hongo555さんが投稿したかつぎや（東京/小川町）の口コミ詳細

毎度お馴染み、日式中華の殿堂かつぎやです。
そろそろ美味しい中華料理で一杯飲りたいなぁと思ったら、迷わず電話します。
今日も電話して席を確保し、仕事を片付けていそいそと駿河台下まで歩きます。
自宅からは20分弱ですから、立派にご近所です。

店に入ったら、いつもの一番奥＆店主の前のカウンター席が埋まっており（人気だからねｗ）ドリンク類担当の娘さんの前になりました。
それはそれで娘さんと親父の為人（ひととなり）についてお話しする良い機会ですから大歓迎ですｗ

いつものように、ハイボール濃いめでスタート。
よだれ鶏に特製炙り叉焼（グランドメニューに入れたみたいです）、特製海老春巻で仕事にプンクトを打ちます。
最近忙しさが増して来て食活もレビューアップもなかなかできませんから、こういう時間は貴重＆有難さを実感します。

目の前で娘さんがハイボール濃いめを作ってくれるのを眺めるのはなかなかいいなぁ。
角ハイボール専用ジョッキに氷を入れてクルクルとステアでかき混ぜてから一旦その氷を捨て、冷えたグラスに（グラスは冷蔵庫に保管されているのにもかかわらずです）改めて氷を詰めてたっぷりサントリー角を注ぎ、炭酸でシュワっとさせてステアで一回しすれば完成です。
私はレモンはなくて良いので、この作り方は大変気に入っています。
自宅ではここまで手間はかけませんから、いつも最高のハイボールがいただけると勝手に喜んでいるわけですｗ

そのハイボール濃いめが二杯めになったところで、錦爽鶏のムネ肉でしっとり仕上げるよだれ鶏が登場。
枸杞の実と山椒と胡麻の香り＆風味が堪りません。
一時期、大陸系の強烈な辛さとピーナッツの食感が楽しいよだれ鶏にハマって散々通い倒しましたが、店内禁煙ではないのがどうしても我慢できず、最近はすっかり足が遠のいています。
やっぱり禁煙の店内で煙も臭いも気にせず食事できるのが一番ですよね。

茹で汁に一晩漬けてしっとり旨味が増している錦爽鶏のムネ肉は分厚く切られて食べ応え満点です。
そこに辛いだけじゃない香りと旨味がしっかり主張するよだれ鶏のソースが絡まって絶妙な美味さです。
鶏肉はモモ肉が一番だと思っていましたが、このよだれ鶏を食べるようになってから考えが少し変わりました。
調理一つで素材は大きく味わいを変えるってことですよね。

続いて中華鍋の表面でしっかり焼き付けた厚めの叉焼に、軽く火を入れて香りが引き立つ九条葱を乗せて口に放り込むと香ばしくて脂の甘味と塩気が充満して堪りません。
ハイボールが無尽蔵に喉を滑り落ちていきます。
すみませーん、あ、今日は目の前だｗお代わりください。

パリパリっと気持ち良く揚がった細身の海老春巻が来ました。
素晴らしい香り、かつぎやの料理はどれも香りが抜群です。
とても繊細な味わいなので、小海老と一緒に炒った海老塩を合わせていただきます。
醤油だと衣が全部吸ってしまって醤油の味しかしないと思われますｗ

さて、良い感じで調子が上がって来ました。
ウォーミングアップが完了して身体も温まってきましたので、そろそろ思い切り投げます（なにをｗ）。
ワイフが食べたいのはふんわりニラ玉、私は大海老マヨネーズができるとのことなのでそれと、いつもの注文してから包んでくれる焼餃子と水餃子、マストのお摘み排骨と九条葱叉焼のお代わりをお願いしました。
あ、それとハイボール濃いめｗ

先発は焼餃子とふんわりニラ玉の組み合わせ。
一緒に食べたことないけど、なんだかご飯が欲しくなります。
しっかり味が沁み込んだ焼餃子にあっさり塩味のニラ玉、これに中華スープなんてあると最高の夕食な印象です。
が、これは酒肴ｗ酒のアテにぴったりですよ。
餃子ってイコールビールみたいな図式が完成していますが、私はハイボール派です。

続いて私が大好きなお摘み排骨登場待ってました！
これもこんがり香り良く、そのままいただいてもしっかり味がついていますし、マヨネーズをちょこんとつけても美味しい。
担々麺のトッピングとして人気になり、そのまま単品メニューに昇格した出世商品？ですｗ
しっとり漬け込んだ豚肉を強火でカリッと揚げる技が素晴らしいんですね。

水餃子は焼餃子とは包み方が違って優しい味わいですが、肉の美味しさが強調されます。
優しい旨味がある出汁醤油に白髪葱が乗って、これが実に良い酒の摘みになるんです。
白髪葱を最初に考案した料理人にノーベル葱賞を差し上げたいくらいです。
肉の旨味に辛味の残る葱のバランスも絶妙で、旨甘辛い味わいが素晴らしい。

かつぎやが誇るスペシャリテ、大海老マヨネーズが酸味の効いた香りとともにやって来ました。
このトロリと乳化したようなソースが大振りの海老の身にしっかり絡んでとても濃厚な旨味が感じられます。
軽く油通しして締まった海老の身がマヨネーズソースと一緒に焼かれて香ばしいし。
これも御飯に乗せて食べたらさぞかし美味しいだろうなと思いつつ、ハイボールをお代わりしますｗ

今日も仕事終わりが遅くて早くもラストオーダーの時間。
まだまだ食べたい気分なんですけどここは締めの担々麺をいただいて帰るのが大人と言うものですね。
今日は3辛にしてもらって、辛さと美味さのバランスを追求します。
それにしてもこの担々麺に乗った挽肉の美味さよ。
しっかりと味を入れてあるのに全くくどさはなく、むしろ軽やかで食欲を増進するような味わいです。
ピリッと辛いのに程良い酸味や香りがあって、麺をしっかりサポートしてくれます。
何度食べても、ただ辛いだけじゃない旨味に唸ってしまいます。
スープは胡麻の甘味と豆板醤の辛味に様々な味が溶け込んで複雑な味わい、でもキレが良くて後味すっきりです。
ランチタイムに担々麺ライス食べるために行列している人の気持ちがよくわかります。

ああ、今日も満腹満足ｗ
相変わらずご近所で最高の中華呑みができました。
幸福感でにやつきながら、ゆるゆると登っていく明大通りを御茶ノ水駅方面へと歩きます。
美味しいものをいただいて旨い酒を呑むことは、自分の人生においてとてもとても有意義で大切にしたい時間だと改めて実感しましたｗ

ご馳走様でしたっ！！！

えー、誤解のないように予め申し述べますが、こちらのかつぎやは希須林の直系で、歴とした日式四川料理＆担々麺の名店であることを改めてお伝えします。

でも、この店の酒肴が大変美味しいので、有難いことに中華居酒屋遣いをさせてもらっています。
つまり街中華っぽく呑んで餃子食べて野菜炒め食べてラーメンか炒飯で締めるみたいな利用の仕方をさせてもらっているわけですが、出てくる料理のレベルは街中華のそれとは全く違っていて、素材にしても調味料にしても、調達コストをかけても美味しいものを出そうという姿勢で貫かれており、これまで延べ50人くらいの友人・知人・仕事仲間を誘って伺いましたが、その後リピートしなかった人は皆無、ゼロです。
それくらい美味しいものを食べさせてくれる店ってことですね。

ということで、いつものようにこれから行くから宜しくね〜と電話してその15分後に到着してみると、今日は時間が早いので（夫婦揃って在宅勤務してたのでｗ）先客なしでカウンターではなくテーブル席に案内されました。
おお、テーブル席からだと景色が違って面白い＆新鮮な気持ちで呑めますねｗ

今日は食べるものは店主にお任せ、あとはハイボール濃いめをいただくだけで天国です。
偶にこの店で美味しいものをたくさんいただいて＆思う存分呑んだ帰り道に車に轢かれて死んだら幸せだなぁと思っていましたけどｗ轢いた人に迷惑がかかるので考えないことにしました。

以下、今宵いただいたものです。
錦爽鶏ムネ肉蒸し　爽やかな酸味と辛味で夏バテ対策ｗ
青搾菜　若いあっさり味の搾菜と白髪葱のコンビは最強
中華冷奴　甘ピリ辛の挽肉味噌と鰹節が食欲＆呑欲増進　
海老春巻　独特の馬鈴薯皮で包んだサクサク食感が美味
お摘み排骨　大定番＆しっとり揚げは断然酒にぴったり
海老と野菜の炒め　本日の裏メニューはあっさり塩炒め
炊き餃子　品の良い出汁で炊いた餃子は醤油ダレで激旨
白身魚 烏賊 帆立貝柱の炒め　魚介の旨味を椎茸が強調
錦爽鶏揚げ　ヒハツの衣があっさり＆独特の香りと風味
麻婆豆腐　ワイフのリクエストで5辛 激辛なのに超美味
ミニ担々麺　ワイフ用の特製担々麺を作ってくれました
担々麺　トマトと水菜たっぷりのスペシャル3辛担々麺

今日もたっぷり美味しい中華酒肴をいただきながらハイボール濃いめをゆっくり6杯、夏バテ解消＆ストレス解消＆滋養強壮で医食同源？を実践しましたって言ったら医者に叱られそうだけどｗ
いつもながら美味しいものを存分にいただけて大満足です。

今晩も幸せな気分です。
車に轢かれたい・・・ｗ
ご馳走様でした。

大手町〜神田〜お茶の水界隈で一番中華呑みが楽しい店、かつぎやです。
町中華呑み大好きなんですけど、摘みの料理は美味しければ美味しいほど美味しいほうが美味しいｗ
なので美味しいものを出す店で呑むのが一番ですよね。

ということで梅雨入り前のカラッと晴れて暑い6月初旬、いつものように暖簾をくぐります。
お、どうした店主が怪訝な顔・・・新人の女の子が名前を聞き違えたようで違う名前で席が確保されていたようですｗ
多分そうじゃないかなということで席が用意されているっていうことで結果オーライです。
新人のお姉さん、まだ表情が硬いのでこれから徐々に慣れてくださいね。

ではいつものようにハイボール濃いめでスタート。
グビグビと喉を鳴らしつつハイボールを飲みながらメニューを眺めると、お、海老春巻と大海老マヨネーズがめでたくレギュラーメニューに昇格していますよ。
お、これは好物が安定的に仕入れできるようになったということでいつでもいただけるわけですね。
素晴らしい、では早速海老春巻は注文しよう。

定番の青搾菜とお摘み排骨はお約束として、今日は焼餃子の代わりに肉焼売をお願いしよう。
その前に豆の甘味が強くてとても美味しい朧豆腐と、独自の仕入れルートがあるらしい完熟トマトをいただいてベジタブルファーストしておきますｗ
こうしておけば多少お酒を呑んでもワイフに大目に見てもらえますから。

朧豆腐は純和風な印象、これ以外に中華奴もありますが、朧と葱が上手に豆腐の甘味をサポートしてくれます。
本当にこの豆腐は甘味が強くて美味しいんです。
トマトも摘んでから赤くなるのを待つんじゃなくて完熟してから収穫しますから、誰かの口に入るまでの取り扱いにはかなり気を使うとは思いますが、無事我々の手元にやってきてくれて感謝です。
自然な甘味、ダイレクトに感じられる香りと旨味、これが本来トマトの持つポテンシャルだろうと感心させられます。

青搾菜は胡麻油と塩でバランスの良い味わいに仕上がっていますが、いつも爽やかです。
唐辛子で少々ピリリとして後味が爽やか、サクサク＆パリパリな酒肴として楽しめます。
爽やかなのに後引きだから中華スナックみたいな感覚で食べられますよ。
気を付けないとすぐになくなってしまうｗ

