

令和６年７月３１日（水）・再訪２１回目（北本市)

連日猛暑日の北本市含む県央ですが熊谷気象台発表の気温がほぼ
同じになる北本市、桶川市、鴻巣市ですが月曜日は４０度を記録
して自宅にいましたがエアコンも１台では効きが悪く２台付けに
して温度設定を低くしてましたが軽い熱中症の症状で室内温度計
を見たら３４℃で、頭が「ボ〜〜」と、してきたので身の危険を
感じて保水と烏賊の塩辛で塩分を補給したら夕方には回復した♪

そして水曜日、暑いには変わらないですが待ちに待った水曜日で
「カブ」で大好きな「すしやのたい悟」に向かいましたよ♫

この日は女性アルバイト一人でカウンターは満席、テーブルには
客は入りませんでした。

そんな中食べたのは以下の通りです。

●＝つまみ
▲＝握り
■＝飲み物

＊飲み物

・ノンアルコールビール（￥５００）■ビールのノンアルコール
　は久々ですが以前より旨い気がしたな。

・ノンアルコール柚子サワー（￥７００）■生搾りすだちは旨い

＊料理

・岩もずく●普通にイメージしたもずくよりひじきに近い太さ
　　　　　　で酢も控えめでスターターとしては最高ですね！

・真蛸の塩煮●真蛸を塩煮なので蛸には下味が付いているので
　　　　　　　たっぷりの本山葵のみで食べるとかなり旨い♪

・いしがき貝●気仙沼から今シーズン初入荷で青柳をコリコリ
　　　　　　　とさせた感じで食感は「つぶ貝」に似てる。　

・鰯の磯部巻き（大船渡）●たい悟の定番で海苔で大船渡鰯と
　　　　　　　　　　　　　大葉、ガリ、青葱を巻いたもので　　
　　　　　　　　　　　　　こちらも山葵たっぷりと醤油少し　　
　　　　　　　　　　　　　で頂きます。　

・生牡蠣（北海道厚岸）●道東厚岸は釧路と根室の間で夏牡蛎
　　　　　　　　　　　　が美味しい地区です。身がでかい～

・桜海老の茶碗蒸し●外は暑いけど冷房の効いた店内で食べる
　　　　　　　　　　熱々の茶碗蒸しは貝紐、帆立、百合根が
　　　　　　　　　　入り外せない一品です。

＊握り

・春子鯛▲真鯛の赤ちゃんですが軽く酢で〆て頂くと旨いよ♪

・江戸前煮蛤（江戸川区葛西の漁師による手掘り）▲江戸川区
　　　　　　葛西で少なくなった漁師が手掘りした貴重な蛤。　
　　　　　　煮蛤でも吸い物でも提供しています。　

・エシャトロ巻き▲もういう事無しで皮際の身を掻きだしたら
　　　　　　　　　エシャロットを刻んで細巻きですが、葱や
　　　　　　　　　沢庵よりも個人的に好きです。

・味噌汁●（あら汁）

さてと、今日も大満足ですが一番感激したのが江戸川区内で数少ない
老漁師が手掘りした江戸前蛤で「何とかランド」が出きる以前までは
船橋、浦安、葛西は貝類が豊富な漁場でしたが埋め立てで捕れる場所
はかなり少なくなったそうです。本当に肉厚で旨味たっぷりの煮蛤で
有りました。

気仙沼からのイシガキ貝も夏貝の旨さを感じるね～～、生牡蠣は夏が
旨い厚岸産ということ無しですね♫

さて、最後は恒例の「エシャトロ巻」で終わりにしましたよ♫
写真１３〜１９にあるような流れででき上がりますが皮際わの本鮪は
本当に旨いでして、エシャロットとの相性も抜群でした。

あ〜満足、満足、今日の８月から休日が増えまして月曜日、火曜日は
毎週連休、第二、第四日曜日休み、ランチ営業は水曜日、土、日曜日
となりまして、コースメニューの内容を多少改訂するそうです♫

ともあれ、自分が生きている限り通います！そして最後の晩餐に♪

今日の利用額は￥５５００　積算利用額は２１回で￥１５８,０００. -
平均利用額は￥７５３０。この額は１箱￥５００の紙巻煙草を毎日
２０本吸って月￥１５,０００、１年で￥１８２,５００です・・・
比べる訳ではないですが喫煙よりも安いのが現実です！！

