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【蔵六雄山 ＠六本木】
鮨道を極めんとする『小高雄一』氏による珠玉の握りを体験させていただきました。
小高氏はジョブチューンなどのTV番組にも出演されていて、見かけたことがある人もいるんじゃないでしょうか。
六本木駅から徒歩5分程度の路地に構えるカウンター10席の鮨店。
店内に入ると白木のカウンターの奥で大柄で強面な大将が出迎えてくれ一瞬気後れしますが、とても優しい笑顔とお話も面白い方でした。
ちょうど正面に座ることができ、その大将の技巧を眼前で眺めることができました。
カウンター横には、『マーダーライセンス牙』や『ブラックエンジェルズ』で知られる『平松 伸二』氏による大将のイラストが飾られています。
さらにその横にはさる有名なイラストレーター（名前聞きそびれちゃいました）による『風神雷神図屏風』を模した絵も飾られていました。
あと、ミニたい焼きの箸置きが可愛い。
—————
◇大将のおまかせコース◇
40,000円のこちらのコースを。
（◆：握り ／ ◇：一品料理）
◇鮪の中落ごはんの小丼
まずはこちら。
とろっとした中落の旨みがシャリと絶妙に絡み、絶妙な美味しさ。
さっそく胃袋掴まれました。
◇蛸の柔らか煮
蛸大好きな嫁もびっくりするほどの柔らかさ！
なんでも三ツ矢サイダーを使用することで、この柔らかさと味わいをひきだしているとか。
味も染みていて甘い味わいで、これめちゃくちゃ美味しかったです！！
◇鯛の白子と菜の花
鯛の白子は初めてかな。
さっと湯がいて出汁につけた一品。
ぷりっとした歯応えから中はとろっとして旨みが口の中で弾けます。
◆春子鯛
ふわっとした春子鯛の舌触りを愉しみつつ優しい味わいの身の美味しさも堪能。
◆赤貝
大分産の赤貝。
シャクっとした食感が気持ちよく旨みも濃厚でずっと嚙んでいたい一貫。
◇毛蟹 甘酢がけ
甘酢でさっぱりとしつつも毛蟹の風味が濃厚でこれはたまりませんね。
◆金目鯛
脂の乗った身がとにかく美味しくて、そこにシャリとの間に挟んだあたり葱のアクセントが利いています。
◆牡丹海老
北海道釧路産の牡丹海老で、ねっとりとした食感と海老の濃厚な旨みが口の中で広がっていきます。
◇メヒカリの唐揚げ
酒盗に一晩くぐらせてから揚げています。
酒盗の風味を纏い、ねっとりとしたメヒカリの身のなんと美味しいことよ。
◇あん肝
低温調理した後に甘く柔らかく仕上げた一品。
酒飲みには最高の一品すぎました。
◇笊貝
まな板に叩きつけてから供されます。
うねうね動く新鮮な笊貝はシャキシャキと歯応え良く甘みも強く美味しいです。
◆アオリイカ
5日間寝かせた熟成のアオリイカ。
さらに表面を薄く切り落として、芯の部分だけを使用しているとのこと。
細かく包丁を入れた身を酢橘と塩でいただきます。
これがめちゃくちゃびっくりするほどの柔らかさ！！
ちょっと衝撃的です。
思わず嫁と頷き合ってしまいました。
◇帆立の雲丹焼き
大将から直接手渡しされる帆立の雲丹焼き。
雲丹の風味を纏って香ばしい香りが漂う帆立で美味しくないわけないです。
◇鯨のベーコン
大好きな鯨のベーコン。
大衆酒場でもいただけますがあの安っぽいベーコンではなく、鯨独特の臭みも全くない格段の美味しさに目を見張ります。
◆赤身
宮城県塩釜の鮪。
背中側の赤身ということで、さっぱりとしつつも濃厚な赤身の美味しさが堪能できます。
◆中トロ
血合いのすぐ脇の部分とのこと。
ねっとりした脂の味わいとあっさりとした身の味わいが両方愉しめますね。
◆背トロ
こちらは背中側の中トロとのこと。
口の中でシャリとともに溶けていく舌触りが素晴らしく、脂の甘みも濃厚でたまらない一貫です。
◇浅漬け
ここで浅漬けで口直しにさっぱりと。
蕪が美味しい～
◇子持ちヤリイカ
甘みの利いた出汁が染みたヤリイカ。
先端部分でヤリイカ単体の美味しさを堪能し、胴体×雲丹も良き。
これはお酒が進みますね～
◇トリュフの茶碗蒸し
濃厚な香りのトリュフペーストと粉チーズをかけた茶碗蒸し。
洋風な味わいが変化球となり、珍しくも美味しい一品でした。
◆雲丹
羽立水産のムラサキウニ。
海苔で軍艦にしていないため、ダイレクトに雲丹の濃厚な旨みを味わえます。
シンプルに美味しい！
◆穴子
最後の握り。
いまにも崩れそうなほどふわっふわな穴子です。
口に入れるとすぐに穴子の風味とともに身がほどけていき極上の美味しさ。
◇味噌汁
温かい味噌汁でほっと一息。
◇玉子焼き
カステラやシフォンケーキのようにふわふわとしてます。
ほんのりした甘さがイイですね。
◇クリームチーズのババロアと苺
デザートの一つ目。
ねっとり濃厚なクリームチーズと甘酸っぱい苺の組み合わせが良き。
◇シークワーサーのシャーベット
さっぱりとした味わいでクールダウンするのにぴったりです。
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◆不二才（芋） ソーダ割り
◆而今 純米吟醸 三重山田錦 火入
◆イチローズモルト ハイボール
◆東一 純米大吟醸 雫搾り
ウイスキー・焼酎・ワインも取り揃えてありましたが、やはり日本酒が豊富に用意されています。
日本酒は大将のオススメをいただきましたが、どれも握りに合う美味しさでした。
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ふわっと握られた赤酢のシャリと厳選されたネタの渾然一体となった味わいはどれも抜群です。
素材の美味しさを引き出す調理法など、流石の一言。
大将のあの分厚い手からこんな繊細な握りが完成するのは良い驚きでした。
最後に大将のビックリマンシールをお土産にいただきました。
6種類あるということなので6回訪問してコンプリートしたいところですが、いつになるやら……
でも、それだけ訪問する価値のあるお店でしたので、ぜひ訪問してみてください！