肉焼売って一皿3つなんですが、勝手に4つにしちゃったんですけどいいですか？と後から聞かれても問題ないですｗ
夫婦で喧嘩してもなんですのでｗ4つ喜んでいただきます・・・と言ったら、おお、今日は肉焼売の上に海老と蟹身を遇らって2つずつ蒸し上げてくれてたんですね！
わーい嬉しいな、こういう粋なことしてくれるからつい呑んじゃうんですｗ
お姉さん、ハイボール濃いめお代わりお願いします！
変化球系の肉焼売を口いっぱいに頬張って、その味わいの豊かさを思う存分楽しみます。

今度は定番になりつつある海老春巻と、マイ大定番のお摘み排骨が一緒に登場。
パリッと揚がった春巻には肉焼売で使った辛子醤油にお酢を足して使いまわします。
この香ばしい海老の風味に辛子酢醤油が絶妙に効いて、もうハイボールがいくらあっても足りない。
あんまりピッチ上げて呑むとワイフストップがかかってしまうのでペースを落として呑みますｗ

海老春巻とは対照的にしっとり揚がったお摘み排骨はほんのりターメリックの香り、これも食べると美味しくて笑いが止まらない料理です。
もちろん担々麺のトッピングとしても美味しいのですが、お腹が膨れる前にこの美味い肉に齧りついておきたい私としては、早いタイミングで一品料理として食べておきたい。
マヨネーズにちょっとお酢を足して酸味をアップしても美味しくいただけます。
おお酒よ酒よ、お前はなぜに酒なのだ、とはシェークスピアの有名な戯曲の一節ではありませんｗ

店主から、叉焼と九条葱の炒めの注文が入ったんですけど、食べるなら一緒に作りますよという絶妙のお誘いが入ります。
いいえ結構です、なんて口が裂けても言えない＆言わないｗ
もちろん大好物はいただきます。

中華鍋に敷いて強めに焼き付けた叉焼はまさに肉を焼いた感が強調される中華焼肉、そこに同じく強い火で一気に炒められた九条葱が香ばしさを増して、そして叉焼の脂を纏って出てきます。
これぞ中華呑みの醍醐味、甘くて美味しい脂と香ばしく炒まった香味野菜の組み合わせは天下無敵と言えましょう。
炭酸は腸を刺激して蠕動運動も高めるそうですし、ウヰスキーは糖分ゼロですからとても大変全く素晴らしい健康的な飲食をしているわけですね（確信）。

続いて木耳と卵の炒めです。
今日は青梗菜と豚肉も炒め合わせていて（いつもとは違うと思う）かなりボリューム感があります。
シンプルな胡麻油と塩味でしっとりしており、ハイボールで口を冷やしながらアツアツをがっつりいただく感じです。
これは素直に美味しい、幸せな味です。
酒が美味しくて摘みが最高なんだからいくらでも呑めちゃう気になりますｗ

まだ食べられますか？と聞かれて首が勝手に縦に動きますｗ
こんなに美味しいのに首を横に振る選択肢はない。
今日は担々麺も天津飯も炒飯も見送ろう・・・

続いて出てきたのは酢豚ならぬ酢海老。
海老のサイズに合わせて南瓜、玉葱、ピーマン、茄子、人参、エリンギなどを大きく切りつけて、酢醤油味の餡掛けで綴じた一皿なんですが、これが酢豚より美味い。
軽くて味わい深くてコクも酸味も旨味もあり、何より野菜のハリハリ感が堪らない。
油通ししてパリッとした野菜が海老と炒め合わされて絶妙の味わいになってますよ。
うーん最高ですｗ

ここまで九品、お腹はかなり膨れましたが目だけはまだまだ欲しがりますｗ
ワイフはもうお腹いっぱいとのことですが、私はもう一品食べたくて店主に強請ったら、笑いながら落とし掛けた釜の火を再び上げて調理開始。

出てきたのは鶏肉で作った青椒肉絲でした。
お、これは軽くていいねぇ。
豚肉よりもあっさりはしていますが、酒に漬けて下味も入っているので旨味がはっきりしています。
細切りにしたピーマンと筍がまたハリハリで鶏モモ肉と絶妙に絡みます。
片栗粉で綴じてトロトロ、これも酒に合うなぁ・・・ご飯でも絶対美味い味ですよ。

今日もがっつり呑んでしっかりお腹一杯になるまで食べました。
これで二人で1.2万円なら安いもんです。
ハイボール濃いめは10杯でした。

平日の夜は比較的空いているんですが、我々が電話して席をお願いするとほぼ例外なく満席になるんだそうで、今日も満員御礼でしたので店主がこれから毎日来てくださいと言っていますが、それは無理ｗ
でもそういう気持ちで足繁く通いたい店です。

今日もご馳走様でした！！！

日本一中華呑みがハマる美味い食いもん出す店、かつぎやです。
ピリ辛中華と点心に麻婆豆腐でハイボール濃いめを飲れば、知らず知らずのうちに溜まった仕事の疲れも吹っ飛びます。
仕事が終わったのが20時過ぎだったので大急ぎで駿河台下に向かいます。

ということで、今日も店主の鍋振る姿が格好良いカウンター正面に陣取って、中華呑み開始。
毎度のことながらハイボール濃いめがお供してくれます。
いつものメニューに変わり種も入り混じって、いつものように楽しい時間を過ごしました。
遅めの時間なのに例によっておじさんグループで満席ｗ
何でこの店おっさんばっかり来るんだろう・・・女性が来る率とても低いです。

では本日いただいたものです。
今日は時間が遅いのでやや控えめですｗ
●青搾菜　最初はこれ　パリパリあっさり塩味が堪らない
●口水鶏　枸杞の実に上品なムネ肉とピリ辛タレが絶妙
●皮蛋豆腐　フルーツトマトと煮凝り付きのスペシャリテ
●九条葱と叉焼の炒め物　九条葱ブームらしいｗ美味しい
●お摘み排骨　焼餃子と双璧のマストアイテム　美味すぎ
●小海老マヨネーズ　大海老頼んだら小海老　間違えた？
●麻婆豆腐　小海老は間違いでお詫びにこちらが大盛りｗ
●大海老マヨネーズ　調整して2尾作ってくれた＼(^o^)／

そろそろ釜の火を落とす時間になりましたので、今日はこの辺で終了。
ハイボール濃いめも5杯呑めたし満足です！
毎度中華居酒屋遣いしてますけど、本当に料理の美味い店ですから、ガッツリ食事もOKです。
今日もご馳走様でした！！

毎度お馴染み、路地裏の名店かつぎやです。
先日水曜日の夜の営業も当面休止になったことをすっかり忘れて真っ暗な店に来てしまいましたｗ
その時は近所の超絶辛い四川料理（というか青唐辛子）にやられて死にそうになりましたが、それはそれで楽しい経験でした。
罰ゲーム食事会を開催する機会があれば、絶対使おうｗ

ということで、口直しに即小川町までてくてく散歩。
大手町から歩いても15分かかるかどうかですから案外近いです。
今日はシンガポールに拠点のある金融機関を訪問したので仕事終わりの一杯、楽しいなｗ

久しぶりにシンガポール出張したいなと思いつついつものハイボール濃いめをいただいて、さてメニューをどうしようか算段していると、今日は月曜日にもかかわらず団体が2件入っており（全員おっさんｗ）、注文通り出せないから任せてくれないかとの申し出があり、では青搾菜だけ先に出してもらって後はお任せすることにしました。

青搾菜は香港や台湾で飲茶の前菜として供されることの多いパリパリフレッシュな搾菜。
茶色い搾菜も美味しいですが、ハイボールと一緒にいただくには青搾菜がお勧めです。
この軽いお新香的な食感と口当たり、爽やかな旨味がさあ呑むぞって云う気にさせます。

のんびり待つこと20分ほど、4杯目のハイボール濃いめの途中でお次の皿が出てきました。
中華冷奴にはたっぷりの鰹節がかかっており、中国産の高菜漬けと干し海老が和えてあります。
よく混ぜて＆豆腐を崩してとのことで、言いつけを素直に守ってしっかり混ぜましたｗ
こちらで使っている豆腐は大豆の甘味がはっきりした水分量の多いもので、辛い高菜漬けとよく合いますね。
これも酒を呑むにはぴったりです。

続いてこれでも摘んで待ってて下さいと言われたのはトマトのざく切りｗ
でもただのトマトじゃなくて契約農家から直でもらっている皮も実もしっかりしたトマトで、コレが美味いんです。
トマト好きのワイフが毎回狙っているのを知っていて、ある時は必ず取って置いてくれます。
自家製の中華ドレッシングをかけただけのシンプルな一皿ですが、味が濃くてフレッシュです。
それにトマト齧りながら酒呑むって健康的だしｗ

漸く手が空いたのか、料理らしいものが出てきました。
蒸し鶏とお摘み排骨です。
お、今日の蒸し鶏はいつにも増して巨大ですよ。
錦爽鶏のムネ肉なんですが500gあるそうですからデカイなんてもんじゃないですｗ
蒸してから長時間漬け汁に浸しておくので、ムネ肉はしっとりジューシー。
しかも異常な量の長葱ソースが乗っていて、ゴロリと胡瓜が敷いてありますから肉サラダみたいな一皿です。
シンプルな塩味ながら飽きのこない複雑な旨味、蒸す際にいろいろと工夫しているんでしょうね。
これでいくらでも酒が呑める。

こちらの大定番、お摘み排骨は担々麺のトッピングですが、あまりに美味しいのでとんかつみたいに食べたくて出してもらっているうちに正式メニューになりましたｗ
ほんのりカレー味なのも大変好みです。
昔々は豚肉のクセや匂いを調整するのに使い始めたんでしょうけど、今やクセのある肉なんて却って貴重な存在ですからw素材の旨味を素直にサポートしています。

お、見慣れぬ料理が出てきましたよ。
もう季節が終わりかけなので間に合って良かったと言われ、そう云えばワイフが会社の集まりで食事した際に美味しい海老食べたと言っていたことを思い出しました。
蒸し海老は赤海老を玖瑰露酒で蒸したとのこと、酔っ払い海老は高級料理ですもんね。
目の前でビチビチ跳ねまくる海老が可哀想とのご意見もご尤もですけど（こちらは下処理でやってるみたい）生きた身に酒が入ってこその旨味です。
殻を剥いて頭からガブリ、この甘味こそ車海老系の真骨頂ですね。
美味しい以外の言葉が出てこない圧倒的な美味さです。

次は麻婆豆腐、今日は3辛で作ってくれたそうです。
先日の超激辛体験で懲りているのでｗ普通に美味しく味わえる辛さがどれだけ有難いか実感してます。
食欲を増進するような適度な辛味が良いですよね。
香り高い花椒と独自の配合にした豆板醤が土台のしっかりした味わいです。
挽肉も一味違うと云うか、単に良いものを使っているだけでなくしっとり柔らかく仕上げる技術が素晴らしい。
日式中華の良いところが全て内包されている美味しい麻婆豆腐です。

今日は少し遅めに来たので、まもなくラストオーダーの時間。
あれ、美味しくて楽しい時間はいつもあっという間ですね。
ワイフの大好物の春巻をいただいて、締めは担々麺・・・かと思ったら、ちょっとこれ食べて下さいよと作ってくれたのが天津飯でした。

天津飯って究極の日式中華メニューですよねｗ
エビチリも回鍋肉もニラレバ（レバニラと言い換えたのは赤塚不二夫さんですｗ）も冷やし中華も日本発祥の中華料理というか日本人向けにアレンジした中華料理ですが、天津飯に勝る日式中華はありません。
だって中国には餡掛け料理ってほぼ皆無なんですからｗ

個人的に一番謎の日式中華はその名も「中華丼」です。
「日本丼」とか「フランス飯」とか「アメリカ定食」とかは絶対にイメージできないけど、中華丼は日本人なら誰でも知っているポピュラーなメニューなのに、実態は誰も知らないｗ
Wikipediaには中華丼とは”ご飯の上に八宝菜を乗せたもの”と定義づけられていますが、そもそも八宝菜の具材も八種類に限られているわけではなく、五目と同じく”たくさん”というだけですから全く自由です。
そうなると八宝菜も中華丼も全く自由ということになりますから、何が中華丼なのかは永遠の謎ですねｗ
まあどうでもいいんですけど。