令和６年７月２４日(水)・再訪２０回目(北本市）

開店して一年と二ヶ月ですが完璧にこちらの虜になってしまって
今回で２０回目の訪問となりました♫　水曜日が好き♥

ここのところ大将のワンオペレーションの日が多くて目が廻って
しまうような忙しさで満席の日が続きましたが夏休みシーズンに
入ったら登録している女子大生が店に入れるようになったからか
この日は新人大学生と開店時からはたらいているベテランバイト
の２人が頑張ってました。お弟子さんは、辞めてしまいましたが
この日に私は初めて会いましたが、寿司屋さんの裏方仕事を一年
以上、やっているベテランアルバイトの方は動きが綺麗ですね♪

カウンター満席、テーブルに４人入ってまして先ず先ずの入りで
有りましたがカウンター仕事に集中出来る大将は「ゆとり」有り
でしてリラックスしてました。いつもこうだと良いのですが・・

最後に１席空いているカウンターにフリーで入ったのは日本語が
少し話せる米国人で「江戸前の￥２５００」を注文してましたが
ネットで見て来たそうでした♬　江戸前を１人前を食べた直後に
追加で「サーモンは無いか？」と、リクエストが有り伝統江戸前
寿司ではサーモンは扱わない旨を大将が説明していましたが納得
したかは不明でした・・・やっぱり回転寿司で日本の寿司の味を
覚えたそうでした！！

そんな中、本日頂いたのは以下の通りです。

＊飲物

・ノンアルコールスパークリング３６０ml（￥１８００）

＊つまみ

・貝の盛り合わせ(平貝、つぶ貝)/この日は赤貝の入荷無し。

・ごま鯖の軽い〆/夏が旬のごま鯖は冬の真鯖と違う旨さ！

・桜海老の茶碗蒸し/炒った桜海老、百合根、帆立で香りが
　とっても良いです♪

＊寿司

・槍烏賊/私的好物の烏賊で夏が旬で「パキッ」の食感！！

・鯵握り/こちらも身が厚くて食べ応えがあり夏が旬。

・梅紫蘇巻/初めて食べた昔ながらの梅干し紫蘇の巻物。

・エシャトロ巻/最近はこれが無しでは終われません♪

・味噌汁/あら汁で今日は甘海の頭入り

内容は「つまみ４品」、握り「２貫」、巻物「２本」でした。

利用金額￥７８００　積算￥１５２６００.-やはりお任せより
アラカルトは割り高になってしまいますが、￥５０００お任せ
と量的には同じ位でした♪　それにしても的確な魚の目利きは
素晴らしいし、性格も温和なので大将の寿司もさることながら
性格のファンになる方が多いそうです。さも有りなんですね♪

追伸

この日に私が入店前からカウンターで寿司を食べてた２２才の
好青年が居まして彼曰く寿司職人になるのは諦めてないと言い
客が引けた時に「今日はランチを゙食べに来た以外に大将に話し
が有る・・」と、言ってまして私がいると話しにくそうだから
一応、気を使って退店しました♫

まったくの推測ですが弟子が退店したのを知っているはずなの
だから、弟子入り希望なのかな？　さて、結果は如何に？

令和６年７月１０日（水）・再訪１９回目（北本市）

今日は水曜日・・・と、考えたら「うずうず」と行きたく
なってしまう地元の「すしやの大悟」さんです。午前中に
電話すると１名カウンター可能となりました。その直ぐ後
にパープルキャットさんからラインが有って鴻巣ゆき寿司
へ行こうと思ってる・・と、書いてあって返信で私は今日
大悟さんに一人で行く旨を話したら、私も行きたいの話に
なって再度電話すると１人追加OKとなりました(∩´∀｀)∩

