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個室
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献立
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香箱蟹と春菊の和物
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松茸の揚げ物と茸の摺り流し
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薪炙り鮪の握り
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炭の香りを閉じ込めた甘鯛の焼き霜造り、ポン酢
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甘鯛の焼き霜造り
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海老真丈と松茸のお椀
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甘鯛の松笠焼きと蕪の摺り流し
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加賀蓮根、自家製七味
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黒毛和牛ヒレ肉の枝焼き
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黒毛和牛ヒレとサーロインの朴葉焼きと自家製ブリオッシュ
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釜炊きご飯、おばんざい2品、留椀、香の物
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宇治金時
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無花果とラムレーズン
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世界一美味しい朝食を出す店と言わしめたアマネムの元総理長の稲葉さんが今夏新しく姉妹店を銀座に出店すると聞いてこれは絶対行かねばと思っていた。ようやく秋になり行く機会を得ることができた。稲葉さんの弟子の田村さんが当店の料理長・プロデュースを務めるとのこと。コンラッド、JANU東京にいらした実力者
場所は銀座SIXのすぐ近くのビルの10Fにある。8席のカウンター、個室は2名用、6名用の二部屋でコンパクトなつくり会食にも利用できる。今回僕は2名での利用だったが気前よく6名用の個室を使わせていただいた。個室は音楽も流れておらず非常に静かで都会にいること忘れさせてくれる。まるでどこかの観光地の高級旅館で和食をいただいてるような感覚。会話を楽しみながら静かに食事を楽しむにはよい
11月の献立(33000円のコース)は以下の通り。
秋の食材がふんだんに使われている
・香箱蟹と春菊の和物
今が旬の香箱蟹、11-12月のわずか2か月しか食べれない貴重な冬の味覚からスタート！否が応でもテンションあがる。蟹肉と内子の濃厚な旨みと春菊、生姜酢の味が互いに引き立てあっている
・松茸の揚げ物と茸の摺り流し
松茸の揚げ物が茸の摺り流しの上に乗せられている。香りが素晴らしい
・薪炙り鮪のにぎり
鮪の漬けを薪で炙って香り付けしたお寿司
・金目鯛の焼き霜造り
皮を炭であぶりった金目鯛のお刺身。ガラスの器を目の前であけると炭のかおりが立ち上る。ポン酢の酸味が金目鯛の身の脂と甘味を引き立てている
・海老真丈と松茸のお吸い物
またまた松茸。よい香り
・甘鯛の松笠焼きと蕪の摺り流し
皮がパリパリ身がしっとりして美味しい
・加賀蓮根
その場で煎じた自家製七味をかけた蓮根。ピリ辛
・和牛ヒレ肉の枝焼き
枝に刺したヒレ肉を薪で焼いて持ってきてくれる。これは目の前に炎があるカウンターで食べないとダメなやつ
・和牛サーロインとヒレ肉の朴葉焼き、自家製ブリオッシュ添え
オプションでヒレ肉を頼む。火入れが絶妙で柔らかくて口の中でとろける。ブリオッシュを添えてあるのでそこに柚子胡椒味噌をつけたサーロインを乗せてオープンサンド風に食べて見たら意外にも美味しい
・釜炊きご飯、留椀、香の物
銀座稲葉と同じ雪椿の釜炊きご飯。これと味噌汁とお新香だけで幸せになれる。おかわり必須
・おばんざい2品
牛タンの大徳寺煮と鮮魚のゴマだれ漬けの2品。
鮪イカ雲丹がゴマだれで和えられていて熱々の白いご飯にのせて食べるとミニ海鮮丼になる。牛タンをバターを使わず大徳寺納豆であっさりシチュー風に仕上げたもの。2杯目のご飯は柔らかい牛タンシチューをオカズに味噌汁と漬物で。3杯目もいけそうな勢いだったがデザートのことを考えて断念
・甘味
水菓子は柿と梨。かき氷は３種類(モンブラン、宇治金時、無花果とラムレーズン)から選べる。僕はラムレーズンを連れは宇治金時をチョイス
最後に田村さんが挨拶にいらしてくれて次回はカウンターに来てくださいとおすすめされた。確かに個室では薪がはぜる音、薫りを楽しんだり田村さんの調理過程を目の前で見るというライブ感に欠ける。この店のコンセプトを十二分に楽しむには間違いなくカウンターだ。次回はぜひそうさせていただきたい