ということで春巻で10杯目のハイボール濃い目を空けて、天津飯いただきます。
筍に蟹たっぷり、青菜のしゃりしゃりが食感のアクセントで大変美味しい。
この独特の餡がトロサラくらいの絶妙な粘度で、口当たりがとてもソフト。
しかも甘味、酸味、塩味（しおあじね）のバランスが抜群で玉子にも優しくフィットしています。
これはご飯と一緒に掻き込む料理ですね。
ガツガツと無言で食べてしまいますｗ

ああ、今日も美味かった＆ちょこっと辛くて良かったｗ
お腹いっぱいで幸せです。
ご馳走様でした！！！

2024年最初のかつぎやです。
最近、正月気分っていう言葉を全く聞かなくなりましたね。
特に今年は元旦から大きな災害や事故が発生して、元々希薄な正月気分は雨散霧消した印象です。

我々も年明け早々に仕事を開始しましたから、普通の月初なイメージです。
それでもカレンダーや年始の挨拶などをすれば自然と今年も頑張ろうという前向きな気持ちになります。
ただ、さらに前向きな気持ちになるには、ガソリンが必要ですね。
あまり燃費の良いエンジンを積んでいないので、頻繁に給油する必要があります。
ということで、私の救助あれ給油所に立ち寄りましたｗ

型通り今年も宜しくお願いしますと店主＆スタッフにご挨拶して、いつものカウンター奥の席に着きました。
美味しいものいただく準備万端です！ｗ
早速ハイボール濃いめにレモンサワーという定番酒をいただきつつ、今日のメニューを決めます。
って言ってもいつもと変わらないんですけどね。
偉大なるワンパターンですｗ

今日もまずは青搾菜、春巻、お摘み排骨、焼餃子というマイ定番をお願いしてゆっくりとエネルギーチャージします。
青搾菜はとてもさっぱりしていて塩分も控えめながら、胡麻油や白髪葱、白胡麻できちんと酒肴に仕立てられており、コリコリとした軽い食感がハイボールのピッチをアイドリング状態から2000回転くらいまでスムーズに上げてくれますｗ

春巻は揚げ上がりがサクサクのジャガイモの皮を使っていて、具材たっぷりのポテトチップを食べているような感じです（失礼）。
このサクサクスナック感がまた好きなんだよなぁ。
もし自宅で食べるなら、MLB観戦しながらアツアツをフィンガーフードで行きたいですね。
あ、それじゃあ朝からハイボール呑んじゃうかｗ

お摘み排骨はほんのりカレー風味の下味がついており、このままでも大変美味しいのですが、ちょっとマヨネーズをつけても、もしくは醤油マヨネーズにしてもやたらと美味しいです。
締めの担々麺に浮かべて食べるためのものですが、私は専ら趣向として楽しんでいます。
だってハイボールに（餃子以上に）合うんだもんｗ

焼餃子は毎回注文を受けてから餡を皮で包み、専用の焼き台で約10分ほどじっくり焼きます。
パリッと香ばしい焼き上がりで、野菜と豚肉のバランスも良く、毎度ながら美味い餃子です。
もう少し焼きめが強くてもいいと思うこともありますが、優しい口当たりの餃子も悪くない。
大きすぎず小さすぎず焼きすぎずの正統派焼餃子です。

さて、カウンターの上に「蟹と卵」と気になる手書き短冊メニューが貼ってあります。
これ何？蟹玉？と聞いたら普通の蟹玉じゃ面白くないでしょ、とのことなので、これは早速お願いして、枸杞の実が乗ったワイフの好物よだれ鶏に鶏つながりで錦爽鶏のパリパリ揚げ行ってみましょう。

蟹と卵は少しピリリとした醤油餡と香ばしい白胡麻ソースがかけられています。
白髪葱と青梗菜が添えられてとても美味しそう、見た目もきれいな完成度の高い一皿ですね。
ソースを混ぜないようにそっと箸を入れていただくと、蟹の身がぎっしり詰まっていて、これは豪華です。
卵はふわふわでとろとろ、火入れはかなり優しいですから、蟹の身の甘味や旨味が強調されています。
やっぱり蟹と卵って相性良いんですねぇ。
特に火が入って甘味が増した蟹をいただくなら、蟹鍋か蟹玉ですね。

こちらのよだれ鶏は日式なのでムネ肉を使用します。
それでも漬け汁にしっかり漬け込んでありますので、とてもしっとりしており、脂がなくても食べやすいです。
辛さは控えめで、どちらかというと旨味を強調するような味わいです。
水菜と白胡麻が良いアクセントになっており、ほんのり甘味も感じます。
これも錦爽鶏のムネ肉だそうで、なんと500g前後あるとか、巨大な鶏なんですね。

そしてその錦爽鶏のパリパリ揚げは衣が本当にパリパリｗ
正確にいうとカリカリかな。
サクサクと食べられるので好みのタイプです。
それに控えめな味付けで鶏の旨味がよくわかるし、飽きもきません。
途中でレモンを絞っても爽やかさが増してまた違った美味しさが味わえます。

ハイボール濃いめもすでに10杯超、そろそろ締めをいただくことにします。
締めはいつもの麻婆豆腐3辛と担々麺4辛です。
先に麻婆豆腐を作ってもらって、残りのハイボールのアテにします。

麻婆豆腐は普通の3辛なんですが、最近見直して全体的に辛くしたのでまあまあ辛い。
慣れないとちょっと咳き込んでしまう辛さですｗ
それでも滑らかな舌触りの豆腐と、辛旨の挽肉が絶妙なバランスで大変美味しい。
危うくもう一杯ハイボール呑んじゃうところです。
中華呑みって楽しいよねｗ

で、最後に幸せの担々麺。
アッツアツのスープにしっかり茹であげた中太の縮れ麺が沈んでおり、中華鍋で焼き付けた大きい叉焼がスープにコクを加えています。
もやしはシャキッとしていて食感のアクセントになっており、強く炊かれて旨味が凝縮した豚挽肉をスープに溶いてやんわり旨みを強くしつついただきます。
麺を食べるためのスープなのか、スープを堪能するための麺なのか、麺とスープが絶妙のコンビネーションを発揮してくれます。
ここでももやしと韮、そして白胡麻がきっちりサポートしてくれました。

今年初のかつぎやもいつもと変わらず美味しくいただけました。
本年も宜しくお願いします！
ご馳走様でした！！

今日はワイフが札幌出張。
どうせ夜は接待で美味いもんがっつり行ってるに違いないので、私も一人で何か美味いもん食べようと思ったのですが、仕事が終わらず出遅れて密かにdestinazione finale：最終手段と呼んでいる（その割に頻繁に来ている）かつぎやの暖簾を潜ります。

店主が釜の火を直ぐに落としたがるのでw大急ぎで伺いました。
では、今日もハイボール濃いめを片手に”日常の極上”を楽しむことにします。
●青搾菜　パリパリサラダ仕立て　軽いアテとして最適です
●口水鶏　胸肉を使って上品であっさりした仕上がり
●焼餃子　ふっくらジューシー　注文を受けてから包みます
●お摘み排骨　今日は大盛二人前ｗたくさん食べたい美味さ
●特製中華冷奴　豚挽肉を甘味噌で炒めたスペシャリテ
●特製叉焼　これも良い豚肉が入った時だけの裏メニュー
●麻婆茄子　今日は3辛　辛過ぎないから旨味がはっきり
●海鮮炒め　海老と帆立を油通した食べ応えのある一皿
●玉子炒飯　締めの一品は担々麺と散々迷ってご飯ものに

ハイボール濃いめもちょうど10杯、今日も美味しくいただきました。
1人でもこれだけ食べられちゃう美味しさ、寛いで酒と食事を楽しめる雰囲気のある店です。
こちらに移転することが決まって半年ほど店が休業していた時は、かつぎやロスを起こしていましたからｗ
こうしてすぐに思いついて来られるって幸せなことです。

ご馳走様でした！！

毎度お馴染み日式中華＆担々麺の人気店、青山希須林直系のかつぎやです。
今日は大海老マヨネーズがどうしても食べたくて・・・
あの濃厚極まるソース、濃厚なだけじゃなく酸味や甘味、辛味や僅かな苦味すら感じるソース！
そしてプリプリを超えてゴリゴリと歯を押し返す大きなエビの身！
頭の中で再現性が高い料理って、それだけでハマる要素が大きいです。

ということで、いつものように一番奥のカウンター席に陣取ってハイボール濃いめでスタート。
大海老マヨネーズに辿りつくまでのメニュー構成を考えます。
っていつもとそんなに変わらないんですけどｗ

今日はまず、定番の焼餃子とお摘み排骨、皮蛋、かつぎや特製のよだれ鶏、韮ともやしのナムルを前菜にして呑むことにします。
注文を受けてから餡を皮に詰める餃子の作業を目の前で見るのが好きｗ
排骨もフライヤーに入りましたし、準備万端ですね。

あ、最初に出てきたのはよだれ鶏だ意外。
皮蛋とかナムルが先に出てくるもんだと思っていたけど、よだれ鶏嬉しいです。
かつぎやのよだれ鶏は辛味だけでなく、酸味と香ばしさが特徴です。
あとモモ肉を使わずしっとりと低温で蒸したムネ肉を使うのも良いですね。
爽やかな辛さと酸味が食欲を唆ります。
すみません、ハイボール濃いめお代わりで。

餃子が焼き上がりました。
かつぎやは中華料理の店なのにカウンターに醤油が置かれていません。
あるのはお箸とお酢と辛味噌、それと担々麺用の紙製の使い捨てエプロンとナプキンだけです。
なんでかは知りませんがｗ焼餃子と一緒に醤油と辛子を入れた小皿が出てきます。
別に良いんですけど、なんだか不思議。
すみません、ハイボール濃いめお代わりで。

ちょっとこれ食べてみてくださいと、店主がとろりとした感じの豆腐を出してくれました。
小葱と鰹節が乗っているので純和風ですが、焼餃子と一緒に出てきた醤油で冷奴です。
お、甘いね〜大豆の甘味がすごくはっきりしてます。
美味しい豆腐を手に入れたんだそうです。
常に食材の探究を怠らない店主です。
あ、すみません、ハイボール濃いめお代わりで。

続いて揚げて休ませてあったお摘み排骨登場。
マヨネーズとの相性が抜群で、添えてある三つ葉で案外あっさりいただけます。
これもちょっと醤油をつけて食べても美味しいですから、焼餃子用の醤油が大活躍ですｗ
あのー、すみません、ハイボール濃いめお代わりで。

皮蛋が来る頃には店内ほぼ満席。
かつぎやはお一人様＆カウンターでさっと担々麺を夕飯にする客、我々のように中華呑みしたい客の2種類に分かれますが、どちらも増えて店の外で待っている人もいます。
相変わらずの人気店ですねｗ
臭みが皆無で逆に物足りない気もしますけど、上品に仕上がった皮蛋いただきながら和気藹々の店内で元気をもらっています。
あのー、すみません、これｗ

韮ともやしのナムルはワイフの大好物で、注文しないことはまずありません。
今日は一緒に、さっき出来上がったんでと店主が分厚く切った自家製叉焼を出してくれました。
表面を焼いてから特製のタレに漬け込んで寝かせたものだそうです。
わ、これ美味ーい！
しっとりして柔らかくハムのような人工的な味もしないし醤油ダレがさっぱりしてます。
これは酒に最高だね。
レギュラーメニューに是非加えましょう！え？手間がかかって面倒？・・・ｗ
取り敢えず、すみません（と手を挙げるだけｗ）。