そんな訳で急遽、キャットさんと２人で大悟に行く事に♪

＊以下は食べた物（￥５０００でお任せ）飲み物別料金
　●つまみ、▲握り

・能登産のもずく●岩もずくと言われているパキパキ感。

・気仙沼産の鰹漬け●そろそろねっとりした来た鰹です。

・根室産の鰯磯部巻き●鰯の漁場は温暖化で北方で捕れる。

・厚岸生牡蠣●道東は夏でも水温が低いので牡蠣旨し。

・金沢八景小柴（江戸前）太刀魚塩焼き●横浜市金沢区産
　ですが俗にいう江戸前ですね♫

・鮟肝奈良漬け●大悟の定番で安定してる北海道余市産の
　鮟鱇肝を使用してます。

・真蛸の塩茹で●塩茹でなのでたっぷりの本山葵で頂く。

・にたり鯨の漬け●こちらも大悟の定番で大蒜の効いた漬。

・春子鯛▲酢で〆た小鯛は旨し。

・函館産平目の昆布〆▲少しコリコリ感が残る昆布〆旨味。

・小肌酢〆▲的確な江戸前仕事ですね♪

・北海縞海老▲甘さが有る生海老は蒸しとは違う旨さ。

・島根県浜田市の鯵▲鯵は夏が旨いのです。

・高知の定置網による本鮪赤身漬け▲大悟の本鮪は産地に
　拘らずその時の良い産地のを使います。過去には、大間
　三厩、北海道戸井、塩釜、鳥取堺港です。

・高知港の定置網による大トロ寄りの中トロ▲同じ本鮪の
　中トロの大トロよりなので霜降り♫

・穴子▲絶対に食べたい江戸前穴子。

・玉子焼き▲甘味は抑えてありますよ。

・味噌汁●日によって使うアラが違うので微妙に味変。

＊飲み物

・ノンアルコールスパークリングワイン（￥１８００）
　キャットさんとシェア♪シャルドネ旨し♪３６０ml

・ノンアルコール柚子サワー（￥７００）
　甘味の無いサワーは柚子、スダチ、檸檬と有り
以上、つまみ８品、にぎり８貫、玉子焼き、味噌汁の内容
です。

この日もカウンター７人、テーブル７人で定員１６人の中
１４人入り、アルバイトが休んでしまったため、この日も
大将のワンオペレーションで調理、配膳、ドリンク用意と
テーブル片付け、会計と大忙しでした♫

それと色々な事情で８月からは定休日が増えて月曜、火曜
第二＆第四日曜日になりまして、ランチ営業は水曜、土曜
日曜日の３日間です。でも火曜日は豊洲に仕入れと３日分
の仕込みがあるので大将は休みでは無いです、個人経営の
宿命ですね・・・金曜日も豊洲で仕入れと週２回です！！

６月で開店して一年、開店当初はランチは自分が１人の時
も有りましたが、いまやランチは営業している曜日は大抵
満席です。夜も繁盛してますよ♫

銀座や六本木にある全国からピンの素材を集めて４万とか
５万の店もありますが給料取りが頑張って食べられる価格
の大悟さんの料理は値段以上の物が頂けると思いますの♫

この日の会計は￥６６００・積算は￥１４４，８００.-

令和６年６月２６日(水)・再訪１８回目(北本市）

この日は１１時半の開店と同時に入店したら続々と私を含めて８人
入り後から３人入って満席、更にはもう一組が予約無しで来店して
満席でお断りしていました、ランチワンオペレーションなので大将
は凄く忙しいそうでした。今日は久しぶりに予算￥５０００お任せ
にてお願いしました（飲み物別）。

お任せ分（￥５０００）
追加の干瓢巻きハーフ（￥２００）
ノンアルコール柚子サワー（￥７００）

合計は￥５９００・積算￥１３８２００.

＊以下は食べた物　●はつまみ、▲は握り

・真蛸の塩煮●（煮上がったばかり真蛸を塩と山葵で・温かい♪）

・にたりクジラ漬け●（大悟さんでは通年用意してます）

・根室産小鰯酢洗い●（小型の鰯も旨いです。軽い酢で）

・平貝、赤貝、北寄貝の酢洗い●（貝３種を酢洗いで旨いね）

・鰹の漬け●（脂の乗りの少ない鰹はさっぱりして旨い）

・駿河湾桜海老の茶碗蒸し●（ゆり根も入り香り良いです）

・白甘鯛の松笠焼き●（高級魚白甘鯛の鱗焼きはパリパリ♪）

・平目▲（煮切りで熟成浅め）

・春子鯛▲（これぞ江戸前の仕事です）

・鳥取堺港産本鮪中とろ▲（旨味たっぷり）

・神津島産黒むつ▲（むつは黒でも赤でも旨い）

・あおりいか▲（ねっとり氷温熟成、塩と柚子で）

・穴子▲（江戸前の代表で甘いタレで）

・玉子▲（ごはん無しの玉子焼きで甘さ控えめ）

・干瓢巻き▲（ハーフで追加、これで〆ます）

・味噌汁●（日によって出るアラで味が違う）

つまみ７品、寿司７貫、味噌汁ですが追加に干瓢巻きハーフで満腹
になったので好物のエシャトロ巻には辿りつけませんでした(^_^;)

ア・ラ・カルトのつまみはお任せの倍量なので握り含めての全体量
は同じ感じでしたが、当たり前ですが値段は少しお得ですね～～

それと隣に座った方は羽生からや川口からと６月に入り客層が変り
広く埼玉県の良き寿司屋さんと認知されたようです♫

私はこれからも足繁く通うことでしょう。

令和６年６月１９日(水)・再訪１７回目

昨日は大雨で気温も１８℃位だったのに本日は一転して快晴で
真夏日になり昨日の雨で空気も綺麗になってとっても気持ちが
良いです♫

こんな日はすしやの大悟に行きたくなるのです(←言い訳）!

