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やっと『スガラボ(SUGALABO)』に訪問する事ができました\(//∇//)\♡
シェフの須賀洋介さんは「ジョエルロブション(Joël Robuchon)」さんの右腕として世界で活躍され、フレンチのアイアンシェフとしてもよく知られている方。
『スガラボ』はその須賀洋介さんにより2015年神屋町に設立されたラボラトリーです。
あくまでも日本の食材や食器の素晴らしさをプレゼンテーションするために、ラボラトリーとして夜のみの営業。
完全紹介制で、一見さんは入店不可なので、なかなかハードルが高いですが、貴重なチャンスをいただき、訪問することができました。
お店のコンセプトは、
"Japan to the world
-食を通じて日本と世界をつなぐ
私たちは旅を続けています。日本各地のすばらしい食文化、さまざまな食材の作り手たちと出会うために。価値を見出し、可能性を広げ、日本と世界をつないでいく。そのきっかけを創造していくのがSUGALABO の使命です。"
HPより
私はただ食べる人として、美味しいお料理を出してくれる方や生産者の方・その空間を作ってくださっている全ての方への感謝の気持ち。
美味しいものを広めたい、知られていない素晴らしいお店を分かってもらいたい、そんなお店を応援したい。
それがSNSやこのブログをやっている理由なので、コンセプトに強く共感しました。
今回はご飯仲間とカウンター8席貸切での訪問。
やっぱりカウンター席はワクワクしちゃいます
お料理はおまかせコース一本。
まずはモエ2006で乾杯ー✨
アミューズスタートです。
・大根餅のパイ
ブルーチーズ入りで中はホクホク柔らかい
・青森の真蛸
素晴らしい青のりの香りとほろほろの蛸！
・愛媛のマグロのトロタク！
食感が面白い。楽しくなります♪
・ボンダボン(BON DABON)の生ハムご飯
国産の生ハムボンダボンの「ペルシュウ」は旨味が凝縮されている素晴らしい生ハムでした。国産でここまで素晴らしい生ハムには中々出会えないかも！と思いました。
これから本番に入ります。
・北海道 噴火湾 帆立 雲丹
朝函館の漁港から上がった新鮮な帆立を薄くスライスして雲丹と長崎の生のカラスミと一緒にいただくフレッシュさが溢れるカルパッチョ。
・富山 氷見 寒ブリ 今金男爵
炙った寒ブリの下に今金男爵、自家製のトマトのコンフィと無農薬のサラダ。
・鳥取 賀露港 松葉蟹 白トリュフ
鳥取の松葉蟹を詰めた百合根饅頭に白子で取った出汁合わせるとこれは天国。
白トリュフをかけて、完成度さらにアップ。
とてもインパクトの強い一皿でした。
・北海道 噴火湾 鮟鱇 黒トリュフ
白トリュフに続き、黒トリュフ祭り♪
噴火湾の鮟鱇に海老芋、ちりめんキャベツ、あん肝のソース。
鮟鱇ぷるっぷる！！
・秋田 黒毛和牛 湯島大根
月1食材探しに旅に出る須賀さんですが、今月は秋田だったとのことで、メインは秋田県の黒毛和牛をいただきました。下には苦味のある湯島大根と高知の卵土佐ジローと春菊のスプラウトを載せています。 黒トリュフを使ったソース。
・カレー
〆でカレーが出てきました！最近よくレストランでカレーを食べてるような気がする(笑)
こちらは甘味と酸味のバランスがよくスパイシー。拘りを感じる味です。
美味しすぎてお代わりしちゃいました╰(*´︶`*)╯♡
・山形 王将果樹園「ラ・フランス」 ミント
ラフランスを使ったデザート。
ミントの泡とミントのアイスでさっぱり。
・青森 山田農園 「百年紅玉」のタルトタタン
回したてのバニラのアイスと発酵クリームを添えていただきます。
タルトタタンはもちろんこの作りたてのアイスと発酵クリームが衝撃的に美味しかったです！
アイスは2回お代わり、クリームもお代わりして、しかもアイス3回目食べる時はなんと黒トリュフ載せwタルトタタンも友達の分まで食べたので、デザートはすごい量をいただきました(笑)
まだまだ終わらない。
・マドレーヌ
一人5個も食べれる٩(^‿^)۶
・土佐ジローのコーヒープリン
ここでどうやって卵を割るかを試演してくださるシェフ。ここで何個か割っちゃったというwww
前半はシェフのお料理と食材に対する愛や拘りに共感と感心しながら上品に食事をしていたのですが、後半はなんか食べ放題みたいになっちゃって、シェフは卵割ってるしwなんかユニークな雰囲気で終わり(笑)
帰りに女性陣は焼菓子をお土産でいただきました♪
このフィナンシェもびっくりするほど美味しかった！
また是非伺いたいレストラン。
ここでまたどのような実験がなされるか、とても楽しみです٩(^‿^)۶
ブログから転記しています↓
http://eunsil.hatenablog.com/entry/2017/01/18/102636