極上の自家製叉焼でハイボール濃いめを楽しんでいたら、また頼んでいないものが。
秋茄子の山椒ダレ炒めだそうですが、これ、ものすごく香りがいいですよ。
油通しした茄子を炒めて山椒ダレを絡め、胡麻と葱を散らしただけのシンプルな料理ですが、異常に美味いｗ
香りだけではなく味わいも山椒と茄子のハーモニーが素晴らしい。
甘味もあって食べやすいですが、後から来る痺れる辛味がハイボールを水代わりにしてしまうｗ
うーん、すみません（と指差すだけｗ）。

いろいろメニューにないものをいただいて、ワイフはもうお腹いっぱいとのこと。
本日の目的が果たせなくなってしまいますから、慌てて大海老マヨネーズを注文。
濃厚マヨネーズソースは取り分けるのが厄介なので、今日は銘々皿にしてもらいました。
お、枸杞の実が乗ってない・・・彩りだけだからやめたんだそうでｗ

マヨネーズと同じくらいの鶏がらスープで伸ばして生クリームを加えたソースはトロトロでコクが強く、酸味と辛味と僅かな苦味が癖になる逸品です。
青山希須林でも人気の皿ですが、こちらの店主はさらに改良を加えて旨味がゴージャスに。
詳しくは企業秘密なので教えてくれませんけどｗ
とにかくこのプリプリを超えたゴリゴリの大海老マヨネーズを、口の周りを真っ白にしてｗいただくのが何と言っても至福の瞬間。
美味しいなんてもんじゃない、日常の極上を味わいました。
すみません（といってグラスを少し持ち上げるｗ）。

ワイフはもうお腹いっぱいですが、私は締めが食べたいのでいつものじゃないものをリクエスト。
すると変わり種の炒飯を作ってくれることになりました。
楽しみに目の前で出来上がっていく料理を眺めていたら、玉子炒飯と豚ひき肉を大量に使った麻婆茄子を別々に作った餡掛け炒飯が出来上がりました。

餡はトロトロですが、もちろんマヨネーズとは違って（当たり前だ）炒飯がふわふわ、よく混ぜるとちょうど良い食感というか、しっとり炒飯の完成です。
これはなかなか食べ応えがあって良いなぁ。
辛さはゼロじゃないけどほんの少しで、肉の旨味が素晴らしい。
玉子炒飯じゃなくてご飯にそのままかけても肉ご飯的で美味しいと思います。
これは毎回締めに食べたいかもｗでも担々麺も甲乙付け難いし・・・

本日も日常飯で極上を楽しませてもらいました。
ご馳走様でした！！

毎度お馴染み、日式中華居酒屋の名店かつぎやです。
名前の通りかつぐ＝担ぐで担々麺の店なんですけど、夜は極上の中華居酒屋に変身しますｗ
普通の居酒屋と違って席料代わりのお通しもなく、コスパも抜群です。
食べログでは夜の予算が￥2,000～￥2,999と表示されていますから、皆さんそれくらいで楽しんじゃってるわけですね。
私はその3倍くらいは呑み食いしているんだなｗ（初めて自覚）。

と云うことで今日も美味しい中華料理の数々でハイボール濃いめを楽しみます。
以下、本日いただいたものです。
●自家製叉焼　激ウマ　何で今まで出してくれなかったのｗ
●蒸し鶏葱ソース　葱ソース凄い！　鶏と葱の相乗効果です
●焼餃子　注文してから作る餡がみっしり詰まった餃子です
●冷やしトマト　美味しいトマトが手に入ったからと
●韮ともやしのナムル　塩と胡麻油であっさりなのに美味い
●お摘み排骨　叉焼絶品だったけどやっぱり食べたい味ｗ
●黒酢酢豚　最近ハマって毎回頼んでます　全然飽きない
●ふんわり韮玉　名前の通りふわふわの玉子が美味しい
●麻婆豆腐　5辛は痺れる辛さ　旨味がじわじわ来るのが好き
●担々麺　これも5辛　スープが甘く感じるほど刺激的です

今宵も10品いただいてハイボール濃いめ10杯、ワイフは赤兎馬をソーダ割りで5杯で1.3万円です。
お摘みが安価なので呑まないと申し訳なくて・・・ｗ
ただいま客単価向上委員会開催してます！

本日の暑気払い終了！
ああ美味しかった＆ご馳走様でした！！！

毎日蒸し暑いとついつい頼ってしまうかつぎやです。
今日も湿度100％、これだけ湿気があると身体の表面から熱が逃げにくくなって熱中症にかかりやすくなりますから、一も二もなく暑気払い、これも健康のためですｗ

ちなみに、熱中症で病院に搬送される人の数が最も多いのは、暑さのピークの8月ではなく、例年6月から梅雨明けです。
つまりそれだけ湿気に身体が馴染まないと熱中症を起こしやすいと云うことですからご留意下さい。

ちなみにのちなみに、湿度100％＝水中と云う人がいますが明らかに間違いですｗ
空気中にどれくらいの水蒸気が含まれているかを示すのが湿度で、水中に空気は存在しませんから（酸素はありますけど）、水中では湿度という概念がありません。

気温摂氏30度だと1立方メートルあたりの空気中の飽和水蒸気量は約30gですから（0度で5g/35度だと45g）、空気中にそれだけの水分が水蒸気として滞留していると湿度100％なわけです。
では摂氏30度で1立方メートルあたりの空気中の水蒸気量が30g＝100％を超えることはあるのか。
答えはNOです。
湿度100％を超えそうになると、壁とかコップの表面とか少しでも気温の低いところに結露して水蒸気が水に変わります。

といことで暑気払いｗ
今日はかつぎやの焼餃子、水餃子、小籠包で飲茶ならぬ飲酒（やむしゅ）です。
確かにハイボール濃いめのジョッキの表面も置いておくとすぐにビショビショ、湿気が高いことが目で見てわかります。

以下、本日いただいたものです。
●青搾菜　胡麻油とあっさり塩味の搾菜で暑気払い開始
●水餃子　コクがあって甘く鳥ガラ出汁の効いたスープが絶品
●焼餃子　豚肉の旨味を味わうなら焼餃子　注文後に包みます
●お摘み排骨　豚肉の美味さを味わうなら排骨もマスト
●小籠包　かつぎやは点心も充実　蒸し餃子もやって欲しい
●錦爽鶏のパリパリ揚げ　美味しい揚げ物で暑気を払いますｗ
●豚ヒレ肉の酢豚　本日のスペシャリテ　黒酢で甘酸っぱい
●もやしと韮のナムル　口の中さっぱりさせるならこれです
●よだれ鶏　さっぱりしたら辛いものでまたハイボール濃いめ
●揚げ茄子柚子ポン酢　茄子は身体を冷やします
●海老と葱のあっさり炒め　海老マヨは暑気払いに向いてない
●汁なし担々麺5辛　最後に一番辛いもの食べて代謝上げます

今日もハイボール濃いめ9杯、料理を12品いただきましたから、これで熱中症にもならず、元気に後3日くらいは生き延びられそうですｗ
エネルギーが切れかかったらまた補給しに来ますね。

ご馳走様でした！！

先日伺ったばかりですが、毎日暑いとこの暑気を払わないとやっていられないｗ
ということで、今日もかつぎやの白い暖簾をくぐります。
私にとって暑気払い＝ハイボール濃いめですから（ジョッキを額に当てて気持ち良い〜ってｗ）、それを美味しく呑むために何を食べるかといえば日式中華＆大陸中華です。

もともと中華料理とは、広く中国語圏で食される火を通した熱い食事のこと。
暑い時に大汗かいてすっきりするにはぴったりの料理ですよね。
つまり食べるサウナってことでｗ
整うって寒気のするような言葉を若造が使っているのを聞くにつれ、おっさんは中華料理でしっかり汗を流そうと思うわけです。
整うなんて云いませんｗ

今日は先日のさ和鳥のお詫びということで、友人の奢り。
気兼ねなく飲み食いできます。
というわけで、いつも友人のレビュー写真に登場するソフビでできた青いチビ猫が写り込んでいますがお許しくださいｗ
ちなみにこいつの腹を押すとキューキュー鳴きます。
結構可愛いなｗ

ではハイボール濃いめで乾杯。
以下、いただいたもの（正確に言うと御馳走してもらったものｗ）です。
●中華冷奴　搾菜と鰹節を和えた旨々の冷奴です　白胡麻が効いてる
★中華風ローストビーフ　本日のスペシャリテ　常連の面目躍如ですｗ
●皮蛋とトマトのサラダ　トマトサラダに皮蛋を合わせてもらいました
●焼餃子　6つに増やして3つずつ取り分けてくれました　猫大喜びｗ
●海老春巻　これも猫の好物　サクサクの皮と海老の旨味が絶妙
★白身魚の茄子餡掛け　これもスペシャリテ　希須林仕込みの技炸裂！
●麻婆豆腐　3辛でお願いしましたがしっかり辛くて香りが抜群
●干焼蝦仁　なんて上品なエビチリでしょう　高級中華に劣らぬ旨さ
●錦爽鶏のパリパリ揚げ　ムネ肉が1枚500gって巨大過ぎるだろｗ
★特製炒飯　カレー粉を少し効かせた分厚い叉焼入りの炒飯です
●特製焼売　ホクホク熱々ジューシー　絶対に外せないかつぎやの定番
●大海老マヨネーズ　かつぎやって海老料理の名店なんだと実感
●青椒肉絲　もう少し呑みたくて摘みにお願いしました
●トマト担々麺　トマトを刻んで足してもらって爽やかな締めの担々麺

友人はハイボールを10杯呑んで記憶を適当に飛ばし、私はハイボール濃いめを13杯いただいてご機嫌、ソフビの青いチビ猫も担々麺のスープに顔を突っ込んでご満悦でしたｗ
あー食った食った。
もともと夏バテなんてしませんけど、暑気払いは大切です。

ご馳走様でした！！
次はいつ来ようかなｗ

美味い中華料理で呑むならかつぎやです。
今日も暑いので、暑気払いにハイボール濃いめを呑むなら美味い中華が良いですから、夫婦間の意見が一致して即訪問ですｗ
席だけお願いして、自宅から駿河台下まで約15分の道のり、食事前のウォーミングアップ終了。
さあ、いつものように呑んで喰います。

●角ハイボール濃いめ
私が注文し続けるので遂にメニューに登録されてしまいましたｗ
ハイボールは450円、濃いめは550円です。
今日も10杯くらいは呑んでしまうでしょうからこの100円の差は大きい（大きくないｗ）。

●青搾菜
長期熟成していない鮮やかな緑色の搾菜です。
指定して仕入れたものを白醤油で漬け直してさらにさっぱりふくよかな味に仕上げてあります。
最初の酒肴は、青搾菜かお摘み排骨にほぼ決めていますｗ

●中華冷奴
美味しい朧豆腐が入荷したとのことなので、冷奴をお願いしました。
豆の甘味がはっきりしている美味しい豆腐に、ピリリと辛い豚挽肉入りの中華味噌漬けと古漬けの搾菜に鰹節が絶妙です。
ちょっとした工夫で創作中華の味わいになるんですね。

●焼餃子
注文を受けてから皮に餡を乗せて作り始めます。
ぷっくり太った大きめの餃子が5つ、餃子焼き機で15分ほど蒸し焼きにされて完成です。
餡がよく練り込まれていて下拵えが大変かと思いますが、担々麺と並ぶ看板メニューですから手抜き一切なしで毎回美味しくいただいています。

●よだれ鶏
こちらのよだれ鳥はムネ肉を使います。
じっくり数日漬け込んだ鶏ムネ肉を適度な厚さに切り、水菜を敷いて糸唐辛子と白胡麻で彩りを添えます。
夏バテ防止の枸杞子も効いてますね。
漬け込むタレが大変美味しくて、味が染み込んで抜群に美味い。
淡白なムネ肉でもここまで美味しくできるのがすごいですね。