カブで市内で所要を済まして１１時半オープンと同時に入ると
すぐに、１人、２人、２人とカウンター、テーブルにも２人
２人と入り満席、更にはばらちらし２人前の持ち帰り客来店で
ワンオペレーション対応なので大変そうでした。で、私は腰を
据えてゆっくり楽しもうと先ずはノンアルコールビール注文で
結果的に２時間半の滞在になりましたが大将の機敏なる動きを
見ながらまったりと過ごす休日も良い物ですね～

以下は食べた物＆飲んだ物。●は寿司、▲はつまみ。

＊料理

・北海道産毛蟹の土佐酢ジュレがけ▲

・金目鯛炙り▲

・つぶ貝刺身▲

・鳥取境港の天然本鮪漉き身とエシャロット巻き●

・痛風巻き(北海道余市の鮟鱇の肝と奈良漬け)●

・干瓢巻き(山葵強め）●

・あら汁▲

＊飲み物

・ノンアルコールビール(￥５００)

・ノンアルコール柚子サワー(￥７００）

合計利用額￥７２００・積算￥１３２,３００．（１７回で）

１品目は毛蟹のほぐし身を土佐酢をゼリーに仕上げた物で頂く
物で良いアイデアだと思うね♫毛蟹旨い～～

２品目は金目鯛の炙りで炙るのは皮目をわずかで身はほんのり
温かくて刺身よりも旨いです。

３品目は大好き貝類の中から「つぶ貝」を刺身で頂きでしたが
コリコリの食感がたまらないわね♫

ゆっくり食べたのと炭酸系統ドリンクを２杯飲んで腹が膨れて
後は大好な細巻きを３本、先週からハマっている鮟肝と奈良漬
の痛風巻き、エシャロット＆鮪中落ち巻き、そして干瓢巻きの
山葵強めで終了にしました。

此方では鮟鱇はよく使う茨城沖ではなくて北海道余市産を使用
しているそうですが理由は夏も冬も安定した脂の乗りの鮟肝が
入るからだそうです。だから大悟では通年で鮟肝が提供出来る
のですね♫

本鮪は色々な産地を使いますが今日のは鳥取県境港で上がった
天然本鮪だそうで、その中落ちは当然に旨いですわね～～

過去に食べた本鮪は、北海道戸井、青森大間＆三厩、宮城塩釜
鳥取堺港、高知沖定置網などですが常に状態の良いのを仕入て
いるそうです。

食べログ点数が上がってからは今日の客層は地元の人は２人で
後は川口からの人がカップルで来て内容に感動していました。

さて、自分の気持ちですが定年退職をしたら公的年金バイトで
糊口を凌ぐ隠居生活が夢でして、界隈の寿司屋を行きつけにと
何軒か探しているうちに昨年６月に此方が開店して今や居場所
になってます。

人生８０年として残る人生は１０年と少しと考えて趣味の音楽
活動と寿司を含む食べ歩きを悔いなくして行きたいと思います
が、その為には健康に気遣わ無ければならないのですね♫

令和６年６月１２日（水）・再訪１６回目（北本市）

店主のインスタグラムに昨日の豊洲で立派な鮑と江戸前の大型蛤
本めぬけ(あこうの仲間)なんかを購入したので、ワンオペになり
ますが是非とも来店お待ちしていますと有ったので昼頃にお邪魔
しました。

そんな訳で今日は徒歩にて行き飲酒する気満々でスキップをしな　
がら店にむかいましょう♫

先客は１人客、２人客、私が入り後客は２人客でした。皆さんが
地元の方では無くて都内は浅草からや市内以外の方が多かった♫
食べログさんの点数が上がったら客層が変わった見たいです・・

そんな中で頂いたのは以下の通りで●が、つまみで▲が握りで。

＊料理

・あおりいか●(江戸前小柴)/ねっとりの氷温熟成数日で旨いね。

・カマス炙り●(江戸前小柴)/炙りと塩焼きの中間火入れ。実山椒

・厚岸昆布森生牡蠣●/道東厚岸は昆布森＆仙鳳趾は夏牡蠣旨し。

・本めぬけ(あこうの仲間)▲/産地失念ですが皮が赤い魚です。

・平貝▲/かなり大型の平貝は私は大悟さんでは初めてよ。

・エシャロット＆鳥取境港の本鮪中落ち巻き▲（葱とエシャロット
　の違いはあるが同じみじん切りのエシャロットですがテイストが
　少し違った中落ち巻き、葱より旨いかも・・）

