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外観
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ロゴ入り飾り皿
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ムニュ
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アミューズ(真蛸のガトー、パテアンクルート、エスカルゴ)
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ロゴ入りカルピスバター
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毛蟹&キャビア
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毛蟹とアボガドのサモサ
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オマールブルー&根セロリ
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ポレンタ&コンテ
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黒舌平目&雲丹
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国産牛&松茸
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サイフォンでスープを作る
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キノコのコンソメスープ
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ブルーベリー&バラ
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ショコラ&木苺
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ミニャルディーズ
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ガストロノミーってなんじゃらほい？恵比寿の某店同様ガストロノームと店名にあるであらためてその意味を調べると
「ガストロノミー」とは、**食事と文化の関係を深く考察する「美食学」や「美食」**を指します。単なる「美味しい料理」という意味にとどまらず、食を文化や芸術の域まで高め、その土地の歴史、食材、調理法、文化といった総合的な視点から探求します。
だそうだ。ようするに芸術作品なので、料理をたんに味わうだけでなく、その一皿が提供されるまでの食材、シェフの思い、味、サービス、店内の雰囲気を五感で味わえということ。なかなかハードル高いなと思いながら店内に入ると、シルバー銀白を基調としたインテリア、飾り皿、カトラリーが目に飛び込む。とてもエレガントな内装だ。
夜の部はコース料理1種類のみ。オープンしたときより値上がりしたなぁ
【DINNER】MENU Dégustation 全9品
（お一人様￥36,300円 (税込))
・アミューズ
真蛸のガトー、パテ・アンクルート、エスカルゴ
アフタヌーンティーみたいな立体的なアミューズで最初から驚かされる。上から順番に食べろとおすすめされる。なるほど一口食べるごとに高揚感が高まる
・毛蟹＆ キャビア
かえでの樹液でマリネした紅芯大根のラビオリ
フレッシュと乾燥キャビアのデュオ
大根と毛蟹の組み合わせは美味しかったが乾燥キャビアはあまり味が感じられなかった。インド料理のサモサ(アボガドと毛蟹入り)がここで出てきたのは驚いたがスパイシーでアクセントになった
・オマールブルー＆根セロリ
コラリーヌ仕立てにし、滑らかなクレームドオマール
オマールエビの最高峰オマールブルーをミキュイ。
身がぷりぷりして美味しかったが、半生の身がナイフでうまく切れなくて焦った
・ポレンタ ＆ コンテ
滑らかなクロメスキ 黒トリュフとコンテチーズのロザス、ソースシュプレームを絡めながら
コンテチーズとトリュフが花のようにレイアウトされ見た目が美しい。濃厚でお酒がすすむ一品
・黒舌平目& 雲丹
ポーピエットにし、ムール貝のヴォローバン
ソースアルベールを現代的解釈で
現代的解釈とはいかなるものか、ホールスタッフに恥ずかしくて聞けなかったが美味しいからよしとしようw
ムール貝はそんなに得意じゃないのでヴォローパンはなくてもよかったかなぁ
・国産牛＆松茸
フィレ肉をポワレにし、松茸のヴィエノワーズでグラチネ、コクのある赤ワインソース
焼いた松茸、トリュフの良い香り、火入ればっちりの柔らかい牛フィレ肉は美味いにきまってる
付け合わせにサイフォンで作るキノコ風味のビーフコンソメスープがでてくる。
・ブルーベリー＆バラ
プルーベリーの酸味で口の中がサッパリとリセットされる
・ショコラ＆木苺
滑らかなテリーヌショコラをドーム仕立てにし
木苺のグラスを添えて
とても濃厚なテリーヌショコラ。濃厚すぎてチョコレート好きな僕にはたまらない
・カフェ&ミニャルディーズ
ワゴンサービスで食べ放題、といってももうショコラで満腹なのでコーヒーアイスとマカロンとフィナンシェだけいただく。食べ切れなかったら持ち帰りも可能とのこと
さすがミシュラン星二つを連続で取り続けているだけあって料理の見た目、香り、味、コースの組み立て、サービス、インテリアに隙がなく素晴らしい食体験を味わえる。ここぞというイベントでまた利用したい