●海老春巻
特製の皮でパリッパリに揚げるお馴染みの一品。
ワイフの好物で大抵注文しています。
辛子酢醤油が上品な甘味の海老に合うんだよね。
一緒に出してくれた海老塩も美味しいので、他の摘みに応用しますｗ

●お摘み排骨
結局注文しちゃいますｗ
ほんのりカレー粉が効いた軽い口当たりの排骨ですが、噛めば噛むほど美味い。
しっかり噛みしめて旨味を楽しんでからハイボールで流し込みます。
今日も絶好調ｗこれで5杯かぁ・・・

●青梗菜とエリンギと小海老の炒め
メニューには乗っておらず、店主がその日の思いつきで作ってくれる料理です。
今日は契約農家から巨大な青梗菜と巨大なエリンギが送られてきたので、小海老と一緒に炒めます。
胡麻油と塩胡椒だけで何でこんなに美味しく仕上がるんだろう。
やはりプロの腕は大したもんだと感心します。

●自家製焼売
焼餃子も手作りだし、他の料理もほとんど一から仕込んで作っているので全品自家製と言えるのですが、何故か焼売だけ自家製と名乗っていますｗ不思議。
まとめて仕込んで冷凍し、一回肉を締めてから蒸籠で20分ほど蒸す肉々しい焼売です。
辛子をたっぷり塗りつけて醤油（酢醤油も捨て難い）でいただきます。
辛子は醤油に溶かないのが自己流です。

●鶏唐辛子炒め
これは以前から普通にメニューにあったと思うんですが、いつもよだれ鶏か錦爽鶏のパリパリ揚げに行っちゃうので最近食べてないなぁと注文。
薄く衣をつけて揚げたムネ肉をジャガイモ、長葱、青菜と炒め合わせ、唐辛子をたっぷり加えて正統派日式四川料理に昇華させた一皿です。
辛いんだけど味のバランスは良くて、ほんのり甘味も感じられ、野菜の僅かな苦味が味を締めてくれます。
唐辛子はもちろん食べませんけど、最近普通に食べる人が増えているんだとかｗ

●冷やし担々麺（ハーフ×2）
ハーボール濃いめを好いピッチで呑んでお腹が膨れましたｗ
いつもなら麻婆豆腐も大海老マヨネーズもいただくところですが、今日は締めに行きましょう。
季節の冷やし担々麺をハーフにしてもらって、ワイフと半分ずつです。
これも爽やかな辛味と特有の酸味が感じられ、四川独特の味噌の風味が十分発揮されています。
海老も良い仕事してるし、さすがの美味さですね。

今日も大満足です。
ご馳走様でした！！！

毎度お馴染み、かつぎやです。
最低でも毎月1回は顔を出しますが、多い時は週一ペースになったりしますｗ
それくらい中毒性のある辛旨日式中華料理とハイボール濃いめの最強タッグの店です。
ブロディ＝ハンセンってことやね。

余談ですが、ブロディがスヌーカを掴んで投げる人間魚雷に私も巻き添えを喰らいましたｗ
ブーツが顔に当たったのでちょっと赤くなったんですが、あとからブロディが若い衆を通じて大丈夫だったか？と心配してくれ、直筆サインをもらって激したことを昨日のことのように覚えています。
あの頃のプロレスは本当に楽しかった・・・

ということで、今日もいつも通りハイボール濃いめ。
一応お任せですが、リクエストでお摘み排骨はマストねとお伝えしました。
メニューにないせせりの唐揚げが登場したので、揚げ物連発ですけど大好きですから嬉しいｗ
青搾菜とあと1つというソムリエトマトにアメーラトマトをいただいて、健康に配慮しました。
最近のトマトってさぁ、甘いよね、甘すぎるよね。
玉蜀黍も甘くないのが食べたいなぁ・・・

肉焼売は外せないので、勝手にリクエストして蒸し器に置いてもらいました。
蒸し始めてから20分以上かかるので、先に注文しておくことをお勧めします。
いま肉焼いてるのに・・・と店主に言われｗいや蒸してるものとは違うからさ。

焼いてくれた肉とは焼豚の炙り。
中華鍋の鍋肌に置いて焦げ目がつく感じに仕上げ、軽く火が入った九条葱をたっぷり乗せた皿です。
肉焼売も美味いんだけどこれも九条葱がシャキシャキ甘苦くて美味いんだよね。
焼豚も香ばしくて、肉焼売と交互にハイボールがガブガブ呑めます。
あ〜幸せ感じるｗ

今日は辛さどうしますか？と聞かれたので麻婆豆腐ですね。
じゃあ5辛でお願いしますｗ
辛いものにだんだん耐性がついて来ているのが実感できるので大丈夫です！
本当かなという疑いの眼差しを笑顔で躱しつつ、麻婆豆腐の出来上がりを待ちましょう。

土鍋でぐつぐつ云いながら出て来た麻婆豆腐は、食欲を刺激する素晴らしい香りがします。
美味しいものって美味しい匂いがしますよね。
先日もロウホウトイで大変美味しい麻婆豆腐をいただきましたが、こちらのは正統派日式中華というか辛さもありながら全体のバランスが良く、そして香りも良くて食と酒が進むパターンです。
中華料理というと食事する場というイメージがずっと定着していましたが、街中華に限らず居酒屋使いができる店というのはやはり相応のクオリティを出してくるものですね。

続いて出て来たのは鶏唐辛子炒め。
錦爽鶏のムネ肉を大きめに切って、大量の唐辛子と一緒に長葱や木耳、エリンギと炒め合わせたものですが、これはストレートに辛さを追求した直球勝負の一品です。
辛いんだけど美味いんだよね〜。
唐辛子は外していただきますが舌が痛くて堪らないｗ
それでもシンプルな塩と胡麻油で炒め合わせてあるので素材の旨味がよくわかります。
素材の切りつけ方、大きくゴロゴロと切ってあるのがポイントのような気がする。

締めはいつもの大海老マヨネーズ。
これは口の中の水分が全部持っていかれるくらい濃厚なのでｗ締めに食べるのが良いと思います。
濃厚なんですがクリーミーで海老の風味が堪能できるかつぎやの新たなアイコンです。
最近はこの大海老の入荷が安定して来たのでレギュラーメニューに加えたんだとか。
これからは多くの客にこの美味さを味わってもらえるようになりますね。

ということで今日も定点観測終了。
店主も昔の勘を取り戻して来て、中華鍋の振り方も力強くなって来ましたから、これからも美味しいものをいただきながら酒が呑めることでしょう。
蓬溪閣も安定して美味しいし、日式と本格大陸の中華料理を食べ分けて楽しみたいと思いますｗ

ご馳走様でした！！

昨年末で蓬溪閣が一旦店を閉めてしまい、美味しい中華を食べながら呑むとなると湯島の蓬溪閣2号店か、小川町のかつぎやに足が向きます。
最近ちょっとご無沙汰していたので、今日はかつぎやに行こうとワイフを誘って来ました。
友達いないのか？というご指摘は甘んじて受けますｗ

店主に久しぶり＆ご無沙汰してましたと挨拶しつつ、ハイボール濃いめでスタート。
嗨棒特浓：ハイボーテーノンですｗ
今晩はお任せではなくアラカルトでいただきます。
最初はワイフの好物の海老揚げ春巻と、私の好きなおつまみ排骨から。

注文を受けてから粉を叩いて下拵えし、フライヤーでカラリと揚げます。
おつまみ排骨はほんのり咖喱風味がしてスパイシー、嗨棒特浓にとてもよく合います。
豚ヒレ肉はよく叩いてあって柔らかくしっとりですから、まさにおつまみです。
これは担々麺のトッピングだったんですが、好評でおつまみとして独立しました。
長年通っていますが、必ず注文する料理の一つです。

海老春巻はザクザク食感の特製の皮で包んであり、これが辛子醤油をしっかり連れて来て大変な美味。
最近好評につきスペシャリテからグランドメニューに昇格？したようですが、いつも用意があるとは嬉しいです。
これもこれから毎回注文することになりそうな気がする。

先ずは揚げ物で小腹を満たしたので、落ち着いて本日の構成を再構築しますｗ
中華冷奴に水餃子、それに（店名は消えたけど）自家製の肉焼売という優しい味わい系をお願いして、一気に麻婆豆腐5辛と鶏唐辛子炒めという激辛系に行きましょう。

中華冷奴は胡麻油でじっくり炒めた甘辛の豚挽肉と小葱が乗ったあっさり爽やか濃厚な冷奴です。
最初に甜麺醤の甘味が感じられますが、じわじわ豆板醤が湧き出して来て最後に豆鼓醤のコクと旨味が豆腐を包んでくれます。
水餃子は単に茹でるのではなく、鶏ガラスープで炊いた旨塩味です。
つるりとした舌触りで噛むとじゅわじゅわーっと肉の旨味が溢れ出します。
そして自家製肉焼売、これはわざわざ肉と冠する通り大変肉々しい焼売で、食べ応え満点です。
水餃子より肉汁が溢れ出すジューシーな焼売は1つで嗨棒特浓1杯呑んじゃうｗ

優しくて美味しい点心を楽しんでいると、ぐつぐつと煮え滾った麻婆豆腐が置かれました。
わ、香りが既に辛いよｗ香りを吸い込むと咳き込むほどです。
口に運ぶと辛い、とにかく辛いｗ
ですが豚挽肉の旨味と豆腐の優しい甘味もあり、辛いんだけど美味しい。
これが癖になる辛さっていうやつですね。
嗨棒特浓で血行が良くなっていますから、顔も背中も大量の汗ですｗ

また来た辛いの（自分で頼んだ）、鶏唐辛子炒めだ。
これは容赦ない辛さ、錦爽鶏のあっさりしたムネ肉にカプサイシンがたっぷり沁み込んでますね。
長葱が甘く感じるほど舌が麻痺します。
でもこれも徐々に美味しく感じられてくるから不思議です。
辛いものって癖になるというか、だんだん耐性がついて来てより強い刺激が欲しくなりますｗ

激辛2皿と戦ってちょっと疲れましたが、お腹はまだまだ元気です。
ただちょっと一休みしようｗと思っていたところに店主がこれ食べてみてくださいと出してくれたのは何とステーキ。
オリジナル中華ソースを開発中で、鍋で表面を焼き付けただけのレアなステーキにその秘密のタレを絡めてあります。
オイスターソースとXO醬は使ってますね、甘塩っぱくて酸味も適度にある万能ソース風の味わいです。
旨味が強烈だからこれは白いご飯にバウンドさせて食べたい味です。
辛さが控えめなのも戦いに疲れた口と舌に優しいｗ

優しい味わいに癒されたのでｗもう辛いものは止めて穏やかな味わいのもので嗨棒特浓を呑もうと思います。
焼豚と九条葱の炒めと、大海老はあるそうなのでいつものマヨネーズを追加。
これであとは締めの担々麺だな。

この店で牛肉をいただいたことはほとんどありませんが、豚肉も鶏肉もとても調理が上手なので何をいただいても美味しくいただけます。
特にこちらの錦爽鶏はモモが450g、ムネ肉に至っては500gほどある巨大な鶏肉ですから食べ甲斐もあるしお腹も膨れます。
いつもは挽肉が中心の豚肉も、最近はフィレやロース、自家製の焼豚もありますから徐々にメニューの入れ替えが進んでいるようですね。

焼豚と九条葱の炒めはまさにそんな肉を感じる一皿で、しっかり焼きつけた分厚い焼豚に青葱がたっぷり。
これはハイパーカロリーなんでしょうけどｗ美味しすぎるから止まらない。
いろいろと調味料を使わずに焼豚を焼いてホロホロにしたところに九条葱をさっと火入れて完成。
九条葱であっさりした味わいなんだけど焼豚の旨味がシンプルに楽しめて病みつき系です。
これもご飯と食べたら＆担々麺のトッピングにしたら美味しいだろうなぁ。

