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レセプション
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ノンアルのブドウスパークリング
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さつまいものコンソメ、バニラクリーム
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定番のほうじ茶葉に隠れる焼き芋！
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根セロリと洋梨のミルフィーユ仕立て
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ビーツの塩蒸し
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ビーツ、いくら、卵黄のソース
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酒粕パン、ライ麦パン、大豆バター
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落花生のブランマンジェ、トマトとマスカットのカルパッチョ
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ナスのラビオリ
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鰻ともち米のチュイル巻き、ほうれん草のお浸し
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宮崎県産の和牛のロースト
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宮崎県産の和牛ロースト
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牛ミンチ赤ワイン煮の赤キャベツ巻き、柿のコンポート
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りんごのタルト
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和栗のオムレツ、黒いちじくのコンポート、クリーム
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フィナンシェ、白花豆、プルーベリーと発酵羊羹
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ハーブティー、抹茶風味の琥珀糖
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青山そして外苑前にあったあの頃も、僕はこの店に魅了されていた。だが、麻布台ヒルズという新たなステージに移った『フロリレージュ』は、さらなる高みへと昇華していた
予約困難という高い壁を越え、ようやく辿り着いた10月の夜。そこには、川手寛康シェフが描く「革新」の第三章が待っていた
「ラグジュアリー」の定義を書き換える、日本食材への矜持。この店の潔さは、もはや神々しい
キャビア、フォアグラ、オマールブルー……。フレンチの代名詞とも言える海外の高級食材に頼ることを、今の川手氏は良しとしない
目の前に供されるのは、日本の土が育んだ「野菜」を中心とした、唯一無二のイノベーティブ・フレンチだ
食後感は驚くほど軽く、身体が浄化されるような感覚。ミシュランの星を冠する名店でありながら、その価格設定は驚くほど誠実で、大人の知的好奇心を心地よく満たしてくれる
◾️10月の記憶に刻まれた、二つのシグネチャー
今回のコースで、僕の心を最も激しく揺さぶったのは「ビーツ」と「鰻」だった
・ビーツ：重なり合う赤のテクスチャー
塩蒸しされた柔らかなビーツと、緻密に刻まれたタルタル。その鮮やかな紅の中央には、宝石のようなイクラとハーブを纏った卵黄ソースが潜んでいる。
添えられたクレームダンジュを纏わせれば、大地の力強さが一転、まろやかな気品を帯びる。これほどまでにビーツを多角的に、かつ完璧に表現した皿を僕は他に知らない
・鰻：和の魂を纏った、モダンなサクセスストーリー
驚かされたのは、鰻のおこわをサクサクの薄焼きクッキーで巻き込み、ほうれん草のお浸しを添えた一皿だ。鰻ごはんとほうれん草。日本人のDNAに刻まれた安心感を、フレンチの技法で全く新しい食体験へと塗り替える。その意外性と、口の中で完成する完璧な調和に、思わず隣の彼女と顔を見合わせた
◾️0:00の静かなる戦い。その先にある悦楽
麻布台の夜、インバウンドの美食家たちがわざわざこの場所を目指す理由が、改めて腑に落ちた。川手シェフの才能は、場所を変えてなお、進化を止めていない
ひとつ、この「特等席」を勝ち取りたい諸兄にアドバイスを。予約の解禁は1ヶ月前の午前0時。多忙を極めるビジネスパーソンこそ、その瞬間のクリックに全てを賭けるべきだ
次にメニューが変わる頃、僕はまた、このカウンターで新たな驚きに身を委ねているに違いない