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静岡県、いや日本でも指折りのラーメンの名店「うお静」さんへ。
こちら、以前は「うお青」として東京都日野市にあったお店が2023年にこちらの熱海市網代に移転。
移転前はかなりの行列をつくる人気店と聞いていたので覚悟をして伺ったが、先客は5組。
15分ほど待ってカウンター席に。
席は、L字カウンター6席、2人掛けテーブル２。
店内はもちろんだが、カウンター内の厨房もとても綺麗。
店主のラーメンに対する想いが伝わってくる。
ご主人と、奥様らしき方のコンビネーションが素晴らしい。
特中華淡麗煮干し醤油。
まずルックスに一目惚れ。
見るからに美味しいに決まってる。
基本のスープは日によって変わるようで、本日
は広島県呉市大竹産白口鰯煮干し、高知県宿毛産片口黒鰯煮干し、長崎県平戸産鯵煮干し。
一口目でこれらの複雑で美味しい出汁が押し寄せる。
かと言って奇をてらっている訳ではなく、絶妙なバランスが素晴らしい。
麺は、北海産小麦「和華」の胚乳中心部のみを醤油した自家製麺。
一体どんな味なのか、楽しみにひと啜り…凄い！
ツルツルシコシコで、啜り甲斐抜群。
もちろん、しっかり小麦の風味も感じられ、目を閉じると北海道の大地が。
トッピングも、こだわりのある丁寧な作りが伺える。
豚バラと低温調理の肩ロースのチャーシュー、旨みがギューっと凝縮されている。
肉がぎっしりのワンタンは、てるてる坊主のよう。
皮はトゥルトゥル、包まれた肉からは肉汁が滲み出る。
ほうれん草、海苔、焼きミニトマト。
ちゃんとしたものを使ってる感ひしひし。
スープ、麺、具材、全てが主張しているんだけど、かと言って各自が出しゃばらず、一体感がある。
決して派手ではないが、非の打ち所がない一杯。
連れがいただいた特中華貝と煮干し塩も分けてもらったが、こちらも絶品。
まず一口目は貝、後から煮干しがアシストしている。
濃すぎることなく、それでいて深いコクが感じられる。
本日のご飯物「豚めし」。
よくありがちな、白飯の上にチャーシューが乗っているものと思ったら、炊き込みご飯。
これがまた美味しい。
チャーシューのジューシーさと、ごぼうの風味がたまらんちん。
いやいや、わざわざ網代まで行った甲斐があった。
駅からは近いものの、お店は閑散とした路地にあるのだけれど、それでも行別を作り、次から次へとお客さんが押し寄せる。
この美味しさなら当然だが、それ以上にご主人のラーメンに対しての真摯な気持ちがそうさせているんだろうな。
このラーメンのために、わざわざ網代へ行く価値有り！