・あん肝＆奈良漬け巻き(名物の通風巻き)▲（メニューには痛風巻
　の記載がある通りですね）

・グラス白ワイン(アルザス・葡萄品種リースリング主体ブレンド)

・グラス白ワイン(ブルゴーニュ・葡萄品種アリゴテ１００%×２）

以上、つまみ３品、にぎり２貫、細巻き２本、グラスワインが
３杯で合計が￥７８００/積算で￥１２５,１００.-

先ずは大将に今日は白ワインと魚を合わせたい旨をいうとグラス
ワインは白のみで通常は１種類ですが、今日はアルザス地方産の
リースリング主体と、いつもは無いブルゴーニュ・アリゴテ少量
があったので先ずは「アルザス」でお願いですが、リースリング
主体のワインは魚介類がピッタシなので「あおりいか」とカマス
炙りをお願いしました。あおりいかは熟成を効かせたタイプなの
で「ネットリ」と旨いし白ワインと合う～合う～～、カマス炙り
は塩焼きと炙りの中間位に火を入れてありますが真ん中はレアに
仕上がっていて焼いて旨味が出る「カマス」でした、実山椒と
たっぶりの大根おろしで頂き♪

やっぱり食べたい厚岸昆布森の夏牡蛎は震える旨さで瞬殺をした
「アルザス」のあとは、ブルゴーニュの「アリゴテ」で、生牡蛎
との相性は賛否両論が極端ですが自分は牡蛎とは相性良しと思う
のです。シャンパーニュはもっと合うけれどグラス提供は無し！

店主の成塚大悟さんは酒全般の知識もかなりな物でワインに関し
所蔵のワインも多い事から、レストランのソムリエ並の知識有り
なので出来ればグラスワインでは無くてボトルを頼めば本領発揮
すると思います♫

メニューに黒鮑の肝ソース、江戸前大型蛤の希望調理等があった
ですが「高いです」コールが入ったので今回は諦めましたよん♪

アリゴテをお代わりしたら握りを平貝、本めぬけ（軽く炙り）を
お願して次は初めて食べる細巻き２本で、鳥取境港の本鮪剥き身
の「エシャロット巻き」、メニューには「痛風巻」とある鮟肝と
奈良漬けをたっぷり使用した巻物です♬　鮟肝の量は半端な量で
なくて、エシャロット巻きと２本食べたら満腹になって、いつも
食べる干瓢巻きまで辿り着かなかったです。通風巻は尿酸値高い
人は食べるとヤバイかもね〜〜

今日は種類は少なかったですが一品の量が多かったので腹具合は
白ワインも有ったので腹９分でした♬　ランチの客は私を含めて
６人だったですが店主曰く「この人数なら何とかワンオペOK」と
仰ってました。とにかく旨かったです、御馳走様でした！！

令和６年６月５日(水)・再訪１５回目(北本市)

食べログの点数も大幅に上がり、期待の新入社員が５月末で
退店してしまったので店の様子はどうなのか気になって近い
ことも有って行って来ました。知り合いの違う職業の男性に
手伝ってもらって急場を凌いでいると仰ってました。

そんな時に限ってカウンター、テーブルともに満席で更には
フリー客が来ましたが満席でお断りしていました。繁盛ね♪

食べた物は以下の通りです。

＊料理(●は、つまみ、▲は、握り)

・ごま鯖の軽い酢〆(三重)●「夏鯖は生に近い軽い酢〆」

・炙り蛍烏賊(富山)●「蛍烏賊を軽く炙ったの初めてです」

・たかべ炙り(東京都式根島)●「夏は伊豆七島の魚が旨い」

・尾長鯛(東京都神津島)●「真鯛とは違った旨さね～」

・鳥貝(京都丹後)▲「丹後の鳥貝ですが終わりも近い」

・真子鰈▲（北海道日高地方）「真夏の魚で８月迄か？」

・真鰯▲（大船渡）「いつでも美味しい気がする青魚の王様」

・とろたく(青森三厩のとろ漉き身)▲「やめられない」

・干瓢巻き▲「江戸前仕事に敬意を評して〆に・・」

・あら汁●「今日の汁は貝出汁を感じました」

＊飲み物

・ノンアルコール柚子サワー(￥７００)