そして店主の得意料理、大海老マヨネーズです。
しっかり乳化させたマヨネーズが揚げ焼きした大海老に絡まって濃厚な旨さが楽しめます。
このマヨネーズ独特の酸味とこってり感が堪らない。
口の中の水分を全部持っていかれちゃうのでｗ嗨棒特浓が欠かせません。
枸杞子が良いアクセントで後引き、これはなかなか他の店で食べられないからスペシャリテですね。
海老がもう少し柔らかければ100点満点で135点揚げる、あれあげるんだけどなぁｗ
ちょっと口直しにもやしとニラのナムルください。

ああお腹膨れた、でも締めは食べたいと店主に言ったら、では汁なし担々麺に玉子焼き乗せてみましょうかと。
辛子を塗って食べると焼きそば風で美味しいんだそうです。
それは楽しそう、裏メニューだしｗ
フワッフワに焼き上がった葱入りの玉子焼きを乗せた汁なし担々麺は確かに見た目も焼きそばっぽい。
担々麺なのでもちろん辛味もありますが、辛子を塗るとまた一味違って美味しいです。
これはいけるなぁ、また作ってもらいたいです。

あっという間に食べちゃったので、やはり排骨入りの担々麺もしっかりいただきますｗ
お腹まだ膨れてないんですか？と店主は呆れ顔ですが、美味しいものはいくらでも入ると言ったら単純に喜んでました。
担々麺も当然5辛でいただきます。
麻婆豆腐では咳き込みましたが、担々麺では大丈夫でした。
よく混ぜて、本日2枚めの排骨をいただいて嗨棒特浓（は何杯目かわからない）を飲みつつ麺をいただくのは至福です。
結局、残ったスープにご飯をもらって完食しちゃいましたｗ

今日も大満足、お腹パンパンですから小川町から歩いて帰ることにします。
ちょうど良い腹ごなしの距離かな。
幸せな時間を過ごしました。
ご馳走様でした。

結局、嗨棒特浓は12杯飲んだようですｗやめられまへんわ〜

毎度お馴染み、神田小川町の裏路地にあるかつぎやです。
昼は担々麺を求めるサラリーマンが行列を成し、夜は呑兵衛が美味い酒肴を求めて集まる店です。
最近、来るなら前日までに電話してくれと言われているので、しっかり電話してから伺いました。
食材の都合があるからって・・・食い尽くすほど食べてないよねｗ

ということで自宅からお茶の水駅前を抜けて駿河台下へ。
歩いて20分ほどで店に到着しました。
以前のスタッフが相次いで独立した際は店主1人で大丈夫かと心配していましたが、今では大柄な男性スタッフと明るくにこやかな女性スタッフの3オペ体制で安定してきました。
店主も現役復帰ｗして半年近く経過し、昔の勘を取り戻して来たみたいですよ。

今日も料理はお任せで、いつものハイボール濃いめを呑みながら何が出てくるのか楽しみに待ちます。
メニューを見て何を食べようかあれこれ迷うのが楽しいんですが、どんなものを食べさせてもらえるのか待つっていうのも悪くないね。
では本日も美味しいものいただいて呑みます！

●豆腐サラダ
最初は豆腐に完熟トマトと蒸した鶏モモ肉と葱を遇らったサラダ仕立ての一皿。
胡麻油と豆板醤のドレッシングが爽やかです。
創作系ほど凝ってはいませんが、料理に対する店主独自の考えが窺われます。
器も独特の風合いと色味でとても上品な印象です。

●中華クラゲ
小品の前菜が続きます。
これも味の濃いプチトマトと和えて軽い酸味と甘味が加わり、従来の中華クラゲのイメージが変わります。
紹興酒の友100％ではなくワインや果実酒と合わせても良いかなと思えるような味わい。
新規の女性客を狙っているのかもしれませんｗ

●蒸し鶏
以前のようなポーションではなく、これも小品に仕立ててあります。
スープに漬け込んで寝かせた鶏ムネ肉を大振りに切りつけて小葱ソースを乗せ、アクセントに柚子胡椒を使っています。
初夏らしい爽やかな蒸し鶏ですね。
蒸し鶏っぽくないような気もするけどさｗ

●冷製豚バラ
これは美味かった。
胡瓜を縦に薄切りにして皿に敷き、胡麻油を和えた冷たい豚バラ肉を乗せてあります。
上品な叉焼をいただいているみたいです。
胡瓜と一緒に食べると脂も軽くなり、サクサクといただけます。
これはハイボールにすごく合う一皿ですよ。

●かつぎや肉焼売と海老春巻
名物の蒸し上がりまで30分弱かかる焼売と大好物のサックサク海老春巻が蒸籠にきれいに盛り付けられて登場。
これまで別々にいただいていましたが、どちらも辛子醤油なのでこれはいいかも。
ガツガツとたくさん食べるこれまでのスタイルが上品な感じになりましたｗ

●中華風ローストビーフ
貝割れ大根と大根の細切りが敷かれた上に丁度良い厚みのローストビーフが乗っています。
少し甘味のあるソースには焦がしにんにくが入っていて香ばしい風味ですね。
これもワインに合わせたくなるような味わいです。
やっぱり女性客狙ってるんだなｗ

●烏賊のグリーンソース和え
緑と白のコントラストが鮮やかな見た目の美しい一品です。
長葱と大葉と煮潰した韮のソースはコクがあって旨味が強く、烏賊の淡白な味わいを上手にサポートしていますね。
これも口当たりの良い女性が喜びそうですよ。
ワイフは美味しいと喜んでますから成功ですねｗ

●高菜餡掛けご飯
お、ご飯ものがここで出てくるということはコースの締めなのかな？
8品目ですからコースとしては十分ですけど、個人的にはまだまだ食べ足りないぞｗ
豚挽肉というか細切り肉が良く漬かった中華高菜とトロトロに炒め合わされて旨味がたっぷり。
締めにはふさわしいボリューム感があります。

●ミニ担々麺
これじゃあ足りないと言ったらｗ担々麺を出してくれました。
あら、排骨は乗せてくれないのね・・・まあいいか。
コースがきれいにまとまっていて食材もいろいろと吟味してくれているので満足度は高いです。
でもポーションがこれまでとは違って少ないのでその点はもう少しアップして欲しいかな。
年甲斐もなくいっぱい食べるおっさん用に微調整お願いしますｗ

ということで、今日もいろいろとこれまでになかった料理もいただけてとても楽しかった。
これからもよろしくお願いします！
ご馳走様でした！！

小川町の路地裏にひっそりと佇む日式中華の名店、かつぎやにやってきました。
夜呑みが復活してから中華生活が充実していますｗ
旨いものは糖と油で出来ていることを実感する店です。

では今日も日本一美味しいハイボールを呑みながら、お任せの料理を楽しむことにしましょう。
店主が厨房に入ってから、基本的に我々はア・ラ・カルトで注文できなくなりましたが、それはそれで何が出てくるのかワクワクするので楽しいです。

でも青搾菜とお摘み排骨（とワイフがトマトスライスが食べたいと）はハイボールのアテに欲しいので、お任せでいいから最初に出してくれと注文。
青搾菜の上品な塩味（えんみぢゃないよしおあじだよ）と胡麻油の香ばしさ、そしてお摘み排骨のスパイシーな味わいがハイボールの旨さを引き立ててくれます。
トマトはうちでも食べられるのに、なんで注文するのかわからないけどまあいいか。
美味しいトマトってスーパーじゃ売ってないからね。

続いて変化球系のよだれ鶏が出てきました。
何を使っているか教えてくれない大陸の旨い味噌を入れて、甘辛く仕上げた印象的な味わい。
鶏のムネ肉も上に乗せた胡瓜や長葱も細く切りつけてあって繊細なイメージです。
確かに何もかも大雑把（にみえる）大陸の味とは一線を画す独自に進化した中華料理ですね。
これで呑めるって幸せだぁ。

次の料理までこれを食べて待っててねと肉焼売を出してもらい、ハイボールを呑みながら何が出てくるのかなと楽しみにしていると、また上品な香りを纏った豚の角煮が出てきました。
これも独特の味わいの黄豆醤という調味料が使われていて、奥行きのある旨味が感じられます。
青梗菜との相性も抜群、素材の風味をソースが引き立てるのはよだれ鶏と同じ手法ですね。

お次は大好物の大海老マヨネーズ。
火を入れても絶妙にプリプリとした海老に絡まった乳化マヨソースの酸味が堪りません。
こってりとした味なのに、しばらくするとふっと軽くなって消えてしまいます。
不思議な旨さ、病みつきになりそうです。

これは新たなかつぎや名物として広く楽しまれることでしょうｗ
と言っても大海老が入荷しないと作れないので、これからは確認してくれと。
事前予約は好きじゃないけど、美味しいものをいただけるなら確認の電話入れますね。

大海老の次は辛くて甘くて酸味がある上品な煮込みにアクセントの鶏ムネ肉が優しいスープ。
希須林仕込みのキレの良い味です。
にんにくと生姜と香辛料のバランスが絶妙で、ずっと味わっていたい後引きな旨さ。
偶にしか作らないそうですが、これも事前にリクエストしたいなぁ。

続いて回鍋肉です。
これも優しくて複雑な味わい、町中華の回鍋肉とは違いますね。
全体的に繊細で優しい味は青山や赤坂ではなく神田でおっさんが楽しむには不似合いかもしれませんけどｗやっぱり旨いです。

ワイフの大好物の小海老と玉子のふんわり炒めをいただいて、締めは5辛の麻婆豆腐です。
坦々麺もいいけど、この店の看板は麻婆豆腐だと思います。
辛いものを辛いだけでなく美味しくする技術っていろいろあると思いますが、この店の麻婆豆腐は香りが素晴らしい。
辛いものの香りが食欲を刺激するってありそうでなかなかない。
慣れ親しんだ味をゆっくりと楽しみました。

今日もお腹いっぱいでハイボール濃いめ7杯。
楽しくて美味しい日式中華呑みでした。
ご馳走様でした！！

今週は勢い付いて贔屓の中華料理屋に集中的に通っていますｗ
連日ご近所の大陸系中華に入り浸ったので、今度は最近夜呑みを停止していた小川町の店に電話。
以前から極上の酒肴を作ってくれたベテランのスタッフが相次いで独立のために店を離れ、体制が整うまで夜呑みを停止していたのですが、その後どうなったか探りの電話です。
すると、聞き覚えのない声の女性が電話に出て、夜呑みもメニューを絞って再開していますとのこと、ではすぐに席を予約して伺いましょう！

店はいつもと変わらず、違うのは店主の他に存じ上げない男性と明るくてお若い女性がいらっしゃることです。
調理はほぼ全部店主が担当し、男性はそのサポート、お若い女性はドリンクとホール担当といった感じです。
店主は鍋振りに復帰してまだ2ヶ月弱、温かい目で見守ってくださいとのことですｗ

ではいつものハイボール濃いめと、先ずは青搾菜＆おつまみ排骨を注文。
すると夜呑みのメニューが限られているので、メニューに載っていないものも含めてお任せで料理を出すのはどうかとのご提案をいただきました。
それはこれまでこの店でいただいたことのないものも食べられるってことだから大歓迎です！
是非お願いします。

ということで、最初の青搾菜は出してもらって、おつまみ排骨はキャンセルになりました。
ちょっと残念ですが、また来て食べればいいし。
青搾菜を摘みながら、店主が何を作ってくれるのか興味津々で待ちましょう。
期待が膨らんじゃって、最初の料理が出てくるまで既に3杯めのハイボールですｗ

最初に出て来たのは豚バラ肉を湯掻いて冷水にとり、甜醤油にニンニクを入れてアレンジしたタレを回しかけた雲白肉（ウンパイロウ）。
日本語だと豚バラ肉のニンニクソースがけってことですね。
店主が一旦現役を退く前に得意としていた料理だそうです。
まだ鍋振りは昔のようにはいかないと仰るのですが、いやいや立派に現役ですよ。
ご本人はまだ納得していないようです。

