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一皿目。雲丹と湯葉の茶碗蒸し おくらあんかけ。
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二皿目。秋刀魚の炭火焼き。内臓は抜いてあるが、開いたお腹に塗ってあり、ほんのりと秋刀魚ならではの苦味を感じる。
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三皿目。海老芋と毛蟹のあんかけ。毛蟹はミディアムレアで、ぷりぷりな食感を残しとても甘い。
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三皿目。懐かしさを感じる田舎に原風景。
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かますの棒寿司、鰤の刺身、目光の唐揚げ、鰹のたたき。しっかり皮に焼き目が入り香ばしい香りがする鰹、ほろりと口の中で身が解ける目光、脂身と酢飯のバランスが絶妙なかます、そして天然ものなのに脂が乗った鰤。
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1つ400gはある大きな黒あわび。
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四皿目。炙りあわびのお吸い物と肝のスープ。薄く切った鮑を炭火でさっと炙ってあり、その分旨みが凝縮されたよう。肝のスープを付けて食べてもよし、スープとして飲んでもよし。
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見たこともないようなサイズの岩手産の松茸。
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五皿目。牛サーロインの松茸しゃぶしゃぶ。松茸の香りがしっかり移った出汁で食べるサーロインは、脂っぽさを感じることなくお肉と松茸と出汁の旨みでいくらでも食べられそう。
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炊き立ての炊き込みご飯。これにたっぷりといくらを載せてくれます。
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六皿目。栗とはなびら茸、ごぼうとれんこんの炊き込みご飯。栗の甘さ、茸の旨み、牛蒡と蓮根の食感、そして何より美味しいお米。炊き立てご飯なので、時間が経つといくらが半生になってさらに美味しくなりました。
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香の物は白菜、生姜、いぶりがっこ、しば漬けが絶妙のバランスで混ざっています。留め椀はしじみやあさりなどの貝と鰹の出汁に麦味噌が解かれ、甘味があり旨みが凝縮されたお汁になっています。
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七皿目。甘味として、さつまいもにあんこを載せた葛餅。上品な甘さに葛餅がプルプル。
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お酒はひやおろしからスタート。切れ味と旨みが共存しています。
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二本目は后。雑味を全て削ぎ落とした味。
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三本目は農口尚彦研究所の山廃。山廃独特の香ばしさがお肉料理に合います。
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焼き物で作られた看板はとても味があります。
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エレベーター降りてすぐ暖簾があり、そちらに進みたいですが、この先はトイレです。
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奥には、鱧の骨ぎり包丁、刺身包丁、柳葉包丁、うなぎを下ろす包丁が並びます。
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調理開始前の調理場。陰影が静けさを表します。
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箸置きはかわいいムツゴロウ。
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とても美味しいと噂を聞いていたので、2日お酒を断ち、昼食を抜き万全に体調を整えて初めての訪問。
18時の予約でお店には一番乗り。お客様は一斉スタートではなく、時間差で調理が進みます。
席に座り、まず奥に鎮座する見たことがないくらい、太く大きい松茸に圧倒されます。目の前に持ってきて見せてくれましたが、それだけで周りは松茸の香りに包まれます。
さてまずは茶碗蒸しからのスタート。お料理のコメントは写真に詳細を書いています。
オープンキッチンなので、目の前でご主人の料理が見ることが出来るので、調理を見ながら次はどんな料理が出てくるのか期待が高まります。秋刀魚を串に刺すところ、かますの棒寿司を切るところ、松茸に切り目を入れて割くところなど見ていても楽しいです。何より一番感動したのは、鰹の柵に取り出した炭火で焼き目を付けるところ。ジューという皮が焼ける音に鼻腔をくすぐる焦げ臭さ。まさにエンターテイメントでした。
最高の食材を集め、ご主人が今までの修行で培った腕で最高の一皿に仕上げる真剣勝負を見て、それを食す最高の一夜でした。