以上、つまみ４品、握り３貫、巻物２本で合計金額￥６１００。
ドリンク￥７００、１５回積算合計金額￥１１７,３００.-

今日は１１時半に入ったら先客は何となく仕事が出来そうな
品の良い女性が１人で、私が入り、水曜日に１人で来る男性
が２組２人、テーブル予約のコース利用２名、カウンターに
同じく２名２組、予約無し２名がテーブルで満席、さらにも
来客有りでしたが満席でお断りしてました。

アルバイトさんが初日なので大将はバタバタとしているので
腰据えじっくり食べる事にしまた。結果的に2時間半滞在♫

先週とは客層が違っていて、カウンタ―の２組４人カップル
は川口と越ケ谷の寿司屋さん、１人女性は大将の説明を聞き
丁寧にメモを取った上で撮影、寿司屋さん組４人も写真撮影
していました。この女性と気が合って私が勧めた干瓢巻きの
本山葵強めを頼んで更には次回の予約を入れていました・・
まったくの推測ですが女性は何らかの編集者のような感じで
ありました。

さて、前期高齢者になって間もなく２年ですがその時に定年
退職をして割と暇になって収入は公的年金とアルバイト等で
糊口を凌いでますが現役時代は行き付けの寿司屋さん探しに
奔走してましたが「大悟さん」の開店で居場所を見つけたと
思ってます。これからも機会が有るごとに通いたいと思って
ます♫

令和６年５月２９日(水）・再訪１４回目(北本市)

昨夜からの雨も止んで快晴で気温は上がったけれど湿度は
低いので「カブ」で走るのには最適ですね。しかも水曜日
は「すしやの大悟」のランチがやっている日なので迷わず
行く事にしました♪　
種の内容も初夏から夏に向けての物が多かったので中から
選んだのは次に列記したものです。

以下は食べた物。●はつまみ　▲は握り

＊料理

・鱚の昆布〆●（夏の魚で軽く昆布〆で旨味抜群）

・厚岸生牡蠣●（厚岸は昆布森の夏牡蠣が旨い）

・房州白浜産の活「とこぶし」●（これも今から６月が旬）

・淡路島産「鯒」▲（今頃から７月にかけて旨い魚です）

・島根県浜田市産の「鯵」▲（旬の島根県浜田市の釣り鯵）

・いさき▲（やはり初夏の魚で皮目炙りで旨い）

・穴子胡瓜巻き（巻物の定番です）

・青森県三厩「本鮪赤身」鉄火巻き▲（三厩は大間の対岸）

・本山葵多目の干瓢巻き▲（江戸前代表で本山葵多め）

＊飲み物

・奥富園の冷緑茶（￥２００）

以上の支払い合計￥６２００・積算￥１１１,０００.-

本音を言えば高価な厚岸昆布森の夏牡蠣や大型活け常節を
食べたので少し会計が心配でしたが寿司だけで￥６０００
でした。つまみ３品、握り３貫、巻物３本の合計です！！

こちらの店主は火曜日と金曜日に豊洲に稀に大宮市場にて
仕入れますがとても良い仕入れ先を確保しているようで♫
鯵なら釣り鯵、常節は活けの大型、本山葵は伊豆の業者の
直送で２年物の太いのを仕入れるので一本が￥１５００位
だそうですが拘って良い物を仕入れているそうです。

見ていたらランチの５人位の客に２本使い切っていたので
魚類以外の経費もかかりそうでした。

今日の本鮪は青森の三厩産でしたが殆ど対岸が大間なので
同じ津軽海峡を泳いでいた本鮪なのかなん・・・まったく
の推測ですが関鯵や関鯖にも同じような事が言えるかも？

さて、最近の高級寿司は銀座等に行くとお任せコースのみ
でアラカルトは無い３万越えの店が多いですが、やっぱり
今日位の量でお好みなら￥６０００、金額を￥５０００で
お任せにすると同じ位の内容になるので、それも良い・・
又、寿司だけなら特選１０貫で￥３５００、江戸前１０貫
は￥２４００なので、それも良し！！　懐に余裕があって
酒と共に思い切り食べても「２諭吉」以下で行けるよん♪

それと余談ですが値段記載の無いアラカルトは時価なので
高い値付けになってしまう場合は「高いです・・」コール
をしてくれますので覚悟が出来るし、それでも納得すれば
頼めばいい訳で親切ですね♪　今回、「とこぶし」が高い
のコールだった・・(^^;

