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移転アマラントス溜池山王、赤坂、六本木一丁目/フレンチ、ワインバー、ビストロ
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夜の点数：4.4
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￥30,000～￥39,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 4.5
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.0
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク4.5 ］
再訪
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2024/03/13 更新
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.0
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| 雰囲気3.5
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク4.0 ］
シェフの心意気が息づく場所 - アマラントスにて紡ぐ一皿
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2023/11/08 更新
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「アマラントス」は、ギリシャ語で「しおれることのない、色あせることのない」という意味を持つヒユ科の植物から名付けられたミシュラン1つ星レストラン。
お店は溜池山王駅からほど近いビルの2階に位置し、オープンキッチンを囲むカウンター席8席と個室を設け、訪れる客に対し、宮崎慎太郎シェフの手による温もりあふれる料理と接客を提供しています。
宮崎シェフは、過去に丸の内の「オーグードジュール ヌーヴェルエール」で7年連続ミシュラン1つ星を獲得し、その後ザ・リッツ・カールトン東京の「アジュール 45」でも同じく星を獲得した経歴を持つ。
アマラントスのオープンにより、再び星を獲得することとなったシェフの料理には、食感、組み合わせ、温度、そして美しさに対する深い配慮が見られ、フランス料理への敬意を感じさせつつも、暖かみと洗練さが同居しています。
再訪となり特に今回印象深かったのはメインディッシュで提供された「花悠仔豚」でした。この料理は仔豚のさまざまな部位を一皿で堪能できるよう工夫されています。しっとりとした口当たり、肉とカリッとした皮の食感、まろやかな脂の甘みが後味をさっぱりとさせる、記憶に残る美味しさです。宮崎シェフの技術力の高さを物語っています。
また、宮島由香里シェフは、宮崎シェフの右腕として長年にわたり支え、特に彼女が編み出したメレンゲのデザートや、シフォン・サレ、焦がしバターとカルダモンのマドレーヌなど、他では味わうことのできない一品として記憶に残るものです。これらのメニューもこのお店にとっては欠かすことのできないスペシャリテです。
アマラントスは、肩肘張らない落ち着いた雰囲気と、心地よい接客で安らぎの時間を提供します。また食材一つひとつへの深い敬意と、料理への真摯な取り組みが感じられるこの場所は、多くの訪問者にとって忘れがたい体験を提供してくれるはずです。