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レセプション
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ノンアルのブドウスパークリング
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さつまいものコンソメ、バニラクリーム
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定番のほうじ茶葉に隠れる焼き芋！
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根セロリと洋梨のミルフィーユ仕立て
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ビーツの塩蒸し
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ビーツ、いくら、卵黄のソース
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酒粕パン、ライ麦パン、大豆バター
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落花生のブランマンジェ、トマトとマスカットのカルパッチョ
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ナスのラビオリ
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鰻ともち米のチュイル巻き、ほうれん草のお浸し
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宮崎県産の和牛のロースト
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宮崎県産の和牛ロースト
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牛ミンチ赤ワイン煮の赤キャベツ巻き、柿のコンポート
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りんごのタルト
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和栗のオムレツ、黒いちじくのコンポート、クリーム
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フィナンシェ、白花豆、プルーベリーと発酵羊羹
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ハーブティー、抹茶風味の琥珀糖
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青山、外苑前の時代から何度か通わせていただいたが、ようやく予約がとれて麻布台ヒルズに移転後のフロリレージュにいくことができた。
日本の食材、とくに野菜にこだわった唯一無二の料理を出すイノベーティブフレンチ。キャビア、フォアグラ、オマールブルーなど海外の高級食材に頼っていない。そのためヘルシーで食後感もすごく軽い。そして値段もミシュラン星付きの高級店にしては比較的リーズナブル
料理は外苑前の時代からさらに進化していて川手シェフの才能には驚かされる。インバウンド旅行者がわざわざ食べに来るのも納得！今回のメニューで僕が気に入ったのはビーツ、鰻。
ビーツは塩蒸ししたものとタルタル状にきざんだものが供される。真ん中にいくら、その下にハーブ入り卵黄ソースがしいてある。付け合わせにクレームダンジュが添えられていてお好みでビーツにつけて食べてくださいと勧められた。塩蒸しビーツにつけるとまろやかな感じになっておいしかった。ビーツのタルタルは卵黄ソースとイクラと混ぜて食べるととても美味。こんなビーツの食べ方があるのね
鰻はわかりやすくいうと鰻のおこわをサクサクした薄焼きクッキーで巻いてその上ほうれん草のお浸しを乗せたもの。鰻ごはんとほうれん草のお浸し、意外な組み合わせだけど一緒に食べると美味しい！日本人なら嫌いな人はいないと思う
なかなか予約が取れないがまたメニューが変わる頃にぜひ再訪したい。1ヶ月前0:00から予約受付がオープンするので多忙でいける日が限られている人はオープンしたらすぐに予約することをおすすめする