来る６月２日で開店１周年で無事乗り越えたと言っていて
「よくもった」と、謙遜してましたが内容からして５０年
は大丈夫だと思います（大将は３０歳です）。

令和６年５月１５日（水)・再訪１３回目（北本市）

５月に入れば暦の上では夏なので寿司種の内容も少し変わって
いました♫

前日に豊洲に仕入れに行ったそうですが全般的に魚類の入荷が
少なくて、いつも見る卓上のメニューの種類は少なかったな♫

この日もア・ラ・カルトで行きました内容は以下の通りです。

＊料理●はつまみ、▲は握り

・すずき・宮城県気仙沼●（夏に向って旨くなる魚）

・殻付き生牡蠣・兵庫県室津●（夏牡蛎と言っても良いかな？）

・いさきの炙り、愛媛県八幡浜●（これから７月にかけて旨く
　なる魚で脂の乗りが良かったです）

・釣り鯵▲（軽く〆て有って旨味抜群・煮切り）

・烏賊下足▲（甘ダレていだきました）

・小肌▲（鰺よりは強めな酢〆で頂く・煮切り）

・とろたく巻▲（たまたま鮪のサク取りをした
　ので「写真１２～１４」皮際から掻き取った
　物を使ったので最高に旨いよ）

・干瓢巻▲（本山葵を多めに入れて辛さを楽しむ）

・あら汁●（いつも旨い味噌汁です）

＊飲物

・ノンアルコール柚子サワー（￥７００）

以上で支払い額￥６０００でした。

最初に出た鱸は東京湾でも名物ですが時々石油臭いのに当る
ので此方では宮城県気仙沼のを使用してましたが走りの素材で
ありますがあっさりタイプの鱸でした♫

生牡蠣は季節からして夏牡蠣と言っても良いでして殻自体小型
ですが中には殻いっぱいの身が詰まってましてぽん酢と柚子粉
で頂きました。

続いては夏の魚のイサキですが皮目を炙って頂きましたが少し
脂が落ちて、それでもかなり旨い季節真っ只中のイサキです。

ここから握りに入り最初は釣り鯵ですが少し酢と塩で〆て有り
自然な口中感でしたね♫

次は烏賊下足（茹で)ですが比較的安価ですが甘いタレで食す
烏賊下足は江戸前的でもありました。

小肌を頂いた後に、とろたくをリクエストしたら仕込みがまだ
だったので宮城県気仙沼の最高ランクの腹側大トロとかま部の
トロを掻き出して巻いてくれましたが此れが人生で最高に旨い
と思った「とろたく」でした(∩´∀｀)∩

最後は同じく細巻を江戸前仕事に敬意評して本山葵強めにした
干瓢巻にしました。鼻を殴られるような辛さが来て、直に引き
爽やかさが残る感覚はやめられないっす♫

新入店の若者が大将がもう一本巻いて「大人の味」だと言い
試食してましたが辛すぎて涙を溜めてましたよ(^_^;)

さて、そろそろ開店して一年経ち新人も入り私は１３回目来店
となりました。すべてで裏切られたことは無いので地元北本市
の誇りある寿司屋さんとして末永くお付き合いしたいですね♫　

利用額￥６０００・積算￥１０４８００

令和６年４月２４日(水)・再訪１２回目

水曜日が休みの日となると近くにある大悟さんはランチ営業を
しているなぁ・・・と、思いたったらどうしても行きたくなり
１２回目の訪問となりました。カウンターに座り何を食べるか
考えたあげく今日は「ア・ラ・カルト」で行く事にしました。

＊以下は食べた物飲んだ物。○はつまみ△は握り

・鯨ベーコン○(薄味の仕上げで今や高級な食材）
・蛍烏賊酢味噌○(富山からの春の味です)
・なまこ酢の物○(中国では干した海鼠は貴重品）
・生鳥貝刺身○(この季節に外せない貝です)
・春子鯛△(こちらも春の味で私的に大好物）
・鰯△(この日は一番脂の乗りが良い青魚)
・黒むつ△(この時期に旨いむつ）
・車海老△(大型の蒸し車海老は豪快です)
・とろたく細巻△(塩釜の本鮪の漉き身使用）
・干瓢細巻△(本山葵を強めに効かせた江戸前仕事)
・味噌汁○(魚のあらと海老の殻のダシ）

＊飲み物

・ノンアルコールスパーリングワイン（￥１８００）

＊以上の合計支払額が￥８６００（寿司価格は￥６８００）

２週間ぶりですがメニューの魚の内容が微妙に変わってるのが
何となく嬉しいよね♫そんな訳で前回に無かった物から選択で
鯨ベーコン、蛍烏賊、海鼠酢の物でスタートしました。