雲白肉はニンニクが効いた酸味のあるソースがたっぷりとかけられていて、これからの季節にぴったりの味わいですね。
豚バラ肉の旨味を最大限引き出しているように感じます。
柔らかくて噛むほどに旨味が感じられる上に、夏バテ防止にもなりそうな味ですよ。
これはハイボールが進んでしまいます。

続いて蒸し鶏が出て来ました。
上には鶏の出汁で作ったブロードのジュレが掛かっていて、盛り付けを頑張ればヌーベルシノワな印象です。
極めて上品な塩味で仄かな甘味と酸味、鶏出汁の旨味がたっぷりです。
これは好きな味だなぁ。
慣れ親しんだ錦爽鶏のパリパリ揚げやよだれ鶏とは違って鶏の旨味そのもので食べさせます。

お次は、お、店主特製の大海老マヨネーズだ。
これ本当に美味しいんです。
大海老が入荷しないと作らないのでメニューに載らないことも多いんですが、あれば是非というかつぎやスペシャリテです。
プリプリとした海老に乳化してトロトロしたマヨソースが絶妙に絡みます。
大海老の旨み大爆発＆濃厚な酸味がぴったりです。
ああ、またハイボール濃いめ飲んじゃうよｗ

濃厚なエビマヨの次は、長芋と長葱と青梗菜の炒め物。
油と塩がきれいに混ざってクリーミーでソフトな食感です。
油通ししてサクッと炒まった長芋と青梗菜に大きく切りつけた長葱のハリハリ食感が楽しいです。
食べる快感ｗ旨みはもちろんですけど、食感を楽しめるのも中華飲みのいいところですね。

ア・ラ・カルト？お好み？でいただいていたらこの辺りでかつぎや焼売か焼餃子をいただいているところですがｗ次はフワフワ玉子の蟹餡掛けが登場。
大海老の次は蟹なんて幸せすぎるよ。
柔らかく火入れされた玉子焼きの上から蟹餡がたっぷりかけられています。
これも上品な旨味が楽しめます。
これまで厨房に立たなかった店主が本気になればすぐできるってことですから頼もしいです。

おまかせだと自分が注文しそうにないものも出て来て楽しいですね。
お次は小海老と木耳の炒め物です。
同じような味わいのものが出て来ると食傷気味ですけどｗ味は抜群によろしいのでお酒のアテとしていただきます。
人参と長葱も入ってヘルシーな一皿で軽い胡麻油の香りと味わいがアクセントですね。

で、ハイボールも10杯呑んだので、ワイフの頭から角が生える前に麻婆豆腐をお願いします。
大陸系の味わいもいいですけど、やはり日式の中華はとても寛げるというか馴染み深い味わいで安心していただけます。
辛いんだけど優しい味わい、日式中華の真骨頂な印象です、

この店の夜呑みが再開して本当に良かった。
これからは舌に優しい中華料理をアテに楽しく呑むことができます。
今日はスペシャリテがたくさん出て来て楽しかったです。
次回もこういう料理で飲めたら至高です。

ご馳走様でした！！！

神田小川町の極上中華居酒屋、かつぎやに年末の挨拶にやってきました。
今年はコロナで休業期間が長期に及びましたから、その間は来れず仕舞いでした。

振り返ってみると、東京は1/8〜3/21までの73日間、また4/5から蔓延防止措置が始まって25日にはそのまま緊急事態宣言に移行して6/20までの57日間、さらに7/12〜9/30までの81日間に加えて、蔓延防止期間の41日もあったので、合計252日間も東京都の要請に従って休業していた店があるってことです。

実に1年の69％もの期間を休業せざるを得なければ、潰れる店が出るのは当然ですよね。
飲食店の皆さんのご苦労は如何許りであったかと、心中お察し申し上げます。
10月に入って何も宣言が出ていない状況になりましたが、コロナ前にすんなり戻るはずもなく、10月以降も何だか疑心暗鬼というか行動がニューノーマル（って変な言葉ですけど2000年初頭には登場していた言葉です）に馴染んでいて、なかなか即外食＆宴会みたいな気分ではありませんでしたから。

でも年末年始に民族大移動した結果が、1月初めの感染者の急増（1/7の沖縄は1400人超、東京も900人超）ですから、まだまだ予断を許してはくれない状況です。
やれやれ・・・自粛疲れって言葉は、これからのことを言うんじゃないかな。

ともあれ、年末にかつぎやで美味しい中華をいただきながらハイボールを飲むのは楽しいです。
早速いつものようにカウンターで見事な鍋振りを眺めつつ乾杯です。
今日はトマトサラダに中華冷奴、蒸し鶏の葱ソース、小籠包、マストのおつまみ排骨と豚の角煮、水餃子、5辛の麻婆豆腐でハイボールをクイクイ飲んで、一年の無事を祝います。

今日は久しぶりに大海老が入ったとのことなので、店主特製の大海老マヨネーズも出してもらえることになりました。＼(^o^)／
ヤヴァい、ハイボールがどんどん進んでしまう・・・
こちらのハイボールは個人的に日本一旨いと思っているので、そこにスペシャリテが出てこようもんなら無敵ですなｗ

快調に飲み進めて、美味しい中華を上機嫌で楽しんでいると、いつも厨房で鍋を振り続けているお兄さんが、今月いっぱいで店を辞めると、また衝撃の告白を聞きました。
あれ、先日もラミティエで似たようなシチュエーションにハマって驚いたり嘆いたりしていたのに、衝撃醒めやらぬうちにまた新たな衝撃をくらいました。

先日、スタッフが独立準備のためにこちらを辞めて近所の店に移りましたが、今度は現在の店の主力であるお兄さんも独立するのでお辞めになるんだとか。
地元は三鷹だそうですから、地元での新規開店を準備するのだそうで・・・
三鷹の皆さん、何ていう名前で店を出すのかまだ決まっていませんけどｗ春先に中華料理店がオープンしたら何卒宜しくお願い申し上げます。

で、かつぎやはどうするの？
と聞いたら、店主が当面一人で店を切り盛りするそうです。
なので体制が整うまで昼も夜もワンオペで担々麺のみ、居酒屋営業は当面休止とか・・・
独立開業は目出度いこととは言え、影響は避けられないということですね。

了解しました。
大変残念ですが、是非地元で大きな花を咲かせてもらいたいです。
独立は積年の夢だったんですから頑張ってください。
三鷹まで遠いけど偶には行きます。
え？お茶の水から三鷹まで快特で26分？あら近いのねｗ

これまでありがとうございました。
長年お世話いただいて毎回本当に楽しい酒が飲めました。
この店も変わらず営業するので担々麺は食べに来られるし。
年始からいろいろと変わるかつぎやですが、これからも宜しくお願いします。

ご馳走様でした！！

毎度お馴染み、美味しすぎる担々麺＆中華居酒屋のかつぎやです。
ハイボールの旨さは極私的日本一を譲りませんし。
今日はワイフが接待で遅くなりそうなので、ご近所の大食漢の若造を伴ってやってきました。
中華呑み大好き！と日頃からアピールしていましたので、じゃあどんな感想漏らすかと。

ということで、いつものカウンター奥の席に陣取ってハイボールからスタート。
緊急事態宣言が明けて本当に良かったと実感する瞬間です。
宣言中も自宅で変わらず呑んではいましたがｗやはり旨いものが次から次へとポンポン出てくるマジックショーのような中華居酒屋に敵うはずもありませんからね。

本日初めて連れて来た若造には一通りこの店の定番メニューを食わせてみようと思い、メニューを上から順番に注文することにしました。
青搾菜、よだれ鷄、かつぎや肉焼売、焼餃子と水餃子は両方とも抜群に美味しいので両方頼んで、豚の角煮、おつまみ排骨、腸詰、錦爽鶏のパリパリ揚げ、ふんわりにら玉、青菜のにんにく炒め、海老マヨまでで呑んでｗ最後に5辛の麻婆豆腐、締めに同じく5辛の担々麺でどうだ。
え、もやしとにらのナムル、締めに上海焼きそばも食べたい？生意気だなｗ

フードファイターじゃないんだからさ、そんなに意気込まなくてもいいよ。
一遍に16品も頼んだのは初めてですけどｗ
他の注文との兼ね合いで、お店のタイミングで出していただければというつもりで一遍に注文したんだけど大丈夫かなｗ
お願いだから一気に出して来ないでねははは。
心配しなくても、こちらの状況を見ながら作ってくれるみたいです。

さて、最初はおつまみ系って全部おつまみかｗ
葱と和えて白胡麻を振った青搾菜をパリポリとしながら、極上のハイボールを喉に流し込みます。
旨いもんだねぇ。
こういうちょっとしたつまみで呑めるのが中華居酒屋の真骨頂ですね。

こちらはオープンキッチンなので、何を作っているかわかるのが楽しい。
偶に他のテーブルに行っちゃって肩透かしを食らいますけどｗ
お、大きな鶏ムネ肉を厚めに切りつけているので、これはよだれ鷄です。
水菜と白髪葱を合わせてタレを回しかけ、上からオリジナルの香辛料と白胡麻をたっぷり。
うーん見るからに旨そうだよ。
目の前で作ってくれて即出てくるのって、一番のサービスですよね。

しっかしこの大食漢、よく食べるねぇｗ大食漢だけに。
旨い旨いとあっという間によだれ鶏食べちゃいました。
酒のつまみをわしわし喰っちゃうってどういうこと！？
あのー、私の分は・・・まあいいか。

続いて腸詰とおつまみ排骨が出て来ました。
先に自分の皿に取り分けておきますｗ
じんわり温めて独特の脂の旨さを引き出した肉と独自スパイスで柔らかくして揚げた肉です。
どちらもハイボールのアテにぴったり。
美味しくて思わず顔がニヤついてしまう。

どんどんいただきましょう！
豚の角煮は20分ほど蒸篭で蒸されてトロットロです。
アツアツのうちに辛子を塗ってパクリ。これは堪らない旨さです。
豚肉って煮ても焼いても揚げても美味しいですけど、蒸すと上品な甘味が強調されて極上の味わいです。
定番メニューを紹介するって言いながら自分が一番楽しんじゃってますけどｗ

水餃子は注文を受けてから餡を皮に包んで茹でますからプリップリの仕上がりになります。
少し辛味のある酢醤油と貝割れ大根が効いていますね。
焼餃子は後のお楽しみとして、この食感と肉汁を余すところなく味わいます。
美味しいからハイボール飲みすぎちゃうよ。

お、海老マヨが出来上がりました。
軽い味わいの海老フリットにトロリとしたマヨネーズがベストマッチです。
マヨネーズの酸味がぴったりハマってます。
最初に海老マヨ考案した人（誰だか知らないけど）ありがとうございますｗ
おかげで美味しく楽しく呑めてます。

お次は華麗な中華鍋振りが見られる炒め物です。
油をたっぷり敷いて超強火で熱せられた中華鍋ににんにくが投入され、ジャーっていう音と共に香りが立ち込めます。
料理ってライブだね。
そこに青菜と葱が入れられ、くるくると鍋の中で美しく舞って塩で軽く味付け。
あっという間に青菜のにんにく炒めの完成です、お見事！

ごく短時間で炒めていますからハリハリっとした歯触りとあっさり塩味が美味いです。
にんにくがしっかり効いていてアッツアツ、でも熱いうちにいただくのが良いですね。
ハイボールで口の中を冷やしつつ（水じゃないんだから）旨いものを頬張るって楽しいなぁ。
なんだか若造に煽られてフードファイター喰いになってる気がするよｗ

もやしとにらのナムル（写真忘れた）でちょっと落ち着きを取り戻し、既に何杯目かわからないハイボール（たぶん7杯目くらいかな）をゆっくり味わいます。
この炭酸の強度とウイスキーの濃さがちょうど良く喉にハマるんだよね〜。
この旨すぎるハイボールを飲みながら後半戦を楽しみにします。