鯨ベーコンは子供の頃は魚屋さんは相手にせずに乾物屋さんで
凄く安く売っていた昭和４０年代ですが今や高級な食材として
特に高品質なのは中々手に入らないのが現実でして特に今回は
味が薄くて絶品でして醤油も付けなくて頂きました。

蛍烏賊は目の部分を丁寧に取り除いて提供するのには好感度が
高かったです。コリコリの食感の海鼠を楽しんだ後は貝類の中
で大好物の鳥貝を頂き、ドリンクはノンアルコールのスパーク
リングワインを合わせました。

握りに入り先ずは春子鯛を確定で、青魚は鰯が状態が良いとの
ことで選択、同じく黒むつも良い脂の乗り（薄く・・）です♬

趣向を変えて残りは細巻きにして最初は塩釜産本鮪剥き身使用
の「とろたく」ですが塩釜の本鮪の質の良い脂の乗りは絶品で
ありました。最後は本山葵を多めに効かせた干瓢巻きで〆で♬

１２回目も大満足でした。似たような内容と量でお任せすると
￥５０００ですが今回は「お好み」なので￥６８００でした。
昔ながらのアラカルト価格記載無しですが概ね、自分の想定の
価格ですね。

食べ終わった後に店主と色々と話したら過日に飲んだ高級焼酎
の「森伊蔵」が価格不明だったので思い切って聞いてみまして
￥１０００で出していると聞いて驚き（他店で￥１６５０）。
店主曰く、酒では通常の寿司屋さんでは３掛が多いですが此方
は基本的に２掛で提供しているので良心的だと改めて思った♬

その後にワインセラーを見せてもらいましたが所蔵が１５０本
以上でビンテージ物もあればシャンパーニュならＮＶで価格は
￥９０００なので本当に良心的です。４桁で飲めるＮＶは余り
無いのが現実です。魚に合うとの事で赤ワインはブルゴーニュ
中心に色々なビンテージがありました（写真１６、１７）！

行く度に店主の懐の深さはワイン含む酒類全般の知識は半端で
ないと思いました。修行歴は都内名店(店名は伏せてる)８年で
タイはバンコクで２年雇われ店長見たいな事をやって帰国後は
実家の「ゆき寿司」を少し手伝って独立した訳です。
タイでの店長職の賜物か英会話も不自由はないそうですよん♪

そして開店してそろそろ１年で弟子も４月から入ったので先は
明るい未来が広がっていると思います。

利用額￥８６００・積算￥９８８００

令和６年４月１１日（木）・再訪１１回目

ここのところは月に一回のペースでお邪魔してますが４月からは
新卒の直弟子が入店して大将はやっと店らしくなって来たと言い
うれしそうでした。この一年でアルバイトさんが入る日もあるが
ワンオペレーションの日も有ったので必死に走り抜いた一年だと
思うのです。

以下は食べた物。○はつまみ、△は握り
￥５０００でお任せ（つまみ６品、握り８貫、味噌汁）

＊料理

・帆立、青柳、赤貝、鰯、わかめの酢洗い○
・鰯の礒部巻き○（山葵醤油）
・鳥貝○（山葵醤油）
・ひらめ○（山葵醤油）
・子持ち槍烏賊煮○（甘煮）
・白甘鯛の松笠焼き○（塩焼き）
・子肌△（煮切り）
・すみいか△（煮切り）
・さくらます△（煮切り）
・北寄貝△（煮切り）
・本鮪赤身△（銚子・煮切り）
・金目鯛炙り△（煮切り）
・穴子△（甘ダレ）
・玉子△（御飯無し）
・味噌汁〇（あら汁）

＊飲み物

・奥富園の和紅茶３５０ml（別料金で￥６００）

いつもの通りに全部が旨いのですが特に秀逸だったのは春から
初夏にかけて旨くなる生の殻付き鳥貝、高知から入荷した絶品
白甘鯛の松笠焼きでした。握りでは金目鯛の炙り、この時期の
さくらマスが貴重でした♫

今日の鮪は千葉県銚子の本鮪赤身で高級な白甘鯛を入れたので
他の高級素材の本鮪トロ系、いくら、雲丹もバフンとムラサキ
の２種類があって「バフン」は特に旨そうでしたが、これ等を
入れると￥５０００ではまかない切れなくなるので、車海老を
含めて入りませんでしたが予算内で調整してくれるのは嬉しい
ですね♪　食べ終わったら次回の初夏から夏にかけての素材が
今から楽しみになって来ました。

利用額￥５６００・積算￥８８２００