お次はかつぎや肉焼売です。
これも蒸し上がるのに20分ちょっとかかりますから、食べたい人は先に頼んでおきましょう。
それくらいしっかり蒸すと良い感じに柔らかく甘く美味しくなって出てくるわけですね。
なんちゃって焼売とは全く別次元の旨さです。
でもこの焼売の旨さがのちのちの行動に影響を与えるとはこの時は夢にも思いませんでしたｗ

錦爽鶏のパリパリ揚げとふんわりニラ玉が前後して登場。
何だか本日のメインイベントが迫って来た感がありますよ。
パリパリ対ふんわりの戦いです（意味不明）。
これだけ食感の異なる料理が（偶然だけど）ほぼ同時に提供されるというのも楽しいですね。
おおパリパリ！わあふわふわ！って隣で若造が無邪気に喜んでますｗ
揚げ物と炒り玉子だから栄養バランスもいいし。
ガツガツ喰ってぐびぐび呑みましょう。

満を持して焼餃子がお出ましになりました。
水餃子と同じく餡を皮に包む作業から目の前で見ることができます。
餡が皮にみっちりと詰められて美しい襞が作られていくのを眺めながら呑めます。
しっかり目に焼いてきれいな狐色です。
またアッツアツをかぶりついては溢れる肉汁で口の中が大変なんですけど、そんなことお構いなしの旨さです。
我々にはハイボールという強い味方がついてるし。

さて、一通りかつぎやの美味しい酒肴をいただきました。
もちろん麻婆豆腐で飲むのも乙なんですけど、重厚なので最後に持ってくるのがいいかなと。
締めは担々麺ですね。
あ、上海焼きそば頼むの忘れたｗまた次回ね。
さすがの若造もかなりお腹が膨れたとのことなので、これくらいにしておきましょう。

辛くて旨い麻婆豆腐が素晴らしい香りとともに出来上がりました。
オイル多めの味濃い目、花椒塩多めで痺れる辛さです。
口に馴染む感覚が優しくて、大陸系の容赦ない辛さとはちょっと違いますね。
いつまでも食べ飽きない旨さと辛さです。
蓬溪閣の麻婆豆腐とは対極だね。どっちも旨いけど。

で、いよいよかつぎやの担々麺の時間です。
担々麺はもともと担ぐという字の通り、道端で道具と材料を担いで周り、声が掛かったところで作ってその場で食べさせる料理だったそうです。
今で云うインスタントラーメン的な、小腹が空いたら担々麺だったんでしょうかｗ

今日は5辛ですからはっきり辛いですｗ
胡麻油の香りとしっかり炒めて深い味わいになった豚挽肉にもやしとにらが少々入って中細麺によく絡みます。
辛いですけどじわじわと旨味が口に広がります。
甘さもほんのり苦味もあり、コクのある美味しいスープが後引きです。
これだけ食べて呑んだのにお代わりしたくなる旨さｗ
スープもめでたく呑んでしまいましたとさ。

もうお腹いっぱい・・・さてそろそろ帰ろうかと思ったら、接待帰りのワイフが登場。
あらもう接待終わっちゃったの？
違う、我々が飲み食いしまくって遅くまで店に居座っていただけだったんでした。
なんとこの店で16,000円を超えてしまいました・・・店主も私もビックリです。
ハイボール濃い目15杯っていったい・・・ｗ
ちなみに若造はレモンサワー4杯でした。

で、さっき聞いた美味しくない焼売の店であと少し飲みませんか？と若造・・・
美味しくないって聞くとすごく気になるんです、と若造がほざきますｗ
一杯加減のワイフもそうだそうだ行こう行こうと乗ります。
わあ、焼売の悪口言うんじゃなかったよ。

ご馳走様でした・・・

今年の緊急事態宣言は、東京では一旦3月21日に解除されたこともう忘れてませんかｗ
その後、新規の感染者数が増加してたった1ヶ月後の4月25日から再び緊急事態宣言状態に逆戻りしたので、かつぎやの夜の営業もまたまた中止です。
緊急事態宣言は6月20日で解除されましたけどそのまま蔓延防止に移行して7月12日から緊急事態に逆戻り、自宅軟禁状態は結局9月末まで続きました。

3月にはこれから美味しい中華料理をいただきながらハイボールが呑めると思ったのに、喜びも束の間、またまた夜の楽しみはお預けになりました。
この間、政府や自治体の責任を押し付け合う姿勢にもうんざりしました。
日本の政治家はこの時期「命を守る」という言葉を頻繁に使っていましたが、行動が伴わなければ言葉は虚に響くだけです。

ということで、ワクチン接種が進んだからか行動自粛が奏功したのか要因がわからないまま感染者が漸減し（何が効果があったか検証して欲しいものです）、緊急事態宣言が9月末でようやく解除されました。
しかも蔓延防止にも移行しないと。
よし、即かつぎやだ！と思って電話したら10月1日は準備で夜の営業をせず4日の月曜日からとか。
なあんだ・・・まあいいか。

なので、満を持して月曜日の夜に伺いました。
店主と料理名人（本当に惚れ惚れするほど手際が良くて上手なんですってプロに言うことじゃないか）にお久しぶりですとご挨拶して、早速いつものハイボール濃い目とレモンサワー。
何故だかわかりませんが、この店のハイボールが世界一旨いんです。
自分で作るハイボールより旨い。大変旨い。びっくりするほど旨い。しつこい。

さて、久しぶりのかつぎやで早速美味しい中華料理をいただきます。
まず前菜系から行こうかな。
メニュー1頁目から青搾菜に棒棒鶏、おつまみ排骨、腸詰をピックアップです。
どれもハイボールの親友＆竹馬の友ばかりですよ。

目の前で料理名人が粉を叩いてフライヤーに排骨を投入、すぐにスライスしてある搾菜をきれいに盛り付けて白胡麻を振りかけ、出してくれました。
相変わらずお見事としか言い様のない手捌きです。
次いで腸詰を軽く炙り始めて同時に棒棒鶏用のモモ肉と胡瓜をあっという間に包丁で仕上げ、棒棒鶏のごまだれを振りかけて2品目が完成。
腸詰もアツアツを物ともせず素早く切って皿に盛り付け、白髪葱と特別に味付けした豆板醤と一緒に目の前へ。
すごいすごい、マジックみたい（子供だ）。

この手際の良さを眺めているだけで酒が飲めるので、一皿目が出てくるまでにハイボールが空いてしまいますｗ
お代わりをお願いして爽やかな苦味と旨味が楽しめる青搾菜でまたハイボールを呑みます。
ああ、この気持ち良さがかつぎやの真骨頂ですね。
以前は仕事帰りに寄っていたのでプンクトを打つのにぴったりだったんですが、自宅から呑みに出るのにも慣れました。
地下鉄で来ても2駅ですけど、歩いても御茶ノ水を通って駿河台下に降りるだけですから気分転換に歩いてくるようになりました。

おつまみ排骨も揚がってマヨネーズを添えて出してくれました。
コロナ前の日常風景が戻ってきて嬉しいなぁ。
棒棒鶏をいただいてはハイボール、香ばしくあっさり揚がった排骨を食べてはハイボール、豆板醤の辛さが刺激的な腸詰を味わってはハイボールですから、ハイボールがいくらあっても足りません。
すぐになくなっちゃうからメガジョッキで出してくれないかなｗ

抜群に旨い（個人的に）日本一のハイボールを呑みながら、美味しい中華をいただく幸せ。
これはもっと幸せになりたいぞ、ということで美味い中華追加。
今度は点心系かな。
パリッと焼き上がる餃子と20分は蒸す肉焼売はかつぎやではマストです。
それとスペシャリテの海老春巻はあったら絶対いただきます。
お、壁に貼ってあるね。

焼餃子は注文が入ってから目の前で餡を皮に詰め始めます。
多少時間がかかっても作り置きはしないのがかつぎやスタイルです。
専用の焼き台に三日月型の餃子が5つ、きれいに並べられて焼かれていきます。
もう美味しいの保証つき、この場で確定ｗ

見るからにカリッと焼けた美味しそうな餃子です。
王道のラー油＆醤油＆お酢でいただくと肉汁溢れて大変ｗ
猫舌じゃないので火傷はしませんけどアツアツでバカ旨です。
豚肉とキャベツの甘さに醤油とラー油が絶妙に絡みます。

海老春巻も揚がってきました。
ザクザク食感の春巻は藻塩でいただきます。
あっさりさっぱりした春巻の風味とぴったりですね。
海老の旨味が強く感じられて上品な味わいですがハイボールには最高です。
何だか無限に飲めそうな気がしてくる味ですｗ

ようやくかつぎや肉焼売が登場。20分ちょっと蒸し続けて湯気朦々です。
箸で簡単に割れるほど柔らかく蒸し上がった肉焼売は辛子醤油をちょこっとつけていただきます。
柔らかくて甘いです。肉から余計な脂が落ちて旨味だけ残っている感じ。
しっとりとした食感で歯が要らないほど柔らかいので口の中で溶けていくような恍惚感があります。
エロティックな肉焼売ですｗ

ハイボール濃い目を5杯飲んで、気分上々です。
3月以来ですから半年ぶりのかつぎやを堪能しようと、今日はまだまだ行きます。
ニラレバで少々味変して、大好物のふんわりニラ玉に大辛の麻婆豆腐をお願いしました。

ニラレバは目の前であっという間に火が入ります。
レバーをサッと油通ししてニラと炒め、もやしと木耳（これでなんでキクラゲって読むんだろう耳＝海月だよね）と入ってさっくり炒まっています。
水分を綴じ込めて軽い味わいですが、レバーの旨さがしっかり楽しめる一品です。

5杯でやめておこうと思ったハイボールがまた進んでしまいますははは。
だってふんわりニラ玉もあるんですから。
このニラ玉は名前の通りホント、ふんわり仕上がっているんです。
塩味さっぱりでニラはシャキシャキ、玉子がふんわりトロトロです。
えーい、今日は久しぶりだから欲望の赴くままハイボール飲んじゃおう。

麻婆豆腐は蓬溪閣のそれとは全く違って、辛いは辛いですが香りが抜群です。
豚挽肉の甘みや野菜から出たと思われるコク、にんにくや青葱の風味に柔らかい豆腐が崩れずにきれいに混じり合って見事なバランスです。
いくら食べても食べ飽きない深い味わいっていうのかな、辛いんだけど辛すぎず旨味が楽しめる逸品です。

7杯目のハイボールを飲み干して、麻婆豆腐完食。
普段ならここでご馳走様でした美味しかったですですけど、今日はかつぎやロスを癒すために担々麺も大辛でいただきます。
まだ食べるんですか？と笑われながらいただくのも良いものですｗ

ささっともやしとニラを炒め合わせてシャキッと堅めに茹でた中細麺と併せ、上にたっぷりとピリ辛甘の豚挽肉を乗せてもらいました。
白胡麻がきれいです。
香りが素晴らしいです。
スープが美しいです。
かつぎやに帰ってきましたｗ（ここまでやっと来てかよ）

食べる喜びを実感しつつ、担々麺をするするといただきます。
この濃厚なんだけど後味がさっぱりしたスープも堪りません。
隣でワイフが見ていなければ絶対飲み干してしまうところですが、怖いのでやめておきますｗ
辛いけどあっさりとした爽やかさもあって、バランスが良いですね。
一杯でいろいろな旨味を楽しむことができる極めて美味しい担々麺です。

食べ終わって（スープは残して）幸福感に浸る一時。
食いしん坊には至福の時間です。
ああ美味しかったと心から思える料理の数々です。
しばらくは緊急事態宣言が発出される状況にはならないと思います（思いたい）ので、またすぐに呑みに来たいもんです。

お会計の際にこの店で2人で1万円超えるなんてどうかしてると店主に言われました。
4人で1万円いかないお客さんも沢山いるんですよと。
いいじゃないですか美味しいんですから。
呑みたい放題食べたい放題払いたい放題ってことでｗ

夜呑み中華居酒屋の王道、かつぎやでした。
ご馳走様でした。